گھریلو شراب مارکیٹ میں جس پر چارڈونے کا غلبہ ہے ، ساوگنن بلانک اکثر دوسری بار کو مارتے ہوئے پھنس جاتا ہے۔

یہ کیلیفورنیا میں عام ہے ، جہاں 15،000 ایکڑ سے زیادہ ایک سوویونن بلینک کو سفید رنگ کی چوتھی سب سے زیادہ پودا لگایا جاتا ہے ، لیکن یہ ہلکے اور خوشبودار متبادل کے طور پر اکثر کام کرتا ہے۔ چارڈنوے . تاریخی طور پر ، اس حکمت عملی کا نتیجہ سوویونن بلانچ کے بعد ایک نابغ. خیال تھا ، یا ، ناپا سے فومé بلانکس کے معاملے میں ، اسٹینڈ اسٹار کی بجائے چارڈ کی صرف ایک اور بہن بھائی۔

پاسو روبلز ’ڈیسپرڈا لیبل‘ کی سالانہ پیداوار کا نصف حصہ فی الحال سویوگنن بلانک / تصویر برائے جیمز کولیئر ہے

کیلیفورنیا کے وسطی ساحل پر اب ایسا نہیں ہے۔ سانٹا کروز پہاڑوں کی ترکیبوں سے لے کر سانٹا باربرا کاؤنٹی کی گہری وادیوں تک ، وہاں سوویگن بلنک کی تجدید جاری ہے۔

پروڈیوسر انگور کو طرح طرح کے شیلیوں میں بلند کررہے ہیں ، تیز ، گھاس نسخوں سے جو کبھی فرانس کی لوائیر ویلی کو یاد آتے ہیں ، کبھی کبھی سیمیلن یاد داشت والی الکحل سفید بورڈو . متجسس صارفین مختلف اقسام کی بہت بڑی خوشبووں اور ذائقوں کو اپنائے ہوئے ہیں ، اور شراب بنانے والوں کو لگتا ہے کہ ساوگنن بلینک کا زبردست مترجم نکلا ہے۔ terroir .

1980 کی دہائی سے سانٹا باربرا کاؤنٹی کے سوویگن بلینک میں رہنے والے ڈوگ مارجیرم کا کہنا ہے کہ 'ساوگنن بلانک آب و ہوا سے زیادہ حساس ماحول میں ایک انگور ہے۔ اب وہ اسے شراب کی بنیادی شراب کے طور پر دیکھتا ہے مارجرئم وائن کمپنی . 'شراب بنانے والے کی خواہش کے انداز پر منحصر ہے ، انگور میں بہت ذائقہ اور بہت سارے تاثرات ہیں۔'

زمرہ کا تنوع اسے دور رس کی اپیل دیتا ہے۔ مارجیرم کہتے ہیں ، 'یہ حتمی کھانے کی شراب ہے اور خاص طور پر ہلکے ، اکثر سمندری غذا پر مشتمل کھانا کے ساتھ جوڑے جو ہمارے یہاں سانٹا باربرا میں رکھتے ہیں۔'

دوسرے شراب خور ، جیسے ویلیا ایش گولی مار دی گئی پسو روبلز میں ، انگور کی غیر تسلیم شدہ تہھانے کی صلاحیت سے دلچسپی ہے۔ اس کا پہلا ساوگنن بلانک 2012 میں تھا۔

ایش کا کہنا ہے کہ 'یہ وہ سال تھا جب میں نے ایک 19 سالہ سوونگن بلینک کا لفظی طور پر میرا دماغ اڑا دیا تھا۔ 'مجھے نہیں معلوم تھا کہ اس کی عمر اس طرح ہوسکتی ہے۔ اس نے مجھے متاثر کیا۔ میں ایک ایسی شراب بنانا چاہتا تھا جو اس طرح کی عمر کا ہو۔

آج ، وہ نصف درجن سے زیادہ ساونگن بلنسیس چھ مختلف سانٹا باربرا داھ کی باریوں میں سے ہر ایک ونٹیج بناتی ہے ، جس سے اس کی سالانہ پیداوار آدھی ہوتی ہے۔

بیلنس بہترین ہے

ایش اور مارجیرم دونوں سانتا باربرا کے ہیپی کینن میں ساوگنن بلینک بناتے ہیں ، جو سانتا ینیز وادی کے مشرقی کنارے پر ایک اپیل ہے۔ ہوا سے چلنے والے سے زیادہ گرم پنوٹ نوری اور چارڈنائے مغرب میں داخل ہوئے ، ہیپی کینین بورڈلیس قسموں کا ایک مرکز ہے۔ قریبی اور دور دراز سے شراب بنانے والوں کو یہاں سے سوونگن بلینک کے بارے میں بہت پیار مل رہا ہے۔

