یہ میرلیٹ ​​میں چاکلیٹ کا ذائقہ کیسے آیا؟ اور آپ کے چارڈونے کو ہیزلنٹس کی طرح کیوں خوشبو آ رہی ہے؟ اس معاملے کے لئے ، ہمارے پاس گذشتہ رات کیبرینیٹ میں اس اچار اچھ thingی چیز کا کیا حال تھا؟

شراب کے ذائقہ اور بو سے متعلق بہت سارے سوالوں کا جواب ہے ، بیرل نے اسے کیا۔ بیر پر حملہ اور شراب شراب کے ساتھ شامل ہوا جب جولیس سیزر نے فرانس پر حملہ کرتے ہوئے انہیں دریافت کیا ، اور تب سے وہ شراب کا ذخیرہ کرنے کا انتخاب کرتے ہیں۔ ان کی اسکویٹی ، بولی والی شکل ان کو گھومنے ، گھومنے اور گھومنے کے ل ideal بہترین ہے ، اور وہ اسٹینلیس اسٹیل ٹینکوں سے کہیں زیادہ فوٹو گنج ہیں۔

لیکن وہ شراب کے لئے بالکل کیا کرتے ہیں؟

بیرل شیشے میں تین بنیادی طریقوں سے دکھائے جاتے ہیں۔ سب سے پہلے ، تمام اشکال اور سائز کے لکڑی کے کنٹینر تھوڑی مقدار میں سست آکسیکرن کی اجازت دیتے ہیں ، شراب کے اجزاء کو مربوط کرتے ہیں اور اس کی جوانی کے سادہ پھلوں سے پرے 'بڑھنے' میں مدد دیتے ہیں۔ دوسرا ، بلوط میں لکڑی کا ٹنن ہوتا ہے ، جو ساخت ، ماؤفیل اور وقت کے ساتھ ساتھ رنگ کے استحکام میں معاون ہوتا ہے۔ سب سے اہم ، لکڑی — خاص طور پر چھوٹے بیرل میں نئی ​​لکڑی میں خوشبو دار اور ذائقہ والے عناصر شامل ہوتے ہیں جو شراب کو بنا سکتے ہیں یا توڑ سکتے ہیں۔

پچھلی نصف صدی نے بڑی ، پرانی ، ذائقے دار کاسکی (جرمن فوڈرن ، اطالوی بوٹی ، وغیرہ) میں عمر بڑھنے والی شراب سے ڈرامائی طور پر ردوبدل دیکھا ہے اور بورڈو میں پہلے استعمال ہونے والی چھوٹی ، زیادہ ، زیادہ ذائقہ دار 60 گیلن بیرل (بیرکس) کی طرف دیکھا ہے۔ اور برگنڈی۔ روایت پسندوں کی طرف سے کچھ مزاحمت کے باوجود ، ٹھیک شراب میں مجموعی طور پر رجحان ، خاص طور پر نئی دنیا میں ، نئے بلوط اور اس کی کافی مقدار کی طرف رہا ہے۔ (اس میں ایک اہم استثناء ہے خوشبو دار سفید شراب — ریسلنگ ، گیورٹسٹرمینر ، مسقط — جہاں لکڑی کے ذائقوں سے کسی بھی طرح کا راستہ مل جاتا ہے۔)

اوک بیرل۔ ان دنوں ، بہت ہی کم دوسری لکڑی استعمال ہوتی ہے۔ اس میں مساجد اور تلفظ کی پوری کائنات پیش کی جاتی ہے۔ بلوط کے سب سے عام حسی بیان کرنے والوں میں ونیلا ، ناریل ، بٹرسکوٹ ، کیریمل ، مصالحہ ، کافی ، چاکلیٹ ، ٹسٹ شدہ روٹی ، بیکن اور دھواں شامل ہیں۔ اور یہ ایک اسٹارٹر لسٹ ہے۔ انگوٹھے کے اصول کے طور پر ، اگر آپ کسی صاف ستھری جوان شراب میں کوئی ذائقہ چکھیں جو پھل نہیں ہے تو ، یہ شاید ایک بیرل سے یا ماس مارکیٹ میں شراب کی صورت میں ، بلوط چپس یا دیگر بیرل متبادلات سے آیا ہے۔

