Close
Logo

ھمارے بارے میں

Cubanfoodla - اس مقبول شراب درجہ بندی اور جائزے، منفرد ترکیبیں کے خیال، خبر کی کوریج اور مفید گائیڈز کے مجموعے کے بارے میں معلومات.

کیلیفورنیا

کیلیفورنیا کے زنفندیل میں بہترین پیدا کرنے والے چھ پروڈیوسر

صرف ایک شراب ساز جو ایک گہری آزاد اسٹریک اور بازار کے حقائق سے جان بوجھ کر اجتناب کرتا ہے وہ اپنا کیریئر صرف کرسکتا ہے زنفندیل . ان تاکوں کا انتظام کرنا مشکل ہے ، شراب بنانا مشکل ہے اور اس کی فروخت بارہماسی گستاخ ہے ، سوائے زین محبت کرنے والوں کی ایک چھوٹی سی ، سرشار پیروی کے علاوہ۔



پھر بھی ، اس طرح کے شراب بنانے والوں کا وجود ہے ، اور ان کی وجہ سے دنیا بہتر ہے۔ بہترین زن ماسٹر زنار والی پرانی انگور کے پھلوں کو جرات مندانہ ، اہم اور مفید شرابوں میں بدل دیتے ہیں۔

Zinfandel کے طور پر جانا جاتا ہے کیلیفورنیا ورثہ کی مختلف اقسام. اگرچہ یہ ظاہر ہوتا ہے کہ اب کیا ہے کروشیا ، 1840 کے وسط میں انگور ریاست میں آیا۔ 1849 میں سونے کے رش کے بعد پیداوار میں اضافے کا آغاز ہوا ، اس سے پہلے کہ عام طور پر فرانسیسی اقسام کی مشہور تھی۔ اس نے بحیرہ روم کے آب و ہوا میں اچھی طرح سے نشوونما کی اور اچھ -ی اور میٹھی شراب سے لے کر سرخ اور مختلف طریقوں سے اچھ qualityے معیار کی شراب بنائی۔ گلابی اب بھی انتخاب.

شراب تاریخ دان اور مصنف چارلس ایل سلیوان کا کہنا ہے کہ زن 1880 کی دہائی میں کیلیفورنیا کی شراب کی صنعت کا ایک عزیز تھا۔ 1998 میں جب تک ، ریاست میں یہ سب سے زیادہ پھیلائی گئی لال انگور تھی کیبرنیٹ سوویگن اس کی فہرست کے اوپری حصے میں۔



اس کی نسل اور بڑے پیمانے پر شجرکاری آج پرانی انگوروں کے بہت سے چھوٹے پیچ ہیں۔ زنفندیل کی بدنام زمانہ ناہمواری پکنے کی عادتوں ، پھپھوندی اور گچڑ کے لئے حساسیت ، اور صرف اعتدال پسند رنگ اور اس کے باوجود انگور زندہ رہتی ہے۔ ٹینن اجزاء۔ صحیح جگہوں پر پروان چڑھنے کے ساتھ اس میں بیری کی طرح ایک خوش کن ، بریری اور مسالہ دار ذائقہ کا پروفائل ہے جو ناقابل تلافی ہوسکتا ہے۔

یہ چھ زنفندیل پروڈیوسر صحیح کام کرتے ہیں۔ بڑے پیمانے پر مارکیٹ والے زن کے برعکس جو شراب پینے والوں کو زیادہ شراب اور اوکی ، جامی ذائقوں کے ساتھ واہ دیتے ہیں ، یہ چھوٹی سی مقدار میں ، داھ کی باری کے نامزد بوتلیں ریاست کے وسیع و عریض علاقوں میں ان کی سائٹس کی عکاسی کرتی ہیں۔ جب وہ کیلیفورنیا کے انوکھے نقوش پینٹ کرتے ہیں تو الکحل التکلیمی اور ساخت کا مظاہرہ کرتے ہیں terroir . - جم گورڈن

