Close
Logo

ھمارے بارے میں

Cubanfoodla - اس مقبول شراب درجہ بندی اور جائزے، منفرد ترکیبیں کے خیال، خبر کی کوریج اور مفید گائیڈز کے مجموعے کے بارے میں معلومات.

کیلیفورنیا

سوکیل شراب ملک جہاں تجربہ کی حکمرانی ہے

چاروں طرف لاکھوں تفریح ​​پسند کیلیفورنیا سے گھرا ہوا فرشتے کرنے کے لئے سان ڈیاگو ، بہت سے ٹیمکولا ویلی شراب خانوں نے تاریخی طور پر سیاحت کے کاموں پر زور دیا جیسے دلہن کی بارش ، داھ کی باریوں کی شادیوں اور سائٹ پر موجود ریستوراں ، ہوٹلوں اور اسپاس کی بجائے ان کی بوتلوں کے اندر۔



لیکن شراب بنانے والوں کا بڑھتا ہوا کیڈر اپ گریڈ ہو رہا ہے Temecula's ہے شمال میں زیادہ قائم علاقوں کے ساتھ مسابقت کے ل quality معیاری کاریگری کے ذریعہ ناکام پروفائل۔ یہ پروڈیوسر وٹکلچرل تکنیکوں میں ڈائل کرتے ہیں ، نئی تہھانے والی ٹکنالوجیوں کے ساتھ تجربہ کرتے ہیں اور اس علاقے کے بہت سے مائکروکلیمیٹس کو تلاش کرتے ہیں۔ خاص طور پر ، وہ مغرب میں ڈی لوز اور لا کرسٹا پہاڑیوں کی تلاش میں ہیں ، جو پیش کرتے ہیں اونچائی ، زیادہ متنوع جیولوجی اور اکثر جھلسنے والی وادی منزل کے مقابلے میں ٹھنڈا ساحل کے قریب تر۔

پلمبو فیملی داھ کی باریوں اور وائنری

انگور سے جلال تک

نکولس پلمبو سوکال بیچ بوم سے 'تین ٹکڑے ، میلان ، بھاری پوسٹ گرونج' بینڈ کی نمائندگی کرنے گئے تھے جس کو مارننگ گلریز کہا جاتا تھا ، جس نے 1990 کی دہائی کے وسط کے دوران نیو یارک شہر کو ہلا کر رکھ دیا تھا۔ پلمبو نے کئی کچنوں میں بھی کام کیا اور وہ سان ڈیاگو واپس گھر لوٹنے پر شیف بننے کے منصوبوں کے ساتھ پاک کلاس لیا۔

تاہم ، ایک بار واپس کیلیفورنیا میں اور ٹیمیکولا کے ذریعے سفر کرتے ہوئے ، 'میں نے شراب خانوں کی جانچ پڑتال کے ل life زندگی اور لفظی طور پر ایک صحیح موڑ لیا۔'



دو ماہ بعد ، 1998 میں ، اس نے انگور کی سات ایکڑ اراضی خریدی۔ اگرچہ پھل کا آغاز میں خطے کے سرخیل سے معاہدہ کیا گیا تھا ، کالوے انگور اور وائنری ، پالمبو کھیتی باڑی سے متوجہ ہو گیا۔ اس نے کھولا اس کا نام وائنری 2002 میں

ٹیمیکولا / ساؤتھ کوسٹ کا تعارف

وہ کہتے ہیں ، 'انگور ، ہمارے گھر ، چکھنے کا کمرہ ، پیداوار production سب کچھ یہاں ہے۔' پلمبو اب اپنی جائیداد کے آس پاس صرف ایک درجن ایکڑ پر کھیت میں رہتا ہے اور ڈی لوز پہاڑیوں میں ایک سابق ایوکاڈو کھیت کو ایک میں تبدیل کرتا ہے تنت ، سیرrah اور گرینیچ داھ کی باری ، اس کے سوتیلے ، ریڈ کے زیر نگرانی۔

ریڈ کا کہنا ہے کہ 'مجھے کھیتی باڑی سے محبت ہے۔' 'میرے پاس سارا دن ، ہر دن ایسا کرنے کے بارے میں کوئی قابلیت نہیں ہے۔'

ریڈ کا کہنا ہے کہ ابھرتا ہوا ، ساحلی طور پر متاثرہ علاقے گھاس کے کنٹرول اور پھپھوندی کے دباؤ کی وجہ سے مشکل ہوسکتا ہے۔ 'ان چیلنجوں کا سامنا کرنے میں سب سے بڑا حصہ یہ ہے کہ وہ یہ ظاہر کرتا ہے کہ یہاں کی آب و ہوا کتنی مختلف ہے۔'

