88 ایکڑ کے مغربی ورجینیا فارم میں پرورش پذیر ، نیو روچیل ، نیویارک میں واقع اسٹرلنگ ان کے شیف مالک اسٹیرلنگ اسمتھ نے ، ایک پرانی سیب کے باغ میں موریل پر ٹھوکر کھائی۔ چھوٹی سات سالہ سٹرلنگ کو اندازہ ہی نہیں تھا کہ یہ اسفنج نما سپرے کتنے خاص ، فریب اور مہنگے ہیں ، یہاں تک کہ اس نے سبز ٹماٹر اور انڈوں کے ساتھ ان کو بھگا دیا۔

'میں نے بعد میں یہ نہیں سیکھا تھا کہ اس کی اتنی تلاش کی گئی تھی ،' اسمتھ کا کہنا ہے ، جو ان کے نام کی ریسٹورینٹ میں ان کی متعدد طریقوں کی خدمت کرتا ہے۔

پورے ملک میں ، زیادہ شکاری موسم بہار کے آغاز سے ہی جنگل کی طرف نکل رہے ہیں جن میں گوشت خور مشروم کی 13 پرجاتیوں میں سے کسی کی تلاش ہے جس کا ذائقہ زمین اور جنگل کو بھڑکاتا ہے۔ سرشار foragers تہواروں کے لئے جمع ہوتے ہیں جہاں چھپے چھپے ہوئے ہیں اور تازہ مال غنیمت $ 40 پاؤنڈ میں اوپر فروخت ہوتا ہے۔ (سوکھے مولس کی قیمت اس سے چار گنا زیادہ ہے۔)

موریلز عرض البلد کے لحاظ سے مارچ کے شروع سے لیکر جون کے آخر تک چار ہفتوں کے موسم میں نمودار اور پھلتے پھولتے ہیں۔

'یہ مارکیٹ میں سب سے بہتر چکھنے والا مشروم ہے جیسے بلوط کی طرح ،' کارگل قبرس ، جو مسیگان کے ، گراس آئل ، مشی گن کہتے ہیں۔ 'آپ مزید معلومات تلاش کرنا چاہتے ہیں ground درختوں میں زمین کی طرف دیکھو نہیں۔'

قطعیت درخت ، سورج کا سامنا کرنے والے ، پہلی گرم ، گیلی راتوں کے بعد ، عین مطابق ہوں۔ اگر آپ مردہ یا واقعی پرانے پھلوں کے درخت تلاش کریں تو آپ کے امکانات اور بھی بہتر ہیں۔

اسٹرلنگ ان کو کھولنے سے پہلے اسمتھ نے ورجینیا میں لٹل واشنگٹن میں ہوٹل میں کام کیا۔ وہاں ، 'کاشتکار جنگل سے باہر کندھے پر برپٹ بوری لے کر آجاتے تھے۔ وہ 25 پاؤنڈ مورسز نیچے گریں گے ، اور ہم نے ابھی ادائیگی کی۔ میرے پاس ابھی تک یہ تعلق نہیں ہے۔ میں باہر جانے اور انہیں ہمارے پاس لانے کے لئے ایک حقیقی راستہ تلاش کر رہا ہوں۔ '

واشنگٹن ، ڈی سی میں رواں ماہ شراب سے متعلق ایک ریستوران پرافٹ پروف کے شیف مالک ، حیدر کروم کا کہنا ہے کہ موصل 'چکھنے کا بہترین مشروم ہیں۔'

'تمام مشروم شراب کے ساتھ واقعتا well اچھ butے ہیں لیکن… مزید… کیوں کہ وہ کتنے متفرق [اور] میٹھے ہیں… شراب کے ساتھ اچھا کام کرتے ہیں۔ کروم کہتے ہیں۔

جب شراب ان کے ساتھ جوڑا ڈالتا ہے تو موریلس بہت ورسٹائل ثابت ہوتے ہیں۔ سرخ اور گورے دونوں اچھی طرح سے کام کر سکتے ہیں۔ہمیشہ کی طرح ، دوسرے اجزاء اور ڈش کی شدت کو اپنا رہنما بنائیں۔ ہلکے مولل پکوان کے لئے ایک اچھا میچ ہرمیٹیج بلانک ہے ، جبکہبرونیلو دی مونٹالسینو زیادہ شدید کرایے کے ل works کام کرتا ہے۔

