کا ایک مقبول وژن ہے۔ کوگناک یہ سب کچھ ختم اور ٹپک رہا ہے: کرسٹل ڈیکینٹرز، چکھنے والے کمرے جو زیورات کی دکانوں اور پانچ عدد بوتلوں کی طرح نظر آتے ہیں۔ اس تصویر پر مٹھی بھر بڑے برانڈز کا غلبہ ہے جنہیں ہر کوئی پہچانتا ہے: Hennessy, Martell, Rémy Martin and Courvoisier — نام نہاد بگ فور، جو دنیا بھر میں استعمال ہونے والے کوگناک کا تقریباً 90 فیصد فروخت کرتا ہے، بین الاقوامی شراب اور اسپرٹ ریکارڈ . لیکن Cognac کا ایک اور رخ بھی ہے۔ ایک جو خطے کی کربناک زرعی حقیقت پر مبنی ہے۔

میں نے اسے گزشتہ موسم سرما کے ایک سرد، سرمئی دن میں Verrières کے چھوٹے سے گاؤں میں ایک غیر معمولی فارم میں دیکھا۔ یہ شاید آخری جگہ تھی جہاں میں قیمتی Cognac تلاش کرنے کی توقع کرتا تھا، لیکن میں اس کے ساتھ بیرل کی تلاش میں تھا۔ گیلہم گروسپرین ، négociants کی نئی لہر میں سے جن کے محدود ایڈیشن کی ریلیز تیزی سے Cognac میں سب سے زیادہ مائشٹھیت بوتلیں بن رہی ہیں۔ ہم نے اس کے نیٹ ورک میں 150 چھوٹے پروڈیوسروں میں سے ایک کا دورہ کیا، جہاں گروسپرین نایاب برانڈز کی تلاش میں پرانے سیلرز کے گرد رینگتے ہیں۔

جب ہم فارم پر پہنچے تو چار بھونکنے والے کتے ہماری طرف دوڑ پڑے، اس کے بعد ایک سُرخ چہرے والا سیپچو عمر والا جو ابھی بھی دن کے اوائل میں اپنے سؤر کے شکار سے ملبوس تھا۔ Cognac ایک خفیہ، حریف جگہ ہے اور مجھے شکار کے لباس میں اس آدمی سے صرف مارسل کے طور پر متعارف کرایا گیا تھا، کوئی آخری نام نہیں۔ مارسل نے مجھے مشکوک نظروں سے دیکھا، پھر پوچھا، 'اچھا، کیا وہ پینا پسند کرتا ہے؟' گروسپرین نے قہقہہ لگایا اور مارسیل سے کہا کہ ہاں، مجھے پینا بہت پسند ہے۔ برف ٹوٹنے کے بعد، ہم نے اس کے اندھیرے، دھول بھرے تہھانے میں قدم رکھا تاکہ اس کے بیرل سے ذائقہ چکھا جا سکے، جو 1980 کی دہائی کے اوائل سے بوڑھا ہو چکا تھا۔ 'معاف کیجئے گا یہ یہاں گندا ہے۔ میں نے 2012 سے ڈسٹل نہیں کیا ہے،' مارسل نے کہا۔

بگ فور کی جانب سے نان اسٹاپ لگژری میسجنگ لوگوں کو Cognac کی اصلیت کو بطور وائن بھول جاتی ہے۔ ہم نے مارسل کے بیرل سے مائع گھونٹ لیا جو خاندان کے 10 ہیکٹر انگور کے باغ میں انگور کے طور پر شروع ہوا تھا، جسے اس نے اٹھایا، دبایا، خمیر کیا اور کشید کیا۔ یہ Cognac میں تقریباً 4,300 شراب اگانے والوں کے لیے بھی ایسی ہی کہانی ہے، جن میں سے زیادہ تر 20 ہیکٹر سے بھی کم کاشت کرتے ہیں خاص طور پر Cognac کی پیداوار کے لیے۔ اپنے کیریئر کے دوران، مارسل نے اپنا زیادہ تر اسٹاک ایک بگ فور ہاؤس یا دوسرے کو فروخت کیا۔ لیکن اس نے ہمیشہ اپنے لیے چند خصوصی بیرل بچائے۔ 'وہ جو کچھ رکھتے ہیں وہ خوشی، یا حب الوطنی، یا تحائف کے طور پر، یا ان وجوہات کی بنا پر ہے جو ضروری نہیں کہ منطقی ہوں،' گروسپرین نے مجھے بتایا۔

