شاید شراب صرف وہی مصنوعات ہو جو ہم باقاعدگی سے کھاتے ہیں جس میں واضح پرانی اختلافات ہیں۔ یہ شراب کو مطالعہ کرنے ، ہنر مندانہ بنانے ، پینے کے لئے دلچسپ بنا دیتا ہے۔ ونٹیج فرق فرق پڑتا ہے۔ یہ شراب پینے والوں کے لx پریشان کن اور آرام دہ شراب پینے والوں کے ل ind بے حسی کا معاملہ ہوسکتا ہے ، لیکن مجھے یہ دلچسپ لگتا ہے۔ اور میں کیوں اس کی وضاحت کرنے جارہا ہوں۔

میں نے بورڈو میں 2009 کی پرانی تاریخ سے کیبرنیٹ سوویگن ، میرلوٹ اور کیبرنیٹ فرانک کے بیرل چکھنے میں شرکت کی۔ اس کی اعلی خوبی کی حقیقت کے علاوہ ، مجھے کس چیز کی دلچسپی ہوئی کہ یہ 2008 کی ونٹیج سے کتنا مختلف تھا اور 2007 کے مسحور کن سے بھی کم تھا۔ ماہرین نے دیگر اعلی ونٹیجز کے ساتھ فوری موازنہ کیا۔ یہ 2000 کی طرح ہے ، کچھ نے نہیں ، جیسے 1989 ، 1990 یا 1982 میں ، جو طویل یادوں کے حامل ہیں نے کہا لیکن سب سے زیادہ اس بات پر اتفاق ہوا کہ 2009 اتنا ہی اچھا ، شاید 2005 سے بہت مختلف ہے۔

بورڈو سے ، میں برگنڈی چلا گیا۔ ایک بار پھر پرانی اختلافات تھے۔ حیرت کی بات ہے کہ 2009 میں پنٹو نیر بھرپور ہے
تازہ چارڈننے سال کی گرمی پر غور کر رہے ہیں۔ اس کے برعکس ، 2008 میں دونوں رنگوں میں بہت زیادہ خراب تھا 2007 میں زیادہ بہتر تھا
سرخ سے سفید اور اسی طرح.

آئیے کیلیفورنیا سے صرف ایک اور مثال پیش کرتے ہیں ، یہ ثابت کرنے کے لئے کہ یہ کوئی فرانکو مرکوز کالم نہیں ہے۔ ہمارے مارچ کے شمارے میں میرے ساتھی ، اسٹیو ہیموف نے ایک متاثر کن مضمون لکھا جس میں 2007 کے شاندار پنوٹ نائیر ونٹیج کی تعریف کی گئی تھی۔ انہوں نے اس کا موازنہ 2005 کے ساتھ کیا ، اور 2008 کے 'کم معیار' کی نشاندہی بھی کی۔ ونٹیج فرق ایک بار پھر۔

شراب ان چند few شاید صرف — مصنوع میں سے ایک ہے جو ہم باقاعدگی سے کھاتے ہیں جس میں واضح اور دلچسپ ونٹیج اختلافات ہوتے ہیں۔ ہم جس روٹی کو خریدتے ہیں یا جو ٹماٹر ہم کھاتے ہیں اس میں پرانی فرق کے بارے میں لکھتے یا بات نہیں کرتے ، حالانکہ یہ دونوں ایسے پودوں سے آتے ہیں جو ہر سال اپنے معیار کو بدلتے ہیں۔

شراب سازوں اور ان کے مارکیٹرز کو ایک پرانی فرق پر شرمندہ تعبیر نہیں ہونا چاہئے کہ انہیں اس کی تعریف کرنی چاہئے۔ یہ ہمیں اس شراب کی اصل کی طرف لے جاتا ہے جو ہم پیتے ہیں — داھ کی باری اور داھ کی باری کا موسم۔ اس حقیقت کے علاوہ یہ شراب سے محبت کرنے والوں کے مابین زبردست گفتگو کرتی ہے ، یہ کسی خاص داھ کی باری کی بیلوں سے ہمیشہ بدلتا ہوا نقطہ نظر پیش کرتا ہے۔

جہاں کہیں بھی آپ رہتے ہو تاریخی موسم سے قطعا different مختلف نہیں ہے: ستمبر 2000 میں ٹیکساس میں ریکارڈ سوکھا ، اکتوبر 1987 میں سیئٹل ، واشنگٹن میں ریکارڈ بلندیاں ، صرف پچھلے سال مغربی خشک سالی اور جنگل کی آگ۔ یہ سب ایسے واقعات تھے جنہوں نے ونٹیج کو متاثر کیا۔

