بائوجولیس پہاڑیوں کی ایک سرزمین ہے ، کھڑی داھ کی باریوں اور گچھے دیہات کی۔ اس سے لطف اندوز اور ورسٹائل ریڈ الکحل بڑی قدر کی ہوتی ہے ، لیکن اس خطے کو ایک ٹرک ٹٹو کیلئے غلطی نہ کریں۔

لیون شہر کے شمال میں ایک گھنٹہ شمال میں ، بیجولیس کا روح شمال کے شمال میں آدھا ہے فرانس ، کی طرف دیکھ رہے ہیں برگنڈی ، اور نصف جنوب میں ، آنکھوں کے ساتھ رائن ویلی اور لینگیوڈوک .

اس dichotomy خطے کی شراب میں جھلکتی ہے.

شمال میں ، برگنڈیئن فیشن میں تیار کی جانے والی قابل ، ہمیشہ دلچسپ شراب کی شراب موجود ہے اور بیجولیس کروس کے 10 گاؤں کی اپیلوں کے تحت فروخت کی گئی ہے: سینٹ امور ، جولیاناس ، Chénas ، ونڈ مل ، پھول ، چیروبلز ، صبح ، Régnié ، بروولی اور کوٹ ڈی بروولی۔

جنوب میں ، سیمیکاربونک خمیر کے ساتھ بنی ہوئی پینے میں آسان الکحلیں موجود ہیں اور بیؤجولیس اور بیؤجولیس-گاؤں کی اپیلوں کے تحت فروخت ہوتی ہیں۔

سب زبردست قدریں ہیں۔ موجودہ ونٹیج 2018 کی کرو شرابوں میں ، 125 بوتلوں کو 90 پوائنٹس اور اس سے زیادہ کی درجہ بندی کی گئی تھی — لیکن پرانی بوتلیں خریدنے میں ہچکچاتے نہیں۔ اچھ Beی بیجولائس اور بائوجولیس گاؤں ، جبکہ کم عمر کے قابل ، بھی کم مہنگے ہیں۔

بائوجولیس پتھر

پہلو اور عہدہ سے زیادہ تضادات ہیں۔ شمال میں چٹانیں گرینائٹ ہیں ، جو اس علاقے کے فن تعمیر اور الکحل میں جھلکتی ہیں۔ جنوب میں ، مٹی اور چونا پتھر کا غلبہ ہے ، اس خوبصورت پتھر کی تخلیق جس نے اس خطے کو سنہری سرزمین کو ٹیرس ڈوریس کہلانے کی ترغیب دی۔

پھر داھ کی باری ہیں۔ انگور کے پودے لگانے کا روایتی طریقہ جھاڑیوں کی بیلوں کی طرح تھا ، ہر ایک پود اپنی اپنی کائنات میں۔ اس کا انتظام کرنا اور کٹانا مشکل ہے ، لیکن اس طرح کے بہت سے داھ کی باری بیؤجولیس میں پرانی انگور کے انوکھے ورثے کی پوجا دینے کی بات کرتے ہیں۔

زیادہ جدید داھ کی باریوں میں ، چھوٹی داھلیاں قطار میں لگائی جاتی ہیں ، تاروں پر تربیت یافتہ ، کنٹرول کرنے میں آسان اور فصل کاٹنا۔ تمام بوجولیس ، یہاں تک کہ نئے پودے لگانے کو بھی ہاتھ سے کاٹا جانا چاہئے۔

شٹر اسٹاک

شراب بنانے کا ایک طریقہ سے زیادہ

جس طرح بیؤجولیس کے پاس یہ تمام دوائیاں ہیں ، اس کی تیاری کے دو اہم طریقے ہیں: سیمی کاربونک اور کلاسیکی برگنڈی۔ چیک کریں نیچے تکنیکی تفصیلات سیکھنے کے ل the اس خطے کے دو طرزوں کے لئے نتائج الگ اور ٹیلر میڈ ہیں۔

اگر آپ نوجوانوں سے لطف اندوز ہونے کے لئے پھل والی شراب تیار کررہے ہیں تو ، پھر سیمی کاربنک مکسریشن آپ کے ل. ہے۔

