یہ گرمی کا موسم گرما میں ہے ، اور نیوسیڈل ایم سی نامی قصبے میں مول ویسٹ ریسٹورنٹ کی لکڑی کا وسیع ڈیک ، کھانے کے وقت کی چھٹیوں سے بھرا ہوا ہے ، جو شیف ولف گینگ اینس بیکر کے متحرک پکوانوں میں داخل ہوتا ہے۔ ڈیک کے اختتام پر ، کشتیاں اور پانی کے فاصلے پر یاٹ بول ، نیوسیدل جھیل کا پرسکون نیلے افق میں غائب ہوجاتا ہے۔

ویانا کے جنوب مشرق میں 40 منٹ پر واقع یہ جھیل ہنگری کے ساتھ آسٹریا کی سرحد سے دور ہے اور زمین سے بند آسٹریا کے شہریوں کے کھیل کے میدان کا کام کرتی ہے۔ اتلی 121 مربع میل جھیل کے ارد گرد کا منظر وسیع اور فلیٹ ہے ، جس میں مغرب تک پہاڑیوں کے کنارے لگے ہوئے ہیں۔ مشرق میں ، دلدل اور داھ کی باریوں کے پار ، پینونیون کے میدانی علاقے ہنگری کی طرف اور یوکرین کی طرف بڑھ رہے ہیں ، تیز ہواؤں نے بلا تعطل تیز ہواؤں کو اڑا دیا۔

یہ برجین لینڈ ہے ، جو آسٹریا کی بہت سی مشہور میٹھی سفید شرابوں کا گھر ہے ، اور تیزی سے خشک سرخ شراب کی شراب ہے۔ یہ وہ جگہ بھی ہے جہاں آسٹرین کے روایتی باورچی خانے کو زیادہ بین الاقوامی انداز کی طرف راغب کرنے کے لئے شراب اور کھانا اکٹھا ہوا ہے۔

برجین لینڈ آسٹریا کا سب سے متنوع شراب کا علاقہ ہے۔ پچھلے 15 سالوں میں ہونے والی تبدیلیاں ڈرامائی اور تیز ہوئیں۔ نئی شراب خانوں کی تعمیر کی گئی ہے ، انگور کے باغ کے طریقوں کو بہتر بنایا گیا ہے ، نامیاتی اور بائیوڈینامک طریقہ کار اپنایا گیا ہے اور دیسی انگور دوبارہ تیار کیے گئے ہیں۔

جبکہ انگور سے بنی میٹھی ، نباتاتی الکحل جیسے مسقط اوٹونیل ، ویلسچریسلنگ ، چارڈونی اور ٹریمنر نے برگن لینڈ کی شہرت طویل عرصے سے پیدا کردی ہے ، مقامی ویتیس وینیفر بل Blaو فرینکیچ ، سینٹ لورینٹ اور زیویگلٹ انگور کی سرخ شرابیں نئے ستارے ہیں۔ انہوں نے 10 سالوں میں ایک طویل سفر طے کیا ہے۔

ایک بڑا فرق لکڑی کا زیادہ استعمال کرنا ہے۔ آسٹریا کے شراب بنانے والوں کے لئے یہ عام بات تھی کہ ابال اور عمر رسید کے ل new دونوں نئے بلوط بیرل ملازمت کرتے ہیں۔ مشرق برجین لینڈ کے ہوریتسن میں اپنے خاندان کے وینجر وائنری میں بلفروفنکیش میں مہارت حاصل کرنے والے فرانز وینجر نے تسلیم کیا ، '2000 کی پرانی بات میں ، ہم 200 small چھوٹے چھوٹے بیرل میں ابال اور عمر بڑھا رہے تھے۔' 'اب ، میرا 2009 ڈاراؤ کووی 500 لیٹر بیرل میں ہے اور یہ سب کچھ نئے نہیں ہیں۔'

اس کے نتیجے میں ریڈس خوبصورت اور کھانے کے موافق ہیں ، جو برجنلینڈ کی نئی تخلیقی کھانوں کی روایات کا ساتھ دینے کے لئے تیار ہیں۔ مشرق برجین لینڈ میں ہنس ایگلر وائنری میں شراب بنانے والی کلیمینس ریسنر کا کہنا ہے ، 'اب ہم شراب تیار کرنا چاہتے ہیں جہاں آپ گلاس سے زیادہ پینا چاہتے ہیں۔ وائنری ایک 300 سالہ قدیم مستحکم عمارت ہے ، جسے اب شاندار تہھانے اور چکھنے والے علاقوں میں تبدیل کیا گیا ہے۔ برگن لینڈ تمام محاذوں پر تیار ہے۔

