Close
Logo

ھمارے بارے میں

Cubanfoodla - اس مقبول شراب درجہ بندی اور جائزے، منفرد ترکیبیں کے خیال، خبر کی کوریج اور مفید گائیڈز کے مجموعے کے بارے میں معلومات.

شراب اور درجہ بندی

انگلینڈ کے چمکنے والی مستقبل کے پیچھے شراب بنانے والے

یہ جاننے میں دو امریکیوں کی ضرورت ہے کہ مستقبل کا انگریزی شراب نوشی چمکتی ہوئی شراب میں لیٹی۔ 1988 میں ، اسٹوارٹ اور سینڈی ماس نے کلاسیکی پودے لگائے شیمپین اقسام چارڈنوے ، پنوٹ نوری اور پنوٹ میونیر . تب تک ، انگریزی کے داھ کی باریوں میں باچس اور جیسے ابتدائی پکنے والی اقسام کا غلبہ رہا تھا سیول وائٹ ، جو ملک کی معمولی آب و ہوا کے لئے پالا گیا تھا لیکن ایک بازار تلاش کرنے کے لئے جدوجہد کر رہا تھا۔

تین دہائیاں تیزی سے آگے بڑھیں ، اور آپ کو ایک ترقی پزیر ، تیز رفتار ترقی پانے والی صنعت ملے گی جو عالمی معیار کے چمکنے والی الکحل بناتی ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ شیمپین گھروں میں ہے ٹیٹنگر اور پومری یہاں انگور کے باغ لگائے ہیں اس کی ایک ٹھوس توثیق ہے۔ یہاں تک کہ ملکہ الزبتھ کے ونڈسر عظیم پارک میں انگور کی بیلیں ہیں۔

2000 کے بعد سے ، داھ کی باری کا رقبہ چار گنا بڑھ کر 8،600 ایکڑ ہوچکا ہے ، جو زیادہ تر چمکنے والی اقسام پنوٹ نائر ، چارڈونی اور پنوٹ میونیئر پر لگایا جاتا ہے۔ ملک کی دوتہائی سے زیادہ پیداوار چمکنے والی شراب ہے ، جو واقعی اس ٹھنڈی آب و ہوا کے چمک کو فائدہ پہنچاتی ہے۔

سائٹ کا انتخاب کلیدی ہے ، اور زیادہ تر داھ کی باری کینٹ ، سسیکس اور ہیمپشائر کی جنوبی کاؤنٹیوں میں ہیں۔ جنوب مغرب میں ڈورسیٹ اور کارن وال ، نیز ایسیکس اور چِلٹرن پہاڑیوں ، جو لندن کے دارالحکومت میں ملتے ہیں ، میں بھی مناسب جگہ ہیں۔



آج ، انگلینڈ میں 164 وائنری ہیں۔ کچھ علمبرداروں کے بارے میں جاننے کے لئے پڑھیں اور کیسے وہ ملک کے روشن مستقبل کے لئے جوش و خروش پیدا کرتے رہتے ہیں۔



نیئٹیمبر کے چیری اسپرگس

ٹام پارکر کے ذریعہ نیئٹیمبر / تصویر کے چیری اسپرگس

چیری اسپرگس

نیئٹیمبر ، سسیکس

جب سے ماسس شکاگو اس قدیم سسیکس اسٹیٹ کو ریٹائرمنٹ پروجیکٹ کے طور پر خریدا ، انہوں نے انجانے میں انگلینڈ کو شراب بنانے کے نئے راستے پر گامزن کردیا۔ چمکتی ہوئی شراب کی پیداوار پر خصوصی طور پر توجہ مرکوز کرنے کے ان کے فیصلے نے آج کی فروغ پزیر صنعت کی پیدائش کی۔



اس جوڑے نے 1988 میں چارڈونی ، پنوٹ نائر اور پنوٹ مونیئر لگائے اور نو سال بعد اپنی پہلی روایتی طریقہ چمکنے والی شراب جاری کی۔ انہیں جلدی سے زبردست پذیرائی ملی۔

