2002 میں ، سپر اسٹار شراب بنانے والی ہیڈی بیریٹ سے ان کے بزنس پارٹنر ، جان شوارٹز نے ایک اعلی آخر میرلوٹ مرکب بنانے کے خیال سے رابطہ کیا۔ وہ کہتی ہیں ، 'مجھے شک تھا۔'

نیپا ویلی کیبرنیٹ سوویگن (چیخ چیخی ، ایلا ، ڈالا ویلے ، شوکیٹ) سے اپنی شہرت حاصل کرنے کے بعد ، بیریٹ سمجھنے سے راہ بدلنے سے گریزاں تھی۔ وہ کہتی ہیں ، 'میرلوٹ میرا پسندیدہ نہیں تھا۔ 'یہ ملاوٹ والی شراب کی طرح بہت اچھا ہوسکتا ہے ، لیکن ...'

سزا ختم کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ میرلوٹ کی ساکھ خاص طور پر کیبرنیٹ مرکوز ناپا ویلی میں سب سے بہتر نہیں تھی۔

پھر بھی ، بالآخر بالآخر اپنا خیال بدل گیا۔ فیصلہ کن عنصر اس نے مشرقی واکا پہاڑیوں میں پھلوں کے ایک عظیم وسائل کی دریافت کی تھی (عین مطابق ذریعہ ایک راز ہے) ، جس میں کیبرنیٹ فرانک بھی شامل تھا۔ نتیجہ ایمیوس بوچے تھا ، جو قیمتی $ 200 مرکب ہے ، جس کی 2008 ونٹیج شراب کے جذبے نے 95 پوائنٹس کا درجہ دیا تھا۔

اسی وقت کے دوران ، لینگ اینڈ ریڈ کے مالک / شراب بنانے والے جان اسکوپنی ، جسے وہ 'سینٹ-میلین میں ہمارا خراج عقیدت' کہتے ہیں ، تیار کررہے تھے۔ پچھلے سال ریلیز ہونے والی لینگ اینڈ ریڈ کی 2005 رائٹ بینک کی بوتلنگ ($ 60) ، 50٪ کیبرنیٹ فرانک ، 30٪ میرلوٹ ، 15٪ کیبرنیٹ سوویگن اور 5٪ پیٹ ورڈوٹ سے بنی ہے۔

سینٹ - امیلیون اور اس کا پڑوسی ، پومرول ، بورڈو کے دائیں کنارے کے مرکز کی حیثیت رکھتا ہے ، جو بائیں بازو کا ماڈک ہے ، اس کی اپیلیں سینٹ-ایسٹفے سے لے کر پولیک اور مارگاؤس تک ہوتی ہیں۔ مابڈوک میں سرخ انگور کی سب سے اہم قسم کیبرنیٹ ساوگنن ہے ، لیکن صرف اسحاق کے پار ، میرلوٹ اور کیبرنیٹ فرانس نے تاریخی اور ترروئیر سے چلنے والی وجوہات کی بنا پر ان کا اقتدار سنبھال لیا۔ پچھلے کچھ سالوں میں ، دائیں بینک کی اصطلاح ان اقسام میں ملاوٹ والی شراب کی وضاحت کے لئے استعمال ہوتی رہی ہے۔

فرانس میں رائٹ بینک طرز کی الکحل کا کوئی فارمولا موجود نہیں ہے ، سوائے اس کے کہ عام طور پر کیبرنیٹ سوویگن لیڈ قسم میں نہیں ہے۔ کچھ رائٹ بینک بورڈو ، جیسے وائکس شیٹو سرٹن ، عام طور پر تھوڑا سا کیبرنیٹ رکھتے ہیں ، لیکن الکحل بنیادی طور پر میرلوٹ کی بنیاد پر ہیں۔ دیگر (آزون ، شیول بلانک) بنیادی طور پر کیبرنیٹ فرانک پر مشتمل ہیں۔ یہ سب زمینوں اور ملکیتی فلسفہ پر منحصر ہے۔