اگر آپ قابل الکحل الکحل کے بعد ہیں ، تو برگنڈین تکنیک قریب ہے۔ بااثر پروڈیوسروں کی ایک بڑھتی ہوئی تعداد نے مؤخر الذکر کا استعمال کیا ، کیونکہ وہ اس صلاحیت کو دیکھتے ہیں جو ہمیشہ بائوجولیس میں موجود رہتا ہے۔

دوسرے پیرامیٹرز کھیل میں آتے ہیں terroir ، مٹی کی قسم ، انگور کی عمر اور اس طرح جس طرح انہوں نے داھ کے باغ میں لگائے تھے۔

وہ تمام عوامل شراب میں اکٹھے ہوجاتے ہیں۔ ایک چیز جو یقین کے ساتھ کہی جاسکتی ہے: بائوجولیس میں صرف ایک انگور ہوسکتا ہے — سرخ گامے ، یہاں 14 ویں صدی سے - لیکن یہ ایک وسیع و عریض داھ کی باری نہیں ہے۔ اس میں بہت سارے اسٹائل ہیں جن کے پروڈیوسروں کے پاس ان کے بیگ میں بہت سارے ٹولز ہیں۔

ایٹین راموسی کی تصویر

چوائس کے لئے خراب

شراب تیار کرنے والوں کا انتخاب بیؤجولیس میں 'یا تو / یا' نہیں ہے۔ ان کو استعمال کرنے کے بہت سارے طریقے موجود ہیں چھوٹا انگور

انیتا کوہنل کی ڈومین انیتا بہت سارے پروڈیوسروں کے لئے جب وہ کہتی ہیں ، 'شراب بنانے کی دونوں تکنیکوں کا اپنا مقام ہے۔' جبکہ اس کی 70٪ الکحل برگنڈیائی طریقہ کار کے ذریعہ بنتی ہیں ، وہ سیمک کاربنک میکسریشن کا استعمال 'میری جوان انگور کی شرابوں کے ل that جو واقعتا themselves خود کو بڑھاپے میں نہیں لیتی ہیں۔'

یہ پرانی داھل .یاں ہیں جن میں سے ان کی بہت سی تعدادیں ہیں ، جو برگنڈیائی طریقہ کا مطالبہ کرتی ہیں۔

وہ کہتی ہیں ، 'میں کھالوں سے نوبل ٹینن لینا چاہتا ہوں ، خاص طور پر چونکہ پرانی انگور سے بیری اکثر چھوٹی ہوتی ہے اور کھالیں گھنے ہوتی ہیں۔' یہ الکحل کے لئے بہترین حالات ہیں جو عمر بڑ سکتے ہیں ڈومین انیٹا کا کوئیر ڈی وگیرون .

یہ انتخاب ہمیشہ نہیں ہوتا تھا۔ ڈائریکٹر ، سیرل چیروزی کے مطابق جیک کیسل رومانچے تھورینز میں ، ایک بار بیونجائسی میں بالکل اسی طرح ، جب وہ برگنڈی میں تھے ، توڑ پھوڑ اور لمبی لمبی چوڑی باتیں رواج تھیں۔

کاربونک maceration ، اور اس کی سیمی کاربونک maceration کے لapt موافقت ، لینگیوڈوک سے انٹرلوپر ہیں۔ وہاں ، اس تکنیک کا استعمال تیزی سے ، سستی شراب بنانے کے لئے کیا گیا تھا کیریگنن اور فیلڈ اور فیکٹری کارکنوں کے لئے ارمون انگور۔

چیروزی کا کہنا ہے کہ 'یہ 1950 میں بیجولیس نوو کی تخلیق تھی ، جسے مہینوں میں تیار اور نشے کی ضرورت تھی۔'

گاؤں سینٹ جوزف مورگن / تصویر برائے ایٹین راموسی

برگنڈی بہاؤ ساؤتھ

جب اس نے 1996 میں 200 ایکڑ کے شیٹیو ڈس جیکس کو خریدا تو ، نگوشیئن لوئس جڈوت ، دور تک ، برگنڈی سے جلد پہنچنے کی جگہ بنا۔ برگنڈی کے مقابلے میں ، کمپنی کی ملکیت گامای انگور اور نسبتا in سستی زمین کے امکانات کی طرف راغب ہوئی۔

