میں پسلیوں کے دو مکاتب فکر ہیں۔ ریاستہائے متحدہ . ایک، وہ ایسی چیز ہیں جسے آپ اسٹور میں خریدتے ہیں۔ بی بی کیو کم سے کم اور زیادہ سے زیادہ سوچ کے ساتھ چٹنی اور کھا لیں۔ بیئر . دوسرا یہ ہے کہ باربی کیونگ پسلیوں کو خوفناک وقت اور عزم کی ضرورت ہوتی ہے اور یہ دیہی مندروں میں بہترین تجربہ ہوتا ہے جو لکڑی سے چلنے والے باورچیوں کے ذریعہ چلائے جاتے ہیں۔ دونوں سچے ہیں، اور پھر بھی پسلیوں کی بے خودی آپ کے اپنے باورچی خانے میں ہفتے کی رات کو بھی ہو سکتی ہے۔

امریکیوں کے پاس پسلیوں پر شاید ہی کوئی پکا دعویٰ ہے: وہ ایشیا کے بیشتر حصوں میں یکساں طور پر مقبول ہیں، میکسیکو اور یہاں تک کہ ناروے، شروعات کرنے والوں کے لیے۔ پھر بھی کوئی اس سے انکار نہیں کرے گا کہ وہ امریکی کمفرٹ فوڈ کینن کا حصہ ہیں۔ سور کے گوشت کی پسلیاں طویل عرصے سے پوری ہاگ کو پکانے کے حصے کے طور پر لطف اندوز ہوتی تھیں، لیکن 1800 کی دہائی کے آخر میں ریفریجریٹڈ میٹ پروسیسنگ کی آمد تک ان کی اپنی کٹ کے طور پر سامنے نہیں آئیں۔ پٹ ماسٹرز (ان میں سے زیادہ تر سیاہ فام اور تمام ڈائی اسپورا کے اثر و رسوخ سے تعلق رکھتے ہیں) نے پورے ملک میں 'پسلیوں کی جھونپڑی' کو مقبول بنایا، اور 1950 کی دہائی تک، اس عاجزانہ کٹ کو سنبھالنا تیار ہوا اور اب آپ اسے عمدہ کھانے کے ریستوراں میں پائیں گے اور مضافاتی کچن ایک جیسے۔

کچھ دوسرے اجزاء ہیں جو کم سے کم کوشش کے لئے اس طرح کے متاثر کن معاوضے دیتے ہیں۔ ایک بار جب آپ اپنا رگڑ، گلیز یا ساس بیس تیار کر لیتے ہیں، تو یہ صرف انہیں تندور میں لانے اور شراب کے ایک یا دو گلاس کے ساتھ آرام کرتے وقت ان کے بارے میں بھول جانے کی بات ہے۔ کلید یہ سمجھنا ہے کہ آپ اپنے قصاب پر پسلیوں کی دنیا میں کیسے جائیں یا سپر مارکیٹ .

اپنی کٹوتیوں کو جانیں۔

بیف کی پسلیاں

چھوٹی پسلیاں بیف کی سب سے عام پسلی ہیں، جو جانور کے نیچے دو جگہوں سے لی جاتی ہیں۔ پلیٹ چھوٹی پسلیاں لمبے اور گوشت دار ہوتے ہیں، لیکن خاص قصائی کی دکانوں کے باہر بہت کم نظر آتے ہیں۔ چھوٹی پسلیاں چکنا — جنہیں عام طور پر صرف 'چھوٹی پسلیاں' کے طور پر لیبل کیا جاتا ہے — چھوٹی لیکن اس سے بھی زیادہ میٹھی ہوتی ہیں۔ 'انگلش کٹ' پسلیاں ہڈیوں کے متوازی کاٹی جاتی ہیں، جس سے ماربلڈ چکنائی اور کولیجن سے بھرپور گوشت کی ایک موٹی تہہ رہ جاتی ہے جو گوشت میں پگھلتے ہی نمی فراہم کرتی ہے۔ 'فلانکن کٹ' پسلیوں کو ہڈیوں کے پار کاٹا جاتا ہے، پتلی، جلدی پکنے والے ٹکڑوں کے لیے ہڈیوں کے ٹکڑوں کے ساتھ۔ پیچھے کی پسلیاں شاذ و نادر ہی اپنے طور پر فروخت ہوتے ہیں۔ وہ وہی ہیں جو کھڑے پسلی کے روسٹ پر بنیادی پسلی کو جگہ پر رکھتے ہیں۔

سور کا گوشت پسلیاں

دونوں کے اپنے پرستار ہیں، لیکن سور کے گوشت کی پسلیوں کو اس طرح آسان بنایا جا سکتا ہے: بچے کی کمر کی پسلیاں زیادہ نرم ہیں؛ اسپیئر پسلیاں زیادہ سوادج ہیں. بچے کی پیٹھ پسلی کے پنجرے کے اوپر سے ہوتی ہے، دبلی پتلی، نرم اور چھوٹی، اس لیے یہ نام رکھا گیا ہے۔ فالتو پسلیاں , بیکن کے قریب انڈر پیٹ سے لیا جاتا ہے، زیادہ چکنائی اور چبانے والے ہوتے ہیں، اور BBQ کے ماہر ان کو ترجیح دیتے ہیں۔ وہ کبھی کبھی 'St. لوئس' یا 'سینٹر کٹ' پسلیاں، جہاں چھاتی کی ہڈی، کارٹلیج اور فلیپ کو ایک پرکشش مستطیل شکل بنانے کے لیے ہٹا دیا گیا ہے۔ کٹے ہوئے حصوں کو پسلی کے اشارے کہا جاتا ہے، اور یہ اقتصادی اور مزیدار دونوں ہوتے ہیں، لیکن لمبا، نم کھانا پکانے کی ضرورت ہوتی ہے (ان کے لیے سوس ویڈیو ایک بہترین طریقہ ہے)۔

میمنے کی پسلیوں کے بارے میں کیا ہے؟

میمنے کی پسلیاں، جسے میمنے کی چھاتی بھی کہا جاتا ہے، بھیڑ کے پرستاروں کے لیے تلاش کرنے کے قابل ہیں۔ وہ سور کے گوشت کی اسپیئر پسلیوں سے بھی زیادہ چکنائی کے ساتھ مشابہت رکھتے ہیں، لیکن چونکہ میمنے کی چربی بہت زیادہ ذائقہ دار ہوتی ہے، اس لیے سرسوں، لہسن، زیرہ یا روزمیری جیسے ٹھوس مصالحے آزمائیں۔ لمبا اور آہستہ پکائیں، تاکہ چکنائی ظاہر ہو جائے، پھر تیز آنچ پر ختم کریں تاکہ کوئی بھی باقی چربی کرکرا ہو جائے۔

یہ مضمون اصل میں اکتوبر 2022 کے شمارے میں شائع ہوا۔ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!

---

نیچے کودیں:

• آسان اوون بیبی بیک پسلیاں
• زنفینڈیل اور ٹسکن کالے کے ساتھ بریزڈ چھوٹی پسلیاں
• چپچپا سالسا نیگرا گلیزڈ ریب ٹپس
• خشک رگڑنا سور کا گوشت اسپیئر پسلیاں

---