کئی دہائیوں سے ، کیلیفورنیا میں دائیں کنارے کے طرز پر تیار کی جانے والی الکحل بہت کم تھی۔ کیبرنیٹ فرانک اور میرلوٹ کے لئے وقف کردہ رقبے کا عملی طور پر کوئی وجود نہیں تھا ، اور ان قسموں کے لئے کوئی مطالبہ نہیں کیا گیا تھا۔ انگلنوک نیپا کی پہلی شراب خانوں میں سے ایک تھی جس نے کیبرنیٹ فرانس اور میرلوٹ کو اس کیبرنیٹ سوویگنن میں تھوڑی مقدار میں ملایا تھا۔ لیکن 1988 میں ، میرٹیج شراب کی آمد کے ساتھ ، شراب سازوں نے بنیادی طور پر کیبرنیٹ سوویگن سے پیش کی جانے والی پیش کشوں سے ہٹنا آزاد محسوس کیا۔ ابتدائی مثالوں میں کین فائیو اور فلورا اسپرنگس ٹرائی شامل تھے ، الکحل جن کا کیبرنیٹ مواد ویریٹیل لیبلنگ کے لئے قانونی طور پر مطلوبہ 75٪ حد سے کم تھا۔

اب ، ہم دائیں بینک طرز کی شرابوں میں اضافے کو دیکھ رہے ہیں۔ شراب بنانے والے ایسے اختیارات کی کھوج کر رہے ہیں جن میں لازمی طور پر کیبرنیٹ سوویگن شامل نہیں ہے ، جسے کچھ صارفین بہت زیادہ بھاری یا ٹینک پاتے ہیں۔

شماریات ، مٹی اور… وہ فلم

رائٹ بینک طرز کی الکحل میں زیادہ دلچسپی بورڈو قسموں کے ریاست گیر پودے لگانے کے اعدادوشمار سے ظاہر ہوتی ہے۔ کیبرنیٹ فرانس گذشتہ 10 سالوں میں 22 فیصد بڑھ چکے ہیں جبکہ اس کے مقابلے میں کیبرنیٹ سوویگنن میں محض 7 فیصد اضافہ ہوا ہے۔ میرلوٹ نے 10 سالوں میں ریاست کے رقبے میں بمشکل ہی رقص نکالا ہے ، لیکن ناپا ، سونوما اور سان لوئس اوبیسپو کی اہم ساحلی کاؤنٹیوں میں رقبے کی اوسطا اوسطا 9 9.25 فیصد اضافہ ہے۔

یہ نئی شجرکاری ایسی سرزمینوں میں جا رہی ہیں جو کامیابی کے اعلی مواقع کی اجازت دیتی ہیں۔ مثال کے طور پر ، میرلوٹ کو مٹی پسند ہے ، جو زمین کو ٹھنڈا اور مرطوب رکھتا ہے۔
چیئنگ ایگل کے اسٹیٹ منیجر ارمند ڈی میگریٹ کا کہنا ہے کہ ، 'ہم اپنا میرلوٹ داھ کے باغ کے مغربی کنارے پر ، دریائے [ناپا] کے قریب ، جہاں آپ کو زیادہ مٹی ملتی ہے۔ بانڈ میں ، اسٹیٹ ڈائریکٹر پال رابرٹس کا کہنا ہے کہ وہ کیبرنیٹ فرانک کو 'گہری مٹی کے ایک چھوٹے حصے کے لئے محفوظ رکھتے ہیں ، کیونکہ آپ کے پاس کافی پتھراؤ عنصر نہیں ہے' جسے کیبرنیٹ سوویگن نے ترجیح دی ہے۔

رائٹ بینک طرز کی الکحل میں اضافے میں مواقع نے کلیدی کردار ادا کیا ہے۔ شوارٹز نے بھیڑ بھری ہوئی نیپا ویلی کیبرنیٹ سوویگن مارکیٹ کے متبادل کے طور پر ایمیوس بوچے کے لئے ایک خیال پیش کیا۔

بلیک برڈ ، ناپا کی ایک اور دکان کی دکان میں بھی اسی طرح کی لائنوں کے ساتھ ساتھ چیزیں تیار ہوئیں۔ بلیک برڈ کے شراب ساز ، آرون پاٹ کا کہنا ہے کہ ، 'مائیکل [پولنسکے ، بلیک برڈ کے مالک] نے دیکھا کہ سائیڈ ویز کے بعد میرلوٹ مارکیٹ بہتر کارکردگی کا مظاہرہ کررہی ہے ، اور ، ایک تاجر ہونے کے ناطے ، اس نے سوچا کہ اس زمرے میں آنے سے اچھا خیال ہوگا۔' چونکہ 2004 میں آنے والی زبردست فلم کے بعد لفظ میرلوٹ کو تقریبا an ایک کارفرما سمجھا جاتا تھا ، لہذا بلیک برڈ کی ٹیم نے میرلوٹ پر مبنی امتزاج کے نام سے ایک ملکیتی نام — تمثیل give دینے کا فیصلہ کیا ، اس حقیقت کے باوجود کہ 2008 ($ 90) کے پاس کافی مارلوٹ تھا جس نے اسے متنوع لیبل لگا دیا۔ .