ٹام گرینف (بائیں) اور بل گرینف (دائیں) سیسلیٹو وادی میں

ٹام گرینف (بائیں) اور بل گرینف (دائیں) سیسلیٹو وادی / تصویر برائے شیلی والڈمین

بل اور ٹام گرینف

ایک زنفندیل میراث

پر سوسیلیٹو وادی ، بنو بل گرینف نے تقریبا 40 40 سال قبل شراب بنائی تھی اس وقت اس سے کہیں زیادہ مختلف چیز نہیں ہے جب بانی بل گرینف نے شراب بنائی تھی۔

بل کے بیٹے اور موجودہ شراب بنانے والے ٹام گرینف کا کہنا ہے کہ '1980 کے دہائی کے اوائل میں میرے والد کی پہلی الکحل واقعی کم شراب تھی ، 13٪ بورڈ میں۔' 'گذشتہ سالوں میں طرزیں بدلی ہیں ، لیکن ہم نے اسے مستقل رکھنے کی ہمیشہ کوشش کی ہے۔'

بل کو 1974 میں اروو گرانڈے کے پیچھے پہاڑوں سے گھرا ہوا دور دراز املاک ملا تھا۔ یہ گھر تھا جو 1880 میں انگریز مکان ہینری ڈٹماس کے ذریعہ لگائے گئے زنفندیل داھلتاوں کو بھول گیا تھا۔ صرف تین ایکڑ پر ، یہ ہوچکا تھا سان لوئس اوبیسپو کاؤنٹی کا پہلے تجارتی داھ کی باری لیکن بیلوں کو آس پاس چھوڑ دیا گیا تھا ممانعت .

پلاٹ کا پتہ لگنے پر ، بل نے سر کٹے ہوئے ، سوکھے ہوئے داھ کی باری کو آہستہ آہستہ زندہ کرنا شروع کیا۔ اس کی پہلی ریلیز ، سرخ اور سفید زنفندیل ، 1982 کی پرانی تھی ، اور اس نے انہیں اپنی کار کے ٹرنک سے بیچا تھا۔

یہ بحالی شدہ ایکڑ اب بھی سوسیلیٹو وادی کے اسٹیٹ پروگرام کا بنیادی مرکز ہے ، جو 18 بوتلوں میں ایک سال میں 5،000 کیسز پیدا کرتا ہے ، زیادہ تر زنفندیل ویریٹیل الکحل یا مرکب۔

سانٹا باربرا کی ورلڈ کلاس شراب پر گہری نظر ڈالنے کا وقت

الکحل روشن تیزابیت اور تیز تر رس سے متعلق تناسب پیش کرتی ہے ، کیونکہ پرانے کلون بہت بھاری کلسٹر یا بڑے انگور نہیں تیار کرتے ہیں۔ گرینفس سیزن کے اوائل سیزن سے اچھ .ی وقت چنتے ہوئے پیچیدگی میں اضافہ کرتا ہے۔

'، یہاں کی الکحل قدرتی طور پر بہت اچھی طرح سے متوازن ہیں ،' بل ، جو ان دنوں کھیتی باڑی پر توجہ مرکوز کرتے ہیں۔ 'وہ اتنے بڑے اور جرات مند نہیں ہیں۔ پھل بہت زیادہ لطیف ہوتا ہے۔

ان کا ماننا ہے کہ ٹام بھونڈے میں زیادہ بہادر ہے ، جہاں وہ سردی سے بھٹک دیتا ہے۔ 'جو مجھے موت سے ڈرا دیتا تھا ،' بل says کہتے ہیں اور دوسروں کو اوپن ٹاپ بیرل ابال کے ذریعے ڈالتے ہیں۔ زنفندیل کے ساتھ ، ایک ہی جھرمٹ میں انگور کے درمیان پکنے والی چیزیں مختلف ہوسکتی ہیں ، لہذا کٹائی کے وقت انگور کی چینی کے مقدار کا تعین کرنا سب سے بڑا چیلنج ہے۔

ٹام کے ل that ، یہی ایک کلید ہے کہ 'اچھ ،ے ، صاف خمیر کو یقینی بنائیں اور واقعتا high اعلی الکوحل نہ حاصل کریں۔'