دوسروں نے بھی پیروی کی ہے ، جیسے البرٹ بیکوٹ ایٹ ڈومین ڈی روچیس مولین--وینٹ میں ہنریٹ کنبہ ، مالکان بوچرڈ فادر اور بیٹا برگنڈی میں ، فلوری میں چیوٹو ڈی پونسی خریدا۔ دونوں مالکان برگنڈیئن کو جانکاری کس طرح لائے اور اس اثر و رسوخ کے ساتھ الکحل تیار کریں۔

دوسرے برگنڈی باشندے بڑی تعداد میں خریداری کر رہے تھے: لوئس لیٹور نگوسیئنٹ ہنری Fessy اور باگوسیٹ فیملی مومسین . دونوں کمپنیاں سیمی کاربونک maceration کا استعمال کرتے ہوئے ابتدائی کھپت کے لئے Beaujolais بناتے رہتے ہیں۔ موم میسن نے برگنڈیائی تکنیک استعمال کرتے ہوئے لیس مائسز نامی شراب کی ایک رینج کا آغاز کیا۔

مومسین شراب بنانے والی لیڈی نسمے کا کہنا ہے کہ وہ ایک نسل سے 'نسل در نسل انگور اگنے والے' خاندان سے '100٪ بیجولیس' ہیں۔ لیس مائسز کے ساتھ ، وہ سینٹ امور ، مولین وینٹ اور کوٹ ڈی بروولی کے ساتھ ہی مورگن ، کوٹ ڈی پائ اور لیس چارمس سے دو بیلوں کے پارسل منتخب کرتی ہیں۔ اس کا نقطہ نظر Beaujolais میں ممکن لچک کو ظاہر کرتا ہے۔

وہ کہتے ہیں ، 'ہم پارسل کے لحاظ سے ونفیکیشن کی قسم کا انتخاب کرتے ہیں۔ 'مثال کے طور پر ، مورگن کوٹ ڈی پی ، جو کالی گرینائٹ مٹی سے آتا ہے ، آدھا برگنڈی طرز اور آدھا نیم نامیاتی ہے۔ کوٹ ڈی بروولی ، جس کے پتھر آتش فشاں ہیں ، پوری طرح سے برگنڈیائی تکنیک سے بنے ہیں۔ سینٹ امور ، اس کے چاک اور گرینائٹ مکس کے ساتھ ، سیمی کاربونک ہے۔

ایٹین راموسی کی تصویر

خستہ حال کے اثرات

نسم نے شراب کی عمر بڑھنے کی صلاحیتوں پر ہر تکنیک کے اثرات بتائے۔ 'سیمی کاربنک ونفیکیشن کا مطلب ہے کہ شراب کی زیادہ سے زیادہ عمر پانچ سال ہوسکتی ہے۔ برگنڈیئن کے ساتھ ، یہ پانچ سے 10 تک ہے۔ '

پاسکل آفرافک جولیانا اور چناس میں بھی اس کے دماغ میں بوڑھا پن پڑا جب اس نے اپنا برگنڈیائی طرز کا چناس نیچرلیمنٹ تشکیل دیا ، بغیر کسی سلفر کے بوتل بند۔

وہ کہتے ہیں ، 'اس سے مجھے زیادہ خوشبودار پھل مل سکیں ، جبکہ تیزابیت شراب کو عمر بڑھنے کی صلاحیت فراہم کرتی ہے۔'

افرانک دوسرے پروڈیوسروں کی بازگشت کرتا ہے جب وہ کہتا ہے کہ آج بیجولیس میں اتنی لچک ہے۔

وہ کہتے ہیں ، 'بیونجائلیس میں دونوں طرح کی تصدیق کا اپنا مقام ہے۔ 'آج شراب اور ان کے انداز کی حد اتنی زیادہ ہے کہ اس سے بہت سارے امکانات کھل جاتے ہیں۔'

