سان فرانسسکو کا رجحان (غیر قانونی ، بغیر لائسنس ، سستا) پِش کارٹ کھانے کے دکاندار بہت دلچسپ ہے۔ نسلی امتیاز کے طول پر پھیلتے ہوئے ، وہ ایمناداس ، ٹیکو ، چینی کھانا پیش کرتے ہیں ، آپ اسے نام بتائیں۔ کیونکہ وہ بغیر لائسنس یافتہ ہیں ، وہ ایک ہی گلیوں میں لگاتار دوبار نہیں جاتے ہیں۔ اس کے بجائے ، وہ انٹرنیٹ پر تشہیر کرتے ہیں جہاں وہ کل ہوں گے hungry اور بھوکے ڈنر کھڑے ہوجائیں گے۔

یہ ایک پتلی ہے ، لیکن یہاں شراب خانوں اور ریستوراں کے لئے سبق مل سکتا ہے۔ اور یہی ہے ، نئی معیشت میں ، فرتیلا ہونا ضروری ہے۔

اب جب ہم کسی طرح کی معاشی بحالی کی طرف گامزن ہیں ، ایسا ہوسکتا ہے کہ شراب کی صنعت کی پریشانیوں میں نرمی آرہی ہو۔ مجھے امید ہے. پچھلے سال کے دوران گردش کرنے والی کچھ کہانیوں نے واقعی حوصلہ شکنی کی ہے: ریستوراں ملازمین کو چھوڑ دیتے ہیں یا یہاں تک کہ دیواروں پر شراب خانوں اور شراب کی دکانوں کو انگلیوں کے بل پر لٹکا کر رکھے ہوئے شراب خانوں کو بند کرتے ہیں۔

پھر بھی یہ مجھے لگتا ہے کہ اس کساد بازاری نے مستقل تبدیلیاں لائیں ہیں جو شراب اور ریستوراں کی صنعتوں سے نمٹنے کے لئے ہیں۔ لوگوں نے پچھلے سال فیصلہ کیا تھا کہ وہ شراب پیتے رہیں گے ، لیکن وہ فی بوتل کم خرچ کر رہے ہیں۔ یہ کسی بھی وقت جلد تبدیل نہیں ہونے والا ہے۔

لوگوں نے کم کھانا کھانے کے ل minds بھی ذہن بنا لیا ، اور جب وہ کرتے ہیں تو ، یہ کم قیمت والے ریستوراں میں ہوتا ہے۔ اور یہاں تک کہ اگر وہ کسی ریستوراں جاتے ہیں تو ، وہ بوتل خریدنے کے بجائے شراب کا گلاس پیتے ہیں۔ کم سے کم ، یہ وہی ہے جو مجھے سمجھاتے ہیں

وائنریوں کا نتیجہ سنگین ہے۔ انھیں بحالی شکل دینے والے معاشی منظر نامے میں زندہ رہنے کا ایک طریقہ تلاش کرنا ہوگا۔ بدقسمتی سے ، ایسا کرنے کے قیمتی طریقے موجود ہیں۔ آپ اپنی قیمتوں کو صرف اس سے پہلے ہی چھوڑ سکتے ہیں کہ اس سے پہلے کہ آپ اپنی کمائی سے زیادہ خرچ کریں۔ بہت ساری شراب خانوں میں مقررہ لاگت — طویل مدتی معاہدوں ، غیر گفت و شنیدی قرضوں ، تنخواہوں اور ملازمین کے ل benefits فوائد ہیں جو پہلے ہی ہڈی میں کاٹ چکے ہیں۔ لیکن پھر بھی ، شراب کی قیمتوں کو کم سے کم رکھنے کے ل to ، اور یقینی طور پر اضافے سے بچنے کے ل. ، ہر ممکن کوشش کرنا پڑے گی۔

وینریز اپنی مارکیٹنگ اور پی آر آر پر محیط رہ کر مقابلے کو تیز تر کرنے کی کوشش کر سکتے ہیں۔ مرفی گوڈ کو گذشتہ موسم گرما میں اپنے 'ایک واقعی گوڈ جاب' کے مقابلے کے ساتھ ملنے والی مفت تشہیر کو دیکھیں۔ مجھے نہیں معلوم کہ مرفی گوڈ کی فروخت پر کیا دیرپا اثر پڑا ہے ، لیکن اس سے تکلیف نہیں ہوسکتی ہے۔ تخلیقی طور پر انٹرنیٹ کے استعمال سے نسبتا free مفت لاگت سے فائدہ اٹھانے کے ل win وینریز کے لئے اور بھی راستے ہیں۔

