علامات کا کہنا ہے کہ بولونی اور موڈینا کے مابین سفر کرنے والی ایک ڈیلز اٹلی کے شہر کاسٹلفرانکو ایمیلیہ میں ایک ہوٹل میں آرام کرنے کے لئے رک گئی۔ جب وہ ایک بیسن میں دھو رہی تھی ، اس راہند کے مالک نے ایک چابی کھانسی سے دیکھا ، لیکن وہ جو کچھ دیکھ سکتا تھا وہ اس کا بیلی بٹن تھا۔ اس وژن سے متاثر ہو کر ، وہ واپس بھاگ کر کچن میں آیا اور آٹے کی شکل میں اس کی ناف سے مشابہت لانے لگی۔ اس منظر کو ہر سال ایک ایسی تشہیر میں دوبارہ نافذ کیا جاتا ہے جس میں ہزاروں بھوکے شائقین نکلتے ہیں۔

روایتی ٹورٹیلینو کاسٹیلفرانکو ایمیلیا

نسخہ بشکریہ رضاکار ایسوسی ایشن لا سان نکولا ، موڈینا ، اٹلی

3 پاؤنڈ بیف پنڈلی
4 پاؤنڈ مرغی یا کیپون
3 کپ تمام مقصد والا آٹا ('00' آٹا اٹلی میں) ، اور مزید چھڑکنے کے ل.
4 انڈے
2 چمچ زیتون کا تیل
3½ اونس سور کا گوشت ٹینڈرلوین ، جس میں inch انچ کیوب کاٹا جائے
1¼ آونس پروفیسیوٹو کروڈو ، باریک کٹی ہوئی
1¼ اونس مورٹاڈیلا دی بولونہ ، پتلی سے کٹی ہوئی
2 آونس پارمیگانو ریگجیانو (عمر 24 ماہ)
½ انڈا
2 چوٹکی زمین دار جائفل
نمک اور کالی مرچ ، ذائقہ

پانی سے بھرے ایک بڑے برتن میں گائے کے گوشت کی پنڈلی اور چکن کو 4 گھنٹوں کے لئے ابال کر ایک شوربہ تیار کریں۔ پاستا بھرنے کے لئے گوشت کو محفوظ رکھیں۔

پاستا آٹا بنانے کے لئے ، لکڑی کے پاستا بورڈ پر آٹے کو ٹیلے میں ڈالیں۔ اپنی انگلیوں سے ٹیلے کے بیچ میں ایک گڑھا بنائیں اور اس میں انڈے توڑ دیں۔ انڈے اور آٹے کو کانٹے سے چابک دو اور اپنے ہاتھوں کو آٹا گوندھنے کے ل use ایک مستقل مستقل مزاجی ، 10-15 منٹ تک استعمال کریں۔ بورڈ پر آٹا چھڑکیں اور آٹا کو لکڑی کی رولنگ پن سے چپٹا کریں جب تک کہ یہ 1 ملی میٹر پتلا نہ ہو۔

زیتون کا تیل ایک ہلکی آنچ پر رکھے ہوئے اسکلٹ میں گرم کریں ، اور سور کا گوشت اس وقت تک بھونیں جب تک کہ ہر طرف سفید نہیں ہوجائیں ، تقریبا 10 منٹ گائے کے گوشت اور مرغی کو پروسییوٹو اور سور کا گوشت کے ساتھ گوشت چکی کے ذریعے جانے سے پہلے ٹھنڈا ہونے دیں۔ مکسچر کو دو بار گرائنڈر کے ذریعے ، تیسری بار مورٹڈیلا کے ساتھ اور چوتھی بار پرمجیانو ، انڈا ، جائفل ، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ گزریں۔

ٹورٹیلینی بنانے کے ل، ، پاستا شیٹ کو 50–60 1½ مربع انچ ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔ ہر ایک مربع کے بیچ میں کچھ بھرنا رکھیں اور مربع کو ایک مثلث میں جوڑ دیں۔ کناروں کو مضبوطی سے بند کر کے دبائیں ، پھر انگوٹھی بنانے کیلئے مثلث کے نچلے سروں کو ایک ساتھ کھینچیں۔ ٹورٹیلینی کو کھانا پکانے سے کم از کم 15 منٹ تک خشک ہونے دیں۔

آدھے شوربے کے ساتھ دوسرا برتن بھریں۔ ٹورٹیلینی کو اس وقت تک پکائیں جب تک کہ وہ معدوم نہ ہوں اور شوربے کی سطح پر تقریباat –-– منٹ تک تیرتے رہیں۔

پلیٹ کرنے کے ل the ، ٹورٹیلینی کو 4 بڑے سوپ پیالوں میں تقسیم کرنے کے لئے ایک کٹی ہوئی چمچ استعمال کریں۔ ٹورٹیلینی کو تیرنے کی اجازت دینے کیلئے کافی تعداد میں محفوظ شوربے میں لاڈلے۔ 4 کی خدمت کرتا ہے .

شراب جوڑنا : فیزی ریڈ لیمبروسکو اس ڈش کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے کیونکہ تیزابیت اور ایورفیسسیس چربی والے گوشت کے ذائقوں کے ذریعے کٹ جاتا ہے۔ عمدہ پروڈیوسروں میں کلیوٹو چیارلی ، ڈونییلی ، کینٹینا ڈیلا وولٹا اور کینٹینا میڈیکی ارمیٹ شامل ہیں۔