اگر آپ شراب اور کھانے کے ذائقوں کے ملاپ کے بارے میں سوچتے ہیں تو ، آپ شاید دو کیمپوں میں سے کسی ایک میں پڑ جاتے ہیں: فوڈی یا شراب کا شوق۔ فوڈیز ایک مینو کو اکٹھا کرتے ہیں اور پھر اس کے بارے میں سوچتے ہیں کہ شراب کو کس طرح کھولنا ہے جب کہ شراب کے شوقین یہ فیصلہ کرتے ہیں کہ وہ واقعی میں کون سی خوبصورت بوتل پینا چاہتے ہیں ، اور پھر فیصلہ کریں کہ کھانا کیا بہتر ہوگا۔

یا تو نقطہ نظر کام کرتا ہے۔ زیادہ تر وقت ، شراب اور کھانے کی جوڑیوں کی منصوبہ بندی کرتے وقت ہم سب ہر طرح کی سوچوں کو تھوڑا بہت کرتے ہیں۔ مقصد ایک ہی ہے۔ آپ چاہتے ہیں کہ شراب اور کھانا ایک دوسرے کی تکمیل کریں ، شاید اس میں بھی بہتری آئے۔ جتنا زیادہ آپ ذائقوں کو تمیز کرنا سیکھیں گے ، اتنا ہی آسان ہوتا جاتا ہے۔ آپ کو معلوم ہوگا کہ آپ ذوق و فہم سے اندازہ کرسکتے ہیں کہ ذائقے کس طرح اکٹھے ہوجائیں گے۔ لہذا اگر آپ پہلے سے ہی کھانا پکانا پسند کرتے ہیں ، اور اپنے موسم اور چٹنیوں کو کس طرح ایڈجسٹ کرنا جانتے ہیں تو ، آپ وہاں آدھے راستے پر موجود ہیں۔ اس کے برعکس ، اگر آپ پہلے ہی شراب سے محبت کرتے ہیں ، اور اس کے مختلف خوشبوؤں اور ذائقوں کا تجزیہ کرنے کا طریقہ سمجھتے ہیں تو ، اس نقطہ نظر سے آپ اپنے مینو سے رابطہ کرسکتے ہیں۔

ہر موسم میں کچھ اچھا موقع ملتا ہے ، چھوٹا یا چھوٹا ، دنیا کی خوراک اور شراب کی چیزوں کو مکرم گزرنے کے لئے۔ اس کی بہترین بات یہ ہے کہ شراب کو کھانے سے محض ملانے سے بالاتر ہے لیکن یہ ایک ایسی کارکردگی بن جاتی ہے جس میں دو دنیایں آپس میں ٹکرا جاتی ہیں ، پھر مل جاتی ہیں ، پھر ہم آہنگی اور توسیع کرتی ہیں۔ ہم سب کی انفرادی حساسیت ہے۔ یہ آپ کے کھانے اور شراب کی ترجیحات کی وضاحت میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ کچھ لوگ تلخی یا مٹھاس کے ل more زیادہ حساس ہوتے ہیں ، دوسرے کھانے اور شراب میں آسانی سے تیزاب اٹھا لیتے ہیں۔ لہذا درج ذیل ہدایات عام ہیں ، اور ان کو سخت اور تیز قوانین کے طور پر نہیں لیا جانا چاہئے۔

کامیاب کھانے اور شراب کے میچز ان ذاتی ترجیحات پر بہت زیادہ انحصار کرتے ہیں۔ ہاں ، کچھ کلاسیکی ہیں — بکرے کی پنیر اور سوویگن بلانک ، مثال کے طور پر۔ لیکن اصل مزہ آزما رہا ہے ، اپنے آپ کو یہ معلوم کرنے کے لئے کہ آپ کس الکحل سے لطف اندوز ہوتے ہیں جس میں آپ کھانا پیش کرنا پسند کرتے ہیں۔

یاد رکھنا ، آپ خوشی کی تلاش میں ہیں ، کمال کی تلاش نہیں کررہے ہیں۔ کچھ لوگ سرخ شراب کو برداشت نہیں کرسکتے ہیں ، دوسروں کا خیال ہے کہ اگر یہ ہوسکتی ہے تو ساری شراب سرخ ہوجائے گی۔ لہذا لچکدار ہونا اچھا ہے ، اور دیئے گئے کھانے کے ساتھ جانے کے لئے آپ کے پاس بہت سے اختیارات تیار ہیں۔

