بحالی اور ٹی وی کی شخصیت کھانے ، کنبے اور اس کاتعلیسٹ کی عکاسی کرتی ہے جس نے اس کے یونانی کھانوں کو اگلے درجے پر لے جانے کی کوشش کی۔

ایک نوجوان شیف کی حیثیت سے ، میں نے اپنے آپ کو چیلنج کیا کہ ایسے برتن تیار کریں جو حدود کو توڑ دیں۔ اس کا مقصد یہ تھا کہ دنیا کو یہ ظاہر کرنا ہے کہ یونانی کھانا دنیا کے عظیم کھانوں کے ساتھ کھڑا ہونا چاہئے (اور ہوگا)۔ لہذا میں نے انتہائی تیار کردہ کھانا پکایا جس پر تنقیدی توجہ حاصل ہوئی۔ میرا تاج پوشیدہ زیور ، انتھوس ، پہلا یونانی ریستوراں تھا جس نے امریکہ میں میکلین اسٹار کمایا ، اور میں فوڈ میگزینوں اور ٹی وی پر شائع ہوا۔ میں نے خواب دیکھا تھا۔

2007 میں اپنے والد کے ہسپتال کے بستر کے پاس بیٹھے ، اس کا ہاتھ تھامتے ہوئے ، اس زندگی کو دیکھتے ہوئے یہ سب تبدیل ہوگیا جب وہ اپنے بیمار جسم سے بھاگ کر بھاگ گیا۔ بالآخر ، وہ ایک بہتر جگہ پر چلا گیا۔ یہ میرے سوگوار دور کے دوران ہی میں نے اپنی کہانیاں اور اس نے جو سبق سکھایا اس کو یاد کرنا شروع کیا۔ اس کی دانشمندی نے میرے اعمال کی رہنمائی کی اور مجھے شیف اور انسان بننے میں مدد کی جو میں آج ہوں۔

اس عرصے کے دوران ، جس چیز نے مجھے سب سے زیادہ متاثر کیا وہ یہ تھا کہ کھانا نہ صرف ہمارے تعلقات میں ، بلکہ ہمارے خاندان کی ترقی میں بھی ادا کرتا تھا۔ اس موقع کو خوش کرتے ہوئے خوشی اور غمزدہ ہر موڑ پر کھانا موجود تھا۔ کھانا اپنے پیاروں کو ساتھ لانے ، اسباق سکھانے اور اپنی زندگی اور اپنی منزل مقصود بنانے کے لئے ایک اتپریرک تھا۔

کچھ مہینوں بعد ایسٹر کے دوران ، میں ایک بچ laے کے بھیڑ کو کھلی آگ پر تھوکنے کے لئے تیار کر رہا تھا ، جیسا کہ یونانی روایت ہے۔ میری زندگی میں یہ پہلا موقع تھا جب میرے والد میری اور میرے بھائی پیٹر کی مدد کے لئے موجود نہیں تھے ، جیسا کہ انہوں نے برسوں میں کیا تھا۔

ہمارے ساتھ میرا دو سالہ بیٹا جبرئیل بھی تھا۔ وہ میرے ساتھ کھڑا تھا ، بے صبری سے مدد کے لئے اپنی باری کا انتظار کرتا تھا۔ جب میں ایک گلاس پانی کے لئے پہنچا جو بھیڑ کی تیاری کے لئے ضروری تھا ، میں نے جبرئیل سے کہا کہ وہ اپنے ہاتھ کپ کرے تاکہ وہ پانی پکڑ سکے۔ میں نے اسے ہدایت دی ، جیسا کہ میرے والد نے سالوں پہلے میرے ساتھ کیا تھا ، تاکہ جانوروں کو اپنے ہاتھوں سے رگڑیں تاکہ ہم بھیڑ کے بچے کو سیزن کرسکیں۔ پھر کیا ہوا کھانے کے بارے میں میرا خیال ہمیشہ کے لئے بدل گیا۔

اپنے بیٹے کو گھیرتے ہوئے ، میں نے اس کے چھوٹے ہاتھوں سے پانی کو اچھالتے ہوئے دیکھا ، اور مجھے یاد آگیا کہ میرے سامنے ٹھنڈے ، سوکھے جانور کو رگڑنے سے پہلے ہی میرے ہاتھوں سے چھلکے ہوئے پانی کا احساس آگیا۔