بیرل کسی بھی طرح کی شراب کی تکمیل کے ل inter تبادلہ خیال نہیں کرسکتے ہیں۔ نقطہ اغاز پرانے اور نئے بلوط ، فرانسیسی یا امریکی لکڑی اور ہلکا اور ٹوسٹ کی بھاری سطح کے درمیان فیصلہ کر رہا ہے۔

پرانا اور نیا
نئے بلوط میں 'نیا' سے مراد ہے جب پہلی بار کسی بیرل کے درخت کو استعمال کیا گیا ہو جس کا استعمال وہ 80 سال کی عمر میں ہوسکتا ہے ، اور اس بات کا امکان ہے کہ اس بیرل کی تعمیر سے قبل دو یا تین سال خشک ہونے اور پکنے میں صرف ہوتا تھا۔ پہلی بھرنے پر ، ایک بیرل استعمال کے دوسرے یا تیسرے سال کے مقابلے میں اس کے ذائقہ مرکبات اور ٹیننز میں زیادہ حصہ ڈالے گا۔ کچھ شراب ساز ، جیسے اوریگون پنوٹ نائیر کے ماہر کین رائٹ ، سمجھتے ہیں کہ سیکنڈ فل فل بیرل میں شاذ و نادر ہی بہت کم رہ گیا ہے ، اگرچہ وہ ابھی بھی شراب کی مقدار میں مقدار غالب ہونے میں مدد کرتے ہیں ، جیسے کیپریٹوینو ، کیلیفورنیا کے ریج وائنیارڈس میں پال ڈریپر ، بیرل کے اثر کو شمار کرتے ہیں۔ ان کے چھٹے یا ساتویں سال میں۔

اعلی بلوط کا اعلی فیصد استعمال کرنے کے ل an انتہائی ذائقہ دار شراب کی ضرورت ہوتی ہے جو اثر کو جذب کرسکتی ہے ، یا بلوط کو نمایاں کرنے کا شعوری اسٹائلسٹک فیصلہ ہے ، یا دونوں۔ انگور کی مختلف اقسام کے معاملات: کیبرنیٹ ساوگنن پنوٹ گرگیو کے مقابلے میں نئی ​​لکڑی بھگوانے میں بہت بہتر ہے۔ یہ صرف سرخ بمقابلہ سفید نہیں ہے: مکمل بور چارڈنائے نئے بلوط کے زیادہ تناسب سے فائدہ اٹھا سکتا ہے ، لیکن ایک بلوط بیؤجولیس پاگل ہوگا۔

اگرچہ شراب خور مختلف جگہوں پر لکیر کھینچتے ہیں ، لیکن ہر ایک اس بات پر متفق ہے کہ ضرورت سے زیادہ بلوط بہت اچھی چیز ہے۔ پال ڈریپر کہتے ہیں کہ 'شراب معیار یا دلچسپی کے لئے بلوط پر انحصار نہیں کرسکتی ہے۔ 'اس کا مطلب ہے کہ آپ کے داھ کی بارییں معمولی ہیں۔' رائٹ نے انگور کے باغ میں ایک طویل انگوزی کی فہرست تیار کی ہے ، لہذا وہ برداشت نہیں کرسکتا ہے کہ ان سب کا ذائقہ ایک جیسے ہو۔ وہ ایک اعلی تناسب (percent 65 فیصد) نئے بلوط کو ملازمت دیتا ہے ، لیکن پھر بھی کہتا ہے ، 'اگر آپ کو میری الکحل میں بلوط نظر آئے تو میں بہت آگے چلا گیا ہوں۔'

سرخ شراب کے بڑے خطوں میں ، غالباô بلوط کے مرکز کو دور رکھنے میں سب سے زیادہ محتاط رہنا ، پرانے اور اکثر بڑے بیرل پر بھروسہ کرنا ہوتا ہے۔ کیلیفورنیا کی شراب ، ڈیمپٹوس انٹرنیشنل کوآپریجری کے شمالی امریکہ کے مارکیٹنگ منیجر ، مارک ہین مین کا کہنا ہے کہ ، 'دنیا میں یہ سب سے زیادہ بلوط کی حیثیت رکھتی ہے جس کی توقع لوگ اسلوبی انداز میں کرتے ہیں۔ ریپر پھل اعلی بلوط فیصد کو پورا کرتا ہے۔