2006 میں ، نیٹیمبر ڈچ تاجر ایرک ہیریما نے خریدا تھا۔ اگلے سال ، اس نے چیف شراب ساز کے طور پر چیری اسپرگس ، اور ان کے شوہر ، بریڈ گریٹیکس ، کو شراب بنانے والا مقرر کیا۔ اس کے بعد جوڑی نے معیار کے معاملے میں ایک پگڈنڈی روشن کی ہے۔

ان کا ملٹی ونٹیج کلاسیکی Cuv Mee ، جو Chardonnay ، Pinot Noir اور Pinot Meunier کا مرکب ہے ، انگریزی کے لئے چمکتی ہوئی شراب کا عالمی کالنگ کارڈ بن گیا ہے۔

اسپرگس کے ذریعہ نمائش کیلئے پیش کیے جانے والے پُرجوش معیارات کو سائنسی سختی کا سامنا کرنا پڑتا ہے جس کی وجہ سے وہ اور اس کے شوہر حدود کو آگے بڑھ سکتے ہیں۔ بار بار ، وائنری نے سر موڑ لیا ہے اور حیرت انگیز الکحل کے ساتھ نئے معیارات قائم کیے ہیں جن پر انہوں نے برسوں خاموشی سے کام کیا تھا۔

اس کی ایک مثال ہے پنٹو نائیر کے زیر اثر 2009 ٹلنگٹن سنگل وائن یارڈ ، جو 2013 میں ریلیز ہوئی تھی۔ یہاں 2009 کے ونٹیج سے لمبی عمر کے وقار ، 1086 اور 2010 سے 1086 روزے بھی موجود ہیں ، دونوں کو 2018 میں رہا کیا گیا تھا ، جس سال کے نام پر نیئٹیمبر اسٹیٹ تھا۔ قائم.

لیبل میں صرف املاک میں اگنے والے پھل استعمال ہوتے ہیں ، جسے گریٹریکس نیئمبر کے اخلاق کا ایک 'لازمی حصہ' کہتے ہیں۔ سالانہ پیداوار ، جو انتہائی متغیر پیداوار پر منحصر ہے ، تقریبا 500 500،000 بوتلوں سے لے کر صرف ایک ملین تک ہوتی ہے۔

اسپرگس نے اس کی شراب بنانے کے انداز کو 'غیر فعال' قرار دیا ہے ، اس کا مطلب ہے کہ صرف اسٹینلیس سٹیل کا استعمال کرکے ، 'ہم واقعی میں شراب کو وہ رہنے دیں جس کی وہ کر سکتے ہیں۔' 'اس طرح ، ان کی انگریزی حقیقت میں سامنے آتی ہے۔' نیئٹیمبر کا انداز کریمی اور پُرجوش ہے۔

یہ پیچیدہ ، عمر کے قابل شراب انگلینڈ میں کلاسیکی شیمپین انگور کی صلاحیت رکھتی ہے۔ لیکن نائٹیمبر کوئی بوٹک آپریشن نہیں ہے۔ سسیکس ، کینٹ اور ہیمپشائر میں 808 ایکڑ داھ کی باریوں کے ساتھ ، یہ ایک بہت بڑا کھلاڑی ہے۔

گسورن اسٹیٹ کے چارلی ہالینڈ

گسبرن اسٹیٹ کے چارلی ہالینڈ / ٹام پارکر کی تصویر

چارلی ہالینڈ

گسبرن اسٹیٹ ، کینٹ

2004 میں ، اینڈریو ویبر ، ایک جنوبی افریقہ کا آرتھوپیڈک سرجن ، قدیم خریدا گوسورن اسٹیٹ اپلیڈور ، کینٹ میں۔ اس نے انگریزی میں انگریزی کے چمکنے والی شراب کے بارے میں پڑھا تھا فنانشل ٹائمز ، سائٹ کے انتخاب پر اپنا ہوم ورک کیا اور پھر بزنس پلان بنایا۔ اس کے کیریئر نے اسے یہ سکھایا تھا کہ 'ہمیشہ ہی اوپری جگہ موجود ہوتی ہے' ، لہذا اس نے منصوبہ بندی اور پلانٹ کے مطابق معیار کو بالترتیب رکھا۔