پین روسٹڈ چکن بریسٹ کی خاصیت والی فوئی گراس بھرے ہوئے مورلز

بشکریہ سٹرلنگ اسمتھ ، دی سٹرلنگ ان ، نیو روچیل ، نیو یارک ( www.thesterlinginnny.com ). موریلز پیٹو اسٹورز میں پائے جاسکتے ہیں ، اور سوکھے مولز کو تبدیل کیا جاسکتا ہے۔ فوئی گراس کو خصوصی مارکیٹوں میں یا انٹرنیٹ پر پایا جاسکتا ہے۔ ٹماٹر ، تارگن ، اجوائن وغیرہ کے ساتھ چکن کا ترکاریاں بہت اچھا ہے

2 3 ½ lb. مرغیاں (گھنٹی اور ایونز)
5 چمچ زیتون کا تیل
3 اسپرگس تازہ تیمیم
2 اسپرگس تازہ دونی
نمک اور کالی مرچ ، ذائقہ
3 کھانے کے چمچ
3 چمچوں میں بیلسامک سرکہ
6 آونس foie gras
3 اونس ہیوی کریم
4 آونس کونگاک
6 اونس تازہ موریل مشروم
3 آونس چکن اسٹاک

مرغیوں سے چھاتی کو ہٹا دیں۔ زیتون کے تیل ، تقریبا 1 چمچ کے ساتھ ہلکے سے برش کریں ، اور تازہ جڑی بوٹیوں سے ڈھانپیں۔ ایک طرف رکھو اور 1 گھنٹے کے لئے میرینٹ کرنے دو.

چکن کی ٹانگوں اور رانوں کو ہٹا دیں۔ یہ ڈش کے ساتھ چکن سلاد کے لئے استعمال ہوگا۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ موسم ، اور ایک 350º تندور میں 1 گھنٹے کے لئے بیک کریں۔ ٹھنڈا ہونے دو۔ (باقی ہڈیوں کو مرغی کے ذخیرے کے لئے فریزر میں رکھیں۔)

گوشت کو ٹانگوں اور رانوں سے ہٹا دیں۔ سائز کے ٹکڑوں کو کاٹنے کے لئے گوشت کو توڑ دیں۔ ایک مکسنگ کٹوری میں ٹانگ اور ران کا گوشت 2 کھانے کے چمچ زیتون کے تیل ، shallots اور balsamic سرکہ کے ساتھ شامل کریں. نمک اور کالی مرچ کے ذائقہ کے ساتھ موسم.

فوئی گراس کو فوڈ پروسیسر میں رکھیں۔ بھاری کریم اور آدھی کونگاک ڈالیں۔ نمک اور کالی مرچ اور پیوری کے ساتھ ذائقہ کا موسم ہموار ہونے تک (minutes-. منٹ)

موریلس سے تنوں کو ہٹا دیں اور فوور گراس کے مرکب کو ہر موریل میں گہنوں میں ڈال دیں۔

موریلز کو چٹنی اسٹاک کے ساتھ کڑوی میں رکھیں اور 8 منٹ تک پکائیں۔

نمک اور کالی مرچ کے ساتھ میرینیٹڈ چکن کے چھاتی کا موسم۔ زیتون کے تیل کے باقی 2 اونس کے ساتھ نیچے ایک گرم سکیللیٹ جلد میں رکھیں۔ جلد کو ایک اچھا سنہری رنگ بدلنے دیں۔ ایک بار گولڈن براؤن ہونے کے بعد ، چکن کی چھاتی کو 350º تنور میں 15 منٹ کے لئے رکھیں۔

باقی کونگاک کو پین میں ڈالیں جو چکن پکانے کے لئے استعمال ہوتا تھا۔ Deglaze اور کریم کا ایک اسپلش شامل کریں۔ گاڑھا ہونے تک پکائیں۔ نمک اور کالی مرچ ذائقہ میں شامل کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔

خدمت کے لئے: ہر ایک مرغی کے چھاتی کو دو برابر ٹکڑوں میں ٹکراؤ۔ گول پلیٹ کے نچلے نصف حصے میں رکھیں۔ پلیٹ کے بیچ میں چھاتی کے اوپر چکن سلاد رکھیں۔ پلیٹ کے اوپری حصے میں آدھے دائرے میں مولز کا انتظام کریں۔ مرغی کے چھاتی پر کونگاک چٹنی ڈالو۔

شراب کی سفارشات: یہ ڈش ورسٹائل ہے ، اور کسی سفید یا سرخ کے ساتھ اچھی طرح چلے گی۔ اسے اردن چارڈونے یا بیتھل کی اونچائیوں والے پنوٹ نوری سے آزمائیں۔