سان فرانسسکو کے اسپرس ریستوراں میں لیڈر ہیلی مور کا کہنا ہے کہ ، 'اگرچہ شراب بنانے والے اب میرٹ کو دائیں بینک کے انداز میں بنا رہے ہیں ، لیکن وہ اس کو میرلوٹ نہیں کہہ سکتے ، خدا نہ کرے۔'

بعض اوقات یہ الکحل سرایت سے ہوتی ہیں۔ 1994 میں ، نوجوان ولی جاریوس کو اپنے 8 ویں جماعت کے اسکول کے تجربے کے لئے شراب تیار کرنے کی اجازت مل گئی۔ دس سال بعد ، جب اس کے والد ، ولیم نے اس کا ذائقہ چکھا تو ، وہ جاریوس وینری کی کیبرنیٹ فرانک (95٪) اور میرلوٹ کی آمیزش پیدا کرنے کے لئے متاثر ہوا ، اور پالش شدہ شراب کو تجارتی طور پر ول جاریوس کے سائنس پروجیکٹ کے نام سے جاری کیا گیا۔ 5 فیصد میرلوٹ ، کہتے ہیں کہ جاریوس کی شراب بنانے والی کمپنی ، ٹیڈ ہنری کا کہنا ہے کہ 'اس تازہ پیکیج کو ساتھ لانے کے لئے اضافی نتیجہ اخذ کیا جائے۔'

کھانے کے لئے دوستانہ اور قابل رسائی

مرلوٹ مرکب یا دائیں بینک طرز کے مرکب عام طور پر کیبرنیٹ سوویگنن سے زیادہ نرم اور پھلدار ہوتے ہیں ، اور ان کو پینے کے ل a بہت سارے سیلوریز کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ یہ ایک اہم فروخت نقطہ بن گیا ہے۔ سان فرانسسکو میں بیوریجز اینڈ میور کے سیلر ماسٹر ولفریڈ وانگ کا کہنا ہے کہ 'صارفین میں ایک انداز میں تبدیلی آئی ہے۔' 'یہ مرکب مشہور ہیں کیونکہ ان میں نرم ٹنن ہوتے ہیں۔'

جہاں اکیلے کیبرنیٹ ساوگنن سخت گیر ہوسکتے ہیں ، وہاں میرلوٹ مزید نازک احساس پیدا کرتا ہے۔ کیبرنیٹ فرانک میں چیری وینیلا کریمنیس شامل ہوتا ہے ، اور بعض اوقات زیتون اور سبز جڑی بوٹیوں کے خوشگوار نوٹ بھی شامل ہوتے ہیں جیسا کہ لوئیر سے چنونس میں ہوتا ہے۔

مور ان کا کہنا ہے کہ 'وہ انہیں کیبرنیٹ سوونگن کی طرح کھینچنے اور شدید بنانے کے لئے استعمال کرتے تھے ، لیکن اب وہ انہیں اپنی طرح کی طرح زیادہ مزہ آرہے ہیں ، خاص کر کیبرنیٹ فرانک ،' مور کا کہنا ہے ، جس کے ریستوراں نے بلیک برڈ میں سے تین شرابوں کے ساتھ جوڑنے کے لئے ایک خصوصی مینو تیار کیا ہے۔

ریستوراں کے لئے ، دائیں بینک طرز کی بوتلیں اپنی شراب کی فہرستوں کے ل strong مضبوط ، کھانے پینے کے متبادل متبادل پیش کرتی ہیں۔ سان فرانسسکو کے کاسترو ڈسٹرکٹ میں فرانسس کے مشروبات کے ڈائریکٹر ، پول آئین بونڈ نے Favia's 2008 لا میگڈیلینا (60٪ Cab Franc، 40٪ Cabernet Sauvignon) 'جدید ترین طرز کیلیفورنیا کی شراب میں سے ایک ہے۔ یہ کچھ دوسری چیزیں دیتا ہے شاید بلاک بسٹری کی حیثیت سے نہیں ، بلکہ زیادہ خوبصورت اور بورڈو وائی۔

اوبرج ڈو سولیل ، ناپا ویلی کے رودر فورڈ ضلع میں اعلی درجے کی ریزورٹ ، شراب کے ڈائریکٹر کرس مارجیرم ، جو شیشے کے ذریعہ لینگ اینڈ ریڈ کے دائیں کنارے کو تھپکتے ہیں ، اس موضوع کی باز گشت کرتے ہیں۔ 'اس کی ایک خوبصورتی ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ 'میں یا تو میرلوٹ یا کیبرنیٹ ذائقہ کی تلاش نہیں کررہا ہوں ، بلکہ کچھ اور متوازن ہوں۔'

