Pét-nats شراب کے حلقوں میں نشاۃ ثانیہ سے گزر رہے ہیں۔ یہ ممکنہ طور پر ان کی پینے کی صلاحیت، تازگی اور لاپرواہی کے مجسم ہونے کی بدولت ہے۔ 'گلو گلو' ثقافت اگرچہ یہ فنکی، فیزی اور خمیر شدہ مشروبات اکثر وائن کے ساتھ منسلک ہوتے ہیں، کاربونیشن کا یہ طریقہ دیگر مشروبات بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ سائڈرز .

یہ پیٹ نیٹ سائڈرز، جو اس قدرتی ابال کے عمل کو استعمال کرتے ہوئے بنائے جاتے ہیں، فی الحال عروج پر ہیں۔ بڑھتی ہوئی توجہ کی اچھی وجہ ہے۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: آپ کا Pét-Nat پرائمر

'میں لوگ کسی ایسی چیز کی تلاش میں آتے ہیں جو شاید کچھ زیادہ دہاتی یا دھندلا ہو… pét-nats یقینی طور پر اس خارش کو کھرچ سکتے ہیں،' اولیویا ماکی، جو اس کی شریک مالک ہے کہتی ہیں۔ ریڈ فیلڈ سائڈر بار اور بوتل کی دکان اوکلینڈ، کیلیفورنیا میں۔ وہ نوٹ کرتی ہے کہ اس طریقے کو استعمال کرتے ہوئے بنائی گئی شرابیں اور سائڈرز کو ان کی قابل قدر خصوصیات اور کھانے کی جوڑی بنانے کی وسیع صلاحیتوں کی وجہ سے انعام دیا جاتا ہے۔

اگرچہ اس وقت پیٹ نیٹ سائڈرز اس کی دکان کے سائڈر پورٹ فولیو کا صرف 10% حصہ رکھتے ہیں، وہ آہستہ آہستہ ایک وقف شدہ پیروی حاصل کر رہے ہیں۔ 'یہ ایک چھوٹا لیکن زبردست انتخاب ہے،' ماکی کہتے ہیں۔ 'وہ واقعی اچھی طرح فروخت کرتے ہیں۔' ایلینور لیجر، کے بانی اور شریک مالک ایڈن اسپیشلٹی سائڈرز نیوپورٹ، ورمونٹ میں، اس بات سے اتفاق کرتا ہے، اس کا اندازہ لگاتے ہوئے کہ پیٹ نیٹ سائڈرز اس کے آپریشن کے بوتل بند سائڈر کے اختیارات میں سے تقریباً 20 فیصد ہیں۔

یہاں وہ سب کچھ ہے جو آپ کو بڑھتے ہوئے زمرے کے بارے میں جاننے کی ضرورت ہے، اور سائڈر بنانے والوں کو ابھی بھی مارکیٹ میں داخل ہونے میں دشواری کیوں ہو رہی ہے۔

Pét-Nat کیا ہے؟

فرانسیسی سے ترجمہ 'قدرتی طور پر چمکنے والا،' قدرتی چمک (pét-nat) قدرتی طور پر شراب اور سائڈر کو کاربونیٹ کرنے کے تین طریقوں میں سے ایک ہے۔ دیگر اختیارات میں چارمٹ (ٹینک کا طریقہ) اور میتھوڈ شیمپینوائز شامل ہیں، جسے شیمپین یا روایتی طریقہ بھی کہا جاتا ہے۔

Pét-nats بالکل اپنی بوتلوں میں خمیر کرتے ہیں اور ابال کے دوران خارج ہونے والی کاربن ڈائی آکسائیڈ کو برقرار رکھتے ہیں۔ یہ بوتلیں ناکارہ ہو سکتی ہیں یا نہیں، جو اس وقت ہوتی ہے جب بوتلیں الٹی ہوتی ہیں اور بقایا خمیر (جسے لیز کہا جاتا ہے) کو تلچھٹ کو کم کرنے اور وضاحت کو بہتر بنانے کے لیے نکال دیا جاتا ہے۔ یہ بنانے والے پر منحصر ہے، لیکن ماکی کا کہنا ہے کہ بہت سے پیٹ نیٹ بوتلوں میں پائے جانے والے خمیر کی بقایا تلچھٹ پیچیدگی اور جسم دے سکتی ہے۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: اپنا سال شروع کرنے کے لیے 10 پیٹ نیٹ اسپرکلرز