شراب کے ذائقوں کو مخصوص اجزاء سے حاصل کیا جاتا ہے: شوگر ، تیزاب ، پھل ، ٹینن ، اور شراب۔ کھانے میں ذائقہ کے اجزاء بھی ہوتے ہیں: چربی ، تیزاب ، نمک ، چینی اور کڑوی۔ سب سے کامیاب خوراک اور شراب سے ملنے والے اضافی اجزاء ، فراوانی اور بناوٹ پر مشتمل ہے۔

آپ اسی طرح کی جوڑی یا متضاد ایک کے لئے کوشش کر سکتے ہیں۔ ایک امیر کریم چٹنی میں پاستا کے ل، ، مثال کے طور پر ، آپ کرکرا ، خشک ، بنا ہوا سفید شراب کے ساتھ کریمی چربی کاٹ سکتے ہیں۔ یا آپ شراب کی ذائقہ کو چٹنی کی عظمت کے گرد لپیٹ کر کسی بڑے ، پکے ، نرم چاردونے یا روسن / مرسن مرکب کا انتخاب کرسکتے ہیں۔

ہمارے بہت سے پسندیدہ کھانے ، گوشت اور دودھ کی مصنوعات ، دونوں میں چربی کی مقدار بہت زیادہ ہے۔ شراب میں چربی نہیں ہوتی ہے۔ لہذا جب چربی والے کھانوں کے ساتھ جانے کے لئے شراب کی منصوبہ بندی کرتے ہو تو ، یاد رکھیں کہ اس نے اس چربی کو تیزاب سے متوازن کرنا ہے ، اسے ٹینن سے کاٹنا ہے ، یا شراب سے اس کی عظمت کا مقابلہ کرنا ہے۔

یہی وجہ ہے کہ اسٹیک کا ایک بنیادی کٹ کاربنیٹ پر مبنی شراب کے ساتھ بہت اچھا لگتا ہے۔ گائے کے گوشت کا پروٹین اور چربی شراب کے منہ سے خشک کرنے والی ٹیننز کو نرم کرتی ہے۔ یہ شراب کے پھلوں اور بیری اور جنگل کے ذائقوں کے لئے زبان تیار کرتا ہے تاکہ وہ اسٹیک کے دھواں دار ، میٹھے ذائقوں کی تکمیل کرسکے۔

تیزاب کھانے اور شراب دونوں میں ایک اور اہم عنصر ہے۔ شراب میں یہ اعصاب ، تازگی اور لفٹ کا اضافہ کرتی ہے۔ یہ کھانے کے ساتھ بھی ایسا ہی کرسکتا ہے ، جب ابلی ہوئی سبزیوں پر لیموں نچوڑا جاتا ہے۔ تیزابیت والی ڈش کے ساتھ شراب کے ل When جانے کے ل. ، آپ کو یہ یقینی بنانا چاہئے کہ شراب کی سمجھی جانے والی تیزابیت کم سے کم کھانے کے برابر ہے ، یا شراب روغن کا ذائقہ چکھے گی اور صاف ہوجائے گی۔

سلاد اکثر شراب کے ملاپ کے ل a ایک چیلنج ہوتا ہے ، لیکن اگر آپ لیموں کا رس یا سرکہ کاٹ کر ڈریسنگ میں تیزاب کو اعتدال میں لاتے ہو تو آپ اسے کام کر سکتے ہیں۔ کچھ تنگ ، تلخ گرینس استعمال کرنے کی کوشش کریں ، اور انہیں سوویگن بلنچ یا سیمیلن سے جڑی بوٹیوں کے ذائقوں سے آفسیٹ کریں۔

اگلا: نمک۔ نمکین کھانوں سے آپ کی شراب کے انتخاب کو محدود معلوم ہوتا ہے۔ نمک ایک تیز چاردونائے ذائقہ کو عجیب بنا سکتا ہے ، پھلوں کو سرخ شراب سے نکال سکتا ہے ، اور شراب کی تیز شراب کو کڑوی بنا دیتا ہے۔ بیئر پینا بہت آسان ہے! لیکن تھوڑا سا تخیل کے ساتھ ، آپ نمکین کھانوں اور میٹھی شرابوں کے کچھ قابل ذکر امتزاج کو جوڑ سکتے ہیں۔ بلیuو پنیر اور سورنس دنیا کے ایک اور بہترین کھانے اور شراب کے مرکب ہیں۔

