5،000 سالوں سے ، قبرص کا سورج سے بھرے بحیرہ روم کے جزیرے کو شراب کی ثقافت سے جڑا ہوا ہے۔

قدیم بابل کی عبارتیں اور یروشلم تلمود قبرص شراب کو مذہبی رسومات میں استعمال کرنے کی بات کرتے ہیں ، اور قدیم یونان کے زمانے میں انکشافی مقامات پرافروائٹ منانے کے لئے وہاں پہنچے تھے ، معروف طور پر پافوس کے ساحل پر پیدا ہوئے تھے ، جس کو مقامی میٹھی شراب کے کوٹے کے ساتھ ، جسے اب کمانڈاریا کہا جاتا ہے۔ یونانی شاعروں ہیسیوڈ اور یوریپائڈس نے جزیرے کے مذموم تحائف کی خوبی کو بھی بیان کیا ، اور اس وقت کے یاتریوں کی تفصیل بتاتے ہوئے شراب کی مقبولیت عکاسی کرتی ہے۔ اور فہرست جاری ہے۔

آج ، قبرص کی شراب کی ثقافت گھریلو شراب بنانے والوں کے ایک نئے محافظ کے طور پر دیسی انگور کو دوبارہ سے دریافت کرنے ، دیسی اور غیر ملکی انگور کی مختلف قسم کی آمیزش میں تجربہ کرنے اور عالمی معیار کی الکحل تیار کرنے کے لئے جدید تکنیکوں کو استعمال کرنے کے طور پر پنرجہرن کا تجربہ کر رہی ہے جو ابھی بھی قبرصی کردار کو برقرار رکھتی ہے۔ جزیرے کے وٹیکل ثقافتی علاقوں میں انگور کی تشکیل شدہ جگہوں کے کنٹرول اپیلشن کے طور پر نامزد کی گئی ہے — واؤنی پانیاس ، اکاماس لونا ، لیموس ، کمانڈاریا اور پٹسلی کے شراب گائوں ، پہلے ہی قبرص کی کل زرعی اراضی کا 10٪ نمائندگی کرتے ہیں اور فصل کے دوران ایک تہائی حصہ جزیرے کی آبادی شراب کی تیاری میں حصہ لے رہی ہے۔ قبرص سالانہ 37،500 ٹن شراب تیار کرتا ہے۔

بلک سے دور ہونا

اگرچہ اس جزیرے میں بڑے پیمانے پر کاشت کی جانے والی 15 دیسی اقسام میں اضافہ ہوتا ہے ، وہ سرخ مابرو ، افتلامو اور مراٹھیفٹکو انگور اور سفید زینسٹرi انگور ہیں۔ دنیا میں ان تمام انگوروں میں Phylloxera سے پاک ہیں۔ جو یورپی Vitis Vinifera سے براہ راست اترتے ہیں۔ ماضی میں ، یہ دیسی انگور بنیادی طور پر برطانیہ اور سابق سوویت یونین جیسی بین الاقوامی منڈیوں کے لئے تیار کردہ بلک شراب کے لئے بنیادی طور پر ذمہ دار تھے۔ قدر پر مبنی لیکن عام طور پر ناقص معیار کی سمجھی جانے والی ، ان شرابوں نے 20 ویں صدی کے بیشتر حصے میں قبرص شراب کی صنعت پر غلبہ حاصل کیا ، لیکن پچھلی دہائی کے دوران ، حکومتی مراعات میں چھوٹے اور بڑے دونوں پروڈیوسروں کی مختلف قسم کی شرابوں کو فروغ دیا گیا ہے جن میں مقابلہ کرنے کی صلاحیت ہے۔ بین الاقوامی مارکیٹ.