اپنے دوسرے گروہوں کے لئے ، افرافک سیمی کاربونک maceration کا استعمال کرتا ہے۔ ان کا کہنا ہے کہ 'اس سے میرا مزید خطرہ نکل سکتا ہے ، خاص طور پر گرینائٹ کی پھولوں کی مہک جو میری داھ کی باریوں کی وضاحت کرتی ہے۔'

بیوجولیس ایک پنرجہرن سے لطف اندوز ہو رہے ہیں۔ یہ صنعتی شراب کے عہد سے ابھرا ہے۔ اصلیت میں واپسی اور مختلف خطوں کی عکاسی کرنے کے امکانات کی زیادہ سے زیادہ تفہیم ہے۔

اور ان کے پاس ، انگور ہے ، گامے ، جو خود کو بہت ساری تشریحات کا قرض دیتا ہے۔ چارلن ڈینس اس کی سیلز مینیجر ہیں چیٹلارڈ محل ، جو ڈوبوف کنبہ کی ملکیت ہے ، لیکن آزادانہ طور پر چلارہا ہے۔ وہ گامے کو ایک بطور بیان کرتی ہیں 'انگور جو اتنا ورسٹائل ہے ، بہت سارے مختلف طریقوں سے تصدیق شدہ ہوسکتی ہے ، الکحل دینے میں کامیاب ہے جس میں بالکل مختلف پروفائلز ہیں۔'

بیوجولیس پروڈیوسر بننے کا یہ ایک دلچسپ وقت ہے۔ اور یہ ایک دلچسپ وقت ہے کہ ان خوبصورت ذائقہ کو تلاش کریں جو یہ خوبصورت خطہ پیش کر سکتے ہیں۔

شٹر اسٹاک

کاربنک اور سیمی کاربونک maceration کے درمیان فرق

سیمی کاربونک maceration اور برگنڈیائی تکنیک کے درمیان فرق جانیں۔

کاربنک maceration بند کنٹینر کے اندر کاربن ڈائی آکسائیڈ سے بھرپور ماحول کا نتیجہ ہے۔ انگور اندر سے بے ساختہ ابالنا شروع کردیتے ہیں۔ حتمی مصنوع ایک نرم ساخت والی شراب ہے جو جوانی میں ہی پینے کے لئے تیار ہے۔ اسے پورے انگور کے ابال کہتے ہیں۔

سیمی کاربونک maceration ، Beaujolais میں استعمال ہونے والی تکنیک میں ابال شامل ہوتا ہے جو کاربنک مکسریشن کی طرح بند کنٹینرز میں شروع ہوتا ہے۔ اس کے بعد شراب کو روایتی ابال واٹس میں منتقل کیا جاتا ہے اور خمیر کو اس عمل کو جاری رکھنے کے لئے شامل کیا جاتا ہے۔ جب کہ کچھ الکحل لکڑی میں چلے جائیں گی ، بہت سے افراد ٹینکوں میں عمر تک جاری رکھیں گے ، جو پھلوں کو اجاگر کرتے ہیں اور ٹینن کو کم کرتے ہیں۔

کاربنک maceration کوئی نئی تکنیک نہیں ہے۔ یہ قدرتی طور پر ہوتا ہے جب انگور کو بند جار یا ڈبے میں ڈال دیا جاتا ہے۔ لیکن یہ جولیس چاوٹ تھا ، جو ایک شراب کا ماہر اور کیمسٹ تھا جس نے دوسری جنگ عظیم کے بعد اس خطے میں کام کیا تھا ، جس نے بیجولیس نوؤ کے لئے سیمی کاربونک تکنیک تیار کی تھی جس کی فصل کو جلد سے جلد کھایا جائے۔

برگنڈیائی تکنیک بہت مختلف ہے. چکنے سے پہلے انگور کو کھوج لگا کر کچل دیا جاتا ہے۔ اس سے پھل کھل جاتا ہے اور وہ ٹینن نکل آتا ہے جس سے شراب عمر بڑھنے دے گی۔ تب ہی ابال شروع ہوجاتا ہے ، یا تو انگور کی کھالوں پر قدرتی خمیر کے ذریعے یا مزید خمیروں سے۔ زیادہ تر معاملات میں ، بیجولیس میں اس طرح سے بنائی گئی شراب میں لکڑی کی عمر بھی ہوگی۔

