قارئین اکثر مجھ سے پوچھتے ہیں: آپ کی پسندیدہ شراب کون سی ہے؟ یہ ایک مشکل سوال ہے ، کیوں کہ میں بہت سارے لوگوں سے پیار کرتا ہوں ، مکمل جسمانی بارولوس سے لے کر مزین ، ماؤنٹ سے لے کر تقریبا et ایتھرل ریڈس۔ اتنا ، معدنیات سے چلنے والے سویوز سے لے کر پیچیدہ ، سیوری وردیچوئس تک۔ لیکن میری ایک بہت سی چیز جو مشترکہ طور پر پائی جاتی ہے وہ ہے بیل کی عمر ، پرانی انگور سے بنائی ہوئی شراب کی راہ راستہ ہے۔

آپ نے تو بہت سارے شراب کے لیبلوں پر 'پرانی داھلیاں' کی اصطلاح نہیں دیکھی ہے (خیال ہے کہ اولڈ وائن زینفینڈل) لیکن اٹلی میں ، اس اصطلاح کے پورے معنی ہوتے ہیں۔

پہلے کچھ پس منظر: اٹلی میں یا دنیا میں کہیں بھی کوئی قواعد و ضوابط موجود نہیں ہیں کہ پرانی داھلیاں مانیٹر رکھنے کی اہلیت کے ل. کتنی پرانی داھلیاں ہونا ضروری ہیں۔ کیلیفورنیا میں ، کچھ پروڈیوسر فخر کے ساتھ اپنے 25 سالہ قدیم پودوں کو تجربہ کار سمجھتے ہیں۔ لیکن جنوبی اٹلی میں ، ہم بات کر رہے ہیں واقعی پرانی انگوریں ، جو کچھ صدی سے بھی زیادہ پرانی ہیں ، جن میں حیرت انگیز تعداد میں کیمپینیا کے تورسی میں صدیوں پر مشتمل اگلیانیکو انگور ، نیز قدیم نیریلو ماسکلیس داھلیاں شامل ہیں جو سسلی کے ماؤنٹ کی کھڑی ، چھت والی ڈھلوانوں سے چمٹی ہوئی ہیں۔ اٹنا۔ مجھے یہ بھی بتانا چاہئے کہ جب کچھ اطالوی پروڈیوسر پرانی انگور سے شراب تیار کرتے ہیں تو وہ اصطلاح استعمال کرتے ہیں پرانا پیچ ('پرانی داھلیاں') ان کے لیبلوں پر ، بہت زیادہ نہیں۔

لیکن ، آپ پوچھ سکتے ہیں ، اس کے علاوہ ، میڈوسا جیسی شکل میں موٹی موٹی ، چھلکی ہوئی داھلتاوں کے حیران کن منظر کے علاوہ ، کیا انگور کی عمر میں فرق پڑتا ہے؟

ہاں ، خاص طور پر جب بات اطالوی اقسام کی ہو۔ اگرچہ انگور کی تمام اقسام بڑھاپے میں اچھ doی کام نہیں کرتی ہیں ، عام اتفاق رائے یہ ہے کہ جب اچھی طرح سے کام کیا جائے تو ، صحتمند ، پرانی داھلتاوں کو حراستی کی سطح مل جاتی ہے اور چھوٹی انگوروں کے ذریعہ کبھی بھی کردار حاصل نہیں ہوتا ہے۔ قدیم دیسی انگوروں کی جنوبی اٹلی کی دولت کے علاوہ ، آپ کو ملک بھر میں 1930 کی دہائی سے لے کر 1930 کی دہائی کے درمیان پودے لگانے والی پرانی ، مقامی داھلتاوں کی دیکھ بھال کرنے والی جائدادیں مل سکتی ہیں۔ بہت سے حیرت انگیز شراب۔

ایک چیز کے لئے ، پرانی داھلیاں عام طور پر شدید گرمی کے خلاف زیادہ مزاحم ہوتی ہیں۔ بیل کی عمر کے طور پر ، اس کی جڑیں زمین میں گہرائی میں جاتی ہیں ، اس میں غذائی اجزاء اور زیر زمین پانی کے ذخائر مل جاتے ہیں جو ایسی چھوٹی داھلوں تک نہیں پہنچ پاتے جن کی جڑیں سطح کے قریب رہتی ہیں۔ ان کی گہری جڑوں کی بدولت ، بوڑھے پودے انتہائی خشک سالی اور تیز درجہ حرارت سے بہتر طور پر زندہ رہتے ہیں جو اٹلی میں تیزی سے معمول بن رہے ہیں۔ پختہ صحتمند داھلیاں ’s جن کا کہنا ہے کہ 50 سال سے زیادہ عمر کی عمر کے بچے بھی پیدا ہوتے ہیں۔ زیادہ تر پروڈیوسر کہتے ہیں کہ ان کی پرانی داھلinesیاں خود سے منظم ہوتی ہیں ، یا دوسرے لفظوں میں ، انہیں بہت کم مداخلت کی ضرورت ہوتی ہے۔