نیکولس ان دیگر شراب خانوں کو متنبہ کرنے والوں میں سے ایک تھا کہ سیاحت سے زیادہ معیار کی حکمت عملی سب سے طویل مدتی منصوبہ نہیں ہوسکتی ہے۔

نکولس کا کہنا ہے کہ 'میں واقعی اس بات پر قائم رہا کہ ہر ایک کو بہترین معیار کی شراب بنانی چاہئے۔' “ہم نے خود کو کبھی بھی سیاحتی مقام کی حیثیت سے ماڈلنگ نہیں کیا ہے۔ ہم خود کو ایک سنجیدہ شراب کی حیثیت سے دیکھتے ہیں۔

اور یہ آخر میں ادائیگی کر رہا ہے۔ وہ کہتے ہیں ، 'انڈسٹری کے لوگ اپنے دماغ سے ذائقہ چکھا رہے تھے ، نہ کہ اپنے منہ سے۔' انہوں نے کہا کہ یہ کچھ عرصے کے لئے جدوجہد کی۔ میرے خیال میں ہم اس سے آگے بڑھ چکے ہیں۔ '

ڈیمین ڈفو / گبریل نویرا کی تصویر

ڈیمین ڈفو / گبریل نویرا کی تصویر

ڈوفو وائنری

خاندانی انگوریں جو پابند ہیں

1975 میں ، مارسیلو ڈفو نے وہاں سے ایک لڑکی کا تعاقب کیا ارجنٹائن کیلیفورنیا ، جہاں انہوں نے آخر کار سانٹا انا میں سکونت اختیار کی اور آٹوموٹو باڈی کی مرمت کی صنعت میں ایک کامیاب کیریئر بنایا۔ لیکن 1994 میں رشتہ داروں سے ملنے اٹلی کے سفر کے دوران ، ڈفو نے اپنے بڑے چچا کو تہہ خانے میں شراب بناتے ہوئے دیکھا اور فیصلہ کیا کہ شاید وہ بھی اس طرح کی کوشش کرنا چاہیں۔

وہ گھر واپس آیا اور دوڑتے ہوئے گراؤنڈ سے ٹکرایا ، جلد ہی اس کے گیراج میں شراب کے بیچیاں تیار کیں۔ 1997 تک ، ڈفو نے گھریلو شراب بنانے کا مقابلہ جیت لیا تھا اور ٹیمکولہ میں زمین خریدی تھی۔ دو سال بعد ، اس نے انگور لگانا شروع کر دی۔

لیکن 2003 میں ، ڈفو تقریبا دل کا دورہ پڑنے سے فوت ہوگیا۔ اس نے اس واقعے کو اپنے جسمانی دوکان کے کاروبار کی وجہ سے دباؤ بتایا اور اس کے بجائے اپنے داھ کے باغ پر زیادہ توجہ مرکوز کرنا شروع کردی ، جہاں وہ سارا دن اپنی داھلوں پر سکون کلاسیکی موسیقی بجاتا ہے۔

اس کے اکلوتے بیٹے ، ڈیمیان ڈفو نے ، شراب خانوں میں مدد کرنا شروع کی جب وہ صرف ایک بچہ تھا ، بوتلیں دھو رہا تھا۔

'میں سستی مزدوری کرتا تھا ، لہذا مجھے چھوٹا بچہ ہونے کے بعد ہی شراب بنانے میں مدد کرنی پڑتی تھی ،' اب ڈیمین کہتے ہیں ، آپریشن اپنی بہنوں ، بریگزٹ ڈفو-کارٹایا اور سامانتھا ڈوفو کے ساتھ ساتھ اسسٹنٹ وائن میکر نادیہ اروکویڈ کی مدد سے ، جو باجا کیلیفورنیا سے ہیں۔

شراب کے ذریعے امریکی خواب تلاش کرنا

آج ، اس فیملی کے پاس 30 ایکڑ اراضی ہے اور اس میں کھیتی باڑی بھی شامل ہے کیبرنیٹ سوویگن ، میلبیک ، زنفندیل ، سیرہ اور پیٹائٹ سرہ . وائنری دوسرے داھ کی باریوں سے بھی حاصل کرتی ہے ، جہاں ٹیم وٹیکلچر کے ساتھ شامل ہوتی ہے۔