آٹھ سال کی عمر میں، مارسیل اس قابل ہو گیا تھا کہ وہ اسٹیل کو روشن کر سکے، جو اس نے صبح اس وقت کیا جب اس کے والد گایوں کی دیکھ بھال کرتے تھے۔ مارسل ایک امیر پڑوسی کو یاد کرتا ہے جو دوسری جنگ عظیم کے دوران جرمنی میں جنگی قیدی رہا تھا۔ اس آدمی نے جیل سے اپنے گھر والوں کو لکھا: 'اگر آپ کو کرنا پڑے تو تمام درخت کاٹ دو، لیکن کشید کرنا بند نہ کریں۔ ڈسٹل، ڈسٹل، ڈسٹل۔' جنگ کے بعد، اس آدمی کا تہھانے بھر گیا، اور وہ امیر ہو گیا. دریں اثنا، مارسیل کے خاندان کو اپنے اسٹاک کو دوبارہ بنانا پڑا. 'پیسے کی قدر صرف آپ کے سر میں ہے،' انہوں نے کہا۔ 'لیکن Cognac کی قدر ٹھوس ہے، اور آپ اسے کھوتے نہیں ہیں۔'

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: کس طرح سوویت یونین کے زوال نے شراب کو ہمیشہ کے لیے بدل دیا۔

مارسل نے گرانڈے شیمپین سے 2000 ونٹیج کا ایک بیرل کھولا۔ جیسے ہی اس نے اسے ہمارے شیشوں میں ڈالا، اس نے ہنستے ہوئے کہا، 'ریمی مارٹن نے مجھے بتایا، نہیں شکریہ۔ انہوں نے کہا کہ یہ بیرل کافی اچھا نہیں تھا۔ ہم نے مائع گھونٹ لیا، اور ہم تینوں خاموش ہو گئے۔ یہ ایک ناقابل یقین حد تک پیچیدہ اور مزیدار کوگناک تھا جس میں ذائقوں اور خوشبو کی تہوں پر تہہ موجود تھا۔ گروسپرین نے آنکھیں بند کر لیں۔ آخر کار، مارسل نے یہ کہہ کر خاموشی توڑ دی، 'اوہ لا لا!'

بعد میں، گروسپرین نے مجھے بتایا کہ اس کی نظر اس بیرل پر چند سالوں تک رہے گی، یہ دیکھ کر کہ یہ کیسے ترقی کرتا ہے۔ اب، ایسا لگتا تھا کہ خریدنے کا وقت آگیا ہے۔ 'بڑے برانڈز، ان کے پاس اس قسم کی چیز پر کوئی غور نہیں ہے،' انہوں نے کہا۔ 'میں 20 لیٹر سے زیادہ پروڈیوسر کے ساتھ طویل بات چیت کرنے کا متحمل ہوسکتا ہوں۔' دھول بھرے پرانے کوٹھریوں میں اس طرح کے خاص پیپوں کو تلاش کر کے وہ اپنی زندگی کیسے چلاتا ہے۔ گروسپرین نے کہا، 'مجھے اس وقت بیرل خریدنے کے لیے تیار رہنے کی ضرورت ہے جب کوئی خاندان بیچنے کے لیے تیار ہو۔' 'آپ پیپا خریدتے ہیں، آپ پیسہ کماتے ہیں، پھر آپ دوسرا پیپا خریدتے ہیں۔ آپ کو ہمیشہ اچھے پیپ ملیں گے۔ لیکن پھر آپ کو ہمیشہ اس سے بھی زیادہ اچھے پیپوں کی ضرورت ہوتی ہے۔