پہلا گوسورن روایتی طریقہ چمکنے والی الکحل ، چارڈنوائے پنوٹ مرکب اور ایک گورے کا سفید ، 2010 میں رہا کیا گیا تھا۔ شراب بنانے والا چارلی ہالینڈ شروع ہی سے شروع ہوا ہے۔ وہ چارڈونی سے محبت کرتا ہے ، اور آدھی سے زیادہ انگور اس قسم میں لگائے جاتے ہیں۔

ہالینڈ کا کہنا ہے کہ 'یہ نمکین ، نمکین معیار ، ایک مخصوص ڈرائیو اور توانائی کے ساتھ ، سب سے شفاف انگور ہے۔' تیزابیت کلیدی حیثیت رکھتی ہے ، ہمیں تیزابیت کو اپنانا چاہئے۔ یہ ہمارا کالنگ کارڈ ہے۔

اس تازگی کو دور کرنے کے ل Mal بلolaی خمیر اور لمبے لمبے لمبے لمبے حصے۔ الکحل جنوبی انگلینڈ کی آب و ہوا کے واضح طور پر تیز اور کریمی تاثرات ہیں۔ وہ گنہگار پتلی پن کے ساتھ چمکتے ہیں اور اپنی گہرائی سے حیرت زدہ ہیں۔

دیر سے ناگوار ریلیز سے پتہ چلتا ہے کہ ان الکحل کی عمر کتنی اچھی ہے۔

ہالینڈ کا کہنا ہے کہ ، 'ہم صرف پرانی شراب تیار کرتے ہیں ، اور ہم صرف اپنے انگور ہی استعمال کرتے ہیں۔ 'ہم ہر سال مطابقت پذیری شراب کو مکمل طور پر بنانے کی کوشش نہیں کر رہے ہیں۔ ونٹیج میں تغیر منایا جانا چاہئے۔

ابتدائی طور پر ، پودے لگانے صرف کینٹ میں تھے ، لیکن 2013 کے بعد سے ، سسیکس میں بھی بیلیں لگائی گئی ہیں ، لہذا اب یہاں 230 ایکڑ رقبے ہیں۔ اس اقدام سے گوسورن نے انگریزی اسٹیل شراب کی پیداوار کے لئے ایک نیا پتی بدلنے کا اہل بنا دیا ہے۔ انگور اس کے ایک انگور کے باغ بوٹ ہل پنوٹ نائر اور گنیویر چارڈنوے دونوں کو وہاں حاصل کیا جاتا ہے ، اور وہ ان اہم اقسام سے تیار کردہ شرابوں کی راہ پر گامزن ہیں۔ ہالینڈ کا کہنا ہے کہ 'صرف بہترین الکحل تیار ہوجاتی ہیں' ، اس بات کو یقینی بنانے کے لئے ، اب پیداوار 90 فیصد چمکیلی ہے۔

رچرڈ اور ویسٹن اسٹیٹ کا کرسٹی گورنگ

رچرڈ اور کرسٹن گورنگ آف وسٹن اسٹیٹ / فوٹو برائے ٹام پارکر

رچرڈ اور کرسٹی گورنگ

ویسٹن اسٹیٹ ، سسیکس

پائپ گورنگ پہنچ گئی ویسٹن اسٹیٹ مغربی سسیکس کے دیہی علاقوں میں گہری ، جنوبی افریقہ سے سن 1972 میں ایک جوان دلہن کی حیثیت سے۔ اس کے شوہر ہیری کے کنبے نے 1743 کے بعد سے چاک پہاڑی کنارے پر کھیت لگایا تھا ، پھر بھی پپ کو اپنے داھ کی باری کا خواب پورا ہونے کے لئے 34 سال انتظار کرنا پڑا۔

