تعطیلات کا موسم قریب ہی قریب ہے ، اور آپ غور کر رہے ہو کہ کن کن تخلیقی کھانوں پر آپ کنبہ اور دوستوں کے ساتھ اشتراک کر سکتے ہو۔ مزید اہم بات ، آپ اس بات پر غور کر رہے ہیں کہ آپ کی پاک تخلیقات کے ساتھ شراب کے کون سے انداز بہتر بن سکتے ہیں۔ ریوجہ سے آنے والی الکحل دنیا کی بہترین کھانے کی شراب ہیں اور کھانے کی بیشتر اسلوب کے ساتھ اچھی طرح جوڑ لیتے ہیں۔ ہم نے چار نفیس شیفوں سے تعطیلات کی متعدد ترکیبیں مرتب کیں ، ہر ایک کے ساتھ ریوجا شراب کی جوڑی بھی تھی۔ اس چھٹی کے موسم میں اپنے کھانے کے مہمانوں کو مطمئن کرنے کے لئے ریوجا سے ایک ، یا ان سب حیرت انگیز ترکیبیں اور الکحل آزمائیں!

---

شیف برائن میلارکی کا بٹرنٹ اسکواش لسگنا
ریوجا پیئرنگ: ریوجا روس (روسé)
شراب ڈائریکٹر کیسندرا براؤن ، ہاکاسن گروپ کا پسندیدہ انتخاب:
بوڈاگاس پیٹروسینیو 'زینیو' روزاڈو 2014

شیف برائن میکرکی : صرف چار سالوں میں ، شیف برائن میلارکی نے اگلے سال مزید توسیع کے منصوبوں کے ساتھ ریاست ہائے متحدہ امریکہ میں سات جنگلی کامیاب ریستوراں بنائے ہیں۔ ہاکاسن گروپ کے نظم و نسق میں ، ملیرکی کے ریستوراں میں سیرسکر (سان ڈیاگو ، ڈیل مار ، آسٹن) اور ہیرینگ بون (لا جولا اور لاس اینجلس) شامل ہیں۔ انتھونی بورڈین ، نائجیلا لاسن اور لڈو لیفے برے کے ساتھ ، ملارکی اے بی سی کے 'ذائقہ' سیزن 1 کے ایک جیتنے والے جج / سرپرست تھے۔ ماضی کے 'ٹاپ شیف' فائنلسٹ (سیزن 3 ، میامی) ، ملارکی نے مہمان اداکاری کی اور اس پر کئی سیریز کا فیصلہ کیا۔ فوڈ نیٹ ورک

شراب کے ڈائریکٹر کیسینڈرا براؤن : 'میری شراب جوڑی ہے بوڈیاس پیٹروسینیو سے 2014 زینیو روزاڈو . جب میں نے یہ شراب چکھی تو مجھے اڑا دیا گیا! میں سال بھر گلاب پیتا ہوں۔ میں ہمیشہ حیرت انگیز روزوں کی تلاش میں رہتا ہوں ، اس سے زیادہ دلچسپ اور بہتر! لہذا جب میں نے یہ خوبصورت سنا کہ ریوجا روزاڈو امریکہ کو مارنے کے لئے تیار ہے ، تو میں اس پر اچھل پڑا! یہ 100 Temp ٹیمرانیلو ہے ، اور انگور خطے کے کچھ اعلی داھ کی باریوں سے آتے ہیں ، جو ناقابل یقین ایسڈ اور معدنیات کو قرض دیتے ہیں۔ ایک حقیقی سال کا خشک گلاب ، یہ تازہ تربوز ، اسٹرابیری اور گلاب کی خوشبو کے ساتھ پیلا رنگ کا گلابی ہے۔ طالو ریشمی ہے ، خون کے نارنگی اور رسبری کے ذائقوں کے ساتھ ٹپکتا ہے۔ یہ میرا نیا ‘ہاٹ بٹن’ شراب ہے!