فرانسیسی اور امریکی
امریکی سفید بلوط فرانسیسی معیارات (کریکس روبر اور سیسلیفلوورا) سے مختلف نوعیت کی (کوئورکس البا) ہے ، لیکن ماضی میں بڑی تقسیم بیرل سازی میں تھی۔ تیس سال پہلے ، امریکی بلوط بیرل کے اصل خریدار بوربن ڈسٹلر تھے ، اور شراب کی صنعت کو بچا ہوا مل گیا تھا۔ امریکی کوپروں نے بھٹیوں میں اپنی بیرل تیزی سے خشک کردی ، جب کہ فرانسیسی کھلی ہوئی ہوا میں کھڑیوں کو خشک کردیتے ہیں ، اور فائدہ مند سانچوں اور خامروں کی باہمی تعامل کو لکڑی کے موسم میں مزیدار طریقے سے تیار کرتے ہیں۔ امریکی شراب سازوں اور کوپروں کو یہ پیغام ملا ، اور حسی فرق کافی حد تک کم ہوگیا ہے۔

ہر ملک کے اندر ، یقینا regional علاقائی اور جنگل کے اختلافات پائے جاتے ہیں France فرانس میں ایلئیر ، نیورس ، ٹرونائس اور ووسس اور امریکی ہنگری کے بلوط میں مینیسوٹا ، میسوری ، پنسلوانیا اور الاباما نے بھی بازار میں دھوم مچا دی ہے۔ ایک اور عمدہ امتیاز لکڑی کے دانے کے ساتھ کرنا پڑتا ہے: وسیع دانت والی لکڑی زیادہ غیر محفوظ اور اس طرح زیادہ مستحکم ہے جبکہ سخت دانے دار لکڑی اس کے اثرات میں زیادہ روکتی ہے۔ اور ظاہر ہے ، چونکہ فرانس اس میں شامل ہے ، لہذا ٹیروئیر کا سوال ہے جہاں سے بلوط ابھرا ہے۔

پھر بھی ، کچھ ترجیحی نمونے ہیں۔ چارڈونے اور پنوٹ نائئر امریکی بلوط میں تقریبا never کبھی پختہ نہیں ہوتے (یا چارڈونے کے معاملے میں ، خمیر آتے ہیں) ، جو عام طور پر بہت ہی کھردرا اور سخت سمجھا جاتا ہے۔

فرانسیسی بلوط نہ صرف بورڈو میں بلکہ ناپا میں بھی ، کیبرنیٹ سوویگنن کا معمول ہے۔ ناپا کے اسٹگس لیپ ڈسٹرکٹ کے چمنی راک میں ، شراب بنانے والی الزبتھ ویانا کا کہنا ہے کہ ، 'فرانسیسی بلوط میں مختلف کھردری ہوتی ہے - زیادہ اونچے وینلن ، لونگ فیملی ، چاکلیٹ ، کافی امریکین بلوط ناریل کا تیل اور ڈل کی خوشبو دکھاتے ہیں جو کام نہیں کرتے ہیں۔ ہمارا پھل چمنی راک امریکی بیرل کے ساتھ ٹرائلز جاری رکھے ہوئے ہے۔ تاہم ، ڈریپر اس بات کا تذکرہ کرنے سے قاصر نہیں ہوسکا کہ حالیہ کئی ماسٹر آف شراب کے ساتھ چکھنے میں ، کچھ لوگوں نے رج ورلڈ مونٹی بیلو کیبرنیٹ کو نیو ورلڈ شراب کے طور پر شناخت کیا ، چھوڑ دو کہ اس کی عمر 100 فیصد نئے امریکی بلوط میں ہے۔