مارجیرم کا کہنا ہے کہ کیبرنیٹ سوونگن کے ساتھ چیلینج یہ ہے کہ 'جب ہم اسے پسند کرتے ہیں ، اس میں کھانے کی جوڑیوں کا وسیع میچ نہیں ہوتا ہے۔' وہ دائیں بینک طرز کے مرکب کو ترجیح دیتے ہیں کہ بہت سے اوبرج پکوان ، جس میں ان کے نازک ، زیتون کے لہجے میں بہار بھیڑ بھی شامل ہے۔ وہ کہتے ہیں ، 'آپ کو میرلوٹ میں ترتیبا fla ذائقے ملتے ہیں ، تیمیم ، بابا اور دونی جیسے خاک آلود جڑی بوٹیاں ایک اچھ .ی میچ ہیں۔

'میرے گاہک کیبرنیٹ سوویگنن کی طرف زیادہ غور کرتے ہیں ، لہذا میں ان کو یہ بتاتا ہوں کہ یہ کیبنٹ کے ساتھ خصوصیات بانٹتے ہیں ، لیکن حقیقت میں عمدہ انداز میں ہے اور یہ ٹینک کی طرح نہیں ہے ،' کیلسٹوگا کے سولج ریسورٹ میں واقع ریسٹورینٹ سولبار کے سومیئلر بریڈلے واسرمین کا کہنا ہے۔

آج پہلے سے کہیں زیادہ دائیں بینک طرز کی شراب موجود ہے۔ یقینا ، یہ الکحل Meritage- طرز کی الکحل کا سب سیٹ ہیں ، اور میرٹیج الکحل کا عمومی معیار پہلے سے بہتر ہے۔ پچھلے سال میں ، وان اسٹراسر ، وریٹی ، میریری ، ڈومینس ، ڈکورن اور اسٹگلن سے نئی ریلیز ہوئی ہیں۔

یہاں تک کہ جدید ترین ٹینین مینجمنٹ تراکیب کے ذریعہ کیبرینیٹ سوونگن کی بدنام زمانہ سخت ٹننوں کا بھی مقابلہ کیا گیا ہے۔ اس طرح کے پہاڑ اے وی اے کے کچھ کیب جیسے اسپرنگ ماؤنٹین ڈسٹرکٹ ، ڈائمنڈ ماؤنٹین ڈسٹرکٹ اور ہول ماؤنٹین ، تاہم ، ابھی بھی ایک قدیم طرز کی سختی ہے جو تہھانے میں طویل عرصے سے مطالبہ کرتی ہے۔

کیلیفورنیا میں ، کیبرنیٹ بادشاہ ہے ، اور زیادہ دن بادشاہ ہے۔ لیکن ایک مشروبات کی دنیا میں ، بادشاہ اپنی پیٹھ کو بہتر طور پر دیکھتا ہے۔ نرم اور قابل رسائی اس کی نگاہ تخت پر ہے۔

سستی دائیں بینک طرز کی شراب

دائیں جانب سے طرز کی زیادہ تر شرابیں شروع ہی سے خوش کرنے کے ل please تیار کی گئیں۔ اگرچہ یہ سچ ہے کہ ان میں سے بہترین مہنگا ہے ، یہاں آٹھ شرابیں ہیں ، جو 40 ڈالر اور اس سے کم ہیں ، جو اس انداز کو خوش مزاج سے ظاہر کرتی ہیں۔

92 وائٹ کاٹیج رینچ 2008 اسٹیٹ کیبرنیٹ فرانس (ہول ماؤنٹین)۔
ایک زبردست کیبرنیٹ فرانک جو ہول ماؤنٹین کے شدت سے مرتکز پھلوں اور کافی ٹیننز کو ظاہر کرتا ہے۔ چیری ، چیری لیکور اور سرخ کرنٹ میں دھماکہ خیز ، پھر بھی تمام طاقت کے لئے ، شراب میں ایک معزز توازن ہے۔ تھوڑا سا اب جارحانہ۔ اسے پرسکون ہونے کے لئے 2-3 سال دیں۔
abv: N / A قیمت: . 40