ڈیمین کہتے ہیں ، 'میرے والد سویا بین کے فارم میں پرورش پا چکے ہیں ، لہذا کھیتی باڑی ہم اس کے بارے میں جو کچھ کرتے ہیں اس کا ایک بہت بڑا حصہ ہے۔' 'ہم اپنے داھ کی باری کو ایک 100 سالہ سرمایہ کاری کی طرح دیکھتے ہیں۔'

یہ خاندان ونٹیج موٹرسائیکلوں سے بھی پیار کرتا ہے ، جس کی وجہ سے اس میں جوش پیدا ہوا ہے موٹو ڈوفو ، ایک ایسا برانڈ جو موٹرسائیکلیں ، ملبوسات اور چھوٹے بیچ شراب شراب فروخت کرتا ہے۔ وہ کہتے ہیں ، 'یہ واقعی ایک عجیب و غریب پار ہے۔ 'ہم طاق میں ہیں ، اور ہم صرف ایک ہیں۔ جب ہم موٹرسائیکل شوز میں جاتے ہیں تو ، ہم راک اسٹارز کی طرح ہوتے ہیں۔ '

فی الحال اس کے اپنے ہی کچھ طاق تجربات سے ٹنکرنگ واگینئیر میں عمر ٹھوس انڈا ، ڈیمیان اس کے والد نے جو بنیاد رکھی تھی اس کی تعریف کرتا ہے۔ وہ کہتے ہیں ، 'مجھے ایک اچھا ہاتھ ملا ہے۔ 'میں اسے اگلے درجے تک لے جانے کا ذمہ دار محسوس کرتا ہوں۔'

اولیویا بائو / تصویر برائے جبرئیل نویرا

اولیویا بائو / تصویر برائے جبرئیل نویرا

رابرٹ رینزونی انگور

پرانا ملک روح نئی دنیا کے ذائقہ سے ملتا ہے

جب سابق راک ’این‘ رولر اور شراب تقسیم کرنے والے رابرٹ رینزونی نے کھولی اس کا نام وائنری 2008 میں ، اس نے ایک خاندانی روایت جاری رکھی جس کا آغاز اپنے دادا ، فریڈریکو کے ساتھ ہوا ، جو فانو کے داھ کی باریوں میں کام کرتا تھا ، اٹلی ، 1880 کی دہائی میں۔

اس کی خوش طبع ، ٹسکن ولا جیسی جائیداد میں اب ایک مشہور اطالوی ریستوراں ، نلکے پر بیئر اور سیاحوں کے لئے کافی سلوک موجود ہے ، لیکن شراب کے معیار کے بارے میں رینزونی کی وابستگی ہر سال میں ہی شدت اختیار کرتی گئی ہے۔

شراب بنانے والی ، اولیویا بیو کا کہنا ہے کہ ، 'ہر چیز کا آغاز ہوتا ہے اور شراب پہلے نمبر پر ہوتی ہے۔'

کیلیفورنیا یونیورسٹی ، ڈیوس ، بو کے ایک انکنیٹاس سے اٹھے ہوئے گریجویٹ نے 2014 میں وائنری میں کام شروع کیا تھا۔ مولی ڈوکر شراب آسٹریلیا میں اور کیک بریڈ تہھانے ناپا میں

'بہترین شراب بنانے کا کوئی بجٹ نہیں ہے۔' 'اگر ہمیں تہھانے میں کوئی چیز درکار ہے ، وہ اسے خرید لے گا۔'

اپنی ٹیم کو دوسرے مقامات پر ہونے والے رجحانات اور اسٹائلوں کو برقرار رکھنے کے ل Ren ، رنزونی انھیں کیلیفورنیا بھر میں اور چکھنے چکنے سفروں پر لے جاتا ہے گڈالپائ ویلی میکسیکو میں. بیو کہتے ہیں ، 'ایک ساتھ مل کر حوصلہ افزائی کرنا بہت اچھا ہے۔'

اپنے بہت سے پڑوسی ممالک کی طرح ، بیو بھی تقریبا 20 20 انگوروں سے دو درجن سے زیادہ سالانہ بوتلیں بناتا ہے۔ لیکن وائنری نے اطالوی اقسام کی طرح سب سے زیادہ کامیابی کا تجربہ کیا ہے مونٹی پلکانو ، سانگیوس گروسو ، ورمنٹو اور باربیرہ ، جس کے ل they انھوں نے لمبا عمر پیدا کیا ہے ریزرو پروگرام.