نسخہ:

• 2 ہر بٹنٹ اسکواش
• 6 اوز۔ جنگلی مشروم ‘ہیج ہاگ یا بادشاہ ترہی’
• 1 جھنڈ ٹسکن کلے
• 3 روما ٹماٹر
• 1 چھلکے ہوئے ٹماٹر پورے کرسکتے ہیں (ترجیحا سان مارزانو)
• 1 سی. parmesan پنیر
• 2 سی. رکوٹا پنیر
• 3 چمچ۔ زیتون کا تیل
• نمک اور کالی مرچ کا ذائقہ

ٹکڑا بٹرنٹ تقریبا 1/8 انچ موٹا اور 2 چمچ کے ساتھ کوٹ۔ زیتون کا تیل ، نمک اور کالی مرچ۔ ایک 400 ڈگری تندور میں 12 منٹ یا نرم ہونے تک روسٹ کریں۔ تقریبا 2-3 2-3- slightly منٹ تک ہلکی ہلکی نرم اور ہلکی کیریملائز ہونے تک مشروموں کو دالیں۔ کالی کے تنوں سے پتے نکالیں ، نمکین ابلتے پانی کے ایک برتن میں بلینچ 5 منٹ یا نرم ہونے تک۔ ٹھنڈا ہونے پر روما ٹماٹروں کو 250 ڈگری تندور میں ایک گھنٹہ کے لئے سلائس کریں اور کھالیں اور ریزرو نکال دیں۔ سان مرزانو ٹماٹر اور موسم کو نمک اور کالی مرچ کے ذائقہ کے ساتھ کچل دیں۔

لسانہ کی تعمیر کے لئے ، پسے ہوئے سان مارزونو کی ایک چھوٹی سی پرت کو ”12 x“ بیکنگ شیٹ کے نیچے رکھیں ، ڈولپس رکوٹا ، کیلے ، مشروم اور بھنے ہوئے ٹماٹر کے دو حصے ڈالیں۔ اس کے بعد بھنے ہوئے بٹرنٹ اسکواش کے ٹکڑوں سے ڈھکنے پر عمل کریں۔ پرتوں کو دہرائیں جب تک کہ تمام اجزاء ختم نہ ہوں اور قریب قریب پیریکس کی چوٹی پر بھر جائیں۔ پیرسمین پنیر کے ساتھ اوپر اور پیریکس کو ورق سے ڈھکیں ، 40 ڈگری تک 350 ڈگری پر بیک کریں ، ننگا کریں اور مزید 20 منٹ تک بیکنگ ختم کریں۔

---

شیف نارمن وان اکین کا سور کا گوشت ہوانا کلیدی مغرب
ریوجا جوڑا لگانا: خستہ ہونا
شیف کا پسندیدہ انتخاب: ویوانکو کرینزا 2010

شیف نارمن وان اکین اس کے مصنف ہیں 'میری کلیدی مغربی باورچی خانے' (2012) اور شیف بانی ہیں “ نورمنز رٹز کارلٹن ، گرانڈے لیکس ، اورلینڈو میں۔ اس کے نئے منصوبوں کا نام ایک باورچی خانے سے متعلق اسکول ہے ، جس کا نام ہے ، 'کچن میں نارمن وان اکین' اور ماؤنٹ ڈورا ، ایف ایل میں نئے ریستوراں۔ وہ ہے صرف فلوریڈین نے جیمز داڑھی کی مشہور امریکی فہرست میں شامل کیا 'امریکی فوڈ اینڈ بیوریجز میں کون ہے۔' اس کا ریستوراں 'نورمنز' جیمز داڑھی فاؤنڈیشن کے 'امریکہ کا بہترین ریستوراں' کے لئے حتمی انتخاب کنندہ کے طور پر نامزد کیا گیا تھا۔ وہ 'امریکہ میں بہترین شیف' کے لئے جیمز داڑھی فاؤنڈیشن کے سیمی فائنل جیت چکے ہیں۔

شیف نارمن وان اکین: “ہم نے یہ پہلا کرسمس بنایا جس میں نے پیئر ہاؤس میں کام کیا تھا۔ میں نے اپنے وسطی مغربی گھر سے بہت دور محسوس کیا کہ چھٹی منا رہا ہوں جس میں عام طور پر مستقل برف باری ہوتی ہے ، چمکتی ہوئی چمنی کی جگہیں اور گائے کے گوشت کی ایک زبردست ، خوشبودار بھنی ہوئی مچھلی کی پسلی میری دادی کے گھر پر ایک لمبی میز پر لگی ہوتی ہیں۔ لیکن 1978 میں ڈووال اسٹریٹ کے اختتام پر ہمارے اشنکٹبندیی باورچی خانے میں ہم نے یہ بھی محسوس کیا کہ ہم اپنے سے مختلف ثقافتوں کے ساتھ متحد ہو رہے ہیں اور کرسمس کی روح ہر سال ہونی چاہئے۔ ویٹر ٹام گوٹز رم کی بوتل لے کر آئے اور ہم نے مکے مارے۔ خدمت کے اختتام تک ہم نے باورچی خانے کو صاف کرتے ہی کرسمس کیرول گائے۔ گھر پھر قریب تھا۔