الفابیٹ سوپ کے بعد

Grosperrin جو کچھ کر رہا ہے اس کی بنیادی باتیں Cognac میں نئی ​​نہیں ہیں۔ تاریخی طور پر، یہ خطہ ایک تجارتی کاروبار ہے، اور تقریباً 75 فیصد اسٹاک نیگوشیئنٹس کی ملکیت ہیں، جو چھوٹے پروڈیوسر سے خریدتے ہیں۔ روایتی طور پر، وہ اسٹاک مختلف مرکبات میں چلے گئے، Cognac کی درجہ بندی کے کلاسک حروف تہجی کے سوپ: VS, VSOP, XO, Extra, Réserve, Hors d'Age, Napoleon۔

لیکن تاجروں کی نئی لہر کچھ خاص کر رہی ہے۔ 'بنانے والا صرف وہی نہیں ہے جس کا علم ہو۔ ایک لڑکا بھی ہے جو اچھے بیرل تلاش کر سکتا ہے،‘‘ کہا الیگزینڈر ونگٹیئر ، معزز فرانسیسی اسپرٹ نقاد۔ Grossperrin اور Vallein-Tercinier جیسے Negociants، اور درآمد کنندگان جیسے پی ایم اسپرٹ اب واحد بیرل پر توجہ مرکوز کر رہے ہیں. یہاں تک کہ سراہی چھوٹے پروڈیوسروں کی طرح جین لوک پاسکیٹ بیرل کی خصوصی بوتلیں (اس کی Trésors de Famille لائن کے ذریعے) کریں گے جو وہ دوسرے تہھانے سے منتخب کرتے ہیں۔

جین لوک پاسکیٹ کی ایمی پاسکیٹ نے کہا کہ 'قواعد اور درجہ بندی ان لوگوں کے لیے بنائی گئی تھی جو بڑے پیمانے پر فروخت کرتے ہیں۔' قیمتی خاندانی بیرل ہینیسی یا ریمی مارٹن سے بڑے پیمانے پر مارکیٹ کی مصنوعات میں جاتے ہیں۔ پاسکیٹ نے کہا، 'یہ مرکبات وہ ہیں جنہیں لوگ مقامی طور پر 'فوسی کمیون'، ایک غریب کی قبر کہتے ہیں۔ 'ہم ایک ایسی بوتل چاہتے ہیں جو اس ایک پیپ کے کردار کو نہ مٹائے۔'

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: ہائبرڈ بیرل آپ کی شراب، بیئر اور اسپرٹ کو کیسے بدل رہے ہیں۔

وہسکی پینے والوں کے لیے، ایک پیپ کی پیشکش پرانی ٹوپی کی طرح لگ سکتی ہے۔ لیکن یہ برانڈی میں نسبتاً نیا رجحان ہے۔ Cognac دراصل ایک ایسے ماڈل کی پیروی کر رہا ہے جو پہلے ہی Armagnac کے لیے کامیاب ہو چکا ہے۔ L'Encantada جیسے negociants سے سنگل بیرل Armagnac وہسکی کی قیمتیں ادا کر کے تھکے ہوئے امریکی وہسکی کے ماہروں کی پسند کو پکڑ رہے ہیں۔ میں مسئلہ آرماگناک یہ ہے کہ بیرل کا موجودہ ذخیرہ چھوٹا اور سکڑ رہا ہے۔

یہ Cognac کے لیے ایک موقع فراہم کرتا ہے، جہاں بظاہر لامتناہی اسٹاک موجود ہے۔ اگرچہ، جیسا کہ گروسپرین نے بتایا، 'یہاں آرماگناک کے مقابلے میں پیپ خریدنا زیادہ پیچیدہ ہے۔ Cognac میں، پروڈیوسر زیادہ امیر ہیں، اور انہیں چھوٹے آزاد بوتلوں کی ضرورت نہیں ہے۔ ان کے بڑے گھروں کے ساتھ معاہدے ہیں۔