چیلنج کا مقابلہ کرنے سے اس کا ثواب ملتا ہے۔ سوسیلیٹو وادی اپنے زنفندیل سے مداح بنانا جاری رکھے ہوئے ہے۔

ٹام کا کہنا ہے کہ 'زنفندیل کے پاس صرف واقعی بڑا ، بڑا ، جیمی ، واقعی شراب کا نکالا ہوا انداز تھا۔' 'جب لوگ ہماری الکحل اور دوسرے اچھے زنفندیل پروڈیوسروں کو آزماتے ہیں تو ، وہ واقعی حیرت زدہ ہوسکتے ہیں جب یہ انتہائی میٹھا اور واقعی الکحل ہونے کی بجائے زیادہ خوبصورت شراب ہے۔' - میٹ کیٹ مین

جو شیبل ، شراب سازی کے ڈائریکٹر اور رین ووڈ وینری کے جنرل منیجر

فیڈ لیٹون سیلرز کی جو شبل / شیلی والڈمین کی تصویر

جو شبل

کسی سائٹ کی روح کو تلاش کرنا

شبل شراب سازی کے ڈائریکٹر اور کے جنرل منیجر ہیں رین ووڈ وائنری ، میں Zinfandel کے سب سے بڑے اور بہترین پروڈیوسروں میں سے ایک عمادور کاؤنٹی اور سیرا فوٹلز . وہ ایک اسٹریٹجک شراب بنانے والا ہے جسے استعمال کرنے میں شرم نہیں آتی ہے فرانسیسی بلوط بیرل ، ایک خاص خمیر کی چھانٹ شامل کرنا جو شراب کے گلیسٹرول کو بڑھا دیتا ہے یا یہاں تک کہ جب وہ ضروری سمجھتا ہے کہ جھلی کے فلٹریشن کے ذریعہ الکحل کو کم کرتا ہے۔

لیکن اس نے رین ووڈ کے متاثر کن زینفینڈلز کا سہرا عماد کاؤنٹی کی اتلی مٹیوں ، نسبتاation اونچائی اور سیرا پہاڑوں سے آنے والی شام کی ٹھنڈی ہواؤں کے ذریعہ گرما گرم دن کو دیا ہے۔

شیبل کا کہنا ہے کہ 'وائنری میں میری لڑائی کا رونا بہترین سائٹوں کی تلاش کرنا ہے اور اس کے نتیجے میں شراب میں پھل دکھائیں۔' 'تازگی ، جیورنبل اور پینے کی صلاحیت ہماری خصوصیات ہیں۔ اس طرح کے زنفندیل کو ظاہر کرنے کے ل it ، اس میں تیز الکحل ، عفریت شراب نہیں ہونا ضروری ہے۔ ہم سائٹ کی روح کو محفوظ رکھنے کے اہل ہیں۔

شیبل نے 1999 میں ریل ووڈ میں ایک تہھانے کارکن کے طور پر شروع کیا تھا اور اسسٹنٹ شراب بنانے والا بن گیا تھا۔ انہوں نے اپنی وائنری شروع کرنے کے لئے 2009 میں رخصت کیا ، فڈلیٹاؤن سیلارس ، جو انفرادی سائٹوں سے بقایا زن فینڈلز بھی تیار کرتا ہے۔ تاہم ، بالآخر ، وہ 2013 میں رین ووڈ لوٹ آئے گا - ایسا ہے جیسے اس کا کیریئر مکمل دائرہ کار میں آگیا ہو۔

شبل کی رین ووڈ شراب شراب میں ٹینن کی حامل ہوتی ہے اور وہ 14.5٪ الکحل میں کافی بڑی ہوتی ہے ، لیکن یہ اس کے کچھ پڑوسیوں کے مقابلے میں ویمپی ہے جو 15٪ اور اس سے زیادہ درجے کے اندراج کرتے ہیں۔ سائکروں میں اختلافات ظاہر ہوتے ہیں ، جس میں ریکر داھ کی باری بلیک بیری کے تیز کردار اور اسٹوری داھ کی باریوں کو موہک لیلک مہک سے بھری ہوئی نمائش کے ساتھ پیش کرتی ہے۔