پیداوار: 4 کام کرتا ہے

سور کا گوشت اور سمندری پانی کے لئے:

• سور کا گوشت کا 4 ہڈیوں کا ریک (جیسے سور کا گوشت لیکن اس کے باوجود تمام جڑے ہوئے ہیں)
• نصف میں کاٹا ہوا 2 ھٹا سنتری ، (یا مچھلی کے پیالے میں نچوڑتے وقت 2 چمچوں سائڈر سرکہ کے ساتھ باقاعدہ سنتری)
• 2 سنتری ، نصف میں کاٹا
• 4 چونے ، نصف میں کاٹا
• pure کپ خالص زیتون کا تیل
• 8 پورے ، چوٹے ہوئے کالی مرچ
• 2 خلیج کے پتے ، ٹوٹے ہوئے
• 6 لونگ لہسن ، چھلکے اور پتلی سے کٹے ہوئے
• onion ایک سرخ پیاز کا چھلکا اور باریک کٹی ہوئی
• 3 مزید لونگ لہسن ، چھلکے ہوئے اور چھوٹے 'کیل جیسے جڑوں' میں کاٹ لیں

ھٹی کو ایک بڑے پیالے میں نچوڑ لیں اور رندوں کو بھی ٹاس کریں۔ اوپر والے تمام اجزاء کو ایک بڑے پیالے میں ملائیں۔ سور کا گوشت کچھ ہی بار ماری نیڈ میں رکھیں۔ اب اسے 24 گھنٹوں تک مدھم کریں ، اسے کچھ بار موڑ دیں۔

جب کھانا پکانے کے ل ready تیار ہوجائے تو ، سور کا گوشت کو کڑاہی سے نکالیں اور آہستہ سے تیل اور اس طرح سے کھرچ کر نکال دیں۔ اسے کاغذ تولیہ سے خشک کریں۔

اب ایک چھری لے لو اور سور کا سور چھیدنے والے لہسن کے ٹکڑوں کو ’چھڈ ’وں‘ میں سوراخ کرنے والے سور کا گوشت چھین۔ سوراخ تھوڑا سا بڑا ہوسکتا ہے تاکہ آنے والا ماربلڈ مکسچر اس کے پکنے کے ساتھ ساتھ اس میں داخل ہوسکے۔ ایک بار جب آپ لہسن کو خنزیر کے گوشت کا گوشت خنزیر کے گوشت میں ڈال دیتے ہیں تو اس کا استعمال پیاز / پھلوں کے مکس میں زیادہ دخول کی اجازت دیتا ہے۔

چکاچوند اور بیکن کے لئے:

• 1 چمچ مرکب زیتون کا تیل
• 1 چمچ مکھن
• 3 لونگ لہسن ، چھلکے اور پتلی سے کٹے ہوئے
• 1 میٹھی پیاز ، کھلی ہوئی اور کٹی میڈیم چھوٹی
• 1 سنتری ، نصف میں کاٹا
• کوشر نمک اور کالی مرچ ، ذائقہ
• 1 چمچ تازہ ٹوسٹڈ اور زیرہ زیرہ
• ¼ کپ سنتری کا مربلہ 1 ½ چمچ شیری شراب سرکہ
• 5-6 بیکن سٹرپس

درمیانی آنچ پر بھاری درمیانے سائز کا پین گرم کریں۔ ملا ہوا تیل اور مکھن ڈالیں اور اسے پگھلنے کے لئے گھوم پھریں۔ اب اس میں لہسن اور پیاز ڈالیں اور آہستہ آہستہ اور مستحکم پکائیں اور ان کیریملائز کریں تاکہ اس عمل میں آدھے راستے میں نمک ، کالی مرچ اور جیرا شامل کریں۔ (یہاں تک کہ کھانا پکانے کو فروغ دینے کے لئے گرمی کو کم کریں)۔