جان ڈریگنیٹ کا کہنا ہے کہ 'مبارک وادی ، اپنی سمندری مٹی اور تیز روز مرہ کی مختلف حالتوں کے ساتھ ، جب مناسب پیداوار اور بیل بیلنس کے لئے مناسب طریقے سے تیار کی جاتی ہے تو ، ایک انوکھی شراب بناتی ہے۔' ڈریگنٹیٹ سیلارس ، Buellton میں تقریبا 20 میل دور. 'یہ ایک ہی وقت میں اشنکٹبندیی پھلوں کے ساتھ پکا ہوا ہے ، لیکن لاجواب قدرتی تیزابیت اور زبردست معدنی کنارے کے ساتھ متوازن ہے۔ ٹاپ لوئر ، نیوزی لینڈ ، اور یہاں تک کہ نیپا کی شراب کو چکھنے کے لئے سنگین ہیپی کین کین کی سنگین شراب یقینی بناتا ہے۔ '

گراسینی فیملی داھ کی باریوں میں تین سیوگنن بلانک ہیں ، تیزابیت سے چلنے والی سٹینلیس بوتلوں سے لے کر زیادہ سے زیادہ امیر ، بیرل سے خمیر شدہ ورژن / تصویر برائے کیٹی گراسینی

ساوگنن بلینک صرف سفید شراب ہے جس نے بنایا ہے گراسینی فیملی داھ کی باریوں ، جس کی جائیداد ہیپی کینین میں ہے۔ پروپیریٹر کیٹی گراسینی انگور پر خوش ہے اور اس کا مقصد ایسڈ سے چلنے والی سٹینلیس الکحل سے لے کر زیادہ سے زیادہ امیر ، بیرل سے بنا ہوا ورژن تک تین مختلف ورژن کی پیش کش کرکے صارفین کے بارے میں اس کے خیالات کو تبدیل کرنا ہے۔

وہ کہتے ہیں ، 'لوگ ساو Bla بلینک کے بارے میں سوچتے ہیں کہ وہ ایک ٹرک ٹٹو ہے ، جو گرمی کے دن تالاب میں گھونپنے کے لئے آسان ہے۔' 'اس پروگرام میں جلد کے کچھ رابطے یا تھوڑا سا فرانسیسی بلوط شامل کرکے ، ہم اس شراب میں خوبصورت پیچیدگی ، زیادہ سے زیادہ ساخت اور سرسبز پرتیں نکالنے کے اہل ہیں ، جو ایک خوبصورت کھانے کے لئے بہترین ساتھی شراب ہے۔'

سلیمن بطور سائڈکِک

سانٹا کروز پہاڑوں میں ، ناتھن قندلر سوویون بلنک کے تحت ایک نئے محاذ پر عمل پیرا ہیں لیکسنٹن لیبل

'میں جمود کو چیلنج کرنا چاہتا تھا ،' وہ کہتے ہیں۔ 'اس میں سے بہت ساری چیزیں سوچی سمجھی جاتی ہیں یا بازار میں اور تمام یسٹرس اور پائریزائنس کے لئے جلدی سے تیار کی جاتی ہیں۔ میں ایک سنجیدہ انداز میں بنانا چاہتا تھا جس سے سائٹ کی عکاسی ہوسکے اور گانٹھ کو دکھایا جا.۔

قندلر نے ساونگن بلانک انگور کو ہلکی سی تیز تر پہلو پر اٹھا لیا ، لیکن وہ اس کی نشاندہی کرتا ہے کہ اس کو زیر اثر سیمیلن کے ساتھ مل جاتا ہے۔

'ہمارے انداز میں وزن اور ساخت ہے ، لیکن یہ روشن اور لکیری بھی ہے ،' کینڈلر کہتے ہیں۔ 'یہ تناؤ اور وزن کی ین اور یانگ کلاسیکی سانٹا کروز پہاڑی ہے۔'

2019 میں ہم نے پیا سو نو سائونگن بلانکس

سانٹا باربرا کے ضلع لاس اولیووس میں ، کیرن اسٹینواچس نے سوویگن بلنکس کی ایک بڑی تعداد بنائی ، جس میں ایک چھتوں والا ذائقہ بھی شامل ہے۔ بٹن ووڈ ، جس کی بیلوں کی تاریخ 1983 ہے۔