وہ کہتے ہیں ، 'میں بہت خوش قسمت ہوں کہ میں ان کو جس طرح سے پینا چاہتا ہوں ان کو بنا سکوں۔' 'ہمیں وزن کم ہونے والی سائٹس کا انتخاب کرکے نفیس انداز سے چلنے والے انداز سے کچھ زیادہ ملتا ہے ، لیکن [ہم] شراب میں میٹھے کھٹے توازن کی تلاش میں ہیں۔ مجھے یہ پسند ہے جب شراب 'میٹھا' اور نرم شروع کردے ، لیکن اس کے پیچھے تیزابیت ہو۔ ' —J.G.

رابرٹ بائل داھ کی باریوں کا باب بائل

رابرٹ Biale داھ کی باریوں کا باب Biale / شیلی Waldman کی طرف سے تصویر

باب وائٹ

ورثہ کا ایک ہیرو

اگر آپ ملاحظہ کریں گرانڈ انگور بائیل کے ساتھ سلویراڈو ٹریل کے ساتھ ، آپ کو تازہ بیکڈ کوکیز کے ل D ڈوروتھی راسی کے گھر میں مدعو کیا جاسکتا ہے۔ اس کے کنبے نے 1920 کے بعد سے اس زمین کے ٹکڑے کو کھیت میں بٹھایا ہے ، اور اب بھی وہ بہت سی اصل داھلتاوں کو دے رہی ہے۔

گرانڈے ایک ناک آؤٹ سنگل داھ کے نامزد کردہ مقامات میں سے ایک ہے جس میں بائل اور ان کی ٹیم نے بنایا تھا رابرٹ بائل انگور . اس طرح کے انوکھے ، دیرینہ پارسل وہ چیزیں ہیں جن سے بائل کے زنفینڈیل خواب آتے ہیں۔

یہ سب کے ساتھ ہی شروع ہوا الڈو داھ کی باری میں ناپا ، درمیان میں جو اب اوک نول ڈسٹرکٹ ہے۔ اس پلاٹ کا نام بائل کے والد ، الڈو کے نام پر رکھا گیا ہے ، جس نے 1937 میں ہیڈ ٹرینڈ زنفینڈل داھ کی باری لگائی تھی۔ زور دینے کے باوجود ، الڈو نے اس زمین کو ٹرینجر انگور کی طرح دوبارہ آباد کرنے سے انکار کردیا۔ چارڈنوے اور کیبرنیٹ ساوگنن۔ انہوں نے کہا کہ ، 'میرے والد نے زنفندیل کو بڑھایا اور میں زنفندیل کے ساتھ چپکی ہوئی ہوں۔'

خاندانی داھ کی باری اور اس کے والد کی زنفینڈل تیار کرنے میں ثابت قدمی بائل کے لئے ایک الہام تھی جب اس نے 1991 میں بچپن کے دوست اور اس کے ساتھی نیپا کے آبائی ملک ڈیو پرموک کے ساتھ رابرٹ بائل وائنیارڈ کی بنیاد رکھی تھی۔

امریکہ کے دیسی شراب انگور کو بچانا

بائل کہتے ہیں ، 'زنفندیل نہ صرف وادی ناپا ، اور کیلیفورنیا کے لئے شراب کا ایک مثالی انگور ہے ، بلکہ یہ ہمارے آباؤ اجداد کی تارکین وطن کی ورثہ کی کہانی کی علامت ہے۔ 'یہ ایک ہارڈی انگور ہے جو پرانی دنیا سے آیا ہے ، ایک نئی سرزمین کے مطابق ڈھل لیا اور امریکی شراب بنانے کی بنیاد کے طور پر بڑی کامیابی حاصل کی۔'