فصل کی کٹائی کے وقت ، آئندہ شراب کا معیار اس پر منحصر ہوتا ہے کہ انگور کتنا صحت مند ہے ، کتنا پکا ہے۔ ہر سال ، میں بورڈو میں ایک دوست کے چھوٹے داھ کے باغ میں کٹائی میں مدد کرتا ہوں۔ 2004 میں ، پہلی بار جب میں نے مدد کی تو ، مرلوٹ کی اچھی فصل ہری بھری دھوپ کی روشنی میں ہوئی ، زیرکابن کیبرنیٹ کی کٹائی دو ہفتوں بعد ، سردی کی بارش کے بعد ہوئی۔ 2009 میں ، پکے ہوئے پھلوں کی دونوں فصلیں ہفتوں کے گرم دن اور ٹھنڈی راتوں کے بعد ہوئیں۔ درمیان کے سالوں میں ، موسم کی ہر تغیر رہا ہے۔

کیا بہتر ہوگا اگر یہ پرانی اختلافات نہ ہوتے؟ اگر ایک مخصوص شراب ہر سال ایک ہی چکھی ہے؟ بہرحال ، یہی وجہ ہے کہ بڑے برانڈز اکثر حاصل کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں۔ مرکب میں ہیرا پھیری کرنے سے ، ایک شراب بنانے والا ہر سال اسی طرز کے قریب ہو جاتا ہے۔ شیمپین کا ایک پروڈیوسر ، اپنے نو ونٹیج شیمپین پر فخر کرتا ہے ، 'گھر' کے انداز کو برقرار رکھنے کے لئے کام کرے گا۔

ہاں ، ان پرانی اختلافات کو ختم کرنا بعض الکحل کے ساتھ اچھا کام کرتا ہے۔ یہ ایسے برانڈز کے لئے کام کرتا ہے جو لاکھوں بوتلوں میں فروخت ہوتا ہے۔ لیکن یقینی طور پر ہر شراب کے لئے نہیں۔ آپ کو قیمت کی سیڑھی کو بہت زیادہ اوپر جانے کی ضرورت نہیں ہے۔ وہ الکحل جو ہمیں 'واہ' سے لے کر 'ہاں ، مجھے واقعی پسند ہے' تک کہیں بھی جانے پر مجبور کرتی ہیں۔ یہ وہ شراب ہیں جو ہمارے لئے شراب کے تجربات لاتی ہیں ، چاہے وہ اچھی ہوں یا نہیں۔

یہ سچ ہے چاہے شراب چلی ، اوریگون یا ٹسکانی سے آئے ہو یا یہاں تک کہ ان علاقوں میں جہاں موسم نسبتا قابل اعتبار ہو۔ میں اس یقین کی پیروی نہیں کرتا کہ شراب کی دنیا کے کچھ حصوں میں ونٹیج کی مختلف حالت نہیں ہے۔ کیا آپ مجھے سنجیدگی سے بتا رہے ہیں کہ ہر گرمی ، دن بہ دن بالکل ایک جیسی ہوتی ہے؟ کہ ہر سال ایک ہی دن انگور اٹھایا جاتا ہے؟ سچ نہیں.

ونٹیج فرق میں کچھ سالوں میں شراب کی نشوونما کرتے ہوئے ہمیں جوش بھی ملتا ہے۔ ہاں ، ہم اسی دن شراب خرید کر پیتے ہیں۔ لیکن اگر میں 2005 کا ریوجا خریدتا ہوں تو میں جانتا ہوں کہ اس سے مجھے زیادہ خوشی ملے گی ، اور شاید اسی شراب کی 2007 کے مقابلے میں عمر بہتر ہوگی ، کیونکہ جیسا کہ شراب کے جذبے سے متعلق ونٹیج چارٹ نے مجھے بتایا ہے ، سال معیار کے لحاظ سے بہت مختلف تھے۔ یہ ایسا ہی ہوگا جیسا کہ بادل برسانے دن ساحل سمندر پر جانا اور بارش ہو رہی ہو اسی دن ، اسی تاریخ کے کنارے جانا۔ ایک ہی ساحل سمندر ، ایک ہی ریت — بہت مختلف تجربہ۔
ونٹیج بالکل وہی کہتا ہے جو ایک سال میں ہوا تھا۔ یہ اس چیز کا ایک حصہ ہے جو شراب کو نہ ختم ہونے والی آنندپورن اور دلکش بنا دیتا ہے۔ یہ ایک پرجوش یاد دہانی ہے ، اب ہم میں سے اکثریت شہروں میں رہتی ہے ، شراب ایک زرعی پیداوار ہے۔ چار اعداد و شمار میں یہ سال کی تاریخ ہے۔

نوٹ: شراب کا شوق دنیا کے الکحل کے معیار اور پینے کے لئے ایک رہنما کے بطور ایک جامع ونٹیج چارٹ تیار کرتا ہے۔ کرنا
چارٹ تک رسائی حاصل کریں ، وائن میگ پر جائیں۔ com اور ونٹیج چارٹ ٹائل پر کلک کریں۔