تربوز ، ککڑی ، اچار ملائیشین سونف ، مسالہ دار سمندری سوار اور سائٹرس وینیگریٹ کے ساتھ

ہدایت بشکریہ کیون ہڈسن ، گینسیورورٹ ٹرکس + کیکوس میں اسٹیل کے ایگزیکٹو شیف

اسٹیل نیو یارک شہر میں مقیم لگژری ہوٹل کی جزیرے کی چوکی پروڈینسیلس میں ڈیلکس گانسیورورٹ ٹرکس + کیکوس ریزورٹ کا جدید ترین ریستوراں ہے۔ ایگزیکٹو شیف کیون ہڈسن بحیرہ روم سے متاثرہ کرایہ تیار کرنے کے ل local مقامی کیریبین پکوان کا استعمال کرتے ہیں ، جیسے اس غیر ملکی لوبسٹر سلاد کی طرح۔ ایک چھوٹے سے پہلے کورس کے ل. بہترین ، یہ ڈش گرمی کو اپنے رنگ بھرنے والے رنگوں اور حیرت انگیز ذائقوں کے ذریعے چینلز کرتی ہے۔

1 میڈیم سفید پیاز ، بڑے بڑے تمغوں میں کاٹا ہوا
2 تائیم کے اسپرگس
2 لیموں ، نصف میں کٹا ہوا
2/3 کپ خشک سفید شراب
نمک ، ذائقہ
2 میڈیم ساؤتھ کیکوس اسائٹ لابسٹرز ، تقریبا 9 9 اونس ہر ایک (مقامی اسپائنی لابسٹر کو تبدیل کیا جاسکتا ہے)
1 کپ سفید سرکہ
& frac12 کپ چینی
1 ٹکڑا لیمون گراس ، تقریبا– 4–4 انچ لمبا
1 ٹکڑا تازہ ادرک ، تقریبا– 2 انچ لمبا ، بڑے حصوں میں کاٹ کر
1 اور frasl8 سرخ پیاز ، کٹی ہوئی کاغذ پتلی
& frac14 بلب سونف ، کٹی ہوئی کاغذ پتلی
& frac12 ککڑی ، بیجوں کو ہٹا دیا ، کٹا ہوا کاغذ پتلا
& frac14 ہنیڈیو ، رند ہٹا دیا گیا ، کٹے ہوئے کاغذ پتلی
& frac14 cantaloupe تربوز ، رند ہٹا دیا گیا ، کٹا ہوا کاغذ پتلا
گارنش کرنے کے لئے واٹر کریس اسپرگ

درمیانی اونچی گرمی پر ایک بڑے سوسیپین میں ، سفید پیاز ، تیمیم ، لیموں اور شراب کے ساتھ 4 کپ پانی ابالیں۔ نمک کے ساتھ موسم اور لوبسٹروں کو شامل کریں۔ لابسٹروں کو اس وقت تک ابالیں جب تک کہ وہ تقریبا 6 منٹ تک نہ پک جائیں ، پھر ٹھنڈا ہونے کے ل remove نکال دیں۔ ایک بار ٹھنڈا ہوجانے کے بعد ، گولوں سے گوشت ہٹا دیں اور اچھی طرح کاٹ لیں۔

ایک درمیانی چٹنی میں ، سرکہ ، پانی کا کپ ، چینی ، لیمون گراس اور ادرک کو ایک فوڑے پر لا کر اچار کی مائع بنائیں۔ ابالنے کے بعد ، لیمونگرس اور ادرک کو خارج کردیں۔ ایک چھوٹی پیالی میں ، سرخ پیاز کو ملا دیں اور سونف کے اوپر مائع ڈالیں اور لال پیاز اور سونف کو کھڑی ہونے دیں جب تک کہ پیاز کا گوشت نرم نہ ہوجائے۔ کٹے ہوئے کنٹینر پر پیاز اور سونف کو نکالیں ، اس میں لیموں کے 3 چمچوں میں کھٹی ہوئی وینیگریٹی (www.winemag.com/hudson پر دستیاب نسخہ) محفوظ کریں۔ ایک بڑے پیالے میں کھیرا ، خربوزہ اور اچار والی سبزیاں کھٹی ہوئی وینی گریٹی کے ساتھ ٹاس کریں۔

خدمت کے ل، ، پلیٹ کے بیچ میں ایک چھوٹی سی ٹیلے میں سمندری سوار کا نصف حصہ (www.winemag.com/hudson پر دستیاب ہدایت) رکھیں۔ ککڑی ، خربوزہ اور اچار والی سبزیاں پرت رکھیں ، اور لابسٹر کے آدھے حصے کے ساتھ اوپر رکھیں۔ ہر پلیٹ کو واٹر کریس کے اسپرگ سے سجائیں۔ خدمت کرتا ہے 2.

سائٹرس وینیگریٹی
2 کھانے کے چمچ اورینج مارملیڈ
1 لیموں کا رس
& frac12 کپ سبزیوں کا تیل
نمک ، ذائقہ

ایک چھوٹے سے پیالے میں رکھے ہوئے اچار کے مائع ، سنتری کا مرچ اور لیموں کا رس ملا کر وینیگریٹ بنائیں۔ نمک کے ساتھ ایک املسن اور موسم پیدا کرنے کے ل S آہستہ آہستہ تیل میں ہلائیں۔

مسالیدار سمندری سوار
1 چمچ سویا چٹنی
1 چائے کا چمچ شہد
1 چائے کا چمچ تل کا تیل
1 چائے کا چمچ تل
& frac12 کپ سمندری سوار ، جیسے کیلپٹ

مسالہ دار سمندری سوار کے لئے سویا ساس ، شہد ، تل کا تیل اور تل کے بیج درمیانے کٹوری میں ملا دیں۔ سمندری سوار کو شامل کریں اور ڈریسنگ کے ساتھ کوٹ کریں۔

شراب جوڑنا
ہڈسن نے دریائے وادی سے میری ایڈورڈز کے 2010 سوویگن بلینک (91 پوائنٹس ، $ 30) کی سفارش کی ہے۔ انہوں نے نوٹ کیا کہ شراب کا وقت فرانسیسی بلوط میں پختہ ہوجانے میں اس کے خربوزے ، لیموں اور معدنیات کے روایتی نوٹوں میں پیچیدگی کا باعث بنتا ہے ، جس سے گرم موسم اور اس تازہ لابسٹر ہدایت کو قدرتی جوڑا مل جاتا ہے۔