بنیادی باتیں

کچھ شراب عمر کے ساتھ کیوں بہتر ہوتی ہے؟

کچھ شرابیں عمر کے قابل ہیں۔ زیادہ تر — یہاں تک کہ بہت اچھے — کو بوتل بھرنے کے بعد پہلے سال کے اندر اندر کھول دیا جاتا ہے۔ ان کے چکھنے کی خصوصیات اس کی عکاسی کرتی ہیں۔ سرخ رنگ کے معاملے میں، ٹیننز - تالو پر کسیلے مرکبات - عام طور پر کم ہوتے ہیں، اور تیزابیت اس کے ساتھ ساتھ، لیکن سرخ پھل واضح کر رہے ہیں. اس دوران، سفیدوں میں تیزابیت زیادہ ہو سکتی ہے اور لیموں اور سبز سیب کے سادہ نوٹ۔

لیکن طویل سفر کے لیے کون سی شراب بنائی جاتی ہے؟ اور تم کیسے جانتے ہو؟

ان شرابوں کو برقرار رکھنے والے ڈرائیور جو ایک دہائی یا اس سے زیادہ عرصے میں بہتر ہوسکتے ہیں وہ ہیں تیزابیت، الکحل، اور سرخ، ٹینن اور کے لیے میٹھی شراب ، شکر. معیاری شراب کی ہر بوتل ایک خود ساختہ دنیا ہے جہاں وقت آہستہ آہستہ چلتا ہے (بڑے فارمیٹس، جیسے میگنمز، دی گئی بوتل میں ہوا سے شراب کے تناسب کی وجہ سے عمل کو سست کرتے ہیں)۔ انہیں 50-59 ° F کے درمیان درجہ حرارت پر اندھیرے میں سیلر کیا جانا چاہئے۔

یہ کیمیائی رد عمل کو قدرتی طور پر آگے بڑھنے کی اجازت دیتا ہے۔ ان ساختی اجزاء، ذائقوں اور جرثوموں کے باہمی تعامل سے نئی خوشبو اور ذائقہ صرف وقت کے ساتھ ہی ممکن ہو گا جیسے تمباکو، پیٹرول اور خشک میوہ جات بالآخر خود کو ظاہر کر سکتے ہیں۔ آپ کو وہ نوٹ ہر روز نہیں ملتے ہیں۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: 2023 کے 100 سرفہرست سیلر انتخاب

لیکن اس مہنگی بوتل سے لطف اندوز ہونے کے لیے آپ کو برسوں انتظار کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ شراب بنانے والے بہت سے لوگ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کام کرتے ہیں کہ اب یا اب سے 30 سال بعد شراب کا لطف اٹھایا جا سکتا ہے۔

'اگر آپ کو مل جائے ساخت ٹھیک ہے، عمر کی اہلیت لائن میں آئے گی، اور قابل رسائی لائن میں گر جائے گی،' جیف سمتھ، مالک گھنٹہ گلاس شراب ایک کلٹ ناپا ویلی وائنری، مجھے بتاتی ہے۔ شراب بنانے کی کچھ تکنیکیں کھرچنے والے ٹیننز کو رنگین مرکبات کے ساتھ جوڑ سکتی ہیں، جوانی یا تہھانے میں لمبی عمر کی اجازت دیتی ہیں۔ گھنٹہ کا گلاس ابال کے دوران درجہ حرارت کے عین مطابق ہیرا پھیری کا استعمال کرتا ہے تاکہ رنگین مرکبات — مونومیرک اینتھوسیانز، خاص طور پر — جو ٹیننز کے ساتھ جوڑتا ہے۔

'اگر آپ نامیاتی کیمسٹری کو سمجھتے ہیں اور اسے شراب بنانے کے اصل ڈسپلن میں کیسے ترجمہ کرنا ہے، تو آپ اپنا کیک لے سکتے ہیں اور اسے بھی کھا سکتے ہیں۔'

آپ کی عمر بھی ہو سکتی ہے۔ شیمپینز اور نہ صرف ونٹیج والے۔ 'یہاں تک کہ نان ونٹیج شیمپینز بھی خوبصورتی سے بوڑھے ہو سکتے ہیں،' ایمیلیئن بوٹیلیٹ کہتے ہیں، جو کے شیف ڈی کیو پائپر-ہیڈسیک 1785 میں قائم کیا گیا۔

اس کو ثابت کرنے کے لیے، ہم ان کے Essentiel مجموعہ میں کئی نان ونٹیج شیمپینز کے ساتھ ساتھ پرانی Brut بوتلوں کا مزہ چکھتے ہیں، جن کی بنیاد والی شراب کئی دہائیوں پرانی ہے۔ اگر آپ آج اسٹور شیلف پر ایک بوتل خرید رہے ہیں، تو آپ ایک نان ونٹیج شراب پی رہے ہوں گے، جس کی بنیاد 2018 میں اگائی اور دبائی گئی تھی۔ اس میں پائپر-ہیڈسییک کی نمایاں خصوصیات ہیں: ایک قابل ذکر متحرک اور تازہ پھل۔ جب ہم نے مزید پیچھے کھود کر، 2012 کی بنیاد والی ایک نان ونٹیج بوتل تک، تاہم، ہمیں شرمناک پھل، لیکن شہد والے نوٹ اور زیادہ واضح ٹوسٹ ملے۔

'یہ ابھی بھی تازہ ہے،' وہ کہتے ہیں، 'لیکن یہ ایک ایسی شراب کے درمیان ہے جس سے آپ اپنی جوانی اور پختگی سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ یہ اب بھی کاٹ رہا ہے۔'

ہم وقت کے ساتھ پیچھے جاتے ہیں — 2010، 1995، 1985 سے اڈوں کے ساتھ شراب کی کوشش کرتے ہیں — اور نوٹ واضح طور پر تبدیل ہوتے ہیں: کافی پھلیاں، خشک خوبانی، اور لیموں پائی۔ ہم آہنگی تیزابیت، متحرک اور تازگی کی ایک خوبصورت لکیر ہے۔

'یہ واقعی ذائقہ کا معاملہ ہے،' بوٹیلیٹ کہتے ہیں۔ 'ہم میں سے ہر ایک مختلف ہے۔ یہ آپ پر منحصر ہے کہ جب تک آپ چاہیں اپنی شراب رکھیں۔'

یہ مضمون اصل میں میں شائع ہوا دسمبر 2023 کا مسئلہ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!