وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ اور بہت ساری ثقافتوں میں ، کرسمس روایتی رواج کا ایک انتخابی مرکب بن گیا ہے جو مخصوص خطوں اور کنبوں کے لئے الگ الگ نرالی رواجوں کے ساتھ ملا ہوا ہے۔ اسی جذبے سے ، دنیا بھر سے تین شراب سازوں نے ہمارے ساتھ ، اپنے الفاظ میں ، ان کی چھٹی کی کہانیاں بانٹیں۔

فوزی عیسیٰ ، ڈومین ڈیس ٹورلس ، بیکا ویلی ، لبنان

عیسیٰ 148 سالہ اس ڈومین ، لبنان کی پہلی تجارتی وائنری کے شراب بنانے اور شریک مالک ہیں۔

اس سال کرسمس کے موقع پر سارا کنبہ میرے والدین کے گھر وادی بیکا میں جمع ہوگا۔ ہم تحفے کھولیں گے ، بچے اس رات بعد میں کھیل رہے ہوں گے اگر میرے پاس ابھی بھی توانائی ہے تو ، میں اپنے اسکول کے چرچ میں آدھی رات کے اجتماع میں جاؤں گا اور بہت سارے پرانے دوستوں سے ملوں گا۔

میری جڑواں بہن جوہن ، جو ایک باصلاحیت فوٹوگرافر ہے ، ہمیشہ ہمیں سب سے حیرت انگیز حیرت سے نوازتی ہے۔ ایک سال اس نے میرے والد کے آرکائیوز سے تصاویر اکٹھی کیں اور جب ہم بچے تھے تو ہم نے ایک ویڈیو بنائی۔

فوزی عیسیٰ اور کنبہ

کرسمس کے موقع ، ہم کبھی بھی اپنی الکحل نہیں پییتے۔ میں ہمیشہ سال کے دوران کچھ بوتلیں منتخب کرتا ہوں ، جیسے 2004 پیویلن بلانک ڈو مارگیکس جس نے ہم نے گذشتہ سال کھولا تھا۔ اس سال کے لین اپ میں 2001 میں روزن سیگلا بھی شامل ہے جو مارگوکس سے ہے ، اور کناڈا کے آئل شراب نے پیلر اسٹیٹس سے۔

میری والدہ حسب معمول ایک حیرت انگیز مینو تیار کر رہی ہوں گی ، جس میں شاہی کے ساتھ ترکی ، فوی گراس ، سلاد ، اور بہت ساری مقامی اور درآمدی چیزیں شامل ہوسکتی ہیں۔ میٹھی میٹھیوں کے لئے کوئی جگہ نہیں ہے!

کرسمس کے دن ہم بیروت میں اپنے سسرالیوں کے ساتھ رہیں گے۔ ہمارے پاس بہت لمبا لنچ ہوگا جو صبح 11 بجے کے لگ بھگ شروع ہوتا ہے اور شام 7 بجے تک چلا جاتا ہے۔ میری الکحل خاص طور پر یہاں موجود ہیں۔ ہم غالبا something کچھ ایسی چیزیں کھائیں گے جیسے بیریانی مرغی ، بھیڑوں کے ساتھ بیل کی پتیوں اور بیف کے پتے کو اورینٹل مصالحے کے ساتھ آہستہ سے پکایا جائے ، اور اس کے ساتھ ساتھ لبنانی میٹھیوں کی بھی کافی مقدار ملے۔

جب بیکا میں کرسمس کے دوران بارش ہوتی ہے تو ، کھانے کی دو روایات موجود ہیں جن کو میں یقینی بناتا ہوں کہ اس سے محروم نہ ہوں: پہلا کہا جاتا ہے بیکسما . سال کی پہلی برف عام طور پر بہت صاف ہوتی ہے ، لہذا وادی کے دارالحکومت ، زاہلی میں یہ روایت ہے کہ برف کو انگور کے گل کے ساتھ ملاؤ۔ یہ ایک زبردست ، حوصلہ افزا ناشتہ بناتا ہے۔ دوسرا ایک سوپ ہے جسے 'کشک' کہتے ہیں۔