92 ارگرس مارٹوچی 2006 کیبرنیٹ فرانک (نیپا ویلی)۔
مارکیٹ میں ایک بہترین ٹیک فرانک۔ یہ ایک ایسی قسم ہے جو اپنے طور پر ایک جہتی ہوسکتی ہے ، لیکن ارجر مارٹوسی کی ایک پیچیدہ بلیک بیری ، بلیک چیری اور سالن کا ڈھانچہ دکھاتا ہے۔ یہ خشک ، ٹنک ہے اور دلچسپی سے تبدیل ہوتا ہے کیوں کہ شیشے میں گرم ہوتا ہے۔
abv: 13.7٪ قیمت: . 35

92 مونٹیسیلو 2008 اسٹیٹ گرون کیبرنیٹ فرانس (اوک نول)۔
مارکیٹ میں ایک خوبصورت ٹیک فرانک ، نپا ڈھانچہ اور پیچیدہ ذائقہ دکھا رہا ہے جو گلاس میں شراب گرم ہونے کی وجہ سے زیادہ پیچیدہ ہوتا ہے۔ سرخ اور سیاہ چیری ، سرخ چاق ، تیریکی گائے کا گوشت اور میٹھے تمباکو نوشی دیودار کے ذائقوں کے ساتھ ، اب یہ پینے کے لئے ایک خوبصورت شراب ہے۔
abv: 14.1٪ قیمت: . 38

91 کونک کریک 2006 لمیٹڈ ریلیز کیبرنیٹ فرانس (نیپا ویلی)۔
ایک بہت ہی عمدہ کیب فرانک ہے جو ظاہر کرتا ہے کہ اچھ madeی حالت میں بننے پر مختلف قسم کا کام کتنا اچھا ہوسکتا ہے۔ یہ منہ میں نرم اور ریشمی ہے ، جس میں سرخ چیری پائی اور لیکورائس کے بھرپور ذائقے دار ، مسالہ دار ، سیڈرری پیچیدگیاں ہیں۔ اب اچھے اسٹیک کے ساتھ پی لو۔ ایڈیٹرز کا انتخاب۔
abv: 14.8٪ قیمت: . 25

90 چنار 2008 مرکری رائزنگ (کیلیفورنیا)
پانچ بڑی بورڈو قسموں کا مرکب ، یہ ایک لذیذ نرم شراب ہے۔ اس کے بھرپور بلیک بیری ، چیری ، رسبری اور دھواں دار بلوط ذائقوں ، بشکریہ 40٪ نئے بیرل کے لئے پسند کرنا آسان ہے۔ قیمت کے لئے بہت ساری کلاس دکھاتا ہے۔
abv: 14.9٪ قیمت: . 21

90 لوک وے 2007 انکشاف کنندہ (کیلیفورنیا)۔
بنیادی طور پر میرلوٹ ، یہ بورڈو مرکب وادی سانٹا ماریا و سانٹا کروز پہاڑوں سے ملنے والے انگور کا مرکب ہے۔ یہ میٹھی ، دھواں دار بلوط کے ساتھ ملبوس سیاہ چیری ، سرخ کرینٹ اور مصالحے کے کرکرا تیزابیت والے ذائقوں کے لئے ، اب یہ بہت مالدار اور قابل لائق ہے۔ خدمت کرنے سے پہلے اسے ایک مختصر سجاوٹ دیں۔
abv: 14.5٪ قیمت: . 26

90 جیرارڈ 2008 آرٹسٹری (نیپا ویلی)۔
بہت امیر اور پھلوں میں پکا ، اور نئے بلوط سے بھی مالا مال ہے۔ یہ مجموعہ بلیک بیری اور چیری پائی بھرنے ، کرینٹ ، لیکورائس ، ڈارک چاکلیٹ اور مسالہ دار ذائقوں کے لئے بنا دیتا ہے جو صاف طور پر مزیدار ہوتے ہیں۔ ختم جلد ہے ، تجویز کرتا ہے کہ اس خوبصورت شراب کی جوانی میں اس کا لطف اٹھایا جاتا ہے۔
abv: پندرہ٪ قیمت: . 40

88 مخلصی 2009 پاگل کریک اسٹیٹ (الیگزینڈر ویلی)
زیادہ تر میرلوٹ ، متوازن کیبرنیٹ سوویگنن کے ساتھ ، یہ ایک نرم ، نرم شراب ہے ، تھوڑا سا آسان ، لیکن امیر اور اطمینان بخش ہے۔ اور اس قیمت پر ، ایک مکمل جسمانی ، بورڈو طرز کی شراب کا سودا۔
abv: 14.3٪ قیمت: . 14