سنتری کے نصف حصوں میں سے ایک کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں اور ریزرو میں کاٹ لیں۔ جب پیاز کا آمیزہ تیار ہوجائے تو ، نارنگی کا ایک آدھا حصہ چنے ہوئے (بیج کو پکڑنے کے لئے) پیاز کے مکسچر میں ڈالیں۔ اب کٹی ہوئی سنتری ، رند اور سب شامل کریں۔ سرکہ شامل کریں اور کم کرنے کی اجازت دیں۔ اب اورینج مرلے میں شامل کریں اور اسے پگھلنے دیں اور پھر آنچ بند کردیں۔ اسے ایک چھوٹے سے مکسنگ پیالے میں رکھیں اور تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں۔

پہلے سے گرم تندور کو 375 ° F پیٹ سور کا گوشت خشک ہے۔ موسم کا سور کا گوشت نمک اور کالی مرچ کے ساتھ روسٹ کریں۔ درمیانی آنچ پر ایک بھاری بھاری اسکیللیٹ میں تیل گرم کریں۔ تقریبا sides 10 منٹ تک ، براؤن ہونے تک ہر طرف سے سیر کا سور۔ گرمی سے دور کریں۔ چربی کو خارج کردیں اور پین کو صاف کریں۔ سور کا گوشت کچھ ٹھنڈا ہونے دیں۔

سور کا گوشت پر سنتری کا مرچ اور پیاز کا مرکب چمچ دیں جس سے وہ پنکچروں میں جاسکے۔ سور کا گوشت پر بیکن رکھو ، سٹرپس کو تھوڑا سا اوورلیپ کرتے ہو۔ سور کا گوشت روسٹ کو ایلومینیم ورق کے ایک حصے سے محفوظ طریقے سے لپیٹیں تاکہ بیکن کو گرنے سے بچ سکے۔ آپ کو صرف اس حصے کو لپیٹنے کی ضرورت ہے جہاں بیکن پورے راستے پر رکھے ہوئے ہے۔ تندور میں سور کا گوشت بھونیں اور 45 منٹ پکائیں۔ احتیاط سے ورق کو ہٹا دیں اور بھون کو تندور میں لوٹائیں۔ اب مزید 35-40 منٹ یا 145 ڈگری کے اندرونی درجہ حرارت تک پکائیں۔ تندور سے ہٹا دیں اور نقش و نگار سے کم از کم 10 منٹ پہلے آرام کی اجازت دیں۔

---

نیا آلو ، بنا ہوا مشروم اور سرخ مرچ پیوری کے ساتھ شیف اسٹیون سیٹر فیلڈ کی انکوائری شدہ نیویارک پٹی اسٹیک
ریوجا پیئرنگ: کوسوچا شراب
نیل میککارتی ، جنرل منیجر / شریک مالک ، ملر یونین کا پسندیدہ انتخاب: بوڈگاس آرٹیوینو اوربن ریوجہ 2008

شیف اسٹیون سیٹر فیلڈ 'روٹ ٹو لیف ، ایک سدرن شیف ککز دی دی سیزن' کے مصنف ہیں اور اٹلانٹا ، جی اے میں ملر یونین کے ایگزیکٹو شیف / شریک مالک ہیں۔ بون ایپیٹائٹ اور ایسکائر کے ساتھ ملٹن یونین کی 'امریکہ کے بہترین نئے ریستوراں' کی فہرست کے ساتھ ساتھ اٹلانٹا میگزین کے 'ریستوراں آف دی ایئر' کے نام سے مل Unionر یونین کی جگہ کے بعد ، انھیں فوڈ اینڈ شراب میگزین کے 'لوگوں کے بہترین نئے شیف' کے لئے نامزد کیا گیا تھا۔ جیمز داڑھی فاؤنڈیشن نے شیف اسٹیون کو بہترین شیف: جنوب مشرقی 2013 اور 2014 میں ٹاپ فائیو فائنل کے طور پر منتخب کیا۔ ملر یونین کو 2010 میں بہترین نئے ریستوراں کے قومی ایوارڈ کے لئے سیمی فائنل کے طور پر تسلیم کیا گیا تھا۔

پیداوار: 4 کام کرتا ہے

زیتون کے تیل میں آلو کے لئے:

• 2 پاؤنڈ نئے آلو
• ½ کپ کوشر نمک
• 3 کپ اضافی کنواری زیتون کا تیل

آلو کو درمیانے کدو میں رکھیں اور ٹھنڈے پانی سے ڈھانپیں۔ درمیانی آنچ پر نمک ڈالیں اور برنر پر رکھیں۔ آلو کو صرف ٹینڈر ہونے تک پکنے دیں۔ جانچنے کے ل one ، آلو میں سے کسی ایک میں پیرنگ چاقو کی نوک ڈالیں۔ اگر یہ آسانی سے حاصل کرتا ہے تو ، آلو تیار ہیں۔ گرم آلو کوکلانڈر میں ڈالیں ، کھانا پکانے کے مائع کو ترک کردیں۔ ٹھنڈا ہونے دو۔ اس دوران میں ، بھنے ہوئے کالی مرچ کی پوری اور بھنی ہوئی صدف مشروم تیار کریں (ذیل میں ترکیبیں دیکھیں)۔

جب آلو کمرے کے درجہ حرارت پر ہوں تو ، ان کو آدھے حصے میں کاٹ لیں اور ان کا چہرہ ایک وسیع کھال میں رکھیں۔ زیتون کا تیل ڈالیں اور گرمی کو بہت کم پر آنکھیں۔ دوبارہ پکنے دیں جب تک کہ آلو نہایت نرم اور تھوڑا سا بھورا ہو جائے۔ زیتون کے تیل سے آلو نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔ ٹھنڈا ہونے پر تیل کو دبائیں اور آئندہ استعمال کیلئے محفوظ رکھیں۔ دوبارہ گرم کرنے کے ل potatoes ، آلو کو تندور میں 3 سے 4 منٹ یا خدمت سے پہلے گرم ہونے تک رکھیں۔

بنا ہوا کالی مرچ خالe کے لئے:

• 2 چمچوں اضافی کنواری زیتون کا تیل
• 1 چھوٹا پیاز ، چھیل اور پیسے ہوئے
• 2 لونگ لہسن ، کھلی ہوئی اور تقریبا کٹی ہوئی
• 1 سرخ گھنٹی کالی مرچ ، بیج اور پسلیاں ہٹا دیں اور تقریبا کٹی گئیں
• 1 چائے کا چمچ کوشر نمک
• 2 کھانے کے چمچ شیری سرکہ

ایک چھوٹی سی اسکیلٹ میں ، زیتون کا تیل درمیانے آنچ پر گرم کریں۔ پیاز ، لہسن ، گھنٹی مرچ اور نمک شامل کریں۔ 5 سے 7 منٹ تک یا پیاز کے پارباسی بننے تک پکائیں ، پھر شیری سرکہ شامل کریں۔ نصف سے مائع کو کم کریں۔ ہموار ہونے تک اجزاء کو بلینڈر اور مرکب میں منتقل کریں۔ بیٹھو ایک طرف.

بھنڈی ہوئی صدف مشروم کے لئے:

• 1 پونڈ صدف مشروم ، تنوں کو ہٹا دیا گیا
• 2 چمچوں اضافی کنواری زیتون کا تیل
• as چمچ کوشر نمک

گرم تندور 400F درمیانے کٹوری میں ، زیتون کے تیل اور نمک کے ساتھ مشروم ٹاس کریں اور کوٹ پر اچھی طرح ہلائیں۔ ایک رمڈ بیکنگ شیٹ میں منتقل کریں اور مشرق ریک پر تندور میں بھونیں یہاں تک کہ مشروم ہلکے بھورا ہوجائیں ، تقریبا 10 10 منٹ۔ دوبارہ گرم کرنے کے ل m ، مشروم کو تندور میں 3 سے 4 منٹ تک یا گرم ہونے تک خدمت سے پہلے رکھیں۔

واٹرریس سنتری پیسٹو کے لئے:

• ½ کپ واٹرکریس ، باریک کٹی ہوئی
• 1 لونگ لہسن ، باریک کٹی
• 1 چائے کا چمچ تازہ چک graے ہوئے اورینج کا زیسٹ
• extra کپ اضافی کنواری زیتون کا تیل

ایک چھوٹے سے پیالے میں ، واٹرریس ، لہسن ، اورینج زائسٹ اور زیتون کا تیل ملا دیں۔ بیٹھو ایک طرف.