امریکی بلوط کو کیلیفورنیا میں زنفندیل ، پیٹائٹ سیرہ اور سیرہ کے ساتھ ساتھ اسپین کے روئجا میں ، آسٹریلیائی شیراز اور کیبرنیٹ کے ساتھ ، اور پورے جسم والے لاطینی امریکی سرخ رنگ کے ساتھ کافی استعمال ہوتا ہے۔ اس کی بین الاقوامی مقبولیت کی ایک بڑی وجہ قیمت ہے: امریکی بلوط بیرل کی قیمت ان کے فرانسیسی ہم منصبوں کی نسبت آدھے سے دو تہائی کے درمیان ہوتی ہے ، جو فی الحال-600- $ 700 میں جاتی ہے۔

ٹوسٹ لیول
بیرل کے اندرونی حصوں کو آگ سے بکھیرنا ان کے ذائقہ اور خوشبو کے پروفائل کو بہتر بنانے کا آخری مرحلہ ہے۔ ٹوسٹنگ شراب کی شراب اور لکڑی کے ٹیننز کے مابین بفر مہیا کرتی ہے ، جو کچے لکڑوں کے اثر کو معتدل کرتی ہے اور کچھ نئی خصوصیات شامل کرتی ہے۔ ہلکی ٹوسٹ مٹھاس کو بڑھاوا دیتی ہے اور اس میں مسالا ایک درمیانی ٹوسٹ شہد ، ٹافی اور بادام بھاری ٹوسٹ مہیا کرسکتا ہے جس میں چاکلیٹ ، دھواں اور جلا ہوا چینی شامل ہوسکتی ہے۔ زیادہ اثر کے ل st ٹوسٹنگ کو چھڑیوں تک محدود کیا جاسکتا ہے یا بیرل کے آخر میں گول سر شامل ہیں۔ ایک بار پھر ، تغیرات بہت زیادہ ہیں: ایک کوپر کا میڈیم ٹوسٹ دوسرے کا بھاری ہے۔

یہ تمام متبادل کس طرح شراب کی پیچیدہ ذائقہ کیمسٹری کے ساتھ بات چیت کرسکتے ہیں شیطانی طور پر پیچیدہ ہے ، یہی وجہ ہے کہ وائنریز عام طور پر متعدد کوپرز اور جنگل کے متعدد ذرائع سے خریدتے ہیں اور اپنے بیرل پروگراموں میں مستقل آزمائش اور موافقت کرتے ہیں۔

کچھ میچ بہت واضح ہیں۔ وینری X's Chardonnay ونیلا اور مسالا کے انفیوژن سے فائدہ اٹھاتا ہے contemp ہم عصر ہمدرد Chardonnay کے دستخط۔ کافی ذائقوں کا ایک ذخیرہ جگہ سے باہر ہو گا ، لیکن یہ شراب خانوں کے سیر inہ میں گھر پر ٹھیک ہے ، اس کے ساتھ ہی کچھ تمباکو نوشی گوشت ، بھنے ہوئے گری دار میوے اور موچہ بھی ہیں۔ داخلہ کی سطح پر شراب کے ل Sy ایک سیرہ صرف مٹھاس اور تھوڑا سا مسالا پیش کرسکتا ہے ، لیکن وہ سیرہ کے سنجیدہ مداحوں کو مایوس کرے گا۔ ایک اعلی درجے کیبرنیٹ کے مرکب میں کچھ بھاری ٹوسٹ بیرل سے تھوڑا سا بھرا ہوا ذائقہ سوویونن بلانچ میں اسی ذائقہ کا عجیب دلچسپ ہوگا۔ ہوسکتا ہے کہ دونوں میں عمدہ اچھے لگیں۔

دوسرے انتخاب اتنے بدیہی نہیں ہیں۔ اگرچہ پنوٹ نائور فرانسیسی بلوط کے نرم مزاج پر منحصر ہے ، لیکن ایسا لگتا ہے کہ یہ کافی بھاری ، پٹھوں کی ٹوسٹ کی سطح کو بھی پسند کرتا ہے۔

مشکلات جو آپ شراب کا ذائقہ لے سکتے ہیں اور کوپر اور جنگل کی شناخت کرسکتے ہیں۔ لیکن یہ موقع کہ بیرل کے پاس اس کے ساتھ کچھ اہم ہونا تھا کہ کس طرح شراب سے آپ کے منہ میں خوشبو آتی ہے ، اس کا ذائقہ اور محسوس ہوتا ہے۔