سب سے بڑھ کر ، شراب خانوں کو اپنی پرانی کہانیوں کو وہی پرانی ، پیش گوئی کرنے والی لکیروں کے ساتھ پھوٹنا پڑتا ہے۔ اب یہ پریس ریلیز نہیں بھیج سکتا ہے کہ 'کولنگ بریز' اور 'ساحلی دھند' کے بارے میں لکھا جائے یا ان مالکان کی 'دل چسپ کہانی' میں دلچسپی لینے کی کوشش کی جائے جنہوں نے سابقہ ​​کیریئر کے بعد 'اپنی طرز زندگی کو تبدیل' کرنے کا فیصلہ کیا تھا ( خالی جگہ پر کریں). یہ 1980 کی دہائی کی بات ہے ، اور اس وقت اس نے بمشکل ہی کام کیا تھا۔

آج ، نئے زاویوں اور نقطہ نظر کی ضرورت ہے۔ وائنریز کو یہ نہیں فرض کرنا چاہئے کہ وہ اپنے صارفین کو ہمیشہ کے لئے لٹکا سکتے ہیں۔ شراب کلب کے بہت سے ممبر عمر رسیدہ ہو رہے ہیں ، جبکہ ایک نوجوان نسل تجربے کے لئے کھلا ہے ، نئی اقسام اور امتزاجوں کی کوشش کر رہی ہے ، ملک اور دنیا بھر کے مختلف مقامات سے نئی الکحل تلاش کررہی ہے۔ جیسے جیسے بومرز گزرتے جارہے ہیں ، شراب کلب کی فروخت ، یہاں تک کہ وہ جو برسوں سے مضبوط ہیں ، نقصان اٹھنے کا امکان ہے۔ وائنریز کو ہزاروں سال تک جانے کے طریقے معلوم کرنے کی ضرورت ہے۔

اور پھر یہاں ریستوراں کی صنعت ہے۔ اگر کچھ بھی ہے تو ، یہ شراب کی صنعت سے بھی زیادہ سخت مارا گیا ہے۔ لوگ ابھی $ 100 نہیں گرا رہے ہیں۔ یہاں تک کہ سان فرانسسکو جیسے ریستوراں کے دیوانے قصبے میں بھی ، اعلی درجے کے کھانے والے افراد شدید متاثر ہو رہے ہیں۔ ایسا نہیں ہے کہ لوگ اپنا سارا کھانا گھر پر ہی کر رہے ہیں ، حالانکہ ایسا لگتا ہے کہ وہ اس میں زیادہ کچھ کر رہے ہیں۔ لیکن وہ کھانے سے لطف اندوز ہونے کے لئے کم مہنگے طریقے ڈھونڈ رہے ہیں۔

میں نے دیکھا ہے کہ ریستوراں اور شراب خانے کاروبار کو راغب کرنے میں واقعی تخلیقی ہوتے ہیں۔ آکلینڈ میں ایک شراب بار میں ہر جمعرات کی شام $ 1 چکھنے ہوتے ہیں۔ مالک پیسہ نہیں کماتا ، لیکن اسے کوئی نقصان نہیں ہوتا ہے ، اور وہ اپنے صارفین کو وفادار رکھتا ہے۔ دوسرے ریستوراں کارکیج کی فیس کو کم کر رہے ہیں اگر انہیں مکمل طور پر ختم نہ کیا جائے۔ ان کے شراب خریدار دنیا بھر سے سودے تلاش کررہے ہیں تاکہ بوتل کی قیمت 25 reduce سے کم ہوجائے۔ یہ کیلیفورنیا کے ونٹینرز کے لئے خوشخبری نہیں ہوسکتی ہے ، لیکن یہ حقیقت ہے۔

اداس مایوسی کے باوجود ، مواقع موجود ہیں۔ میں شراب کی صنعت میں ایک کاروباری سے بات کر رہا تھا ، ایک ایسا لڑکا جو پیسہ کمانے کے لئے کامیابی سے نئے طاق تیار کرتا ہے۔ اسے لگتا ہے کہ شراب کی صنعت کے لوگوں کے لئے یہ کام کرنے کے نئے طریقوں کی کھوج اور استحصال کرنے کا ایک بہترین وقت ہے۔ مثال کے طور پر ، اس نے مجھے اپنے ایک فحاشی دوست کے بارے میں بتایا جو کاربنک مکسریشن سے جھگڑا کررہا ہے ، جس سے بائوجولیس بنایا جاتا ہے۔

میں نہیں جانتا کہ کیا کاربونی طور پر تیار کردہ شراب اگلی سفید زینفینڈیل بننے والی ہے ، لیکن یہ ہوسکتی ہے۔ ٹریچینروز کو معلوم نہیں تھا کہ سفید زنفندیل پھٹنے والا تھا جب انہوں نے پہلی بار اس کو بنایا تھا ، 1972 میں۔

اگلے ، مشکل سالوں میں کامیابی کی کہانیاں ڈھٹائی اور جدت کے بارے میں ہونے والی ہیں ، معمول کے مطابق نہیں۔