جوڑے نے 2006 میں اپنی پہلی 16 ایکڑ انگور کی انگوریں لگائیں اور تب سے اس کی توسیع 25 ایکڑ ہوگئی ہے۔ ستاروں کی صف بندی ہوئ جب ایک ناقابل برداشت آئرشمیائی ، ڈرموٹ سگریو ، خود کو شراب بنانے والا کے طور پر پیش کرتا تھا ، جو چاک پر اگنے والے انگور کے ساتھ کام کرنے کا خواہشمند ہوتا ہے۔

شروعات عاجز تھی۔ شراب شیمپین سے سیکنڈ ہینڈ کوکارڈ پریس کے ذریعہ ترک ترک بارن میں رکھی گئی تھی ، لیکن وہ شروع سے ہی شاندار تھیں۔ مالی دباؤ کا یہ مطلب بھی تھا کہ سگروٹ نے وسٹن میں معاہدہ شراب سازی کی پیش کش کی تھی ، جس کی وجہ سے وہ انگریزی میں پائے جانے والے پھلوں کا قابل رشک جائزہ لیتے ہیں۔

'مجھے انگلینڈ کے مختلف علاقوں سے چمکتی ہوئی مختلف شراب بنانے کی خوشی اور سعادت حاصل ہوگئی ہے ،' سگرو کا کہنا ہے کہ ، جو اپنا ایک پنک لیبل بھی بناتا ہے ، خوابوں کے ساتھ پریشانی . 'میں اتنا سیکھنا جاری رکھنا چاہتا ہوں کیونکہ یہ ایک نوبتی صنعت ہے۔ چمکنے والی شراب کے معاملے میں ہم انگلینڈ میں جو کچھ حاصل کرسکتے ہیں وہ غیر معمولی ہے۔ داھل .یاں صرف ان کے قدموں میں آرہی ہیں۔ طویل ، ٹھنڈے بڑھتے ہوئے موسم کے ساتھ ، آپ کو ذائقہ کی یہ خوبصورت تصویر مل جاتی ہے۔

اگلی نسل ، کرسٹی اور رچرڈ گورنگ ، اب اسٹیٹ کو چلاتے ہیں ، لیکن پپ کا جوش اب بھی ہر چیز کو آگاہ کرتا ہے۔ انگلینڈ کی کچھ قابل ذکر الکحل تیار کرتے رہتے ہیں۔

پِپ کا کہنا ہے کہ ، 'ہم نے اپنی محبت کو ان بیلوں کی جڑوں میں ڈال دیا ہے ، جو شرابوں کے' تیز ، تازہ ، صاف 'ذائقہ کو پسند کرتے ہیں۔

ونٹیج ڈیٹ اسٹیٹ الکحل بلوط اور توسیعی عمر رسیدہ عمر کے عمر کے درست طریقے سے استعمال سے بھرپور ہوتی ہے۔ نون ونٹیج الکحل ، جو کچھ خریدے ہوئے پھلوں کے ساتھ بنی ہوتی ہیں ، کرکرا اور بھرپور ہوتی ہیں۔

رج ویو اسٹیٹ وائنری کا تمارا رابرٹس

ٹمارا رابرٹس آف رججیو اسٹیٹ وائنری / تصویر برائے ٹام پارکر

تمارا رابرٹس

رج ویو اسٹیٹ وائنری ، سسیکس

جب انفارمیشن ٹکنالوجی کے پیشہ ور افراد کی جوڑی مائیک اور کرسٹین رابرٹس نے اپنے بینک مینیجر سے انگور کے باغ میں لگانے کے بارے میں بات کی تو یہ خیال ہنسی کے ساتھ موصول ہوا۔ مایوس نہیں ، انہوں نے شروع کیا ریج ویو 1995 میں اور اپنا پہلا داھ کی باری ساؤتھ ڈاونس میں ہاتھ سے لگائی۔