چمکتی ہوئی الکحل نمکین ، تلی ہوئی کھانوں کے ساتھ گھر چلتی ہے۔ کاربنیشن اور خمیر ایسڈ بیئر کا تقاضا کرتے ہیں اور اپنے پلٹ سے نمک صاف کرتے ہیں ، جبکہ مزید دلچسپ بناوٹ اور ذائقہ کی باریکی کو بھی شامل کرتے ہیں۔ نمک چمکدار سمندری غذا جیسے سیپیوں میں بھی ایک بنیادی ذائقہ ہوتا ہے۔ تیزاب والی الکحل نمک کو صاف کرتی ہے اور سیپی کے امیر سمندری ذائقوں کو متوازن کرتی ہے۔

میٹھا میٹھا اور دیگر میٹھی کھانوں میں آسان لگتا ہے - صرف ایک میٹھی شراب نکالیں — لیکن ہوشیار رہیں۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں ایک اصول ہے جس پر واقعی مشاہدہ کرنے کی ضرورت ہے۔

مٹھاس کی ڈگریاں ہیں۔ کچھ ترکیبیں میں صرف چینی کا اشارہ ہوگا ، جیسے پھل کی چٹنی جیسے سور کا گوشت اس ہلکی ، پھل کی مٹھاس کو چاردونائے جیسی بھرپور سفید شرابوں سے بہت اچھی طرح سے ملایا جاسکتا ہے۔ زیادہ الکحل مٹھاس کا تاثر دیتا ہے ، اور چٹنی میں چینی کو متوازن کرتا ہے۔

میٹھے کے ساتھ آپ کو یہ یقینی ہونا چاہئے کہ شراب میٹھے سے زیادہ میٹھا ہے ورنہ میٹھا اس کی مٹھاس کی شراب چھین لے گی اور اسے تلخ یا تیز تر دے گی۔ اگرچہ سرخ شراب اور چاکلیٹ ایک ایسا مرکب ہے جو اکثر شراب کی صنعت کے ذریعہ فروغ پایا جاتا ہے ، لیکن آپ کو اس کے بارے میں بہت محتاط رہنا ہوگا۔ کڑوی ، گہری چاکلیٹ اور ایک سرخ شراب جس میں کچھ مٹھاس ہو ، جیسے فصل کی دیر سے زینفینڈیل کا استعمال کریں ، اور یہ کافی حیرت انگیز ہوسکتی ہے۔ لیکن ایک میٹھی چاکلیٹ میٹھی اور خشک سرخ؟ خوفناک!

تلخ ذائقوں کا کیا ہوگا؟ کچھ ثقافتوں میں ، تلخ ذائقوں کو قیمتی بنایا جاتا ہے ، لیکن زیادہ تر وقت ان سے پرہیز کرنا ہوتا ہے۔ ممکن ہے کہ صرف اشارے سے زیادہ کچھ بھی ناگوار سمجھا جائے۔ شراب میں ، تلخی کا نتیجہ عام طور پر کٹے ہوئے انگور کے نتیجے میں ہوتا ہے ، یا تنے اور پپس (بیج) کو فرمنٹنگ ٹینک سے نکالنے میں ناکام ہوجاتا ہے ، یا بد انتظام کی جاتی بیرل سے ہوتا ہے۔ جب شراب میں تلخی کھانے میں تلخی کو پورا کرتی ہے تو ، یہ چینی کے برعکس کام کرتی ہے۔ ایک دوسرے کو محض جمع کرتے ہوئے منسوخ نہیں کرتا ہے۔

جیسا کہ ملاوٹ والی ساخت کی بات کریں ، ہلکی اور بھاری سوچیں۔ ہلکی کھانوں میں ہلکی شراب بھاری شراب کے ساتھ بھاری کھانوں کے ساتھ بہترین ہے۔ اس کے بارے میں جانے کا یہ سب سے محفوظ راستہ ہے۔ اس کے برعکس تجربہ کرنا ایک اور بہادر راستہ ہے: بھاری شراب سے ہلکے کھانوں کا ملاپ اور اس کے برعکس۔ تناؤ کو متحرک رکھنے کے ل This اس میں مزید جانچ کی ضرورت ہوگی ، اور ہلکے ذائقوں کو بھاری بھرکم چیزوں سے ڈھلائے جانے سے بچیں گے۔