---

جان شوارٹز اور ہیڈی بیریٹ کے مشروم رسوٹو کے ساتھ ٹرفل آئل ، ایشیاءگو پنیر اور سیوتید اروگولا

امیوس بوچے کے جان شوارٹز نے اس ڈش کو 'زیادہ کام کرنے والوں کے ل comfort آرام کا کھانا' قرار دیا ہے۔ مشروم ریسوٹو کے ساتھ جوڑنے کے لئے کوئی عام طور پر بورڈو طرز کے سرخ امتزاج کے بارے میں نہیں سوچتا ہے ، لیکن اس معاملے میں ، یہ کام کرتا ہے۔ وہ کہتے ہیں ، 'ہمیں دھرتی ، فراوانی اور ذائقوں کا خارجی امتزاج بہت پسند ہے ، جو امیوس بوچے کے ساتھ مل کر کام کرتے ہیں۔' وائن میکر ہیدی بیریٹ کو شامل کرتا ہے ، 'یقینی طور پر موسم خزاں اور موسم سرما کی ڈش ہے۔'

8 کپ چکن اسٹاک
extra کپ اضافی کنواری زیتون کا تیل
2 چمچ لہسن ، کیما بنایا ہوا
fresh پونڈ تازہ جنگلی مشروم (مزید ، چینٹیرلز ، پورنسین ، شیٹیکس)
¼ کپ اجمودا ، کٹا ہوا
2 چائے کا چمچ تازہ تیمیم کیما بنایا ہوا
3 کپ آربیریو یا کارنارولی چاول
1 کپ خشک سفید شراب ، غیر مہربند
3 آونس ایشیگو پنیر ، گرے ہوئے
2 چمچوں ٹرفل مکھن
نمک اور کالی مرچ ، ذائقہ کے لئے
Truffle تیل ، ذائقہ

ایک بڑے ساس پین میں ، چکن کا اسٹاک درمیانی آنچ پر ایک ابال پر لائیں۔ دریں اثنا ، ایک دوسرے بڑے سوسیپان میں ، زیتون کا تیل درمیانے آنچ پر گرم کریں۔ لہسن ڈالیں اور 2 منٹ کے لئے دالیں۔ تازہ مشروم شامل کریں اور نرم ہونے تک پکائیں ، 5 منٹ سے زیادہ نہیں۔ اجمودا اور تازہ تیمیم شامل کریں۔

اس کے بعد ، ابالنے والے اسٹاک میں ایک کپ شامل کریں اور جب تک مشروم کا آمیزہ گاڑھا نہ ہو ، تقریبا 5 منٹ تک پکائیں۔ کٹے ہوئے چمچ کا استعمال کرکے ، مشروم کو گرم کٹورے میں منتقل کریں اور ایک طرف رکھ دیں۔

چاول کو مشروم پین میں ڈالیں اور درمیانی آنچ پر ہلچل مچائیں یہاں تک کہ ہر ایک اناج پارباو .ں ہو ، تقریبا 3 3 منٹ شراب شامل کریں اور اس وقت تک ہلچل کریں جب تک یہ جذب نہ ہوجائے۔

تھوڑا تھوڑا سا ابالنے والے اسٹاک کو شامل کریں ، جب تک کہ مزید اضافہ کرنے سے پہلے ہر ایک اضافے کو جذب نہ کرلیں ، مستقل ہلچل مچائیں۔ اگر ضرورت ہو تو ، تھوڑا سا پانی شامل کریں تاکہ دانے خشک نہ ہوں۔ جب چاول تقریبا ٹینڈر ہو اور کریمی ظاہر ہو ، تقریبا about 20 منٹ ، مشروم کا مکسچر شامل کریں۔ زیادہ سے زیادہ 3-5 منٹ تک مشروم کو گرم ہونے تک پکائیں اور ہلچل مچائیں۔ آخری لمحے میں ارگولا شامل کریں ، اور اس وقت تک ہلچل کریں جب تک کہ وہ مرجھانا شروع نہ کردے۔
گرمی سے ریسوٹو کو ہٹا دیں اور ایشیگو پنیر ، ٹرفل مکھن ، نمک اور کالی مرچ میں ہلائیں۔

پلیٹ کرنے کے ل a ، ایک حصہ گہری کٹوری میں رکھیں ، اور اسیاگو اور ٹرفل آئل کی بوندا باندی کے ساتھ اوپر رکھیں۔

4-6 کام کرتا ہے.