یہ ابھی بھی سنگل بیرل کوگناک انقلاب کے ابتدائی مراحل ہیں، اور ہم ابھی یہ بوتلیں یو ایس La Maison du Whisky's میں دیکھنا شروع کر رہے ہیں۔ 'گریپ وائن کے ذریعے' سیریز ظاہر ہونے والے پہلے لوگوں میں سے ایک تھا۔ PM Spirits نے کئی محدود ایڈیشن کی بوتلیں کی ہیں، اور اس سال معروف پروڈیوسرز Frapin اور Remi Landier کی جانب سے نایاب سنگل کاسک پیشکشیں جاری کی ہیں۔ گزشتہ موسم بہار میں، گروسپرین نے کئی سالوں میں پہلی بار امریکہ میں بوتلیں جاری کیں۔ امپورٹر Heavenly Spirits نے مشہور اسٹیٹ Jean Fillioux سے سنگل بیرل کی دو بوتلیں جاری کی ہیں۔ Vallein-Tercinier اور Jean-Luc Pasquet کا منصوبہ ہے کہ وہ ریاستوں میں اپنی سنگل پیپ کی مزید پیشکشیں لے آئیں۔

واضح ہو کہ اس وقت، سنگل بیرل Cognac اب بھی aficionados کا ڈومین ہے، جس کی قیمتیں $200 فی بوتل سے زیادہ ہیں۔ لیکن وہ اب بھی کسی چیز کا ایک حصہ ہیں۔ ریمی مارٹن لوئس XIII یا ہینسی پیراڈس امپیریل (دونوں $3,000 سے زیادہ)۔ ان بلنگی برانڈ ناموں کی زیادہ تر قیمت خاص طور پر ڈیزائن کردہ ڈیکینٹرز میں لپیٹی جاتی ہے۔ سنگل بیرل کی پیشکش کی نئی لہر کچھ نایاب اور نایاب ہے۔ 'یہ ان لوگوں کے لیے ہے جو غیر متوقع طور پر چاہتے ہیں۔ یہ ایک مختلف فلسفہ ہے۔ یہ موجودہ مارکیٹ سے باہر ہے، 'ونگٹیئر نے کہا۔

کم معروف ٹیروائرز

بیرل شکار کرنے والے نیوگوشیئنٹس اور بگ فور کی اس نئی لہر کے درمیان ایک اور اہم فرق مائع کی تاریخ اور اس کو بنانے والے لوگوں کے لیے احترام اور حساسیت ہے۔ Pasquet نے کہا، 'ان لوگوں نے Cognac کو اتنا اچھا بنانے کے لیے اپنی پوری زندگی لگا دی ہے،' Pasquet نے کہا۔ 'جہاں کریڈٹ دینا ہے وہاں کریڈٹ دیں۔' اس مقصد کے لیے، اصل پروڈیوسر کا نام — کم از کم پہلا نام — Pasquet کے Trésors de Famille لیبلز، یعنی Le Cognac de Claude، Le Cognac de Régis پر ظاہر ہوتا ہے۔

پاسکیٹ نے کہا کہ 'بہت سے لوگ جو پیپوں کو بیچتے ہیں وہ واقعی انہیں فروخت نہیں کرنا چاہتے۔' وہ ایک بوڑھی عورت کا ذکر کرتی ہیں جن سے انہوں نے حال ہی میں پیپیاں خریدی ہیں: 'اس کے لیے، یہ اپنے دادا کا ایک حصہ بیچنے کے مترادف تھا۔ لیکن انہیں گھر ٹھیک کرنے کی ضرورت تھی، اس لیے اسے بیچنا پڑا۔

