وہ چھوٹا گاؤں جو دنیا کا بہترین شیمپین مکان رکھتا ہے
دنیا کے دو سب سے بڑے شیمپین ایک گاؤں سے آئے ہیں: لی میسنیل-سور-اوگر۔ شراب دونوں کوٹ ڈینس بلانک نامی چاک ڈھلوان سے 100٪ چارڈونئے بلانک ڈی بلانک ہیں۔ دونوں قدیم سمندری فرش فراہم کرتا ہے کہ معدنیات میں شریک ہیں ، اور دونوں پرانی شیمپینس ہیں جو عمر کی قابل رشک صلاحیت رکھتے ہیں۔
لی میسنیل لاؤنج ایک مرکب ہے ، جزوی طور پر چارڈنائے انگور کا لی جارڈن ڈو سیلون ، بلکہ 19 دیگر داھ کی باریوں کا بھی ہے۔ اسی دوران، کلوس ڈو میسنیل ، جو کرگ کی طرف سے تیار کیا گیا ہے ، ایک انگور کا باغ شیمپین ہے۔ جس طرح سے فرق ان دو شاندار الکحل کے ذائقہ کو متاثر کرتا ہے وہ دلکشی مہیا کرتا ہے۔
سیلون شیمپین کی شراب خانہ کچھ بھی نہیں ہے اگر یہ محتاط نہ ہو ، جو اس کے ساتھی شیمپین گھر ، ڈیلاموٹ کے اگلے دروازے پر ہے۔ (دونوں لارنٹ پیریئر کی ملکیت ہیں۔) چکھنے کا کمرہ سجاوٹ - سفید پردوں والے تمام سفید) اسرار کو اور بڑھاتے ہیں۔
سیلون لی میسنیل اسی وقت تیار کی جاتی ہے جب ڈائریکٹر ڈیڈیئر ڈیپونڈ سوچتا ہے کہ سال صحیح ہے۔ 1905 میں پہلی ونٹیج کے بعد سے ، وہاں 40 سیلون ونٹیج جاری کی گئی ہیں۔ تازہ ترین 2006 کی پرانی بات تھی۔
اس کا راز لی میسنیل-سور-اوگر کا کھوج ہے۔ سیلون کے لئے امریکی سیلز منیجر میتھیو پاؤچن کے مطابق ، یہ کوٹ ڈیس بلانک کے دوسرے چارڈونے گاؤں کے مقابلے میں شراب کو زیادہ تیزابیت اور حراستی فراہم کرتی ہے۔
![](http://cubanfoodla.com/img/chardonnay/82/small-village-that-houses-world-s-best-champagne.jpg)
پوچن کہتے ہیں ، 'جب ہم نئی شراب کا ذائقہ چکیتے ہیں تو ، یہ تقریبا un ناقابل برداشت تیزابیت کا حامل ہوتا ہے۔' 'شیمپین کو نرم کرنے کی ضرورت ہے ، اسی وجہ سے ہم رہائی سے پہلے کم از کم 10 سال انتظار کرتے ہیں۔'
وہ تیزابیت اور اس سے وابستہ کفایت شعاری سیلون کی عمر اتنے اچھ .ے ہوجاتی ہے۔ حال ہی میں دوبارہ جاری ہونے والی 1997 کی پرانی پرانی دستاویز ابھی بھی اتنا ہی کرکرا ، سخت اور سنجیدہ ہے جو 2008 میں ریلیز ہوئی تھی۔ جو تبدیل ہوا ہے وہ یہ ہے کہ شیمپین نے دولت میں اضافہ کیا ہے۔
عمر کی عمدہ قابلیت وہی ہے جو کرگ کی کلوس ڈو میسنیل سے بھی ممتاز ہے۔ کلوس لی میسنل-سور-اوجر کے وسط میں ایک چھوٹی سی ، دیواروں والی داھ کا باغ ہے ، جس میں سوائے اس کے سجیلا دروازوں کا ایک سیٹ ہے۔
