اسٹیک ہاؤس کھانا اور ایک بین الاقوامی شراب کی فہرست جس میں بوتیک اور فرقے کی شراب پر توجہ دی جارہی ہے وہ گوشت اور شراب سے محبت کرنے والوں کو یکساں راغب کرتا ہے اسٹیک 954 فورٹ لاؤڈرڈیل ، فلوریڈا میں۔ شراب کا جوش ایوارڈ یافتہ مینو کے بارے میں یہ بتانے کے لئے ریستوراں کے شیف ڈی کھانوں پر ٹیپ کیا اور بولڈ کیلیفریائی کیب یا 18 سال کی عمر والی بارولو کے ساتھ ڈرائی ایجڈ ریب آئی کو کیوں اس کی بہترین جوڑی سمجھا جاتا ہے۔

شراب کا جوش : اس سال آپ کا شراب کا سب سے بڑا انکشاف کیا ہے؟
جیسن اسمتھ: شراب سے میری محبت اور تعریف ظاہر ہے ، لیکن میں ہمیشہ شراب کے بارے میں اپنے علم کو بڑھانے کی کوشش کر رہا ہوں۔ صرف 15 سال یا اس سے زیادہ چکھنے کے بعد ، میرے پاس تجربہ کرنے کے لئے ابھی بھی بہت کچھ ہے۔ اس کے ساتھ ہی ، ہر نئی شراب جس کی میں کوشش کرتا ہوں وہ ایک انکشاف ہے کیونکہ میں ہمیشہ کے لئے شراب اور کھانے اور اس کی پیچیدگیوں اور پرتوں کا طالب علم ہوں۔ میں ہمیشہ ان مختلف ذائقوں سے حیران رہوں گا جن کی عمر [شراب] ترقی کر سکتی ہے: چمڑے ، گہری چیری ، دھواں وغیرہ۔ پھر جب کھانے کے دائیں جوڑے میں شامل ہوجائیں تو یہ شراب کو زیادہ بہتر بنا دیتا ہے۔ میں امریکی شراب کی پیداوار کے معیار سے خاص طور پر متاثر ہوں ، خاص طور پر نپا اور سونوما الکحل کے معیار ، جس کا مجھے یقین ہے کہ ہر سال خود کو پیچھے چھوڑ دیتا ہے ، لیکن اس سال میرا سب سے بڑا انکشاف یہ ہے کہ زیادہ تر یورپی الکحل کس طرح قابل رسائی اور سستی ہے۔ ہر موقع ، ہر کھانے اور ہر طالو کے لئے ایک شراب موجود ہے اور میں ان سب کو آزمانے کا انتظار نہیں کرسکتا۔

ڈبلیو ای : جب آپ ڈیوٹی سے فارغ ہو تو آپ کیا پیتے ہیں؟
جے ایس: جب میں کام پر نہیں ہوں تو ، میں عام طور پر ویلیمیٹ ویلی سے ایک پنوٹ نائر پیوں گا۔ مجھے اوریگون پنٹس اور ان کی استعداد اور ذائقہ کی گہرائی بہت پسند ہے۔ میں مسالہ دار کھانوں اور بہت تازہ ، ہلکے اور روشن ذائقوں [شراب میں] سے لطف اندوز ہوتا ہوں ، لہذا ایک بہت بڑا پنوٹ نوری مجھے زیادہ تر کھانے میں پائے گا۔ یہاں تک کہ میٹھا بھی صحیح پنوٹ کے ذریعہ پورا کیا جاسکتا ہے: چاکلیٹ اور طوری موری پنوٹ نائیر ایک ساتھ بہت اچھ .ے ہیں۔

ڈبلیو ای : ظاہر ہے کہ آپ کے مینو میں اسٹیک ایک بنیادی بنیاد ہے۔ گوشت خوروں کے ل your آپ کے پسندیدہ جوڑے کیا ہیں؟
جے ایس: گوشت خوروں کے ل My میری پسندیدہ جوڑی 18 آونس کی خشک عمر والی ریب آئی ہوگی جس میں داریلیش کیبرنیٹ ہوگا۔ مجھے نپا ویلی کیبرنیٹ کے زبردست ذائقوں سے پیار ہے کہ وہ خشک عمر کے غذائیت کے بڑے اور جرات مندانہ ذائقوں کے خلاف اٹھ کھڑے ہوں۔ ڈومین ڈی لاڈوسیٹی کے پیلی فومé کی خوشبو اور معدنیات (چونا پتھر) کنگ کریب اور مائن لابسٹر سیویچے کے لت پت کے خلاف ہیں۔

ڈبلیو ای .: آپ کے بیچنے والے کون سے شراب اور ڈش ہیں؟
جے ایس: بیوہلر کیبرنیٹ ہماری سب سے زیادہ فروخت ہونے والی شراب ہے ، اور 18 آونس ڈرائی ایجڈ پرائم رِب آئی سب سے زیادہ فروخت ہونے والا اسٹیک ہے۔ لہذا ، میرے پسندیدہ جوڑے ہمارے مہمانوں کی پسند سے بہت دور نہیں ہیں۔ تاریک ، جیمی کیب والے بوڑھے اسٹیک ہجوم کو خوش کرنے والے ہوتے ہیں ، اور میں اس مداح کے پسندیدہ سے پوری طرح اتفاق کرتا ہوں۔