ورسٹائلٹی کو دریافت کریں

یہاں نیم شرابی maceration کی طرف سے بنایا گیا تین شراب ہیں:

کلوس ڈیس کوٹری وینٹس 2018 فلوری $ 24 ، 91 پوائنٹس . خاندانی ملکیت والی املاک سے جو جارجس ڈوبوف کے زیر انتظام ہے ، اس شراب میں ایک اچھی ساخت کے ساتھ ساتھ پکے ہوئے پھل بھی دکھائے جاتے ہیں۔ ٹیننز ایک ایسی شراب کو وزن اور ریڑھ کی ہڈی دیتے ہیں جس کی عمر اچھی ہوسکتی ہے۔ 2020 کے آخر سے پیو۔ اچھ .ی شراب۔

Robert Perroud 2018 L’Enfer des Balloquets (Brouilly) $ 20، 91 پوائنٹس . تاریخی طور پر l'enfer ، یا جہنم کے نام سے جانا جاتا ہے ، اس پناہ دار داھ کی باری کو 40٪ ڈھلوان پر ہاتھ سے کاٹا جاتا ہے۔ نتیجے میں شراب پکی اور آسانی سے بناوٹ کی ہے۔ اس ونٹیج میں مسالا اور کالے پھلوں کی صلاحیت موجود ہے جو شراب کی پختگی کے ساتھ پوری طرح سے سامنے آجائے گی۔ 2021 سے پیو۔ امریکن بی ڈی۔

وگیرونس ڈی بیل ایئر 2018 بائوجولیس-گاؤں $ 13 ، 88 پوائنٹس . یہ ایک منظم شراب ہے ، جس میں کچھ پختہ ٹینن نیز پکے ہوئے بیری پھل ہیں۔ تازگی تیز تیزابیت سے آتی ہے جو پرانی داھلوں سے حراستی کے ذریعے آسانی سے چمکتی ہے۔ ابھی پیو ۔کیو درآمدات۔ بہترین خرید .

اور تین نے برگنڈیائی راستہ بنایا:

چیٹیو ڈیس جیکس 2017 کلوس ڈیس روچیگرس (مولین--وینٹ) $ 38 ، 94 پوائنٹس . یہ لکڑی عمر والی شراب 45 سالہ قدیم انگور سے اپیل کے اوپر داھ کی باریوں میں سے ایک میں آتی ہے۔ رچ اور خوبصورتی سے تشکیل دیا گیا ہے ، اس میں ٹیننز اور ایک مضبوط ڈھانچہ ہے جو عمر کی طرف اشارہ کرتا ہے۔ اس شراب کو 2022 تک پینے کا انتظار کریں۔ کوبرینڈ۔ تہھانے کا انتخاب.

ڈومینز ڈومینک پیرون 2017 کوٹ ڈو پی (مورگن) $ 30 ، 94 پوائنٹس . مورگن کے اعلی پروڈیوسروں میں سے ایک کی طرف سے ، یہ بوتلنگ عظیم ترروئیر اور پرانی داھلتاوں کو جوڑ کر ایسی شراب فراہم کرتی ہے جس کی ساخت اتنی ہوتی ہے۔ خشک کور ابھی بھی پھل کو برقرار رکھے ہوئے ہے ، اسے بلیک بیری کی شان میں پھٹنے دینے کے انتظار میں ہے۔ اس شراب کی عمر 2022 سے پینے دیں۔ بیرن فرانکوئس۔ تہھانے کا انتخاب.

جین لورون 2018 چیٹیو ڈی فلوری (فلوری) $ 24 ، 92 پوائنٹس . فلوری گاؤں میں اٹھارہویں صدی کے چٹائو کے آس پاس کی انگور سے ، یہ شراب تیار اور پکے ہوئے پھلوں سے بھری ہوئی ہے۔ اس میں خوشبو دار پھلوں اور ٹیننز کے مابین وہ تکیہ ہے جو اس اپیل کی علامت ہے۔ یہ شراب 2021 سے پیئے۔ ڈیوڈ بولر شراب۔ ایڈیٹرز کا انتخاب۔