دیواروں کے اندر ، ایسا لگتا ہے جیسے کسی کے پچھلے باغ کی طرح ہے جو ابھی داھلوں کے ساتھ لگائے جاتے ہیں۔ تمام چارڈنائے ، یہ ہے گورے کا سفید نام کے علاوہ ، اگرچہ کروگ اس کی تفصیل پسند نہیں کرتا ہے۔ اس نے کلوس ڈو میسنیل کو انگور کے باغ کی شراب قرار دینا پسند کیا ہے۔
![](http://cubanfoodla.com/img/chardonnay/82/small-village-that-houses-world-s-best-champagne-2.jpg)
میں نے ریمس میں کروگ حویلی میں چکھنے والے کمرے کے سمارٹ ماحول میں ہاؤس آف کرگ کے چھٹی نسل کے ڈائریکٹر اولیور کروگ سے ملاقات کی۔ اس سابقہ خاندانی گھر کو ایک پُرسکون باغ نخلستان کے چاروں طرف سے گھیر کر تفریحی مقامات کی ایک سیریز میں تبدیل کردیا گیا ہے۔ کرگ نے کہا کہ 7.7 ایکڑ کے داھ کی باری کو 1971 میں وائنری نے خریدا تھا کیونکہ یہ پہلے ہی گرانڈ کووی کی بوتلنگ کے لئے بہترین پھل کا ذریعہ تھا۔
سیلون کی طرح ، کلوس ڈو میسنیل ہر پرانی نہیں جاری ہوتا ہے۔ چکھنے کے بعد فیصلہ کیا جاتا ہے۔
کرگ کا کہنا ہے کہ 'ہم چارڈونی کے انتہائی شدید اظہار خیال کی تلاش میں ہیں۔ 'شدت اور تیزابیت اس کے کلیدی الفاظ ہیں۔' اگر یہ خصوصیات سامنے آتی ہیں تو ، شراب بوتل میں رکھی جاتی ہے۔ اس کو رہا کرنے کا فیصلہ کرنے سے پہلے 11 سال بعد دوبارہ اس کا ذائقہ چکھا جاتا ہے۔
1999 میں کلوس ڈو میسنل ایک پرانی بات تھی جہاں رہائی نہ دینے کا فیصلہ کیا گیا تھا۔
سیلر ماسٹر ایرک لیبل کا کہنا ہے کہ 'میں نے گرینڈ کووی میں ملنے کے لئے رکھی ہوئی 1999 کی ریزرو شراب کا ذائقہ چکھا ، اور میں ان سے خوش نہیں تھا۔' 'لہذا ہم نے فیصلہ کیا کہ ہم نے جو 1999 میں کلوس ڈو میسنل تیار کیا تھا اور بوتل بند رکھی ہے اسے یہاں کے خانے میں رکھا جائے اور انھیں رہا نہیں کیا جائے۔'
شراب بہت جلدی ہوگئی تھی۔ اس میں سادگی اور صلاحیت کی کمی ہے کہ یہ بہت اچھا ہے شیمپین ہونا چاہئے ، کامل 2002 یا یکساں طور پر عظیم 1998 کے برعکس ہونا چاہئے۔ دونوں پرانی چیزیں ، اب بھی بچپن میں ہی ، اس کی شدت ، پاکیزگی ، ساخت اور مضبوطی والے حصے ہیں جو انہیں کئی دہائیوں تک عمر کی عمر کی سہولت دیتے ہیں۔
دو افسانوی شیمپینز۔ چارڈونی کے دو عظیم تاثرات۔ فلسفہ میں مختلف ، ہوسکتا ہے ، لیکن عمر کی قابلیت میں متحد ہے۔ جیسا کہ اولیور کروگ نے کلوس ڈو میسنیل کے بارے میں کہا ، 'مجھے ابھی تک اس شراب کی کوئی پرانی چیز نہیں ملی جو بہت پرانی ہے۔'