ڈبلیو ای : فٹ میں شراب اور کھانے کے منظر میں کیا رجحان ہے۔ ابھی لاڈرڈیل۔
جے ایس: لوگ پہنچنے والی الکحل اور بڑے اسٹیکس کی طرف جارہے ہیں ، کیوں کہ فٹ گھر میں اسٹیک ہاؤسز بہت مشہور ہیں۔ لاؤڈرڈیل۔ اس علاقے میں کچھ اسٹیک ہاؤسز ہیں ، اور وہ سب بہت مصروف ہیں۔ مہمان شراب اور کھانے کی اشیاء کے بارے میں زیادہ سے زیادہ تعلیم یافتہ ہیں ، لہذا وہ معیار اور قیمت پر بہت مطالبہ کررہے ہیں ، اور انھوں نے توقعات بڑھا دی ہیں۔ ہمارے پاس 'صرف دائیں سائز' والی شراب کی فہرست ہے ، جس کی قیمتیں ہمارے حریف کے ساتھ یا اس سے بھی نیچے ہیں۔

گھر پر بنانے کے لئے یہ ایک اصل جیسن اسمتھ ترکیب ہے۔

مین لوسٹر اور الاسکن کنگ کرب سیویچے

ہدایت بشکریہ جیسن اسمتھ ، اسٹیک 954 ، فٹ کا ایگزیکٹو شیف۔ لاؤڈرڈیل ، ایف ایل

کوشر نمک ، ذائقہ
آدھے لیموں ،
10 کالی مرچ
1 مین لوبسٹر ، تقریبا 1½ پاؤنڈ
8 اونس الاسکا بادشاہ کیکڑے کا گوشت ، انچ کے ٹکڑوں میں کاٹا گیا
1 کپ تازہ نچوڑ سنتری کا رس ، تقسیم کیا گیا
1 کپ تازہ نچوڑا لیموں کا رس ، تقسیم کیا گیا
1 کپ تازہ نچوڑا چونے کا جوس ، تقسیم کیا گیا
2 اسپرنگ پیسنا
2 چمچوں نے سرخ گھنٹی کالی مرچ کو ہلکا کیا ، کالی مرچ کے سب سے اوپر کو محفوظ رکھتے ہوئے
کالی مرچ کے سب سے اوپر کو محفوظ کرتے ہوئے ، 1 چمچ جولیئنڈ جالپیانو
2 کھانے کے چمچوں میں پیاز کے ڈسے ہوئے ، پیاز کے بنیادی حصے کو محفوظ رکھیں
2 کھانے کے چمچے اچار دار ناریل (ذیل میں ہدایت)
2 چمچوں میں اچار ناریل مائع
کالی مرچ ، ذائقہ
as چائے کا چمچ اضافی کنواری زیتون کا تیل
1 بڑی چوٹکی لال مرغ کے انکرت ، جو تقریبا approximately 2 ہفتوں پرانے ہیں

نمکین پانی کا ایک بڑا برتن ابال کر لے آئیں۔ لیموں اور کالی مرچ ڈالیں۔ لابسٹر کو ابلتے ہوئے پانی میں رکھیں اور 7 منٹ تک پکائیں۔ لابسٹر کو ایک پین میں منتقل کریں اور اسے ٹھنڈا ہونے کے لئے فرج میں رکھیں۔ جب لابسٹر ٹھنڈا ہوجائے تو ، گوشت کو خول سے نکالیں اور اسے ½ انچ کے ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔

کنگ کیکڑے اور لابسٹر کو ایک بڑے پیالے میں رکھیں ، اور اس میں ½ کپ سنتری کا جوس ، ½ کپ لیموں کا رس ، ½ لیموں کا جوس ، لال مرچ کا چشمہ ، سرخ مرچ ٹاپ ، جالپینو ٹاپ اور سرخ پیاز کا کور ڈالیں۔ مرکب کو 30 منٹ تک مارنیٹ کرنے دیں۔ دباؤ اور ریزرو

کنگ کیکڑے اور لابسٹر کو جیلیئنڈڈ سرخ گھنٹی کالی مرچ ، جولیئنڈ جالپیانو ، پیسے ہوئے سرخ پیاز ، باقی لیموں کا جوس ، اچار ناریل اور اچار ناریل مائع کے ساتھ ملا دیں۔ ذائقہ کے لئے کالی مرچ کے ساتھ موسم.

سیوچ کو ایک سرونگ پیالے میں رکھیں اور مرکب کو اضافی کنواری زیتون کے تیل سے بوندا باندی دیں۔ پیسنٹر انکرت کے ساتھ اوپر 4 کی خدمت کرتا ہے۔

اچار والا ناریل

1 کپ چاول کی شراب کا سرکہ
½ کپ دانے دار چینی
1 کپ julienned تازہ ناریل
تازہ ادرک کی 1 انگلی ، تقریبا 2 انچ لمبی ، چھلی ہوئی
1 کپ ناریل کا دودھ

سرکہ ، چینی ، تازہ ناریل اور ادرک درمیانے سوس پین میں رکھیں اور ابال لیں۔ ابلی ہوئی حرارت کو کم کریں اور تقریبا approximately 10 منٹ تک پکائیں۔ آنچ بند کردیں ، ناریل کا دودھ شامل کریں اور مکسچر کو ٹھنڈا ہونے دیں۔ خدمت کرنے سے پہلے ادرک کو نکال دیں۔

اسٹیک 954 کے بارے میں مزید پڑھیں