ان کے نمک کے قابل کوئی بھی باورچی نمک کی اہمیت جانتا ہے۔ اور ان دنوں، بہت سے گھریلو باورچی اور پیشہ ور شیف یکساں طور پر کوشر نمک کو ترجیح دیتے ہیں کہ وہ اس ضروری مسالا کی شکل میں جائیں۔ لیکن کوشر نمک بالکل کیا ہے، اور آپ کو اسے کب استعمال کرنا چاہیے۔ نمک کی دیگر اقسام ? اس ورسٹائل پینٹری اسٹیپل کو استعمال کرنے کے ہمارے چند پسندیدہ طریقوں سمیت کوشر نمک کے لیے ہماری گائیڈ کے لیے پڑھیں۔

تصویر: گیٹی امیجز / مشیل لی فوٹوگرافی۔

لوگ اپنے روزانہ پانی کے ساتھ سیلٹک سمندری نمک کیوں لے رہے ہیں۔

کوشر نمک کیا ہے؟

آج ہی اپنے مقامی گروسری اسٹور میں بیکنگ کے گلیارے کا استعمال کریں اور آپ کو مختلف قسم کے نمک ملے گا، کلاسک ٹیبل نمک سے لے کر کوشر نمک تک سمندری نمک تک۔ گلابی ہمالیائی نمک ، صرف چند ناموں کے لیے۔ اس کے باوجود کوشر نمک اپنی دستیابی، استعداد اور بھروسے کی وجہ سے روزمرہ کے پسندیدہ مصالحے کے طور پر ابھرا ہے۔ تو، کوشر نمک کیا ہے؟ کوشر نمک سمندری نمک کی ایک قسم ہے یا موٹے، فاسد دانے کے ساتھ کان کنی شدہ نمک ہے جو فلیکی ختم کرنے والے نمک سے چھوٹے ہوتے ہیں، پھر بھی اس ٹیبل نمک سے بڑا اور موٹا جو آپ کو شیکر میں ملتا ہے۔

کے بانی بین جیکبسن کا کہنا ہے کہ کوشر نمک کو کرسٹل سائز کی ایک مستقل قسم کے ساتھ منسلک کیا گیا ہے، ایک درمیانے سائز کا نمک کرسٹل جیکبسن سالٹ کمپنی ، جو اوریگون کے ساحل پر نیٹارٹس بے سے کاٹے گئے مختلف قسم کے نمکیات تیار کرتا ہے۔ تاہم، مختلف مینوفیکچررز کے کوشر نمکیات مختلف ہیں — جیکبسن کا کوشر نمک مورٹن کوشر نمک سے مختلف ہے، جو ڈائمنڈ کرسٹل کوشر نمک سے مختلف ہے۔ کوشر نمک تقریباً اپنے آپ میں ایک برانڈ بن چکا ہے، حالانکہ یہ مختلف مینوفیکچررز کے درمیان بہت مختلف ہے۔ ہر مینوفیکچررز کوشر نمک میں ذائقہ، نمکینی کی سطح اور حجم میں ٹھیک ٹھیک فرق ہوگا۔ مثال کے طور پر، نمک کے بڑے دانے ہونے کی وجہ سے، آپ کو ترکیبوں میں ڈائمنڈ کوشر نمک کی 1.5 گنا زیادہ ضرورت ہوگی جتنی کہ آپ کو مورٹن کوشر نمک کی ضرورت ہوگی۔

دسترخوان کے نمک کے برعکس، کوشر نمک میں عام طور پر آیوڈین یا دیگر اضافی اشیاء شامل نہیں ہوتی ہیں (حالانکہ کچھ برانڈز میں اینٹی کیکنگ ایجنٹ ہوتا ہے)، جس کی وجہ سے بہت سے لوگ اسے صاف ستھرا، خالص ذائقہ دیتے ہیں۔ جیکبسن میں، کوشر نمک بالکل اسی عمل کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے جیسا کہ کمپنی کے بڑے فلیک فنشنگ نمک۔

جیکبسن کا کہنا ہے کہ ہم جو کوشر نمک تیار کرتے ہیں وہ ہمارے بڑے فلیک فنشنگ سالٹ سے فطری طور پر مختلف نہیں ہے، فلیک سائز کو چھوڑ کر۔ ہمارا فلیک نمک نمک کا صرف ایک بڑا فلیک ہے۔ ہمارا کوشر نمک بالکل اسی پین سے نکلتا ہے جو ہمارا فلیک نمک کرتا ہے۔ یہ صرف ایک مختلف مدت کے بعد ہمارے نمک کے برتنوں سے کاٹا جاتا ہے۔