Pét-nat سائڈرز کو نہ صرف اس کے بنانے والے کی کاریگری، بلکہ بوتلوں کے جوانی کے ذائقے اور رسیلے پن کے لیے بھی قیمتی ہے۔ انہیں ہر ممکن حد تک تازہ کھایا جانا چاہئے، مثالی طور پر تازہ روٹیوں اور پنیروں، چارکیوٹیری، کچے سیپ یا سبز سلاد کے ساتھ، جو شاید پکنک یا دیگر آرام دہ اجتماع میں پیش کیا جاتا ہے۔

یہ آسانی سے پینے کی فطرت ہے جو ان فزی مشروبات کو مقبول بنا رہی ہے- وہ سیشن کے قابل اور دہاتی مشروبات کو سستی قیمت پر حاصل کرنے والے صارفین سے اپیل کرتے ہیں۔ 'Pét-nat [سائیڈرز] واقعی اس کے لیے بل کو فٹ کر سکتے ہیں،' ماکی نے وعدہ کیا، وسیع قسم کے اچھے معیار کے اختیارات کے لیے فی بوتل $15 سے $25 کی عمومی حد کا تخمینہ لگایا۔

کیوں Pét-Nat سائڈر تلاش کرنا مشکل ہے۔

بعض اوقات میتھوڈ اینسٹرل (فرانسیسی میں 'آبائی طریقہ' کے طور پر بھی جانا جاتا ہے)، پیٹ نیٹ سائڈرز کو ابھی تک پکڑنا باقی ہے جمعہ کی رات کی شراب مقبولیت میں. یہ بڑے پیمانے پر مختلف ضوابط کی وجہ سے ہے جو سائڈر پروڈیوسرز کی خود کو مناسب طریقے سے مارکیٹ کرنے کی صلاحیتوں کو محدود کرتے ہیں۔

فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (FDA) 6.9% الکحل بہ حجم (abv) سے کم تمام سائڈرز کی نگرانی کرتا ہے لیکن الکوحل اینڈ ٹوبیکو ٹیکس اینڈ ٹریڈ بیورو (TTB) 7% abv اور زیادہ تر شرابوں سے زیادہ سائڈرز کی نگرانی کرتا ہے۔ TTB کے مطابق، سائڈر کو شراب کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے، لیکن سائڈر میں شراب کے مقابلے میں بہت زیادہ سخت قوانین ہیں۔

مثال کے طور پر، TTB کا کوڈ آف فیڈرل ریگولیشنز (CFR) 'pétillant' کی اصطلاح کو 'چمکتی ہوئی ہلکی انگور کی شراب عام طور پر شیمپین یا اس سے ملتی جلتی دوسری چمکیلی شراب سے کم اثر انداز ہونے والی' کے طور پر بیان کرتا ہے۔ TTB کا پیٹیلینٹ کا مخصوص عہدہ (اس طرح pétillant naturale اور pét-nat) انگور پر مبنی شراب کے طور پر ایپل سائڈر بنانے والوں کو اپنا سر کھجاتا ہے۔

'شراب کے لیے اصطلاحات کا استعمال کرنا بہت آسان ہے، اور سائڈر کے لیے ایسا کرنا انتہائی مشکل ہے،' مشیل میک گراتھ کہتے ہیں، سی ای او امریکن سائڈر ایسوسی ایشن (ACA)، ایک ایڈوکیسی گروپ جو سائڈر انڈسٹری کی جانب سے لابنگ کر رہا ہے۔

وہ نوٹ کرتی ہے کہ کچھ سائڈر بنانے والے اپنے لیبل پر لفظ pét-nat شامل کرنے کی اجازت کے لیے لیبل سرٹیفیکیشن فارم جمع کراتے ہیں جسے سرٹیفکیٹ آف لیبل اپروول/ایگزیمشن (COLAs) کہا جاتا ہے۔ تاہم، ایسا لگتا ہے کہ منظوری من مانی طور پر منتشر ہوتی ہے، وہ نوٹ کرتی ہے۔ دوسرے مشمولات کی طرف اشارہ کرنے کے لیے لیبل پر 'آبائی طریقہ استعمال کرتے ہوئے بنایا گیا' یا 'چمکنے والا' جیسے اشارے استعمال کرتے ہوئے، حل تلاش کرنے کی کوشش کرتے ہیں۔

