شراب کی دنیا میں کچھ شرائط آپ کو 'کاربنک مابعد' سے کہیں زیادہ تیزی سے گیک کا لیبل لگائیں گی۔ صرف اس کی آواز پاگل سائنسدانوں اور سائنس فائی سپر ہیروز کی تصاویر کو جادو کرتی ہے۔

اس کے اعلی ٹیک نام کے باوجود ، کاربونک پیدا کرنا ، یا محض 'کاربنک' ( کاربو اگر آپ فرانسیسی ہیں ، یا ٹیکسی میک اگر آپ آسٹریلیائی ہیں) ، تو شراب بنانے کی ایک اہم تکنیک ہے۔ اس کے بارے میں جاننے کے قابل ہے ، اس لئے نہیں کہ یہ آپ کو ایک زبردست پتلون کی طرح آواز دے گا ، بلکہ اس لئے کہ یہ طریقہ ہلکا پھلکا ، ریڈ ریڈز کی طرف بڑھتے ہوئے رجحان کی بدولت پہلے سے کہیں زیادہ وسیع ہے۔

کاربنک maceration شراب کی طرز اور ذائقہ پروفائل کو مکمل طور پر تبدیل کرسکتا ہے۔ اگر آپ نے کبھی ایسی سرخ شراب کی کوشش کی ہے جو الٹ پھل سے متعلق بلبلا گم کی خوشبو سے شیشے سے روشن ہوچکی ہو یا دارچینی ، ونیلا اور مٹی والا ، پودوں کے ذائقوں سے ہلکی سے کچل دی ہو ، تو اس کا امکان ہے کہ آپ کو کاربنک حرارت کا سامنا کرنا پڑا ہے۔

انگور کی کھیتوں / کھیتوں سے کٹائی ہو رہی ہے

کاربونک maceration کیا ہے؟

کاربنک میسراسیشن ایک شراب بنانے کی تکنیک ہے جو بنیادی طور پر روشنی سے لے کر درمیانی جسم والی سرخ شرابوں کو پھلدار بنانے اور ان کی ٹیننز کو نرم کرنے کے لئے لگائی جاتی ہے۔

زیادہ تر شراب سے بدل جاتی ہے شراب میں انگور کا رس خمیر خمیر کے ذریعے انگور کے جھنڈے چن لیے جاتے ہیں ، نامزد اور کچل جاتے ہیں۔ خمیر ، چاہے وہ انگور کی کھالوں پر قدرتی طور پر موجود ہو یا شراب بنانے والوں کے ذریعہ ، انگور کے رس میں موجود قدرتی شکر کو 'کھائیں' اور انہیں شراب میں بدل دیتا ہے۔

تاہم ، کاربنک سخاوت میں ، ابتدائی ابال خمیر کی وجہ سے نہیں ہوتا ہے ، بلکہ اس کی بجائے ہوتا ہے intracellularly ، یا اندر سے باہر سے۔ اس طریقہ کار میں ایک مہر بند برتن کو کاربن ڈائی آکسائیڈ سے بھرنا اور پھر انگور کے پورے ، برقرار گانچوں کو شامل کرنا ہے۔

انگور جس نے کاربنک تناؤ (بائیں) کا تجربہ کیا ہے وہ عام انگور (دائیں) سے زیادہ گہرے گوشت کی نمائش کرتا ہے / تصویر برائے اینڈریو تھامس لی ، بشکریہ مارتھا اسٹومین

آکسیجن سے پاک ماحول میں ، بیر اندر سے ابالنے لگتی ہے۔ وہ دستیاب CO استعمال کرتے ہیں_دوشکر اور مالیک ایسڈ (انگور کے اہم تیزابیت میں سے ایک) کو توڑنے کے ل to اور شراب کے آخری ذائقہ کو متاثر کرنے والے مرکبات کی ایک حد کے ساتھ ساتھ شراب بھی تیار کرتا ہے۔