بلیفرینکیچ بوم

اس علاقے کا دورہ اور شراب بنانے والوں کے ساتھ بات چیت کرتے ہوئے ، یہ واضح ہے کہ وہ اپنے ملک کی ترقی پزیر کھانوں کے بارے میں اتنا ہی آرام دہ اور پرسکون ہیں جتنا وہ اپنی الکحل پر بحث کر رہے ہیں۔ یہاں تک کہ ونٹینر انگور کی تین اہم اقسام کو بتاتے ہیں جو ان کی سرخ شرابوں پر مشتمل ہوتے ہیں ، لہذا کھانے کا مضمون کبھی پیچھے نہیں ہوتا ہے۔

شراب بنانے والے اور ونگوت پال اچس کے مالک پال اچس کہتے ہیں ، 'زیویگلٹ کا ہمیشہ ہی اچھا ، پھل والا انداز ہوتا ہے۔ 'آسٹریا میں ، اگر آپ کسی ریستوراں میں جاتے ہیں اور گلاس سرخ شراب آزمانا چاہتے ہیں تو ، آپ زوئیلیٹ کے لئے دعا گو ہیں۔ تم بس اسے پی سکتے ہو اور لطف اٹھا سکتے ہو۔

سینٹ لورینٹ کے ساتھ تیار کردہ شراب زیادہ مضبوط ہیں ، جو پنوٹ نائر کے ساتھ کچھ مماثلتیں بانٹتے ہیں۔ اچس کا کہنا ہے کہ 'یہ کھانے کے ساتھ مسالیدار انداز میں جاتا ہے ، اور اس کو پختہ ہونے میں زیادہ وقت درکار ہوتا ہے۔

سب کے ہونٹوں پر مختلف قسم کا نام بلیفرینکیچ ہے۔ برجنلینڈ شراب بنانے والے آکس سے اتفاق کرتے نظر آتے ہیں کہ بلیفرنکیش 'عمر رسیدہ شراب' ہے۔ یہ اسٹیکس اور بھرپور گوشت کے لئے شراب ہے ، اور اس کی تیزابیت گوشت کے پکوانوں کی چربی کو کم کرتی ہے۔ '

ویننگر کا کہنا ہے کہ 'بلیفرینکیچ کھانے کے ساتھ اتنا اچھا چلتا ہے کہ وہ ذائقہ چلانا زیادہ طاقت نہیں رکھتا — یہ ایک بہترین شراکت دار ہے۔' 'اس میں پنوٹ نائیر کی تیزابیت اور نیبیوالو کی ساخت ہے۔'

بلیفرینکیچ تیزی سے آسٹریا کا دستخطی لال انگور بنتا جارہا ہے ، اور برجین لینڈ اس کا گھر ہے۔ گہری کالی مرچ اور بلیک بیری کے مخصوص ذائقوں کے ساتھ ، اور معدنیات اور کالی مرچ کے اشارے سے بھی زیادہ ، بلیفرنکیچ ایک خاص انگور ہے جس کی عمر بڑھنے کی کافی صلاحیت ہے۔

بلیفرنکیچ پورے برجن لینڈ میں پائے جاتے ہیں ، لیکن اس کے سب سے زیادہ علامت نظریات آئزنبرگ کے علاقے میں جنوبی برجین لینڈ ، ڈوئچے کریٹز اور ہوریٹسن کے آس پاس کے مشرق برگن لینڈ میں اور نیوسیڈل جھیل کے شمال اور مغربی ساحلوں پر ہیں۔

برگن لینڈ میں اچھی طرح سے کھانا

برجن لینڈ کھانا پکانے میں اس خطے کے ہنگری کے ماضی اور تباہ کن غربت کی مہر ہے جس نے ایک بار حال میں ترقی پزیر صوبے میں حکومت کی۔ چونکہ گوشت کی کمی تھی لہذا پھلیاں پروٹین کا ایک ضروری اور سستا ذریعہ تھیں۔ پھلیاں سے پورا تین کورس کا کھانا تیار کیا گیا تھا: مین کورس کے لئے بین کا سوپ ، سیم ماش یا بین سٹرڈیل ، اور یہاں تک کہ میٹھی کیلئے بین کا کیک۔