لیکن خاص طور پر پیٹ نیٹ سائڈرز تلاش کرنے والے صارفین کے لیے، واضح اور مستقل اشارے کی کمی ان کی تلاش کو مشکل بنا سکتی ہے۔ میک گراتھ کا کہنا ہے کہ اس رکاوٹ میں سائڈر، اور خاص طور پر پیٹ نیٹ سائڈر پیچھے ہے۔

وہ کہتی ہیں، 'پیٹیلینٹ نیچرل پروسیس کے ساتھ بنائے گئے سائڈرز پر لیبل لگانے کی صلاحیت بہت بڑی ہو گی، کیونکہ پیٹ-نیٹس واضح طور پر رجحان ساز ہیں۔' 'وہ صارف بنیاد جو پیٹ نیٹ میں دلچسپی رکھتا ہے وہ یقینی طور پر پیٹ نیٹ سائڈرز خریدے گا اگر اس پر واضح طور پر لیبل لگایا گیا ہو اور مارکیٹ میں آسان ہو… اس کی کوئی وجہ نہیں ہے کہ یہ تمام شرابوں کے لیے کھلا نہ ہو۔'

سائڈر کے چیلنجوں کے باوجود — جس کی ACA کو امید ہے کہ قانون ساز بدل جائیں گے — بہت سارے امریکی فنکارانہ سائڈر پروڈیوسروں نے اپنے پورٹ فولیو میں پیٹ نیٹ کے عمل کو اپنا لیا ہے، یہاں تک کہ ان کی پیداوار کا ایک چھوٹا حصہ۔

پروڈیوسر Pét-Nat سائڈرز بناتے ہیں۔

حوا کی سائڈری۔

'Pét-nat غیر متوقع ہے،' Autumn Stoscheck، سائڈر بنانے والے اور باغبان کی وضاحت کرتے ہیں حوا کی سائڈری۔ وین ایٹن، نیویارک میں۔ لیکن یہ اس کے سائڈرز کی اپیل کا حصہ ہے — وہ کبھی بھی اس سال پہلے جیسا ذائقہ نہیں لیں گے۔

اس کے پیٹ نیٹس 'رسیلی اور گلپبلیبل' ہیں اور وہ سائڈر ایپل کے استعمال کو ترجیح دیتی ہیں 'جو نرم ٹیننز کے ساتھ تازہ اور پھل دار ہیں، اور ان کی خوشبو سے بہت زیادہ دلکش اور کردار ملتا ہے۔' اگرچہ سائڈر کا سارا سال لطف اٹھایا جا سکتا ہے — اور ہونا بھی چاہیے، وہ کہتی ہیں کہ بوتل کھولنے کے لیے موسم بہار خاص طور پر اچھا موسم ہے۔ ان کی دو سالہ Tydeman's Early کو آزمائیں، بطور خاص لذت بخش انتخاب۔

ساؤتھ ہل سائڈر

ساؤتھ ہل کے لیبل پر پیٹ نیٹ کا لیبل مت تلاش کریں۔ یہ Ithaca، نیویارک میں مقیم ہے۔ سائڈر بنانے والا ہر بوتل میں کیا ہے اس کی نشاندہی کرنے کے لیے 'آبائی طریقہ' کے فقرے پر انحصار کرتا ہے۔ یہاں تک کہ امریکہ میں سب سے زیادہ قابل احترام چھوٹے سائڈر بنانے والوں میں سے ایک کے طور پر، اس کے فصل سے چلنے والے سائڈرز مارکیٹ میں سب سے زیادہ سستی ہیں، جو کہ زیادہ تر 750 ملی لیٹر کی بوتلوں کے لیے $12 سے $28 تک ہیں۔