اسی وقت ، پولیفینول ، جو زیادہ تر ٹیننز اور انتھوکیانینز کے نام سے جانے جاتے ہیں ، وہ انگور کی جلد سے گودا تک جاتے ہیں ، جو سفید گوشت کو گلابی رنگ میں بدل دیتے ہیں۔ ایک بار الکحل 2 reaches تک پہنچ جاتا ہے ، تو بیر پھٹ جاتے ہیں ، اور قدرتی طور پر ان کا رس جاری کرتے ہیں۔ A عام خمیر خمیر تب کام ختم کردے گا۔

ان سب کو ایک ساتھ شامل کریں اور نتیجہ ایک شراب ہے جو تیزابیت اور ٹیننز کی نچلی سطح کے ساتھ رنگ میں ہلکی ہے ، اور انتہائی پھل ارومائٹکس ہے ، جس کا ارادہ عام طور پر نوجوانوں کو پینا ہے۔

کاربونک حرارت کے بعد انگور کو پیروں سے کچلنا ، روایتی ابال کی تیاری / تصویر برائے اینڈریو تھامس لی ، بشکریہ مارتھا اسٹومین

اس کے پیچھے کون ہے؟

کاربنک مکسریشن ، کم از کم جزوی شکل میں ، کسی بھی برتن میں قدرتی طور پر پایا جاتا ہے جہاں آکسیجن محدود ہے ، کاربن ڈائی آکسائیڈ بہت مالا مال ہے اور بیری کا ایک فیصد فیصد برقرار ہے۔ سائنس اتنی قدیم ہے جتنی شراب خود بنانا۔

لیکن جدید ، کنٹرولڈ کاربونک maceration میں ایجاد کیا گیا تھا بائوجولیس فرانس کا خطہ ، برگنڈی کے بالکل جنوب میں ، جہاں روشنی سے درمیانے درجے کا ہے چھوٹا انگور کے قواعد 20 ویں صدی کے وسط سے دیر کے آخر میں ، بیجولیس کی ساکھ کو خاص طور پر کاربونک macerated الکحل کی بدولت بلند کیا گیا بائوجولیس نووو ، ابال پینے والی شراب کو ابال مکمل ہونے کے صرف ہفتوں بعد جاری کیا جاتا ہے۔

کاربنک مادوں کی دریافت کا سہرا اس شخص کا ہے جو فرانسیسی سائنسدان میشل فلازی ہیں جنہوں نے 1934 میں انگور کے تحفظ کی تکنیک کے طور پر کاربن ڈائی آکسائیڈ کا استعمال کیا تھا۔ تاہم ، اس کی رفتار 1960 کی دہائی تک حاصل نہیں ہوسکی۔

پویٹیٹ کیا ہے؟ شراب کی آسانی سے پینے ، کم الکحل والے انداز سے ملو

اسی وقت ، جولس چوویٹ ، اے n یہ ہے gociant اور بیجولیس سے تعلق رکھنے والے کیمیا دان بڑے پیمانے پر قدرتی شراب کا گاڈ فادر سمجھے جاتے ہیں ، بیؤجولیس کے گرینائٹ مٹی پر اگائے جانے والے گامے کے نیم کاربونک امتیاز میں اپنی تعلیم کے ساتھ بھی اس نے بہت ترقی کی ہے۔ یہ تکنیک آج قدرتی شراب بنانے والوں کے ذریعہ وسیع پیمانے پر استعمال ہوتی ہے۔

1986 میں ، آسٹریلیائی شراب بنانے والے اسٹیفن ہیکنبوتم نے ایک ایسا طریقہ پیٹنٹ کیا جس میں کاربن ڈائی آکسائیڈ بنانے کے ل to جوس اور خشک برف پر مشتمل مہر بند پلاسٹک بیگ کا استعمال شامل تھا۔

انگور کے کلسٹروں پر کارروائی / گیٹی ہو رہی ہے

نیم کاربونک شراب اور مختلف حالتیں

شراب بنانے کی بہت سی تکنیکوں کی طرح ، کاربنک میسراسیشن بظاہر نہ ختم ہونے والی مختلف حالتوں کی پیش کش کرتی ہے ، اس پر انحصار کرتا ہے کہ انگور کی ایک مخصوص قسم کے لئے کیا بہتر کام کرتا ہے ، اس کی تاریں اور شراب بنانے والے کے ذریعہ جس انداز کی تلاش کی گئی ہے۔ الجھن سے ، یہاں تک کہ نیم کاربونک تکنیکوں کو بھی صرف 'کاربنک' کہا جاتا ہے۔