برجینلینڈ کک کی پیپریکا کی طرف داری. سوسیجز میں ، گولاش میں یا محض مسلوں کے طور پر میز پر - پرانے ہنگری کے اثر و رسوخ کا مزید ثبوت ہے۔ ان خطوں کے درمیان تقسیم کی لکیر جہاں نمک اور پیپریکا میز پر پائے جاتے ہیں اور آسٹریا کے بقیہ حصے ، جہاں نمک اور کالی مرچ زیادہ معمول کی حیثیت رکھتا ہے ، کبھی کبھی آسٹریا میں 'پیپریکا خط استوا' کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔

اگرچہ انہوں نے ایک بین الاقوامی نقطہ نظر تیار کیا ہے ، برجین لینڈ کے شیف اپنی جڑوں کو نہیں بھولے ہیں۔ وہ مقامی پیداوار ، پرچ اور کیٹفش پر جھیل نیوسیڈل ، جھیل کے آس پاس نمک دلدل سے اور جنوب میں پہاڑوں سے گائے کا گوشت ، اور اس خنزیر کا گوشت جو اس صوبے کے وسطی حصے میں اب بھی پائے جاتے ہیں۔

جب آسٹریا میں ہوں تو ، ہر طرح سے ویانا تشریف لائیں۔ اس کے ریستوراں سارے عالمی معیار کے ہوٹ پکوان اور عمدہ شراب ہیں۔ لیکن وہاں رہتے ہوئے ، ویئنز کی طرح ہی کریں: شہر کے نفیس شہروں کے اختتام ہفتہ کھیل کے میدان برگن لینڈ کا دورہ کریں۔ یہاں ، انداز روایتی ہیوریگر اور بوسچنچک (جو اکثر شراب تیار کرنے والوں کی اپنی شراب فروخت کرنے والے افراد کے مالک ہیں) کے ساتھ ساتھ نئے ، متاثر کن جدید ریستوراں جو شراب اور کھانے کی نشوونما پیدا کررہے ہیں ، دونوں طرح کا ہے۔

شراب

ایرسیو (برجین لینڈ) سے 94 ہنس آئیگلر 2008 . 62۔ میرلوٹ اور زیوجیلٹ کے ساتھ اس مرکب پر بلیفرنکیچ کا غلبہ ہے۔ ایگلر وائنری کی یہ فلیگ شپ شراب اس کے خوشبو دار پھلوں ، چیری اور سرخ بیری کے ذائقوں سے چلتی ہے۔ یہ بیک وقت پکا اور رسیلی ہے۔ اس مرتکز ، پیچیدہ شراب کی عمر کے بارے میں کوئی سوال نہیں ہے۔ میگیلن شراب کی درآمدات کے ذریعہ درآمد کیا گیا۔

94 وینجر 2007 دراؤ کووے (برجین لینڈ) . این اے۔ یہ بلیفرینکز وینجر کی ٹاپ شراب ہے ، مسالا کی ایک متاثر کن سرخی ، بلیک بیری فروٹ ، دھول دار ٹیننز اور لکڑی اور تیزابیت کی پرتیں۔ ایک تاریک ڈھانچے میں وزن اور کنٹرول طاقت ہے۔ عمر 5-6 سال. مونیکا کاہ سلیکشن کے ذریعہ امپورٹڈ۔

91 جوزف پیکل 2008 ریڈ اینڈ بلیک (برجین لینڈ) . 40۔ بین الاقوامی اور آسٹریا کی اقسام کے مرکب کے طور پر تخلیق شدہ بلیوفرنکیش ، زویگلٹ ، کیبرنیٹ سوویگنن اور مرلوٹ کا مرکب۔ یہ خشک بناوٹ والی ، مضبوط شراب شراب اور بیر جسم کی کھالوں اور حراستی سے بھرپور ہے۔ 3-4 سال کے لئے عمر. مونیکا کاہ سلیکشن کے ذریعہ امپورٹڈ۔

90 پریلر 2008 بلفروفنکیش (لیتھبرگ) . این اے۔ ابتدائی تاثر سیاہ پھل ، چاکلیٹ اور کافی ذائقوں کا ہے۔ یہ مزیدار ذائقہ اس کی شدید ٹیننز اور رسیلی تیزابیت کی تائید کرتے ہیں۔ اس خوبصورت بلفروفنکیچ کو مزید دو سال کے لئے عمر دیں۔ مائیکل سکورنک کے ذریعہ امپورٹڈ۔

89 پاؤل اچس 2010 ہائڈوبوڈن بلیوفرینک (برگ لینڈ) . 27۔ ٹنک ، سرخ پھل اور ایک مضبوط ڈھانچہ ایک شراب کی خصوصیت کرتا ہے جو پس منظر کے طور پر مسالا اور لکڑی پیش کرتا ہے۔ یہاں طاقت ہے ، خوبصورتی کے ساتھ شراکت میں۔ وینبو کے ذریعہ امپورٹڈ۔

