یہ ایک عام شام ہے براون ، ایک اطالوی جھکاؤ ، ساؤ پالو میں اعلی ہائگین پولس پڑوس میں شراب پر مبنی ریستوراں۔ Üبر ٹھنڈا مالک ڈینیئلا براون ہر رات وہی کر رہی ہیں جو: انسانی شراب کی فہرست کا کردار ادا کررہی ہے۔

شمالی اٹلی سے اپنی مچھلی کے ساتھ اس امفورمیٹڈ ریمبولا کو آزمائیں ، وہ ایک نظر والے کسٹمر کو مشورہ کرتی ہے۔ مارکو ڈینیئل کے اس گھریلو پنوٹ نائئر کو اپنی بریکینڈ میمنے کی گردن اور پولینٹا کے ساتھ شاٹ دیں ، وہ ایک اور سے درخواست کرتی ہے۔

بس شراب کی فہرست دیکھنے کے لئے مت پوچھو ، وہ سرپرستوں کو یاد دلاتا ہے ، کیوں کہ ایک بھی نہیں ہے۔ براوین کے 2012 میں کھلنے کے بعد سے اب تک ایسا نہیں ہوا ہے ، اور جلد ہی کسی بھی وقت نہیں آنے والا ہے۔

'میں شراب کی فہرست ہوں ،' براون کہتے ہیں۔ “میں ترجیح دیتا ہوں کہ میرے گراہک دو بار ایک ہی شراب نہ پائیں ، اس طرح میں اپنی پیش کش میں مسلسل تبدیلی کر رہا ہوں۔ میں ہر چند دن کے بعد ایک فہرست کو دوبارہ لکھنا نہیں چاہتا ہوں ، لہذا میں نے فیصلہ کیا کہ بالکل بھی نہ ہوں۔ '

برازیل کی شراب کی ایک اہم شخصیت کا رویہ ایسا ہی ہے۔ براون کے لئے ، جس کی تیز آواز ، بز کٹ بال اور ٹیٹو سے ڈھکے بازوؤں کو کالنگ کارڈ کی طرح کام کرتی ہے ، دنیا کے سب سے بین الاقوامی شہروں میں سے کسی میں ایک ریستوراں کا کام کرنا شراب کی مہم جوئی کے لئے سبز روشنی ہے۔

'برازیل روایتی شراب پینے والا ملک نہیں ہے ،' 39 سالہ براوین کا کہنا ہے ، جو اپنا ریسٹورانٹ کھولنے سے پہلے ، معروف آئی سی بِسٹرو میں ، ساؤ پالو میں بھی ، سنجیدہ کے طور پر کام کرتا تھا۔ 'یہاں کے لوگ شراب کے بارے میں صرف سیکھ رہے ہیں۔ خوش قسمتی سے ، مجھے پوری دنیا سے 20،000 سے زیادہ الکحل تک رسائی حاصل ہے۔ مجھے خاص طور پر یورپ کے غیر معمولی دیسی انگور پسند ہیں۔ لیکن مجھے اپنی گھریلو الکحل بھی پسند ہیں ، خاص طور پر بوتیک تیار کرنے والے جیسے ایرا ڈوس وینٹوس اور ڈومنیو ویساری۔ '

برازیل کی ایسوسی ایشن آف سوملئیرس (اے بی ایس) کے 2003 کے گریجویٹ ، براون مہینے میں ایک بار مشہور شخصیت شیف ریٹا لوبو کے ریڈیو شو میں سنا جاسکتا ہے ، پینل [اندرونی حلقہ] ، شراب اور کھانے کی جوڑیوں اور شراب کی دنیا میں کیا گرم ہے کے بارے میں گفتگو کرتے ہوئے۔ براوین کے لئے ہفتہ وار کالم بھی لکھتا ہے ساؤ پالو کی ریاست ، ایک بڑا اخبار۔

وہ کہتی ہیں ، 'میں عام طور پر شراب کی کامل شادی کے ساتھ دن کے ایک ڈش کے بارے میں لکھتا ہوں۔ 'لیکن بعض اوقات یہ ایک بیئر یا کاک کے ساتھ ہوتا ہے۔ مجھے اس میں گھل مل جانا پسند ہے۔

جوڑیاں: برازیل فرنٹ برنر پر