آج ، شراب خانہ روایتی طریقہ چمکنے والی شراب کی تقریبا 40000 بوتلیں تیار کرتا ہے ، اور اس نے گھریلو مٹی پر زمرے کی اپیل کو وسیع کرنے کے لئے کسی بھی دوسرے سے زیادہ کام کیا ہے۔

2002 سے انگریزی سپر مارکیٹوں میں رج ویو کی بوتلوں کا ذخیرہ ہے ، جس سے روایتی طریقہ سے انگریزی چمکتی ہے جو بڑے پیمانے پر مارکیٹ میں آتی ہے۔ روبرٹس کا خیال ہے کہ شراب کے ناموں کا انکشاف لندن کے محلوں جیسے بلومسبیری ، کییوانڈش اور فٹزرویا سے ہوتا ہے ، جو انگلینڈ کے ساتھ فیض کو جوڑتا ہے۔

یہ کرسٹین اور مائیک کے بچوں ، تمارا اور سائمن رابرٹس کے ساتھ ایک خاندانی کاروبار ہے ، جو بالترتیب بالترتیب سی ای او اور ہیڈ وین میکر کی حیثیت سے ہے۔ رج ویو میں تقریبا 17 ایکڑ بیلوں کی مالک ہے جو وائنری کے آس پاس ہیں۔ پھر بھی ، اس کے زیادہ تر انگور پورے انگلینڈ کے طویل مدتی معاہدے کے کاشتکاروں سے حاصل کیے جاتے ہیں۔ اس سے انہیں غیر متوقع آب و ہوا کے باوجود پیداوار برقرار رکھنے کی اجازت ملتی ہے جو موسم بہار کی روانی اور متغیر پیداوار سے لڑتا ہے۔

انگریزی چمکنے والی شراب برآمد کرنے والا برانڈ بھی سب سے پہلے تھا۔ شمعون کی اہلیہ ، مارڈی رابرٹس کا کہنا ہے کہ انگلش فیز میں 'حیرت انگیز تبدیلی' دیکھنے میں آئی ہے۔

'جب ہم نے پہلے اپنے لیبل ڈیزائن کیے تھے تو ہم نے یہ حقیقت بھی چھپادی تھی کہ شراب انگریزی تھی کیونکہ اس وقت انگلینڈ کی کوئی شہرت نہیں تھی ، لہذا یہ لیبل پر واقعی چھوٹی سی طباعت کی گئی تھی۔' 'آج ، اس پر ہمیں سب سے زیادہ فخر ہے۔'

الکحل کرکرا ، پھلوں سے چلنے والی چنگاری ہیں جو صرف تقریبات کے لئے بنائی گئی ہیں۔ ونٹیج ڈیٹڈ ، محدود رہائی والے بلانک ڈی بلینکس 1995 میں لگائے گئے ہوم بلاک پر چارڈننے سے بنایا گیا تھا۔

آپ کو انگریزی کو کیوں خوب رنگ دینا چاہئے شراب کو ایک مرتبہ آزمائیں

ہیٹنگلی ویلی

ہیمپشائر

ہیمپشائر کے رہائشی اور سابق وکیل سائمن رابنسن نے قائم کیا ہیٹنگلی ویلی 2008 میں۔ ہیڈ مینوفیکچر ، یما رائس شروع ہی سے موجود ہیں۔ اس نے ماحول کو بہتر بنانے والی وائنری کو تصور کرنے اور اس کی 27 ایکڑ بیلوں کی پودے لگانے میں مدد کی۔

روایتی طریقے سے چمکنے والی پہلی الکحل 2013 میں جاری کی گئیں۔ انگور کے باغ کی تکمیل کے لئے رائس ایسیکس اور برک شائر سے پھل خریدتی ہے۔ وہ پنوٹ میونیر کی مداح ہیں۔