شراب کی سفارش: 2008 تفریحی بوچے

اینی اور اینڈی ایرکسن کا آہستہ سے پکا ہوا گراؤنڈ بیف اور پلم کے ساتھ پیلی ٹماٹر اور پنیر

اینی ایرکسن نے یاد کیا ، 'میری ایک خاندانی روایت میں اتوار کی دوپہر کھانا پکانے اور کھانا خرچ کرنا تھا۔ 'بچپن میں ، ہم نے اپنی نانی ، مگدالینا کے ساتھ یہ کام کیا۔ اب ، ایک بالغ کی حیثیت سے ، میں یہ اینڈی اور لڑکیوں اور میرے گھر والے کے ہر فرد کے ساتھ ہوں۔ میری دادی نے سور کا گوشت اور ویل کے ساتھ ایک حیرت انگیز گوشت کی چٹنی بنائی۔ وہ چٹنی کے ذائقے کے ل bones ہڈیوں کا استعمال کرتی تھی۔ میں اب بھی اس کا ذائقہ لے سکتا ہوں! یہ ڈش اس کی لوازمات اطالوی باورچی خانے (الفریڈ اے نوفف ، 1992) میں مارسیلہ ہازن کی ترکیب پر مبنی ہے۔ ہم اسے پیار کرتے ہیں اور اسے کثرت سے بناتے ہیں۔ اس میں گائے کا گوشت کھانے کا مطالبہ کیا جاتا ہے ، لیکن ہم نے کئی سالوں میں کبھی کبھی ویل اور سور کا گوشت شامل کیا ہے۔

1 چمچ سبزیوں کا تیل
پاستا ٹاس کرنے کے لئے 3 چمچوں کا مکھن ، علاوہ 1 چمچ
½ کپ پیاز ، کٹی ہوئی
cele کپ اجوائن ، کٹی ہوئی
⅔ کپ گاجر ، کٹی ہوئی
¾ پاؤنڈ گراؤنڈ گائے کا گوشت (چیک کریں ، یا 1 حصہ سور کا گوشت سے 2 حصوں کا گوشت)
نمک ، ذائقہ
کالی مرچ ، تازہ زمین ، ذائقہ
1 کپ سارا دودھ
as چائے کا چمچ جائفل ، گراؤنڈ
1 کپ خشک سفید شراب
1 16 آونس درآمد شدہ اطالوی بیر ٹماٹر کاٹ کر ، جوس کے ساتھ
1½ پاؤنڈ پاستا (کسی بھی قسم کی)
گارنش کے لresh تازہ پیسے ہوئے پیرمجیانو-ریگجیانو ،

تیل ، مکھن اور کٹی پیاز کو بھاری برتن میں رکھیں اور گرمی کو درمیانے درجے پر رکھیں۔ جب تک پیاز پارباسی نہ ہوجائے تب تک پکائیں اور ہلائیں ، پھر اس میں اجوائن اور گاجر شامل کریں۔ 2 منٹ تک پکائیں ، سبزیوں کو اچھالتے ہوئے اچھالیں۔

گوشت اور ایک بڑی چوٹکی نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ گوشت کو کانٹے کے ساتھ کچل دیں ، اچھی طرح ہلائیں اور گائے کا گوشت بھوری ہونے تک پکائیں۔

دودھ شامل کریں اور اس مرکب کو آہستہ سے ابالیں ، کثرت سے ہلاتے رہیں ، یہاں تک کہ مائع مکمل طور پر بخارات بن جائے۔ جائفل ڈال کر ہلائیں۔

شراب شامل کریں ، ابلنے لگیں یہاں تک کہ یہ بخارات بن جائے ، پھر ٹماٹر ڈالیں اور ہلچل سے تمام اجزاء کوٹ کرلیں۔ جب ٹماٹر بلبلا ہونا شروع کردیں ، تو آنچ کو نیچے کردیں تاکہ چٹنی سست سمیروں پر پک جائے ، صرف وقفے وقفے سے بلبلا سطح کے ساتھ ہی ٹوٹ جائے۔ کک ، بے پردہ ، تقریبا 3 گھنٹے کے لئے ، وقتا فوقتا ہلچل. جب چٹنی پک رہی ہے ، تو آپ کو امکان ہے کہ یہ خشک ہونے لگتی ہے ، جس میں چربی گوشت سے الگ ہوجاتی ہے۔ اس مرکب کو پین پر قائم رہنے سے روکنے کے لئے ، جب بھی ضرورت ہو پانی ڈالیں۔ تاہم ، آخر میں ، کوئی پانی باقی نہیں رہنا چاہئے۔ چمچ کا استعمال کرکے چربی کو نکال دیں۔ ذائقہ اور نمک اور کالی مرچ کے ساتھ پکانے کو ایڈجسٹ کریں.