چونکہ شراب بنانے والے بین الاقوامی سطح پر سفر کرتے ہیں اور نئے ، جدید طریق کار کے ساتھ تجربہ کرتے ہیں ، اس جزیرے پر بین الاقوامی اقسام میں دلچسپی بڑھتی گئی ہے۔ کم از کم 60 بین الاقوامی اقسام کی کھیتی کی جاسکتی ہے اور اس میں ایک ہی قسم اور مرکب کی پیش کشوں میں بوتلیں دی جارہی ہیں ، جن میں چارڈنائے ، سویوگنن بلینک ، کیبرنیٹ ، مرلوٹ اور سیرہ شامل ہیں ، جو قبرص کی آب و ہوا اور ترروئیر کے ساتھ ایک عمدہ میچ ثابت ہوا ہے۔ اگرچہ شراب خوروں نے کم معروف دیسی اقسام کی جگہ مقبول بین الاقوامی اقسام کے پودے لگانے کے دباؤ کو توڑ دیا ہے ، لیکن مقامی اقسام کو مختلف اقسام کی بوتلوں میں یا مرکب میں مکمل کرنے کا عہد قائم ہے۔

اگرچہ قبرص میں 40 سے زیادہ وائنریوں پر مشتمل ہے ، اس جزیرے پر شراب کی پیداوار میں سے 86 فیصد ایٹکو ، کیو ، سوڈاپ اور لوئل کی روایتی 'بگ فور' شراب خانوں سے آتا ہے۔ بگ فور سے پروڈکشن کئی ملین بوتلیں ایک سال ہوتی ہے ، جبکہ چھوٹے قبرصی ونٹینر سالانہ 100،000 سے بھی کم بوتلیں تیار کرتے ہیں۔ تجارتی اور کاریگری کی شراب پیدا کرنے کے مابین فرق اور واضح کھینچ کے باوجود ، یہاں شراب بنانے والے منفرد طور پر سائپرائٹ الکحل تیار کرنے میں متحد ہیں جن کا عالمی منڈی میں ایک مقام ہے۔

'بادشاہوں کی شراب'

قبرص کے نہایت وسیع پیمانے پر تسلیم شدہ شراب ، میٹھی میٹھی شراب شراب کمارڈیہ ، عالمی سطح پر پہچان کے لئے قبرص کے کھیل میں اہم کھلاڑی ہے۔ ایک امبر رنگ کی میٹھی شراب جس میں ماورو اور ژینسیری انگور شامل ہیں ، آج کل یہ بنیادی طور پر تیار کیا جاتا ہے جیسا کہ یہ ہزاروں سال پہلے تھا۔ انگور کی کٹائی کے ایک ہفتہ بعد مچھلیوں کو مرکوز کرنے کے لئے الگ کیا جاتا ہے ، اور اسے کم سے کم دو سال بلوط کے لئے لیماسول میں لے جایا جاتا ہے۔ بیرل عمر

اس کے سرسبز شہد ، خشک میوہ جات اور ٹوسٹڈ ٹافی ذائقوں کے ساتھ ، کمانڈریا بین الاقوامی سطح پر ایک منطقی ہٹ ہے ، لیکن اس کی ڈرامائی تاریخ قبرص اور اس کی شراب بنانے کی ثقافت کو شراب کے معیار کو بیچنے میں اتنا ہی کام کرتی ہے۔ قدیم یونانی اور رومن زمانے میں اس کی مقبولیت کے علاوہ ، لیماسول نامی قصبے میں ، کمارڈیہ کو 12 ویں صدی میں رچرڈ دی لِین ہارٹ سے نویار کے بیرینگیریہ کی شادی میں بھی پیش کیا گیا تھا۔ نائٹس ٹیمپلر ، جس کا صدر مقام کلوسی کے محل میں داھ کی باریوں سے تھا ، اس نے تجارتی طور پر میٹھی شراب تیار کرتے ہوئے ، اس کو اور اس خطے میں جس میں اس کا نام کمانڈریا (ان کے کمانڈ پوسٹ اور ماحول کے نام سے منسوب کیا گیا) پیدا کیا ، اور ذمہ دار تھے۔ اپنی عالمی سطح پر پہچان لینے کے لئے۔ کمانڈاریہ کی پیداوار میں 2008 سے 2009 کے دوران 137 فیصد اضافہ ہوا ، جو اس کی جدید اپیل کی علامت ہے۔

ماورو ، جس کا نام اس کے سیاہ رنگ کی وجہ سے ہے ، یہ قبرص میں سب سے زیادہ پھیلائی جانے والی قسم ہے اور یہ قبرص کے زیادہ تر سرخ امتزاجوں اور ٹیبل شرابوں میں استعمال ہوتی ہے۔ اگرچہ جزیرے میں پایا جاتا ہے ، ماورو کے بہترین نتائج افیمس ، مونونا (لیموس خطے میں) اور پٹیسیلیا کے اونچائی والے علاقوں سے آتے ہیں۔ متوازن لیکن بہت خوبصورت نہیں ، مایورو نے ایک بار قبرص میں لگنے والی پودوں میں سے 86 فیصد کا حساب لگایا تھا کہ نئی اقسام کے درآمد ہوتے ہی تعداد کم ہو رہی ہے۔