انکوائری NY پٹی اسٹیکس کے ل::

• 4- 6 سے 8 آونس حصے نیویارک کی پٹی اسٹیک (اگر آپ چاہیں تو اپنے قصاب سے یہ کاٹ دیں)
• 2 چائے کا چمچ اضافی کنواری زیتون کا تیل
• پکانے کے لئے کوشر نمک اور تازہ کالی مرچ

اپنی گرل تیز آنچ پر گرم کریں۔ پیسٹری برش کے ساتھ ، دونوں طرف زیتون کے تیل کے ساتھ کوٹ اسٹیکس پھر دونوں طرفوں میں نمک اور کالی مرچ کے ساتھ آزادانہ طور پر سیزن لگائیں۔ گرم گرل پر اسٹیکس رکھیں اور 2 سے 4 منٹ تک بیٹھیں۔ اسی طرف نیچے کا سامنا کرتے ہوئے ان کو 90 ڈگری کی طرف مڑیں اور 2 سے 4 منٹ مزید پکائیں۔ اسٹیکز کو مڑیں اور مطلوبہ درجہ حرارت تک آخری دو مراحل دہرائیں: نایاب 125-130F ، درمیانے نایاب 130-140 ، درمیانے 140-150۔

جمع کرنے کے ل 1 ، 4 پلیٹوں کے بیچ میں بنی ہوئی کالی مرچ کی 1 سے 2 چمچوں کو رکھیں۔ آلو اور مشروم کو دوبارہ گرم کریں پھر ایک ساتھ ٹاس کریں اور 4 پلیٹوں میں تقسیم کریں۔ کٹنگ بورڈ پر ، ہر ایک اسٹیک کو کئی ٹکڑوں میں کاٹ لیں ، پھر کٹے ہوئے گوشت کو انفرادی پلیٹوں میں منتقل کریں۔ ہر اسٹیک کے اوپر پیس ofو کا ایک چمچ کے ساتھ ختم کریں۔ فورا. خدمت کریں۔

---

شیف بریڈلی ہیرون کا پورٹر ہاؤس اسٹیک ، سوئس چارڈ اور کیریملائزڈ پیاز پانڈے کے ساتھ خدمت کرتا تھا
ریوجا پیئرنگ: ریزرو
جینینک ہاسپٹیلٹی گروپ کے شراب ڈائریکٹر ، ایرک لارکی کا پسندیدہ انتخاب:
لوپیز ڈی ہیریڈیا ، وینا ڈی ٹڈونیا ، 2003 ٹیمرانیلو ، ریزرو ، ریوجا

شیف بریڈلی ہیرون جیمز بیئرڈ ایوارڈ یافتہ شیف مائیکل شوارٹز کے جینیوین ہاسپیلٹی گروپ کے ایگزیکٹو شیف ہیں ، جو اپنے میامی ریستورانوں کے کچن کی نگرانی کرتے ہیں۔ ہیروئن نے اپنے کیریئر کا آغاز 13 سال اپنے آبائی شہر لگونا بیچ ، کیلیفورنیا میں ایک ٹیکو کی دکان سے کیا ، جہاں اس نے برتنوں کو تیار کیا اور برتن دھوئے۔ شیرو ڈی کوائس پر ترقی دینے سے قبل ہیروئن نے پانچ ماہ تک مائیکل کے جینیئین فوڈ اینڈ ڈرنک پر لائن پر کام کیا۔ اب وہ مائیکل کے جینیئین فوڈ اینڈ ڈرنک ، ہیری کا پزیریا اور سائپرس ٹورن میں کچن کے عملے اور مینیو کی رہنمائی کررہے ہیں۔

شیف بریڈلی ہیرون : 'تو کیا تم اسٹیک کی طرح محسوس کرتے ہو؟ یہ ایک عفریت ہے! کارڈ سے لے جانے والے سبھی گوشت خوروں کے لئے ، یہ ڈش آپ کو چالو کردے گی۔ پورٹر ہاؤس ایک زبردست کٹ ہے کیونکہ یہ ایک کے ل two دو کی طرح ہے - اسٹیک کے ایک طرف آپ کے پاس ٹینڈر فائلٹ ہے اور دوسری طرف نیو یارک کی پٹی۔ ذائقے کو گوشت میں گھسانے کا ایک عام طریقہ لکڑی کے چپس سے پیسنا ہے ، لیکن اضافی طور پر ، میں اس کی بجائے جڑی بوٹیوں سے متاثرہ دھوئیں کی طرف رجوع کرتا ہوں۔ نم لکڑی والی جڑی بوٹیاں جیسے تیمیم (دونی یہاں بھی کام کریں گی) کو اچھالنے سے آگ پر براہ راست آگ لگ جاتی ہے جس کی وجہ سے کھوئے ہوئے کھوٹ کا خاتمہ ہوتا ہے۔ نشہ آور مہک آپ کے پیٹ کو بدمزاج بنا دیتی ہے اور مہمانوں کے ساتھ ہمیشہ 'واہ عنصر' کو اکساتی ہے۔ '