وہ کہتی ہیں ، 'ہم سب اس میں شامل ہیں ، یہ جانتے ہو. کہ یہاں کیا فضیلت ہے۔' 'آزمائشی اور غلطی کی گنجائش موجود ہے ، اور ہر سال ہم تجربات کرتے رہتے ہیں۔'

گرم موسم ، خشک حالات اور پیئرس کی بیماری کا طول پکڑنا ، جس نے 1990 کی دہائی کے آخر میں اس خطے کو تباہ کیا تھا ، اس کے لئے مشکل پیش آسکتی ہے۔ پھر بھی ، Temecula کی اصل رکاوٹ شراب کی سنگین جمع کرنے والوں کی طرف سے تنقیدی تعریف اور توجہ حاصل کرنا ہے۔

'لیکن شراب بنانے والوں کی حیثیت سے ، ہم محسوس کرتے ہیں کہ یہ سب ہمارے ہاتھ میں ہے۔' 'ہمارے پیچھے کوئی چیز نہیں ہے۔'

جوزف وینس / تصویر برائے جبرئیل نویرا

جوزف وینس / تصویر برائے جبرئیل نویرا

جس کے فیملی سیلر

کوئی قواعد نہیں ، ٹھیک ہے

'ہمارے پاس شراب بنانے کی ایک نوجوان ٹیم ہے ، اور ہمارے لئے یہ معلوم کرنا ایک تفریحی چیلنج ہے کہ یہاں مختلف اقسام اپنے آپ کو کس طرح ظاہر کرتی ہیں ،' جوزف وینس ، دوسری نسل کے شراب سازوں کا کہنا ہے کہ جس کے فیملی سیلر .

وائنری میں تین درجن داھ کی باریوں سے لگ بھگ 60 بوتلیں تیار ہوتی ہیں ، ان میں سے بہت سے پانچ ایکڑ سے بھی کم۔ تقریبا 70 فیصد پلاٹ مغرب میں لا کرسٹا اور ڈی لوز کے لگ بھگ 2 ہزار فٹ لمبے پہاڑوں پر ہیں ، جہاں اس خاندان نے 2005 میں بیل لگائے تھے۔

وہ کہتے ہیں ، 'یہ ٹییمکولا کے ساتھ تفریحی چیز ہے۔ “کوئی سیٹ قسم نہیں ہے۔ ہم تجربہ کرنے اور اس کے ارد گرد کھیلنا چاہتے ہیں۔

وینس فلیگ شپ کیبرنیٹ سوویگن اور صرف کمرے میں چکھنے سے ہر چیز کے ساتھ کام کرتی ہے اگلیانیکو مونٹی پلکیانو اور کرمینٹینو جیسے کرکرا سفید شراب کی بڑھتی ہوئی فہرست میں۔ یہ تجربہ بھی تہھانے تک پھیلا ہوا ہے ، جہاں وینز اسسٹنٹ وائن میکر برائن مارکیز ، سیلر ماسٹر اینٹ وائن مو اور پروڈکشن منیجر بلیک ملر کے ساتھ ، جیسے تکنیک کی کوشش کرتا ہے۔ کاربنک ابال ایک روشن ، سرخ رہنا طرز مرکب.

حیرت انگیز جدوجہد کیلیفورنیا میں نایاب انگور لانے کے لئے

اس کے والد ڈوگ نے ​​اصل میں انگور لگایا تھا تعریف 1996 میں لیکن وہ سن 2000 کی دہائی کے اوائل میں رشتہ داروں اور زیادہ سے زیادہ صارفین کے قریب ہونے کے لئے آئے تھے ، جو 2006 میں عوام کے لئے شراب خانہ کھول رہے تھے۔ اس وقت ، جوزف شمالی کیلیفورنیا کے ریستوران میں کچھ سال کام پر گزار رہا تھا۔ تجربہ ، جس نے اسے دنیا کی کچھ بڑی الکحل کا مزہ چکھنے کی اجازت دی ، وہ اس کی تالو بڑھنے میں اہم ہوگا۔

وینز کا کہنا ہے کہ ، 'میرے لئے یہ اچھا تھا کہ آپ اس خیزی سے نابینا ہو جائیں جو آپ صرف ایک ہی جگہ پر کام کرنے سے حاصل کرسکتے ہیں۔' 2008 میں ، وہ خاندانی کاروبار میں شراب سازی سنبھالنے کے لئے ٹیمکولہ چلا گیا۔