اس لمحے میں ، میں جانتا تھا کہ جبرئیل کیا تجربہ کر رہا ہے ، جیسا کہ میں نے اس کی عمر میں بھی یہی محسوس کیا تھا ، اور مجھے احساس ہوا کہ میں نے اپنے والد کو فخر کیا ہے۔ زندگی پورے دائرے میں آچکی تھی۔ ہمارے سامنے بر Theہ کھانا پکانے کے سبق سے زندگی کے سبق میں بدل گیا تھا۔ یہ وہ سبق تھا جو اس نے میرے دادا سے سیکھا تھا اور اس نے اسے میرے آگے ادا کیا۔

میں نے محسوس کیا کہ کھانا بیج لگانے کے لئے ایک گاڑی کی حیثیت سے اہمیت رکھتا ہے ، ایسی یادداشت جس کے ساتھ وقت کے ساتھ دوبارہ نظر آسکتی ہے۔ کھانا پکانا ایک ایسے سبق میں پھول جاتا ہے جو رہنمائی اور تعلیم دے سکتا ہے۔ ایک ساتھ کھانا پکانا یا ایک دوسرے کے ل cook ایک تحفہ ہے۔ مباشرت تعلقات جو ان آسان اعمال کے ساتھ تیار ہوتا ہے اس کی قیمت کسی بھی مادیت پسندی چیز سے کہیں زیادہ ہوتی ہے۔ یونانیوں کے پاس اس کے لئے ایک لفظ ہے: کیفی .

کیفی ایک ایسی کیفیت کا روپ دھارتا ہے جہاں کھانا ، شراب ، موسیقی اور کمپنی کا امتزاج یہ احساس دلاتا ہے کہ یادوں کو زندگی کی سب سے بڑی قیمت ملتی ہے۔ یہی وجہ ہے کہ ہم یونانیوں کی حیثیت سے علامتی طور پر ہوا میں پیسہ پھینک کر یا پلیٹوں کو توڑ کر اپنے آپ کو مال سے نجات دلاتے ہیں۔ یہ زندگی کا آخری جشن ہے۔ یہ وہی ہے جس کے والد میرے ساتھ رہتے تھے۔ یہ اس کی میراث ہے ، اور مجھے امید ہے کہ ایسی کوئی چیز جو بالآخر آپ کی ہوجائے گی۔ لہذا کھانا پکائیں ، گلاس اٹھائیں ، اپنے پیاروں کو اکٹھا کریں اور اپنا کیفی تخلیق کرنے کا زندگی بھر سفر شروع کریں!

یونانی شراب اور کھانا جوڑا بنانا

کیفی کے پاس یونانی شراب کی ایک وسیع فہرست موجود ہے جو دہاتی بحیرہ روم کے مینو میں تکمیل کرتی ہے۔ یہاں میری پسندیدہ شراب میں سے کچھ جوڑی ہیں۔

ایک سرسبز ، پتھر کے پھل سے چلنے والی سفید شراب ، سیسیلپوس موچوفیلیرو (مانٹینیا) ہمارے موسمی دہاتی ٹماٹر ترکاریاں کے ساتھ خوبصورتی سے جوڑا لیتی ہے۔

شدید معدنیات اور پھولوں کے ذائقوں کے ساتھ ہٹزیداکیس سانتورینی جیسی ایک بولڈ شراب ، گرل سے ہٹ کر سخت سمندری غذا کے ساتھ سمندری غذا کے لئے کھڑی ہوسکتی ہے۔ گرلڈ آکٹپس اور بین ترکاریاں یا انکوائری برانزو کو سوچیں۔

گیئا اسٹیٹ ایجیورجیتیکو (نمیا) کا موازنہ بہت ہی جسمانی اور ہموار کیبنٹ سے کیا جاسکتا ہے ، اور یہ عمدہ اور گہرے پاستا کے ساتھ کام کرتا ہے۔ ہماری بھیڑوں کے دودھ کے پکوڑے ٹماٹر ، پائن گری دار میوے اور مسالے والے بھیڑوں کا ساسیج ایک مثالی جوڑی ہے۔

مائیکل سیلوکیس ایک میمنا کو کس طرح روسٹ کریں: نیو یونانی کلاسیکی باورچی (چھوٹا سا براؤن ، 2009) کے مصنف ہیں اور مین ہیٹن میں کیفی ، اینٹھوس اور فش TAG ریستوران کے ایگزیکٹو شیف / مالک ہیں ، اور نیو یارک کے روسلین میں ممبر پارلیمنٹ ٹورنہ ہیں۔