انڈیانا کے دستخطی انگور، ٹرامینیٹ سے ملیں۔

اینڈریسا میسنر کی مثال

تین ایک کے بارے میں کچھ خاص ہونا چاہیے۔ انگور اگر کوئی ریاست اسے اپنا قرار دیتی ہے۔ ملنا ٹرامینیٹ ، انڈیانا کی دستخطی شراب انگور۔ یہ سفید ہائبرڈ کے درمیان ایک کراس ہے Gewürztraminer اور Joannes Seyve 23.416 (خود پہلے سے ہی ایک ہائبرڈ — Traminette کو ایک حقیقی میشپ بنا رہا ہے)، جسے 1965 میں Herb C. Barrett نے پالا، جس کا اصل مقصد ایک ٹیبل گریپ بنانا تھا جس میں کلاسک پھولوں کی خوشبو اور سفید مرچ کے مسالے کو شامل کیا گیا تھا۔

'یہ ایک انگور ہے جسے ہم شمال سے جنوب تک اُگا سکتے ہیں،' پرڈیو یونیورسٹی کے اینولوجی کے ماہر جِل بلوم کہتی ہیں، وضاحت کرتے ہوئے کہ ریاست، جو چاروں موسموں کو دیکھتی ہے- انتہائی سرد سردیوں سے لے کر گرم، یہاں تک کہ مرطوب گرمیوں تک- میں زیادہ ٹھنڈا ہوتا ہے۔ شمال کی نسبت یہ جنوب میں ہے۔ اس طرح، ایک ایسے انگور کی تلاش جو موسم سرما کے لیے سخت اور بیماریوں سے مزاحم ہو، پورے کاشتکاروں کے لیے کلیدی حیثیت رکھتا ہے۔ انڈیانا صحت مند انگور اور اعلیٰ معیار کی شراب تیار کرنے کے لیے۔

'شمال میں، بڑھنے کا موسم 150 سے 160 دن تک کا ہو سکتا ہے... اور سردیوں کا درجہ حرارت منفی 15-20 ° F تک پہنچ سکتا ہے،' جیف ہل بتاتے ہیں، کے مالک ریٹیگ ہل وائنری میلان، انڈیانا میں 'ریاست کا شمالی حصہ ٹرامینیٹ کو مکمل طور پر پک سکتا ہے، لیکن ان کی کٹائی کی تاریخیں جنوبی انڈیانا کے تقریباً 10 سے 14 دن بعد ہوتی ہیں اور کل برکس اور پی ایچ کم ہوتے ہیں۔' اس کے برعکس، ریاست کے جنوبی حصے میں، بڑھنے کا موسم 200 دن سے زیادہ ہو سکتا ہے، اور سردیوں میں کم درجہ حرارت بہت زیادہ معتدل ہوتا ہے، جس کے نتیجے میں مجموعی طور پر پکنے والے پھلوں کی شکل ہوتی ہے۔

ہائبرڈ انگور کیوں شراب کا مستقبل ہوسکتے ہیں۔

ریاست کی لمبائی کے نیچے موسمی حالات کی حد کا مطلب ہے کہ یہاں ٹرامینیٹ وائن کی وسیع اقسام تیار کی جاتی ہیں- چمکنے والی سے لے کر اسٹیل تک، مکمل طور پر خشک سے آف ڈرائی، اور یہاں تک کہ آئس وائن اور بوٹریٹائزڈ میٹھی شراب۔ Traminette کی شدید خوشبو اور ذائقے، جو اس کے Gewürztraminer والدین سے زیادہ مشابہت رکھتے ہیں، انگور کی موٹی کھالوں میں پائے جانے والے ٹیرپینز سے آتے ہیں۔ 'تہ خانے میں، ہم زیادہ زور سے نہیں دباتے ہیں اور نہ ہی جوس کو کھالوں کے ساتھ زیادہ دیر تک رابطے میں رکھتے ہیں- یہ بہت زیادہ پھولوں والا ہوگا، اور 'دادی کا عطر بھی،'' کرسچن ہیوبر، ساتویں نسل کے کاشتکار۔ ہیوبر کے باغات، وائنری اور انگور کے باغات .

بک کریک وائنری جوزف ڈرم ان خوشبودار مرکبات پر جھکتا ہے جب وہ 30 گیلن 'پائلٹ لاٹ' کے ساتھ مکمل طور پر جلد کے خمیر شدہ ٹرامینیٹ کے ساتھ تجربہ کرتا ہے۔ 'ہم ہمیشہ اپنے ٹرامینیٹ کو مکمل طور پر خشک کرتے ہیں اور پھر تھوڑا سا میٹھا کرتے ہیں تاکہ میٹھی خوشبو نکلے اور تیزابیت تیز ہو جائے،' ڈرم کہتے ہیں۔ 'لیکن میں سوچ رہا ہوں کہ جلد کی خمیر شدہ اس نئی تبدیلی کو پیٹھ میں میٹھا کرنے کی ضرورت نہیں ہوگی۔'

ٹرامینیٹ شاید سب سے زیادہ صارف دوست ہائبرڈز میں سے ایک ہے — ہر تالو کے لیے کچھ نہ کچھ ہوتا ہے۔ ہل کا کہنا ہے کہ 'بس کھلے ذہن میں رہیں۔ 'انتخاب کرنے کے لیے بہت سے انداز موجود ہیں۔'

ٹرامینیٹ پر فاسٹ حقائق

قسم: خوشبودار سفید ہائبرڈ انگور
کراسنگ آف: Gewürztraminer اور Joannes Seyve 23.416
اس میں بڑا ہوا: یو ایس ایسٹ کوسٹ اور مڈویسٹ
شراب کے انداز: اب بھی، چمکتی ہوئی، خشک، مٹھاس کی ہر سطح
خوشبو/ذائقہ: گلاب کی پنکھڑی، سفید مرچ، لیچی، خوبانی، شہد، متوازن تیزابیت کے ساتھ
کھانے کی جوڑی: مسالہ دار کرایہ (جیسے تھائی گرین کری)، امامی سے بھرپور کھانے (مشروم رسوٹو کے خیال میں) اور خشک پنیر (گروئیر، کومٹی، مانچیگو)