'جب ہم پہلی بار نیچے آئے تو ، کھردری میں صرف ہیرے تھے ، لیکن شراب بنانے والے اب ایک دوسرے کے لئے کافی صحتمند مقابلہ فراہم کر رہے ہیں۔' 'ہم سمجھتے ہیں کہ اگر ہم سب بہتر شراب بناتے ہیں تو ، یہ شراب کے سنگین صارفین کے لئے تیمکولہ کو زیادہ دلکش بنائے گا۔'

جیم ہارٹ / تصویر از گیبریل نویرا

جیم ہارٹ / تصویر از گیبریل نویرا

ہارٹ فیملی وائنری

پرانا کتا ، نئی ترکیبیں

قدیم قدیم شراب خانہ اب بھی اس کے بانیوں کے ذریعہ چلتا ہے ، ہارٹ فیملی وائنری بہترین میں سے ایک رہتا ہے۔ یہ سب 1973 میں شروع ہوا ، جب ایک ہائی اسکول کے استاد جو ہارٹ نے 12 ایکڑ خریدا اور ، ایک سال بعد ، کیبرنیٹ سوویگن جیسے مختلف قسم کے انگور لگانے لگے ، ٹیمرانیلو اور ساوگنن بلانک . اگلی دہائی کے بعد مزید بیلوں کے بعد ، اور شراب خانہ باضابطہ طور پر 1980 میں کھل جائے گا۔ تب سے یہ خاندانی معاملہ رہا ہے۔

ڈیمس کی یونیورسٹی آف کیلیفورنیا سے شراب سازی میں پوسٹ گریجویٹ سند حاصل کرنے کے بعد ، 2008 میں ہیڈ وائن میکر بننے والے جم ہارٹ کا کہنا ہے کہ ، 'میرے والد 87 سال کے ہیں ، لیکن وہ اب بھی ہر روز کام پر آتے ہیں۔' اس کے مرحوم بھائی ، بل ، نے تہھانے میں جو کی مدد کی تھی ، جبکہ اس کا دوسرا بھائی ، مائک ، 2015 میں الیکٹرانکس انڈسٹری سے اسسٹنٹ شراب بنانے والا بن گیا تھا۔

پوری دنیا میں کوالٹی ونٹینرز کی طرح ، ہارٹس انگور کی انگور پر دھیان دیتے ہیں۔

جیم کہتے ہیں ، 'ہم کوشش کرتے ہیں کہ لوگوں کے ساتھ کام کرنے کے ل interesting دلچسپ داھ کی باریوں کو تلاش کریں اور لوگوں کے ساتھ ٹھوس تعلقات استوار کریں تاکہ ہم اسی پھل سال کے ساتھ سالوں میں کام کرسکیں۔' 'اگر آپ کو اچھا پھل مل سکتا ہے تو ، آپ اچھی شراب بنا سکتے ہیں۔'

اپنی جائیداد کی شراب کی حد کے علاوہ ، ہارٹس نے وادی اور پہاڑوں کے آس پاس داھ کی باریوں سے سورس کرکے 20 سے زیادہ انتخاب کا انتخاب کیا ہے۔ اس پیداوار میں وائنری کا ریزرو سائرہ اور اس کا ریزرو کیبرنیٹ سوویگن والکینک ریج انگور سے ہے جو سطح کی سطح سے 2،400 فٹ بلندی پر بیٹھا ہے۔

'یہ واقعی حیرت انگیز ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ 'یہ سرخ آتش فشاں مٹی کی طرح مل گئی ہے ، اور یہ کیمپ پنڈلیٹن کے اس پار سے سمندر کی طرف نظر آتا ہے۔'

وہ بھی ذرائع ہے مشن انگور جو 1882 اور 1905 کے درمیان کبھی بھی انجلیکا نامی ملٹی وینٹیج سولرا طرز کی بوتلنگ کے لئے لگائے گئے تھے ، اسی طرح پیچنگا ریزرویشن پر انگور کے باغ سے پرانی زنفینڈیل جو 1882 میں لگائی گئی تھی ، جم کا خیال ہے کہ ہارٹ 1930 کی دہائی کے بعد بوتل میں ڈالنے والی پہلی شراب ہے بعد والا.

وہ کہتے ہیں ، 'اس میں کچھ بھورے لگائے گئے پھلوں کے اچھ characterے کردار اور واقعی ایک کالی مرچ ختم ہوگئی ہے۔' 'میں نے اسے کیلیفورنیا کے ابتدائی انداز کی طرح بنانے کی کوشش کی۔'