یہاں تک کہ بیؤجولیس ، اس طریقہ کار سے سب سے زیادہ وابستہ خطہ ، پروڈیوسر روایتی طور پر مکمل کاربنک مکسریشن کی مشق نہیں کرتے ہیں ، لیکن ایک نیم کاربنک تکنیک جہاں انگور کے پورے جھنڈوں کو سی او کے شامل کیے بغیر لکڑی ، سیمنٹ یا فولاد کے برتنوں میں ڈال دیا جاتا ہے۔_دو. نچلے حصے میں بیر اوپر والے وزن کے نیچے کچل دیئے جاتے ہیں۔ ان میں خمیر کا خمیر ہوتا ہے ، جو شراب کے علاوہ کاربن ڈائی آکسائیڈ بھی پیدا کرتا ہے۔ دریں اثنا ، بیچ درمیانی اور اوپر کی طرف برقرار ہے اور انٹرا سیلولر ابال سے گزرتا ہے۔

دوسری جگہوں پر ، پروڈیوسر پورے گروپ اور پورے بیری فرمنٹین کو جمع کرسکتے ہیں ، جہاں خمیر کے ایک ٹکڑے کو خمیر کے داھ کو کک اسٹارٹ کرنے کے لئے چکنا چور کیا جاسکتا ہے۔ اس کے بعد ان پر پوری کھیچ اور وضاحتی انگور کا مجموعہ تیار کیا جاتا ہے۔

یہ مختلف نقطہ نظر شراب کے حتمی انداز اور ذائقوں میں حصہ ڈالتے ہیں ، لیکن ڈرامائی طور پر کوئی بھی 100 carbon کاربنک مادوں کی طرح نہیں ہے۔

سٹینلیس سٹیل شراب ٹینکوں / گیٹی

بیجولیس پیچھے مڑ کر دیکھ رہے ہیں

جبکہ نیم کاربنک کو بیوجولیس کے نام سے جانا جاتا ہے روایتی maceration ، کچھ مقامی شراب سازوں کا استدلال ہے کہ یہ تکنیک صنعتی بعد کی ایجاد ہے جو شراب کی چھوٹی چھوٹی دھاتوں کا اظہار کرتی ہے۔ لہذا ، پروڈیوسروں کی بڑھتی ہوئی تعداد پہلی جنگ عظیم سے پہلے کی تیاری کی تکنیک پر واپس آگئی ہے۔ دوسرے لفظوں میں ، وہ گامے کو مکمل طور پر خمیر کے خمیر کے ذریعے شمال میں اس کے پنوٹ نوری پڑوسی کی طرح بنا رہے ہیں۔

اگرچہ بیونجولیس میں کاربنک نے کچھ مداحوں کو کھو دیا ہے ، لیکن شراب کی دنیا میں بڑھتی ہوئی تعداد اس تکنیک کی وجہ سے خراب ہوتی ہے۔ خاص طور پر ، اس کو قدرتی جھکاؤ والے شراب سازوں نے آسانی سے پینے کے لئے تلاش کر رہے ہیں۔ گلو گلو ”شراب کا مطلب نوجوانوں کو کھایا جانا تھا۔

لہذا ، اصطلاح کے اعلی سطحی مفہوم کو فراموش کریں اور اسے فخر کے ساتھ زبان سے دور کردیں۔ کاربنک میسراسیشن شراب کو مزید تفریح ​​اور قابل رسا بنا دیتا ہے ، اور یہی بات تعصب کے عین خلاف ہے۔

کاربونک شراب تیار کرنے والے ممالک فرانس اور امریکہ سے کوشش کریں۔

فرانس

مارسیل لاپیئر جین کلاڈ لاپالو جین فولارڈ ڈومین لی برائو گرامین

ریاستہائے متحدہ

تیر اور کمان بروک سیلر دو چرواہے روتھ لیوینڈوسکی مارتھا اسٹومین