پیٹیسلا میں ایگروس اور آئیوس تھیوڈوراس ، اور لیموس کے وائن دیہاتیوں میں سب سے زیادہ کامیابی کے ساتھ اضافہ ہوا ، اوفٹھلمو ایک سرخ رنگ کی مقامی قسم ہے جو مرکوز مہاروں اور اعلی ایسڈ کردار کی پیش کش کرتا ہے جو کیبرنیٹ یا ماراتھیفٹیکو جیسے زیادہ مضبوط انگور کے ساتھ مرکب کرنے میں معاون ہے۔

کمانڈاریہ سے ہٹ کر ، مراتھیفٹیکو کی قابل عمر ، پیچیدہ سرخ قسم شاید سائپرس کی عظمت کی سب سے بہترین دیسی امید ہے۔ جزیرے میں لگایا گیا ہے لیکن سب سے زیادہ گہراly پہاڑوں کے علاقے پیفوس اور پٹیسیلیہ میں ، نایاب سرخ ہلکی سرخی اور گلاب سے لے کر زیادہ ساخت دار ، سرخ رنگ کی الکحل تک سب کچھ پیدا کرسکتا ہے۔ اس کا شدید رنگ ، پورا جسم اور بلیک بیری ، چیری اور مصالحے کے ذائقے خود کو سنگین ، تہھانے کے لائق الکحل کو قرض دیتے ہیں۔ اس نوعیت کی طرف بڑھتی ہوئی توجہ کا نتیجہ پہلے ہی الکحل کا ہے جو دہکانے والی مسالہ کو مؤثر طریقے سے ذائقہ کی ایک ہموار ، پھل کی لہر سے شادی کرتی ہے۔

ژنیسٹری ایک خشک ، کرکرا سفید ہے جو ایک قسم کے بوتلوں کے علاوہ ، برانڈی ، کمانڈاریا اور سفید مرکبوں کے مرکب میں استعمال ہوتا ہے۔ اس کی کم الکحل اور صاف ستھرا ، ناشپاتیاں اور سیب کی خوشبو اور ذائقے ایک تروتازہ ، گرم موسم کا گھونٹ بناتے ہیں جو سمندری غذا ، ترکاریاں اور پھلوں جیسے ہلکے کرایوں کے ساتھ بھی جوڑ دیتے ہیں۔

زیوانیا ایک قبرصی الفریٹف ہے جو سفید قبرصی قسموں میں ملا کر پووماس سے تیار ہوتا ہے اور گری دار میوے اور خشک میوہ جات کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ روایتی طور پر ، مہمانوں کا زائانیہ کے سرد گلاس کے ساتھ قبرص کے گھروں میں خوش آمدید کہا گیا تھا اور اس کے ساتھ سوکھے گری دار میوے اور لیوکنیکو (سائپرٹ ساسیج) جیسے چھوٹے بھوک بڑھنے والے ہیں۔

13 ویں صدی کے شاعر-ٹورباڈور اینڈیلی نے فرانس کے شاہ فلپ آگسٹس کی درخواست پر 1224 میں منعقدہ پہلے شراب کی شراب کے مقابلے کے بارے میں لکھا۔ زیادہ تر فرانسیسی 'شراب کی جنگ' نے حصہ لینے والوں کو 'منایا ہوا' (اسکور کے لئے 90 – کے علاوہ سوچیں) اور 'ایکسکونیکیٹیڈ' (80 سے نیچے) کے زمرے میں توڑ دیا۔ 'رسول' کہا جائے تو 100 – پوائنٹ اسکور کے برابر ایک بڑا اعزاز تھا۔ اس سال قبرص نے سیب کی کارٹ کو پریشان کردیا ، اور کمانڈیریہ کے لئے 'رسول' ایوارڈ جیت کر۔ آج مجموعی طور پر قبرصی زمرہ ایک بار پھر شان و شوکت کے ل way چل رہا ہے۔