بائل ناپا وادی اور اس میں درجنوں تاریخی زنفندیل اور مخلوط کالوں کی سائٹس کے ساتھ کام کرتا ہے سونوما ، جس پر وہ زیادہ درخواست دیتا ہے برگنڈیئن شراب بنانے کی تکنیک 2013 میں ، بائل نے شراب کی ہنر تیار کرنے میں مدد کے لئے ٹریسٹر 'ٹریس' گوئٹنگ ، جو نپا کا ایک اور رہائشی تھا ، کی خدمات حاصل کی۔

Aldo’s اور گرانڈے Biale کے پورٹ فولیو میں تاج کے زیورات میں سے دو ہیں۔ شراب خانہ بھی Zinfandel سے بناتا ہے فیلیری انگور کیلیسٹوگہ میں ، جو کیلیفورنیا کے فیلڈ مرکب دور کی رواں دواں ہے ، جو 1920 کی دہائی سے فالری خاندان کے افراد کے ذریعہ تیار کیا گیا تھا۔

بائل کی لائن اپ کی دیگر قابل ذکر سائٹوں میں شامل ہیں پرانا کرافٹ انگور کے مغرب میں سینٹ ہیلینا جو کیلیفورنیا میں سب سے قدیم داھ کے باغوں میں سے ایک ، 1890 کی دہائی تک ہے آر ڈبلیو مور داھ کی باری میں کومبسول ، اصل میں 1905 اور Zinfandel میں لگائے گئے تھے ورزوزا انگور سینٹ ہیلینا میں ، جسے ووروزا خاندان نے 1913 سے پالا ہے۔

بائل کہتے ہیں ، 'نپا میں ہمارے باقی پرانے داھ کی باری تاریخی خزانے کی طرح ہیں۔ یہ جاننا اچھا ہے کہ وہ بڑے ہاتھوں میں ہیں۔ - ورجنی بون

لیمرک لین کے جیک بلبرو

لیمرک لین کے جیک بلبرو / شیلی والڈمین کی تصویر

جیک بلبرو

سونوما میں جگہ کا احساس

لیمرک لین ایک تاریخی برانڈ اور ریمبلنگ اسٹیٹ داھ کی باری ہے جو بڑے پیمانے پر زنفندیل کے لئے وقف ہے ، جو اس کے لئے غیر معمولی ہے روسی دریائے وادی . اگرچہ داھ کی باری کا سب سے قدیم حص 19ہ 1910 کا ہے ، لیکن بلوم ، جو سونوما کاؤنٹی کا رہائشی ہے ، جس نے 2011 میں اس جائیداد پر قبضہ کیا ، وہ اس کا تیسرا مالک ہے۔

'جب میں لمبرک لین میں صرف انگور یا شراب خانہ میں ہی نہیں خرچ کرتا ، بلکہ جائیداد پر رہتا ہوں ، اس سے زیادہ مجھے یقین ہوتا ہے کہ یہ واقعی ایک جادوئی مقام ہے ،' بلبرو کا کہنا ہے کہ ماریٹا سیلر بانی کرس بلبرو۔ 'سائٹ مجھ سے مختلف طریقوں سے مختلف قسم کے مقابلے میں بلند آواز میں بولتی ہے۔ ہماری الکحل ، جبکہ پوری جسمانی ہیں ، پکے ہوئے پھل کے بارے میں کم اور ٹینن ، تیزابیت اور پھل کے مابین ہونے والے تعامل کے بارے میں زیادہ ہیں۔

بلبرو کی الکحل جگہ کا حقیقی احساس دکھاتی ہیں۔ وہ ہیلڈز برگ کے بالکل جنوب میں نسبتا warm گرم گانٹھ کی طاقت کو روسی دریائے وادی اپیل کے ٹھنڈک اثر و رسوخ کے ساتھ جوڑ دیتے ہیں۔

یہ زن کے لئے نایاب گندگی ہے ، یہ ایک ایسی قسم ہے جو سونوما کاؤنٹی میں مقبول اور قابل احترام رہتی ہے ، یہاں تک کہ یہ علاقہ اس کے بہت سارے ترقی پذیر اور بہتر بناتا ہے پنوٹ نوری اور چارڈنوے نذرانہ۔