اسے کوشر نمک کیوں کہا جاتا ہے؟

اس کے باوجود کہ اس نام کا مطلب کیا ہوگا، تمام کوشر نمک تصدیق شدہ کوشر نہیں ہے۔ بلکہ، کوشر نمک کا نام اس سے ملتا ہے۔ نمک کے ساتھ گوشت کو کوشیر کرنے کی یہودی روایت جس میں نمک کو گوشت اور مرغی سے خون اور نمی نکالنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ چونکہ کوشر نمک کے کرسٹل ٹیبل نمک کے مقابلے میں ساخت میں قدرے بڑے اور موٹے ہوتے ہیں، اس لیے وہ گوشت پر زیادہ آسانی سے قائم رہتے ہیں اور نمی کو تیزی سے باہر نکال دیتے ہیں۔

کارسن ڈاؤننگ

کوشر نمک کب استعمال کریں۔

کوشر نمک ٹیبل نمک کی طرح گھنا نہیں ہے — کیونکہ دونوں میں مختلف سائز کے دانے ہوتے ہیں، انہیں ایک دوسرے کے ساتھ استعمال نہیں کیا جا سکتا۔ لیکن بہت سے پیشہ ور شیف اور ترکیب تیار کرنے والے کہتے ہیں کہ وہ کوشر نمک استعمال کرنے کو ترجیح دیتے ہیں کیونکہ اس کے بڑے، موٹے فلیکس ٹیبل سالٹ کے مقابلے میں اسے سنبھالنا آسان بناتے ہیں، جس سے ڈش کو زیادہ نمکین کرنے کا خطرہ کم ہوتا ہے۔ جب کہ فلیک نمک کا استعمال ڈش کے آخری مرحلے میں ساخت کو شامل کرنے کے لیے کیا جاتا ہے، جیسے کہ ان زوال پذیر چاکلیٹ کے کاٹنے پر نمک کا چھڑکاؤ، کوشر نمک کو روزمرہ کے کھانا پکانے میں مختلف قسم کے استعمال میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اپنے پسندیدہ پاستا کی ترکیب کے لیے مسالا بناتے وقت، بھوننے، برائننگ، اچار، بیکنگ یا یہاں تک کہ صرف پانی ابالتے وقت کوشر نمک کا استعمال کریں۔

جیکبسن کا کہنا ہے کہ کوشر نمک کسی بھی چیز اور ہر چیز کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، سوپ سے لے کر سلاد ڈریسنگ تک، گرے ہوئے گوشت اور سبزیوں تک۔ اپنے اگلے باربی کیو کو ایک ساتھ کھینچنے کے لیے کوشر نمک کا استعمال کریں یا مارگریٹا کے گلاس کو رم کریں، اور دیکھیں کہ ایک چھوٹی سی خوراک بھی تازہ تربوز کی مٹھاس کو کیسے بڑھا سکتی ہے۔

کوشر نمک کے متبادل

آپ کوشر نمک کے لیے ٹیبل نمک، سمندری نمک، یا کسی اور قسم کے نمک کو بدل سکتے ہیں۔ فلیکی اناج کے ساتھ نمکیات کے لیے، آپ کو ان کو 1:1 کے بدلے میں تبدیل کرنے کے قابل ہونا چاہیے۔ تاہم، کلید یہ ہے کہ صرف تھوڑی مقدار سے شروع کریں اور ایک وقت میں تھوڑا سا اضافہ کریں جب تک کہ آپ اپنی مطلوبہ نمک کی سطح کو حاصل نہ کر لیں۔ بیکنگ میں، ٹیبل نمک اکثر طلب کیا جاتا ہے۔

بیکڈ اشیا میں قصر کے لیے مکھن کو کیسے بدلیں۔

کوشر نمک کو کیسے ذخیرہ کریں۔

کوشر نمک کو ٹھنڈی، خشک جگہ پر مہر بند کنٹینر میں ذخیرہ کرنا چاہیے۔ آپ کوشر نمک کو اس کی پیکیجنگ میں بھی ذخیرہ کر سکتے ہیں، جب تک کہ یہ نمی کو دور رکھے۔

اکثر پوچھے گئے سوالات

• کیا آپ کوشر نمک کے بجائے گلابی ہمالیائی نمک استعمال کر سکتے ہیں؟

  ہاں، آپ کوشر نمک کے لیے گلابی ہمالیائی نمک کی جگہ لے سکتے ہیں۔ 1:1 کے تناسب سے قدرے کم کے ساتھ شروع کریں اور ذائقہ کے مطابق نمک کو آہستہ آہستہ بڑھائیں۔

• کیا آپ کوشر نمک کی بجائے آیوڈین والا نمک استعمال کر سکتے ہیں؟

  ٹیبل نمک کوشر نمک سے زیادہ نمکین ہوتا ہے۔ انگوٹھے کا ایک اچھا اصول 1:2 کا ریڈیو ہے، ٹیبل نمک سے کوشر نمک۔ کم سے شروع کریں اور مسالا کو ذائقہ کے مطابق ایڈجسٹ کریں۔

کیا یہ صفحہ مددگار تھا؟آپ کی راے کا شکریہ!ہمیں بتائیں کیوں! دیگر جمع کرائیں