وہ کہتی ہیں ، 'ہیمپشائر چاک پر پالے ہوئے ، پنوٹ میونیر کینٹ یا ایسیکس میں پیدا ہونے والے جانوروں سے بالکل مختلف درندے ہیں۔' 'ایسا لگتا ہے کہ ہمیں اپنے پنٹ میونیر سے خوبانی کے بہت زیادہ ذائقے ملتے ہیں۔'

وہ چیمپینز پنوٹ نائر پرکوس کا استعمال بھی کرتی ہے ، جو پائنٹ نائیر کا پہلے سے پکنے والا ایک بہن بھائی ہے ، جو اس کی چمکتی ہوئی گلابوں کے لئے بیری کے ذائقوں کو لاتا ہے۔ پچھلے سال ، اس نے پرکوس کو ایک چپچپا بنا دیا گلابی یہ ایک بہت بڑی ہٹ ثابت ہوئی۔

ہش ہیتھ اسٹیٹ

کینٹ

ہوٹل اور پراپرٹی ڈویلپر رچرڈ بالفور لن نصف کے ذریعہ کچھ نہیں کرتا 2001 میں ، جب کینٹ میں اس کے گھر کے آس پاس کھیت کی فروخت فروخت تھی ، تو اس نے انگلینڈ کا پہلا پریمیم روایتی طریقہ کار تیار کیا۔

انہوں نے اور ان کی اہلیہ ، لیسلی نے ، 2002 میں پہلی داھلیاں لگائیں۔ اب مشہور بلفور بروٹ روزے کی صرف 10 ہزار بوتلیں بنائیں گئیں اور پانچ سال بعد ہی اسے رہا کیا گیا۔ اسے برٹش ایئرویز کے فرسٹ کلاس کیبن میں پیش کیا گیا ، اور یہ لندن میں 2012 کے اولمپک کھیلوں کی سرکاری شراب تھی۔

آج کل ، 200 ایکڑ انگور کی بیلیں ہیں ، اور اس لائن میں اب سفید اور گلéے کیویں شامل ہیں جنہیں 1503 کہا جاتا ہے۔ اضافی خشک لیسلی کے ریزرو نے چمکتی ہوئی نذرانہ پیش کیا ہے۔

سرخ اور سفید انگور کی شراب کے مرکب آپ کے خیال سے کہیں زیادہ عام ہیں

بولنی وائن اسٹیٹ

سسیکس

1972 میں قائم ہوا ، بولنی وائن اسٹیٹ اسٹیل شراب پر ابتدائی توجہ سیم لینٹر ، ہیڈ شراب بنانے والی اور بانی جینیٹ اور روڈنی پراٹ کی بیٹی ، آج رونڈو ، ڈورن فیلڈر ، بیچس اور پنوٹ گریس جیسی اقسام کے ساتھ ، پنوٹ نائیر اور چارڈونے کی پرورش کرتی ہیں۔

اسٹیٹ انگور کے 104 ایکڑ رقبے پر حاصل کی جانے والی 200،000 بوتلوں کی سالانہ پیداوار ، اسٹیل اور چمکنے والی شراب کے درمیان برابر تقسیم ہوتی ہے۔

لنٹر نے 1990 کی دہائی میں خاندانی کاروبار میں شمولیت اختیار کی۔ ہزاریہ کی آنے والی باری نے انھیں یہ سوچنے پر مجبور کیا کہ اب وقت آ گیا ہے کہ ایک چمکتی ہوئی شراب بنائیں۔

لنٹر کہتے ہیں ، 'اس وقت ، پلمپٹن [انگلینڈ کا واحد وٹیکل کلچرل کالج] نے چمکتی ہوئی شراب بنانے کی تعلیم نہیں دی تھی۔ وہ ریج ویو کے مائک روبرٹس کو اس کی بنیادی باتیں ظاہر کرنے کا سہرا دیتی ہے۔