اس کے دستخطی امتزاج میں ، اسٹین واکس نے پایا کہ سیمیلن نسلی خصوصیات کو نرم کرتا ہے ، جبکہ وہ کہتی ہیں کہ 40 é سیمیلن ڈیون کی بوتل میں استعمال ہوا ہے “اس سے یہ نٹ ، ٹاسٹیٹ اور ٹیکچرل کردار ملتا ہے جو بیرل عمر بڑھنے اور بھاری ڈشوں کے ساتھ جوڑا بہتر بناتا ہے۔ موسم خزاں اور موسم سرما

مخمل مکھی شراب ساز فلپ کپلن نے اپنی ملکہ مکھی بلانک میں 50٪ سیمیلن ڈالے۔ وہ سیملن کو ساوگنن بلانک کی زیادہ وسیع کامیابی کی کلید کے طور پر دیکھتا ہے۔ 'یہ مرکب وسیع تر سامعین کے ساتھ خاص طور پر نابینا شکل میں مقبول ہے۔'

ریسی اور راکی

مونٹیری کاؤنٹی میں اروی سیکو اپیلشن سے حاصل شدہ سوویگن بلانک خاص طور پر مخصوص ہیں۔

آدم کا کہنا ہے کہ ، 'انگور کے بہت سے باغات دریا کی پرانی چٹان میں بہت کم مٹی کے ساتھ لگائے جاتے ہیں کومارٹن ، جس کا نام ساوگنن بلانکس گلاس کے ذریعہ سیلیکن ویلی کے پورے ریستوراں میں دستیاب ہے۔ 'یہ براہ راست الکحل میں موجود معدنی سروں میں ترجمہ کرتا ہے۔'

قریب ہی ، یئدنسسٹین بارنیسل نے بنانا شروع کیا جے لوہر 2015 میں وائٹ الکحل۔ ان کا فلایوم کراسنگ اور ایف اینڈ جی سیوگنن بلانکس تیزی سے کمپنی کے پورٹ فولیو کا ایک نمایاں حصہ بن رہے ہیں۔

'وہ اس طرح کے ذائقوں کی پیش کش کر سکتی ہے ، زیادہ گھاس نما خصوصیات سے لے کر چونے اور چونے کے چونے کے نوٹ ، بجری معدنیات ، انجیر ، تربوز اور بہت سے دوسرے۔' 'مجھے پیار ہے کہ فصلوں سے پہلے داھ کے باغ میں یہ ذائقے روزانہ کیسے بدل جاتے ہیں۔'

اس پیچیدگی پر قابو پانے کے لئے ، بارنیسیل اپنے سوویون بلینک داھ کی باریوں کے ذریعے ہر فصل کو تقریبا 10 10 مختلف چن چناتا ہے۔

ڈریگنٹیٹ سیلرز کے جان ڈریگنیٹ کا خیال ہے کہ وسطی ساحل کی خوش کن وادی کا خط خاص طور پر سوویون بلنک کے ساتھ موزوں ہے جس کی تصویر اینڈریو شونبرجر نے لی ہے۔

وادی ایڈنا میں نیچے ، مولی بوہلمین شراب بنا رہے ہیں نینر اسٹیٹس جیسیپرسن کھیت سے ، بحر الکاہل بحر الکاہل سے صرف چار میل دور۔ اس سے نسل پرستی ، گھاس شراب ، جس کی وجہ سے وہ پھلوں پر زیادہ سورج حاصل کرنے اور تیز خصوصیات میں حوصلہ افزائی کرنے کے لئے بیل کی چھتری کھول کر بہتر بناتی ہے۔

وہ دوسری تکنیکوں کے ساتھ بھی کھیل رہی ہے ، جسے وہ انگور کی نشوونما کی کلید سمجھتی ہے۔

بوہلمین کہتے ہیں ، 'وسطی ساحل پر سوونگن بلینک کے تیار کنندگان مختلف خمیر کی تکنیک اور عمر رسیدہ برتن جیسے کنکریٹ ، امفورا اور بیرل کے ساتھ تجربہ کرتے رہیں گے تاکہ مزید دلچسپ شراب تیار کریں۔' اگر ہم سب مل کر مزید منفرد اور یادگار ساوگنن بلانکس بنانے کی طرف کام کریں تو مستقبل روشن ہوگا۔