نوجوان پودوں کے مقابلے میں پودوں کے چکر میں پرانی تاکوں کا زیادہ مضبوط توازن ہوتا ہے ، لہذا آپ کو زیادہ مداخلت کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ ایسا ہی ہے کہ ان کے پاس زیادہ تجربہ ہے: انگور کی حفاظت کے لئے ان کے پاس ٹھیک مقدار میں پتے ہیں اور وہ انگور کی صحیح مقدار پیدا کرتے ہیں جس کی پرورش کرسکتے ہیں۔ اس کے نتیجے میں ، ہم اپنی پرانی انگور کو کم کاٹتے ہیں اور گرین کٹائی کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ '، کیمپینیا کی فرم فیڈی دی سان گریگوریو کے صدر ، انٹونیو کپالڈو کی وضاحت کرتے ہیں ، جن کی سب سے قدیم اگلیانیکو کی انگوریں پوری طرح سے 130 اور 150 سال پرانی ہیں۔ انہوں نے مزید کہا کہ پرانی داھلیاں ، 'زیادہ گہرائی اور پیچیدگی کے ساتھ بھرپور رس بھی دیں جس میں لمبی عمر اور جسم کے ساتھ ایک عمدہ شراب بنانے کے لئے بلوط عمر کی کم عمر درکار ہوتی ہے۔'

مختلف بیماریوں ، گرمی ، خشک سالی اور یہاں تک کہ عالمی جنگوں سے بچنے کے علاوہ ، اٹلی کی کچھ قدیم تاک انگوروں نے بھی بدنام زمانہ فونکسرا حملے سے بچا لیا ہے جس نے 19 ویں کے آخر تک اور 20 ویں صدی کے آغاز کے درمیان یورپ کے تمام داھ کی باریوں کو تقریبا destroyed تباہ کردیا تھا۔ کئی سالوں کی آزمائش اور غلطی کے بعد ، محققین نے دریافت کیا کہ امریکی روٹ اسٹاک پر وائسس وینیفر کی داھلیاں ڈالنا جڑ سے کھانے والے افڈ کو روکتا ہے جو نادانستہ طور پر انگلیوں کے کٹتے ہوئے امریکہ سے امپورٹ کیا جاتا تھا۔ آج ، دنیا کی بیشتر بیلوں کو امریکی روٹ اسٹاک پر چڑھایا جاتا ہے ، اور ہمیشہ یہ سوال پیدا ہوتا ہے کہ کیا اس طرز عمل نے یورپ کی بہت سی شرابوں کے بنیادی کردار کو تبدیل کردیا ہے؟ جدید تہھانے والی ٹکنالوجی اور انگور کے انتظام کو آگے بڑھاتے ہوئے ، جنوبی اٹلی کی کچھ شراب نے پرانی انگور (جن میں تورسی اور اتنا بوتلوں کی ایک چھوٹی سی تعداد) تیار کی گئی ہے ، ان چند مثالوں میں سے ایک ایسی جھلک پیش کرتی ہے جو پرانی دنیا کی شراب کی طرح تھی فلیکسرا۔

اٹلی کے آس پاس سے میری پسندیدہ پرانے انگور کی شراب ہیں۔

روگنا 2008 پیرا وکی ویٹی (بارولو) $ 162 ، 98 پوائنٹس ، متعدد امریکی۔ درآمد کنندہ

گستاافرو 2006 تورسی پرائمم ریزرو $ N / A ، 97 پوائنٹس ، وینیفرا

Passopisciaro 2012 کونٹرادا P (ٹیری سسلی) $ 80 ، 95 پوائنٹس ، T. ایڈورڈ وائنز

توراسی لونارڈو کا کنٹریڈ 2010 تورسی $ 50 ، 95 پوائنٹس ، اولیور میککرم

فیوڈی دی سان گریگوریو 2010 سیرپیکو (ایرپینیا)، 75 ، 93 پوائنٹس ، پام بے انٹرنیشنل

گینی 2012 کو کلاسیکو لا فروسکی $ 29 ، 94 پوائنٹس ، گریزیا امپورٹس کے ذریعہ

بوکی 2009 ورڈیچیو ڈئی کاسٹیلی دی جیسی کلاسیکو سپیریئر ولا بُچی رسویرا $ 55 ، 94 پوائنٹس ، ایمپسن