لیکن سونوما کاؤنٹی میں زنفندیل کی تاریخ اہم ہے۔ سان جواکوئن کے بعد کاؤنٹی میں دوسرے نمبر پر زنفندیل کا رقبہ ہے ، جس میں 5،000 5،000 ہزار ایکڑ سے تھوڑا سا زیادہ کاشت کیا گیا ہے۔ زن داھ کی باری جو اس خطے سے پہلے کی ممانعت کی حد تک ہے ، اور انگور کو نقشے پر رکھنے کے لئے کچھ اہم پروڈیوسر یہاں مقیم ہیں۔

لیمریک لین کی راکی ​​نول زنفینڈیل لگاتار (2013 اور 2014) دو ونٹیجز کے لئے ہمارے سب سے زیادہ رنز سونوما کاؤنٹی زن رہا ہے۔ ایک خشک کھیت دار ، پتھریلی داؤخوں کی فصل جس کے ساتھ تعیpersن ہوتی ہے پیٹائٹ سرہ اور کیریگنن ، یہ مکمل جسمانی ہے لیکن متوازن اور خوبصورتی کے ساتھ ایک ساتھ رکھی گئی ہے۔

بلبرو کا کہنا ہے کہ ، 'میرا مقصد زنفندیل کے ایک بہترین پروڈیوسر ، ایک عظیم سونوما کاؤنٹی پروڈیوسر یا یہاں تک کہ ایک کیلیفورنیا کے ایک عظیم پروڈیوسر پر غور نہیں کیا جائے گا ، اگرچہ مجھے امید ہے کہ ہم ان تمام زمروں میں مناسب سمجھے جائیں گے۔' 'میرا مقصد لیمرک لین کو ایک عظیم الشان جائیداد کے ساتھ ایک عالمی معیار کے اسٹیٹ پروڈیوسر کی حیثیت سے دیکھنا ہے جس کی الکحل کیبرنیٹ ، پنوٹ نائیر ، سیرہ ، چارڈونی ، اور سیٹیرا ہی ہوتی ہے۔'

اس کے ہاتھ شراب خانوں سے بھرا ہوا ہے اور چار بچوں کا باپ ہونے کے ناطے ، بلبرو نے آہستہ آہستہ سپر اسٹار کرس پٹینگر کو لیمرک لین کے لئے شراب بنانے کی لگامیں دینا شروع کردی ہیں۔

پٹینجر جولائی سے لیمرک لین میں شراب بنانے والا ہے۔ وہ اپنے برانڈ کے لئے شراب بھی بناتا ہے ، موٹی بیلی سیلر ، اور پہلے میں شراب ساز تھا سکنر داھ کی باریوں . - V.B.

سکاٹ ہاروی وائنز کے سکاٹ ہاروی

سکاٹ ہاروی وائنز کی اسکاٹ ہاروی / شیلی والڈمین کی تصویر

سکاٹ ہاروی

مشکل میں خوبصورتی ڈھونڈنا

اس سے زیادہ مشکل کام کیا ہے: نیپا ویلی کیبرنیٹ سوویگنن یا سیرا فوٹلز زینفینڈیل؟ ہاروے ، جس نے تقریبا years 45 سالوں سے شراب تیار کی ہے ، اس نے گننے کے مقابلے میں دونوں سے زیادہ دفعہ بنایا ہے۔ اس کے نزدیک ، جواب آسان ہے۔ انہوں نے دعوی کیا ، زن بنانے کے لئے ، نہیں ہے۔

ہاروے نے اپنی پہلی شراب نوشی کا کام لیا مونٹیوینا وائنری عمادور کاؤنٹی میں 1974 میں ، اور اگلے سال میں باضابطہ ورک اسٹڈی شراب تیار کرنے کا اپرنٹسشپ کیا جرمنی . کیلیفورنیا واپس آکر ، انہوں نے اگلے دو دہائیوں میں زنفینڈیل اور دیگر الکحل بنانے میں صرف کیا کہانی وائنری ، سینٹینو وینری اور رین ووڈ وینری ، سیرا فوٹلز میں بھی۔