کرسمس کی 12 شرابیں ، 2016

ٹام لببی ، ڈومین مٹاسا ، مس آپ روسلن سے ، فرانس

لببھی ایک جنوبی افریقہ / نیوزی لینڈ کا کھلاڑی ہے جو اپنی 100+ سالہ بایوڈینیاماکا فارم لیتے ہوئے انگوروں سے قدرتی شراب تیار کرتا ہے۔ اس کی شادی معروف اسٹیٹ ڈومین گوبی کی نتھلی گوبی سے ہوئی ہے۔

میں کرسمس کے وقت کے ارد گرد سفر نہیں کرتا ہوں کیونکہ یہ مصائب کی دعوت ہے ، اس نے 18 سال کی عمر میں ایک سرگوشی کے ذریعہ پان ایم / لاکربی پرواز [جو 1988 میں گر کر تباہ ہوگئی تھی) کو کھوئی تھی۔ [میں] یورپ میں اپنے پہلے ونٹیج سے واپس اڑ رہا تھا۔

مجھے فرانس میں اپنے پہلے کرسمس کی یادیں ہیں جو میرے سسرال والے مقام پر تھیں اور اس میں میری اہلیہ کی دادی مارگوریٹ بھی شامل ہیں۔ میں مارگورائٹ کے پاس بیٹھ جاؤں گا کیونکہ کوئی اور نہیں سمجھ سکتا تھا کہ میں کیا کہہ رہا ہوں ، حالانکہ سب نے کہا کہ یہ اس وجہ سے ہے کہ ہم سب سے زیادہ کھاتے ہیں۔ بدقسمتی سے ، میں زیادہ تر یہ سمجھ نہیں پایا کہ مارگوریٹ مجھ سے کیا کہہ رہا ہے کیونکہ جب وہ مشروب بہتا تھا تو وہ کافی کاٹالین مکس کا سہارا لیتے تھے۔

ٹام لببی اور اس کی بیٹی ، جوڈتھ

کم از کم تین مختلف تیاریاں فوئی گراس کی ہوں گی ، اور اس لئے کہ میں ایک پہچان جانے والا گلوٹون تھا لیکن مجھے توقع کی جارہی تھی کہ وہ نہ صرف ہر ایک کی خدمت کریں بلکہ سیکنڈ بھی۔ ممی مارگوریٹ میری کوششوں سے بہت متاثر ہوا۔ کھانے کے اختتام تک ، میں اس سے ہضم میں مدد کے ل Ro روکٹفورٹ اور روٹی پر مکھن کی موٹی ٹکڑوں میں شامل ہونے سے قاصر تھا کیونکہ میں نمکین فیزی پانی پی کر کیلوری کے کوما میں گرنے سے بچنے کی کوشش کر رہا تھا۔

ان دنوں ، فوی گراس سے بچنے کی کوشش کرنے کے علاوہ ، کوئی خاص نسخہ نہیں ہے ، حالانکہ میں اس میں شامل ہونا پسند کرتا ہوں باربیکیو [جنوبی افریقہ کا باربی کیو] دن میں کسی وقت میرے جنوبی افریقہ کی ابتداء کے حوالے سے۔ جب سے میں نے برفانی طوفان میں تین بطخوں کو براؤن کرنے کی کوشش کی ہے اب میں انڈور بریائی کے لئے جاتا ہوں ، جو میرے باورچی خانے کا لازمی حصہ ہے۔ ٹھنڈے کرسمس کا مقابلہ کرنے میں آگ ظاہر ہے کہ اس کا ایک اہم کردار ہے اور میں بچوں کے لئے کریپ بنانے سے پہلے باورچی خانے کے فائر پلیس میں صبح صبح ایک روشنی ڈالتا ہوں۔