اپنے فروری 2023 کے نیوز لیٹر میں، مالک اور سائڈر نے سٹیو سیلن کو تفصیل سے بتایا ہے کہ ایک عظیم پیٹ نیٹ سائڈر بنانے کے لیے کتنا وقت درکار ہے۔ اور اگرچہ ابال کو ختم ہونے میں تین سے چھ ماہ لگ سکتے ہیں، لیکن یہ سائڈر انتظار کے قابل ہیں۔ 2019 فارم ہاؤس یا 2021 سن لائٹ ٹرانسفارمڈ Pét-Nat ذاتی پسندیدہ ہیں۔

ڈرہم سائڈر + وائن کمپنی۔

مالک اور سائڈر میکر روب ڈرہم عام شراب یا سائڈر نہیں بناتا ہے۔ اس کی ترکیبیں آسان تعریف سے پرہیز کرتی ہیں اور توقعات کو ختم کرتی ہیں، اور غیر پیشین گوئی کی طرف pét-nat کا موروثی رجحان اس کی اخلاقیات میں بالکل ٹھیک ہے۔

'بہت سی تکنیکیں جو ہم استعمال کرتے ہیں وہ روایتی شراب سازی کے باہر بہت عام نہیں ہیں، جیسے دبانے سے پہلے لمبا میکریشن، [دی] کاربونیشن کا پیٹ نیٹ اسٹائل، پرانی تاریخوں کے بارے میں بات کرنا اور شیشے اور مٹی کا ابال کے برتنوں کے طور پر استعمال۔ ،' وہ کہتے ہیں. '2020 تک، ہم راستے میں کچھ شامل نہیں کرتے اور نہ ہی لے جاتے ہیں - یہ صرف کچے اور غیر کٹے ہوئے نامیاتی طور پر اگائے جانے والے پھل ہیں جو قدرتی طور پر جوس اور خمیر ہوتے ہیں۔'

اس بات کا اندازہ لگانا مشکل ہے کہ اس کے کتنے سائڈرز پیٹ-نیٹس ہیں — یا یہاں تک کہ سچے سائڈرز بھی ہیں۔ لیکن 'آپ کا 20 کیا ہے؟' چکھنے کے بعد، ایک 2019 پیٹ-نیٹ مرکب جو نیو ٹاؤن پِپِن اور اشمیڈز کرنل کے ساتھ بنایا گیا ہے، مجھے ان کے اس جائزے سے اتفاق کرنا پڑے گا کہ یہ 'ایک سیدھا لذیذ مشروب' ہے۔

جھکا ہوا شیڈ سائڈر ورکس

سونوما کاؤنٹی، کیلیفورنیا کے دل میں واقع ہے، جھکا ہوا شیڈ سائڈر ورکس شمالی کیلیفورنیا کے ٹیروائر سے چلنے والے کم مداخلت والے، چھوٹے بیچ سائڈر تیار کرنے پر توجہ مرکوز کرتا ہے۔ اس کا فارم سیب اور ناشپاتی کی 100 سے زیادہ اقسام پیدا کرتا ہے، یہ سب موسم میں تازہ، لیکن غیر متوقع، سائڈرز اور کوفرمنٹس کے لیے دبائے جاتے ہیں جو قدرت کے فضل کو ظاہر کرتے ہیں۔ ٹلٹیڈ شیڈ کے پیٹ ناٹس میں ان کی بیر ایپل وائن جیسے کوفرمنٹس کے ساتھ ساتھ 2022 پنک پرل جیسے سنگل ورائٹی سائڈرز شامل ہیں، جو مقامی خمیر اور مقامی طور پر اگائے جانے والے پنک پرل ایپل کا استعمال کرتے ہیں۔

Leger اور Stoscheck کی طرح، Tilted Shed کی شریک بانی ایلن Cavalli کو 2019 میں 'امریکی سائڈر کو آگے بڑھانے والی سات خواتین میں سے ایک' کا نام دیا گیا، باغ کے اندر اور باہر ان کے کام کی بدولت۔ اس نے لانچ کیا۔ مالس ، 2018 میں ایک سہ ماہی پرنٹ سائڈر زائن، اور جب وہ دسمبر 2019 میں ایڈیٹر کے عہدے سے سبکدوش ہوئیں، Cavalli نے Tilted Shed کی مصنوعات کے ذریعے سائڈر کی خوشخبری کو مذہب تبدیل کرنا جاری رکھا۔