1996 میں ، ہاروے کو پارٹنر ، شراب ساز اور صدر کی حیثیت سے بھرتی کیا گیا فولی à ڈیوکس وائنری ناپا میں شراب خانہ کی پیش گوئی کے بعد خریدی گئی تھی ، اور اس کام کو دوبارہ زندہ کرنے کا مشن سونپا گیا تھا۔

ہاروی کا کہنا ہے کہ ، 'جب میں پہلی بار ناپا گیا اور کبرینیٹ ساوگنن کا ایک بوجھ وائنری کو پہنچا تو میں نے کہا ،‘ تعجب کی بات نہیں کہ لوگ یہاں شراب بنانا پسند کرتے ہیں۔ 'پھل قدیم ، یکساں طور پر پکا ہوا اور خوبصورت تھا۔'

کیلیفورنیا کے سرخ امتزاجوں کے لئے اپنے سیلر میں کمرہ بنائیں

ہاروی نے وادی ناپا میں وائنری اسٹیٹ وائن یارڈس سے ایوارڈ یافتہ کیبرنیٹ سوونگنز تیار کیں ، لیکن اس نے امادور زن کے لئے بھی اپنا شوق جاری رکھا۔ اس نے فولی à ڈیکس برانڈ کے تحت دلچسپ شراب تیار کرنے کے لئے اس خطے کی بہترین داھ کی باریوں کی سائٹوں اور مقامی کاشتکاروں کے ساتھ تعلقات کا استعمال کیا۔

آٹھ سال بعد ، ہاروی اپنے برانڈ کو لانچ کرنے کے لئے عمار کاؤنٹی واپس آیا ، سکاٹ ہاروی وائنز . وہ انگور کی پیچیدگیوں اور ممکنہ کوتاہیوں کو بخوبی جانتا ہے ، لیکن زینفندیل کا انتخاب کرتے وقت شراب سے محبت کرنے والوں کو جس چیلنج کا سامنا کرنا پڑتا ہے اسے اس کی فکر ہے۔

'زین میں یہ کیا ہو رہا ہے کہ میرا انداز ہلکا رنگ ، پھر بھی 14.5 فیصد الکحل کے ساتھ تلاش کرنا مشکل ہے ، لیکن اتنی بڑی بقایا شکر اور کم تیزابیت نہیں ہے جسے آپ 'نیو ورلڈ اسٹائل' شراب کہتے ہیں۔' . “مجھے لگتا ہے کہ صارف الجھا ہوا ہے۔ جب میں خود ایک ریستوراں میں جاتا ہوں تو ، میں بالکل زنفندیل کا حکم نہیں دے رہا ہوں اگر میں نہیں جانتا کہ یہ کون سا ہے۔ '

اس کا حل یہ رہا ہے کہ اسکاٹ ہاروی زنفندیل بوتلوں کے پچھلے لیبل پر گرافک لگائیں۔ اس میں اسٹائل پیمانے کو بائیں سے دائیں تک دکھایا گیا ہے جس میں نئی ​​دنیا سے اولڈ ورلڈ تک کا حرف ہے ، یہ آخری خطہ ہے جہاں ہاروے اپنا پروں والا ڈریگن لوگو رکھتا ہے۔ اس سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ اس کی خشک ، غیر اوقی ، پیچیدہ اور اونچائی والی الکحل کہاں کھڑی ہے۔ —J.G.

پیچی وادی ونری کا رابرٹ ہینسن

پیچی وادی ونری / رابرٹ ہینسن شیلی والڈمین کی تصویر

رابرٹ ہینسن

کامل پاسو روبلز

جب ڈوگ اور نینسی بیکٹ نے لانچ کیا پیچ وادی وائنری 1988 میں پرانی بیل زنفندیل کے 350 کیسوں کے ساتھ ، سان ڈیاگو کے سابق اساتذہ بن گئے پاسو روبلز شراب ملک کے علمبردار۔

25 سال سے زیادہ عرصے تک ، اس جوڑی نے اپنے بیٹے ، جوش اور جیک کی مدد سے ، ابھرتے ہوئے خطے کا نمایاں انداز بننے والے ، جیمی زنز کو بھرپور ، تیار کیا ، جنہوں نے بھی مشترکہ بنیاد رکھی۔ دائمی تہھانے .