87 واچر ویزلرز 2008 اسٹین وِگ بلوفرِنکِش (آئزنبرگ) $ 69۔ 500 لیٹر بیرل میں عمر میں ، یہ شراب ایک بہت ہی معدنی کردار لے کر آتی ہے ، جو مسالا ، رسیلی سرخ بیری پھلوں اور بنیادی خشک سے بھری ہوتی ہے۔ اب اور اگلے دو سالوں میں پینے کے ل.. کارلو ہبر سلیکشن کے ذریعہ امپورٹڈ۔

ریستوراں

برجین لینڈ کے سب سے زیادہ گرم ریستوراں میں چلنے والا راستہ یہاں ہے۔ سب میں مقامی الکحل نمایاں ہیں ، اگرچہ شراب کی فہرستوں میں عام طور پر آسٹریا ، فرانس ، اٹلی کے باقی حصوں کی شراب اور یہاں اور وہاں نئی ​​دنیا کا انتخاب شامل ہے۔ ہنگری کی شراب بھی ظاہر ہوتی ہے ، کیوں کہ متعدد شراب خوروں نے سرحد کے بالکل قریب انگور کے باغ رکھے ہیں۔

تل مغرب : آپ نیوسیڈل ایم سی میں اس جدید بندرگاہ ریستوراں سے زیادہ جھیل کے قریب نہیں جاسکتے ہیں۔ جبکہ لوگ (یا جھیل کے اوپر غروب آفتاب دیکھتے ہوئے) شیف ولف گینگ اینس بیکر کے مقامی طور پر واقع مینو سے لطف اندوز ہوتے ہیں ، جس پر کالی سوسیج اور ٹریفل اور ویرسن جیسے برتن جو ہنگری کے مصالحے سے مالا مال ہیں۔

واچٹر-ویزلر کی رسیاں : جنوبی برجین لینڈ کا یہ جدید ریستوراں بیلوں سے گھری ہوئی ایک پہاڑی پر بیٹھتا ہے اور موسمی کھانوں کی خدمت کرتا ہے simple مقامی گائے کا گوشت جس میں سادہ لوچ اور آلو ہوتا ہے ، اور گھر کا کدو کا تیل ہوتا ہے۔ آئزنبرگ ریجن سے تعلق رکھنے والے دوسروں کے ساتھ واچٹر ویزلرز کی اپنی شراب کا اسٹار۔ اس سال نیا ماحولیاتی طور پر کاٹیجز کھل رہے ہیں ، جو ویانا سے دور ہی شراب کے اختتام ہفتہ کے لئے بہترین ہیں۔

نیلی ہنس کو : اس سال آتشزدگی کے بعد دوبارہ کھول دیا گیا ، لیک شیسی اولیور ویگنڈ کا جدید 'دیکھیں اور دیکھو' ریستوراں میں جھیل سے رسبری ساس اور ٹریفل وینیگریٹ کیٹ جیسے مچھلی سے سرخ مرچ رسوٹو اور ویل کندھے والی لذیذ ترکیب پیش کی گئی ہے (ایک آس کی طرح بوکو) سیب اور ہارسریڈش چٹنی کے ساتھ - حیرت کی بات ہے کہ ایک پنوٹ نوری کے ساتھ جوڑا ڈالنا اچھا ہے۔

کبوتر کی گیند : برگن لینڈ کا ریلیس اینڈ شیٹائو ریستوراں اور چھوٹا ہوٹل مستقل طور پر آسٹریا کے ایک اعلی ریستوراں میں سے ایک ہے ، جس نے مقامی پکوان کی نئی تشریحات کے ساتھ جدید طرز کی پیش کش کو ناکام بنادیا۔ شیف اور مالک والٹر ایسل بیک نے برجین لینڈ میں شیفوں کی نئی نسل کے لئے نمونہ اور متاثر کیا ہے۔

بسچنشینک شانچل : مورچا کے دل میں ، شراب بنانے والا پیٹر اسکندل اور اس کا کنبہ گھر سے دل سے کھانا پکانے کی پیش کش کرتا ہے ، صرف اپنی شرابوں کی خدمت میں۔ زیادہ تر راتوں میں ، اس جگہ پر کنبے بھرے ہوئے ہیں جو رائلی روٹی اور گرم سرسوں کے ساتھ مسالیدار ساسیج جیسے کلاسیکی پکوان سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