پیداوار: 6 سے 8 تک خدمت کرتا ہے

سٹیک کے لئے:

• 1 3 سے 4 پاؤنڈ پورٹر ہاؤس اسٹیک ، 3 سے 4 انچ موٹا
• 1 بڑا گچھا (1/4 پاؤنڈ) تازہ تیمیم
• 2 چمچوں کوشر نمک
• 1 چمچ تازہ کالی مرچ تازہ کالی مرچ
• 1 چمچ اضافی کنواری زیتون کا تیل ، نیز گرل کے ل more زیادہ

کمرے کو 30 منٹ کے لئے اسٹیک کو کھڑے ہونے دیں۔ تیمیم کے 6 اسپرنگس لیں اور تنوں سے پتے اتار دیں۔ آپ کے پاس تقریبا 1 چمچ ہونے والے پتوں کو باریک کاٹ لیں۔ بیٹھو ایک طرف. ایک چھوٹا سا کٹورا میں تیمیم کے بقیہ اسپرگس ڈالیں۔ ٹھنڈے پانی سے ڈھانپیں اور گرل کو گرم کرتے ہوئے 10 منٹ کے لئے بھگو دیں۔

ایک گیس یا چارکول گرل کو درمیانے درجے سے پہلے ہیٹ کریں۔ اسٹیک کو خشک کریں اور کٹے تائیم ، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ دونوں اطراف پر رگڑیں ، اور اس پر عمل پیرا ہونے کے لئے دبائیں۔ اسٹیک کے دونوں اطراف بوندا باندی کے ساتھ تیل ڈالیں اور گرل کے ٹکڑوں کو تیل سے رگڑیں تاکہ چپکنے سے بچا جا سکے۔ گرل پر اسٹیک رکھیں ، ڑککن بند کریں ، اور درمیانی نایاب کے لئے 8 منٹ گرل رکھیں۔ ٹونگس کا استعمال کرتے ہوئے ، احتیاط سے گرل کی کھیت کو اوپر اٹھائیں اور بھیگ تیمیم کے اسپرگس کا ایک تہائی براہ راست گیس برنر یا کوئلوں پر پھینک دیں تاکہ وہ حیرت انگیز خوشبو اور ذائقہ پیدا کریں۔ اس کو “نشان زد” کرنے کے لئے اسٹیک کو ایک چوتھائی موڑ گھمائیں۔ ڑککن بند کریں ، اور مزید 8 منٹ تک اسٹیک کو گرل کرنا جاری رکھیں۔ ڑککن کھولیں اور دوبارہ ، احتیاط سے گرل کی کالی کو اوپر اٹھائیں اور باقی نوشی تیموں کو براہ راست آگ پر لگائیں۔ اسٹیک کی طرف مڑیں اور 8 منٹ تک پکائیں ، گھمائیں ، اور مزید 8 منٹ تک پکائیں۔ فوری طور پر پڑھنے والے ترمامیٹر کے ساتھ اسٹیک کے اندرونی درجہ حرارت کی جانچ پڑتال کریں یہ درمیانے نایاب کے لئے تقریبا. 125 ° F ہونا چاہئے۔

اسٹیک کو کاٹنے والے بورڈ میں منتقل کریں اور 10 منٹ تک آرام کی اجازت دیں تاکہ کھدائی سے پہلے جوس حل ہوجائے۔

خدمت کرنے کے لئے ، گوشت کو ہڈی سے دور کردیں اور ہڈی کو سرونگ پلیٹر پر رکھیں۔ 1/4 انچ موٹی موٹی ٹکڑوں میں اسٹیک کاٹیں۔ ٹکڑوں کو ہڈی کے گرد گونجنا۔ باقی تیمیم اسپرنگس کو سب سے اوپر پر بکھریں۔ سوئس چارڈ اور کیریملائز شدہ پیاز کی پانڈے (نیچے دیکھیں) کے ساتھ خدمت کریں۔

سوئس چارڈ اور کیریملائز شدہ پیاز کی لپیٹ کے لئے:

• 1 گچرہ سوئس چارڈ (تقریبا 3 3/4 پاؤنڈ)
• 2 چمچوں اضافی کنواری زیتون کا تیل
• 1 بڑی سفید پیاز ، باریک کٹی ہوئی
• کوشر نمک اور تازہ کالی مرچ
• لہسن کے 2 لونگ ، توڑے اور کٹے
• 1 کچا ہوا کھٹا آلو بیگ ، 1 انچ کے ٹکڑوں میں کاٹا (6 کپ)
• 3 بڑے انڈے کی زردی
• ڈش کے لئے 1 کھانے کا چمچ غیر مہربند مکھن ،
• 2 کپ چکن اسٹاک
• 1/2 کپ ہیوی کریم
• 6 اونس فونٹینا پنیر ، کٹے ہوئے (تقریبا 2 2 کپ)
• 1 کپ تازہ grated Parmesan

سوس چارڈ سے پسلیوں کو کاٹ کر ایک طرف رکھ دیں۔ پتے کو ایک بنڈل میں لپیٹیں اور 1 انچ ربن میں موٹے انداز میں کاٹیں۔ کٹی ہوئی پتیوں کو کسی برائی میں ڈالیں اور اچھی طرح کللا دیں۔ نالی کے لئے ایک طرف رکھو. پسلیوں کو 1/4 انچ کے ٹکڑوں میں پار کریں۔

تیل کے ساتھ تیز آنچ اور کوٹ پر ایک بڑا برتن رکھیں۔ پیاز ، اور موسم میں نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ کھانا پکائیں ، لکڑی کے چمچ سے ہلاتے رہیں جب تک کہ پیاز سنہری براؤن اور کیریملائز ہوجائے ، تقریبا 8 8 منٹ۔ چارڈ پسلیاں شامل کریں اور نرم ہونے تک پکائیں ، تقریبا 4 4 منٹ۔ لہسن ڈالیں ، ہلچل دیں ، اور ایک منٹ تک خوشبودار ہونے تک پکائیں۔ چارڈ پتیوں میں ٹاس۔ پتے کو اس وقت تک موڑ دیں جب تک کہ چارڈ مرجھا جائے ، اس کی نمی کو جاری کردے ، اور تقریباooks 3 منٹ تک نیچے پکائے۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ایک بار پھر موسم. ایک بڑے پیالے میں روٹی کیوب ڈالیں اور سوئس چارڈ کو اوپر پھینک دیں۔

تندور کو 325 ° F پر گرم کریں۔ مکھن 8 x 8 انچ بیکنگ ڈش۔ اس کے علاوہ ڈش کا احاطہ کرنے کے لئے کافی بڑے ورق کے ایک ٹکڑے کی سست سائیڈ پر مکھن لگائیں۔ برتن کو (اسے صاف کرنے کی ضرورت نہیں) درمیانی آنچ پر لوٹائیں اور اسٹاک اور کریم میں ڈالیں۔ جب وہ گرم ہو رہے ہو تو انڈے کی زردی کو اسٹینلیس سٹیل کے پیالے میں ہلائیں جب تک کہ وہ حجم میں تھوڑا سا نہ بڑھ جائیں۔ آہستہ آہستہ گرم اسٹاک مکسچر کو زردی میں ڈال دیں (بہت جلدی شامل نہ کریں یا انڈے بکھر جائیں گے)۔ روٹی اور چارڈ کے اوپر مرکب ڈالو۔ فونٹینا ، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن شامل کریں ، اور جمع کرنے کیلئے ٹاس کریں۔

روٹی کا آمیزہ بٹرڈ ڈش میں ڈالیں اور یکساں طور پر پھیل جائیں۔ پرسمین کو یکساں طور پر اوپر سے چھڑکیں۔ بیکنگ ڈش کو ورق سے مضبوطی سے ڈھانپیں ، لیکن نیچے کی طرف بٹرڈ کریں۔ بھوننے والے پین کو 1/2 انچ پانی سے بھریں۔ بیکنگ ڈش کو احتیاط سے پانی کے غسل میں رکھیں۔ تقریبا 1 گھنٹہ پکانا ، مرکز کو ہلکا سا جھونکا جانا چاہئے۔ تندور سے ڈش کو ہٹا دیں اور ورق کو ہٹا دیں۔ تندور کو جھاڑو میں تبدیل کریں۔ پنیر کو براؤن کرنے کے ل minutes 3 منٹ تک برائلر کے نیچے پینیڈے لگائیں۔ خدمت کرنے کے لئے ، ایک چمچ کے ساتھ پانڈے کو اسکپ کریں۔