دریں اثنا ، باکس پر دی گئی ہدایات کے مطابق پاستا الگ سے پکائیں۔ ایک چمچ مکھن کے ساتھ سرونگ کٹوری میں گرمی ، نالی اور جگہ سے نکالیں۔ پاسٹا میں چٹنی شامل کریں اور مکس کریں. میز پر پنیر کے ساتھ پیش کریں۔ 4-6 کام کرتا ہے.

شراب کی سفارش: فیویا کی 2008 لا میگڈیلینا

جان اور ٹریسی اسکیپنی کا اسٹینڈنگ ریب روسٹ ، ساتیڈڈ مشروم اور پیاز کے ساتھ

جان اسکونی کہتے ہیں ، 'لینگ اینڈ ریڈ ٹیبل پر ، ہمارے کھانوں کو آسانی سے تازہ اجزاء کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے ، اور بعض اوقات ہمارے کسی لڑکے نے جس گوشت کو اٹھایا ہے یا شکار کیا ہوا گوشت بھی شامل ہے۔' 'بہت ہی خاص محفلوں کے ل we ، ہم مقامی طور پر اٹھائے گئے گائے کے گوشت کی طرف جھکتے ہیں ، اور ایک’ دائیں بینک ‘کی دعوت کے لئے انتخاب پسلی روسٹ کھڑا ہوتا ہے۔ سائڈ ڈش کے ل we ، ہم موسم سرما کی جڑ کی سبزیاں پسند کرتے ہیں ، کیونکہ شراب کی وحشی نوعیت کی وجہ سے اس کی کیبرنیٹ فرانس کی بنیاد ہے۔ کریمری مکھن اور بکرے کے پنیر کے ساتھ پھیلی کچھی آرٹیسنال روٹی کے ساتھ خدمت کریں۔

1 ہڈی میں پسلی روسٹ ، تقریبا– 6-7 پاؤنڈ
1 چمچ گلابی نمک
4 لہسن کے لونگ
1 چمچ تازہ کالی مرچ تازہ کالی مرچ
1 چمچ تیمیم
1 چمچ اوریگانو
1 چائے کا چمچ اجوائن کا بیج
1 چائے کا چمچ سونف کا بیج
1 کپ سرخ شراب ، خاص طور پر دائیں کنارے کا مرکب
2 بڑے میٹھے پیاز
3 چمچ مکھن
2 کپ کٹے ہوئے جنگل کے مشروم (جیسے چینٹیرلز ، ترہی یا شیوٹیکس)

کھڑی پسلی روسٹ کے لئے:

گوشت کو ایک گھنٹے کے لئے کمرے کے درجہ حرارت پر بیٹھنے دیں ، پھر تندور کو 350 ° F پر گرم کریں۔

نمک ، لہسن ، مصالحے اور جڑی بوٹیوں کو ایک مارٹر اور گراؤنڈ میں اچھی طرح سے رکھیں جب تک کہ مرکب چکنا نہ ہو۔ مکسچر کے ساتھ فراوانی سے روسٹ کو رگڑیں۔

پہلے سے گرم تندور میں بھونیں اور تقریبا 2 2 گھنٹوں کے لئے بھونیں ، یا اس وقت تک جب کوئی ترمامیٹر 135 ° F پر رجسٹر ہوجائے تو ، درمیانے درجے کے نایاب ہوں۔ آدھے راستے میں کھانا پکانا ، سرخ شراب شامل کریں۔

تندور سے ہٹا دیں اور نقش و نگار سے پہلے 15 منٹ تک روسٹ کو آرام کرنے دیں۔ دریں اثنا ، بھوننے والے مائع سے چربی کو نکالیں ، داغ ڈالیں اور اس کی خدمت کریں رس

پیاز اور مشروم کے لئے:

درمیانی آنچ پر ایک درمیانے ساوٹ پین میں ، مکھن اور پیاز ڈالیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ پیاز کیریمی ہونے لگے۔ مشروم ڈالیں اور ہلائیں جب تک وہ نرم ہوجائیں ، لیکن پھر بھی کچھ ساخت برقرار رکھیں اور مشروم سے نکلنے والے مائع کو آدھا گھٹا کر مکھن کے ساتھ یکساں طور پر ملا دیا گیا ہے۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ موسم اور پسلی روسٹ کے اوپر پیش کریں۔ 6 کام کرتا ہے۔

شراب کی سفارش: لینگ اینڈ ریڈ کا 2005 کا حق بینک