Grosperrin کی ریلیز کی ہر بوتل پر لیبل پر ایک چھوٹا مضمون ہوتا ہے جس میں یہ بیان کیا جاتا ہے کہ کیا چیز بیرل کو منفرد بناتی ہے۔ مثال کے طور پر، اس نے ایک نمونے کی طرف اشارہ کیا جو اس کے پاس ایک 75 سالہ شخص لایا تھا۔ Cognac اس شخص کے بھائی کے پیپوں سے آیا تھا، جو حال ہی میں فوت ہو گیا تھا، جسے بھائی کی پہلی کٹائی کے بعد 1961 میں کشید کیا گیا تھا۔ 'یہ وہ لڑکا تھا جس نے اپنی پوری زندگی میں سب کچھ، ہر پیپ بیچ دیا۔ لیکن اس نے اپنی پہلی فصل سے ہی دو پیپے رکھے۔ اس نے ان پیپوں کو 60 سال تک رکھا، 'گروسپرین نے کہا۔ 'یہ پیسے کا سوال نہیں ہے۔ اس لیے وہ اسے بیچ نہیں رہا ہے۔ یہ بہت جذباتی ہے۔ تو، میں اسے کیسے لے سکتا ہوں اور پھر صرف ایک XO میں ملا سکتا ہوں؟ ان بیرلوں کا احترام کرنا ہوگا۔'

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: شراب اور وہسکی بیرل کے درمیان فرق، وضاحت کی گئی۔

بیرل شکاریوں کی تلاش کا ایک مثبت ضمنی اثر یہ ہے کہ انہیں Cognac کے کم معروف ٹیروائرز کو گھیرتے ہوئے ایک وسیع جال ڈالنا پڑا۔ کوگناک کا ہر پرستار گرانڈے شیمپین یا بارڈریز کو جانتا ہے، لیکن گروسپرین، پاسکیٹ اور دیگر کرس جیسے بونس بوئس اور بوئس آرڈینیئرز سے حیرت انگیز سنگل کاسک حاصل کر رہے ہیں جنہیں پہلے کمتر ٹیروئر کے طور پر دیکھا جاتا تھا۔

اسی طرح، بیرل شکار کوئی آسان یا سیدھا کام نہیں ہے۔ گروسپرین بہت سارے نمونے حاصل کرتا ہے، لیکن آخر کار بہت کم مقدار میں خریدتا ہے۔ یہ عمر بڑھنے کے عمل کا خاتمہ بھی نہیں ہے۔ جب وہ ایک پیپا خریدتا ہے، تو وہ اپنے تہھانے میں ایک اور دہائی، یا اس سے زیادہ گزار سکتا ہے۔

انہوں نے کہا کہ پیپ خریدنا اور اسے بوتل میں رکھنا آسان ہے۔ 'لیکن اسے ایک وژن کے ساتھ کرنا، اسے برسوں یا دہائیوں بعد بوتل میں رکھنا بہت زیادہ پیچیدہ ہے۔ زمرہ کے لیے یہ بہت اچھا ہے کہ یہ تمام لوگ بیرل ہنٹنگ کر رہے ہیں۔ لیکن میں اگلے پانچ سے 10 سالوں میں یہ دیکھنے کے لیے متجسس ہوں کہ کون ان ذاتی منصوبوں کو مزید پیشہ ورانہ چیز میں تبدیل کرنے کے قابل ہے۔

---

آپ شراب کے شوقین پر جیسن ولسن کی پیروی کر سکتے ہیں اور کلک کر سکتے ہیں۔ یہاں اس کے روزانہ پینے کے نیوز لیٹر کو سبسکرائب کرنے کے لیے، جہاں آپ کو شراب اور اسپرٹ کی عینک کے ذریعے خوراک، سفر اور ثقافت پر باقاعدہ ترسیل موصول ہوگی۔

یہ مضمون اصل میں میں شائع ہوا دسمبر 2023 کا مسئلہ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!

شراب کی دنیا کو اپنی دہلیز پر لائیں۔

ابھی شراب کے شوقین میگزین کو سبسکرائب کریں اور $29.99 میں 1 سال حاصل کریں۔

سبسکرائب