وایلیٹ گرجیچ ، گریگچ ہلز اسٹیٹ ، ناپا ویلی کیلیفورنیا

گرگچ اپنے اہل خانہ کی شراب خانہ ، گرگچ ہلز اسٹیٹ میں سیل اینڈ مارکیٹنگ کے نائب صدر ہیں ، جو اپنے کروشین نژاد والد مائیک کے تعاون سے قائم ہیں۔ گرگچ مائیک 1976 میں مشہور بنانے کے لئے مشہور ہیں۔ پیرس کا فیصلہ ' چیٹو مونٹیلینا چارڈنوے ، جس سے وادی ناپا کو دنیا بھر میں پہچان حاصل ہوئی۔

بڑے ہوکر ، ہمارے کرسمس کا آغاز کرسمس کے موقع پر ہوا۔ میرے والد اور میں باہر جاکر کرسمس کا ایک درخت ڈھونڈتے ، پھر باقی دن اسے سجانے میں گزارتے جبکہ میری ماں نے بیکڈ اور پکایا۔

درخت کے سائز کے بارے میں والد اور میں ہمیشہ مختلف رائے رکھتے ہوں گے۔ وہ چاہتا تھا کہ یہ چھوٹا اور سجانا آسان ہو ، اور میں اسے بڑا چاہتا ہوں۔ ایک سال میں میری خواہش حاصل ہوگئی ، اور ہمیں ایسا تیز ترین ، بہترین کامل درخت ملا جو میں نے کبھی دیکھا تھا۔ مشکل اس وقت شروع ہوئی جب ہم اپنے دروازے سے بمشکل اسے فٹ کر سکے۔ ایک بار جب ہم اس میں داخل ہو گئے ، ہم اس کی تعریف کرنے کے لئے پیچھے ہٹ گئے ، اور آہستہ آہستہ درخت ٹپکا اور گر گیا - یہ اتنا بھاری تھا کہ یہ قائم نہیں رہتا تھا۔ ہمیں اسٹینڈ کو فرش تک کیل کرنا پڑا!

وایلیٹ اور مائک گرجچ

کرسمس کے موقع پر میری ماں بناتی میثاق جمہوریت رات کے کھانے کے لئے ، ایک نمک میثاق سٹو جو کروشین روایت ہے ، چونکہ کرسمس کے موقع پر روزہ رکھنے کا دن ہوتا ہے (گوشت یا مٹھائی نہیں)۔ نیز ، [ہم تیار کریں گے] ہاتھ سے پھیلائے جانے والے سیب کے تار ، پکوڑے [گہری تلی ہوئی پکوڑے] ، اور بادام [شہد / بادام نوگٹ]۔ ہم کرسمس کے دن تک کوئی مٹھائی نہیں کھا سکے ، جو مشکل تھا!

میں آدھی رات کے اجتماع تک کھڑا رہتا۔ بڑے پیمانے پر ، مجھے ایک موجود کو کھولنے کی اجازت دی گئی ، باقی ہم اگلی صبح کھولی۔

کرسمس کے دن ہم روسٹ بطخ یا ہنس کو اپنی شرابوں کے ساتھ جوڑ بنا دیتے۔ کروشین کسان پس منظر سے آکر ، آپ نے جو کچھ تیار کیا وہ ہمیشہ استعمال کیا۔

ان دنوں میں عام طور پر کرسمس کے موقع پر اپنی نارویجن ساس کے ساتھ گزارتا ہوں ، جو لونگ ، جرمنی کی چٹنی ، لال لال گوبھی اور بھاری بھرکم گریوی کے ساتھ بھرے ہوئے سور کا گوشت ، جو چاولوں کی کھیر کے ساتھ تیار کرتا ہے۔ وہ چاول کی کھجلی میں ایک بادامدار بادام کو چھپاتی ہے اور جو بھی اسے منہ میں پاتا ہے اسے دکھاوا کرنا پڑتا ہے کہ وہ اس کے پاس نہیں ہے ، اور ہر ایک اندازہ لگانے کی کوشش کرتا ہے کہ کس کے پاس بادام ہے۔ جب فاتح کا انکشاف ہوتا ہے تو ، انہیں چاکلیٹ مرزیپن کا عظیم الشان انعام ملتا ہے۔