پھر ، 2015 میں ، بیکٹس نے رابرٹ ہینسن کو بطور شراب ساز اور شفٹ کورس مقرر کیا۔ پچھلے تین سالوں میں ، ہینسن نے اس بات کی کھوج کی ہے کہ کس طرح زینفینڈیل اس کنبے کے پانچ اسٹیٹ داھ کے باغوں کا ترجمہ کرسکتا ہے۔

ہینسن کا کہنا ہے کہ ، 'مناسب وقت پر اٹھایا گیا اور تحمل کے ساتھ سلوک کیا گیا ، زنفندیل جگہ کے احساس کے ساتھ ساتھ کسی دوسرے انگور کو بھی ظاہر کرتا ہے۔' 'یہ کسی کے جاننے والے پنوت نائیر کی طرح ہے۔'

اور یہ اکثر انگور کے باغ میں پنوٹ نائر سے زیادہ چیلنجنگ سمجھا جاتا ہے۔ وہ کہتے ہیں ، 'بالکل ہی پکے ہوئے کلسٹر میں کشمش ہوتی ہے۔' 'اگر آپ کشمش کے بغیر چنتے ہیں تو ، آپ کو سبز ذائقہ ملتا ہے ، لہذا زیادہ سے زیادہ پکنے میں کشمش ہوتی ہے۔'

ہینسن نے کالج کے بعد کی دہائی میں ریستورانوں میں کام کیا ، کیونکہ اس نے تقریبا 45 پراپرٹی کھولی تھی برنکر انٹرنیشنل . اس کے بعد اس نے شراب سازی کا مطالعہ کیا کیلیفورنیا اسٹیٹ یونیورسٹی ، فریسنو ، اور مائیکل مائکاؤڈ کے لئے کام کیا ، جس نے افسانوی سازی تیار کی چلون انگور شراب سے پہلے اس نے اپنے نام لیبل کو شروع کیا۔

ہینسن کا کہنا ہے کہ 'مجھے اندازہ نہیں تھا کہ اپرنٹسشپ کتنا اہم ہوگا۔ یہ میہاؤڈ کے لئے کام کر رہے تھے کہ اس کا ذائقہ بھاری ناپا کیبس اور سپر ٹسکن سے مزید نازک ، عمر رس شرابوں میں بدل گیا۔ وہ کہتے ہیں ، 'میں نے سب کچھ غیر معلوم کر لیا تھا۔

اس سے زیادہ نازک نقطہ نظر وہی ہے جو ہینسن کو پیچی وادی شراب پر لاگو ہوتا ہے۔ اس نے انگور کے باغ کے بہت سے پرانے بلاکس کی دوبارہ جگہ لگانے میں مدد کی ہے اور یہاں تک کہ 100،000 مقدمات کی چوٹی سے تقریبا 50،000 تک بیک ڈوئل پروڈکشن تیار کیا ہے۔

ان کے پسندیدہ منصوبوں میں سے ایک ڈی بلاک ہے ، جس میں ریاست بھر کے 18 ورثہ زنفینڈل کلون کا ایک ایکڑ پلاٹ ہے کیلیفورنیا یونیورسٹی ، ڈیوس ، سال پہلے جمع. انگور ایک ہی وقت میں اٹھایا جاتا ہے اور اسی بوتل میں جاتے ہیں۔ ہینسن کا کہنا ہے کہ اس کے نتیجے میں پیدا ہونے والی پیچیدگی اس لئے ہے کہ 'کیونکہ کلون کے سبھی ان مختلف چوٹیوں اور وادیوں کو نشانہ بناتے ہیں۔'

زن کے اس نئے دور پر دوبارہ نظر ڈالنا صرف ایک اور وجہ ہے۔ اور ایک اور وجہ ، جیسا کہ ہینسن کا کہنا ہے ، 'لوگ یاد کر رہے ہیں کہ وہ ایک بار پھر زنفندیل کو پسند کرتے ہیں۔' .M.K.