Close
Logo

ھمارے بارے میں

Cubanfoodla - اس مقبول شراب درجہ بندی اور جائزے، منفرد ترکیبیں کے خیال، خبر کی کوریج اور مفید گائیڈز کے مجموعے کے بارے میں معلومات.

Image
پرتگال ،

پرتگال کا پرسکون انقلاب

یورپ کے ہوشیار تعطیل کرنے والے پہلے ہی جان چکے ہیں کہ پرتگال جانے کی جگہ ہے۔ انہوں نے سمندری ساحل ، ڈرامائی پہاڑوں اور خوبصورت ، تاریخی شہروں کے ساتھ اچھی قدریں بھی دریافت کیں۔ مغربی یورپ میں یہ وہی ایک جگہ باقی ہے جہاں پرانے طریقے نئے کے ساتھ ساتھ دیکھے جاسکتے ہیں ، جہاں ایس یو وی گدھے کی گاڑیوں میں پچھلے کسانوں کو چھلکاتی ہے۔

پرتگال کی الکحل بالکل انکشاف کی تیاریاں کر رہی ہیں۔ یہ اگلی اٹلی ہے ، پنڈت آپ کو بتائیں گے۔ اس میں تمام اجزاء ہیں: مقامی انگور کی جنگلی قسم ، مخصوص اور گہری شراب ثقافت ، عمدہ آب و ہوا اور ترروئیر۔ جو کچھ اس سے غائب ہوا تھا وہ لوگ تھے کہ یہ ہو اور شراب پینے والے سننے کو تیار ہوں۔ اب یقینی طور پر اس میں پہلا ہے ، اور یہ دوسرے نمبر پر مستقل طور پر حاصل کررہا ہے۔ شمال میں منھو اور ڈوارو ویلیوں سے لیکر جنوب میں ایلنٹیجو تک ، ہر خطے میں پروڈیوسر استعمال کرتے ہیں جو پرتگال وافر مقدار میں پیش کرتے ہیں۔ دیسی انگور ، صدیوں میں شراب سازی کا علم اور متنوع ٹیروئیرس - ایک نئی شراب کی روایت تشکیل دینے کے لئے۔ نامعلوم ، جیسا کہ وہ ماضی کی طرح رہا ہے ، پرتگالی سرخ کسی نہ کسی طرح ، ٹینک ، خشک اور پھلوں کی کمی ہوسکتی ہے۔ لیکن ان پر جدید وٹیکلچر اور شراب سازی کی مہارتوں کا استعمال ہونے کی وجہ سے ، دیسی اور بین الاقوامی قسم کی انگور کی قسمیں ایسی شراب پیدا کرتی ہیں جو ذائقوں کی ایک پوری نئی دنیا کو کھولتی ہیں۔

اگرچہ ریڈ الکحل بہتری کا انجن رہی ہے ، لیکن گورے بھی اس دھکے کا حصہ رہی ہیں۔ پرتگال کا سب سے مشہور سفید ، ونہو وردے ، ماضی کے مقابلے میں کلینر ، تازہ اور بدتر اور جدید شراب کی ترجیحات کے مطابق ہے۔ مزید جنوب میں ، بہترین گورے ڈاؤ اور بیرراڈا سے آتے ہیں۔ ونہو وردے سے زیادہ موٹا اور بھرپور ، ڈیرہ میں انکروزادو انگور سے ملنے والے اور بائراڈا کے ماریہ گومس کو اب کردار کو بڑھانے کے لئے لکڑی کی عمر دی جاتی ہے۔

پرتگال کو پکڑنے میں اتنا وقت کیوں لگا؟ تاریخ نے ایک کردار ادا کیا۔ 1974 تک ، پرتگال کی فاشسٹ تاریخ نے اسے باقی مغرب سے منقطع کردیا۔ آمرانہ حکومت کے خاتمے اور 'انقلاب برائے کارنیشن' کے نتیجے میں 1986 میں جمہوری حکومت اور پرتگال کا یوروپی یونین سے الحاق ہوا۔ اس سے ملک کے بنیادی ڈھانچے کی تعمیر اور شراب میں عالمی سطح کے داھ کی باریوں کو بنانے کے لئے مالی اعانت ملی۔ شراب خانوں



سرمایہ کاری کے ساتھ اونچی اڑن والی شراب کے مشیر اور غیر ملکی خریدار آئے ہیں۔ بورڈو کا مشیل رولینڈ ، ٹی ڈی ٹیرجیم تیار کرنے کے لئے ایک بڑے نگوسیئن میں سے ایک ، غار الیانا کے ساتھ کام کر رہا ہے ، جو پرتگال میں ایک بوتل $ 60 میں فروخت کرتا ہے۔ برنگارڈ بریور ، جو ریہنگو کے اعلی ترین پروڈیوسروں میں سے ایک ہے ، نے ڈوورو میں ایک اسٹیٹ خرید لیا ہے ، اور کوئنٹا دا کاروالہوسہ بنا رہا ہے۔ برونو پرٹس ، جس کے کنبے کے بورڈو میں کوس ڈے اسٹورنل کی ملکیت ہے ، نے سیمنگٹن پورٹ فیملی کے ساتھ مل کر کریسیا ، ڈوڈور ریڈ ٹیبل شراب کو اعلی درجے کی شراب بنانے کے لئے تیار کیا ہے۔



شیمپین خمیر سے بنا ہوا بیئر

'پرتگال ایک بند ملک رہا ہے اور اب صرف اس کی تلاش ہے ،' لوئس پٹو کہتے ہیں۔ 'نئی نسل شراب میں انقلاب برپا کررہی ہے۔' پیٹرو بیرڈا کے علاقے میں ایک جائیداد شراب بنانے والا ایک معروف صنعت کار ہے ، جو پورٹو اور لزبن کے درمیان آدھے راستے پر ریڈ شراب انگور کا ساحلی پھیلاؤ ہے۔

ہر دوسرے پروڈیوسر کی طرح ، جس سے میں نے بات کی تھی ، پیٹو کا خیال ہے کہ مقامی پرتگالی انگور کی اقسام ہی انھیں استعمال کرتی ہیں۔ 'ہم ثابت کررہے ہیں کہ ہمارے انگور بین الاقوامی قسموں کی طرح اچھے ہیں ،' پیٹو کہتے ہیں۔ 'ایسا کرنے کے ل we ، ہمیں ان کا بہترین استعمال کرنا ہوگا۔'



پیٹو کبھی کبھی باز آراستہ مقامی لال انگور ، باگا کا ماسٹر ہے۔ صرف بیرراڈا میں ہی کاشت شدہ ، باگا بہت زیادہ ٹینک ، کچی شراب تیار کرتا ہے۔ اسے ریشمی چیز میں بدلنے میں کسی آقا کا ہاتھ لگتا ہے۔ وہ کہتے ہیں ، 'میں ایک پنوٹ نوری کا عاشق ہوں ، اور جب باگا کی عمر ہوجائے تو یہ پنوٹ نوری کی طرح ہوسکتا ہے۔'

باگرڈا میں انگور نہیں لگایا گیا صرف انگور نہیں ہے۔ غاروں میں الیانا میں ، شراب بنانے والا فرانسسکو آنٹونس میرلوٹ اور کیبرنیٹ کے داھ کی باریوں اور گوروں کے لئے ، بائیکل اور سیرئلز کی طرف متوجہ کرنے کے قابل ہے۔ یہ بیرس (وسطی ساحل کا علاقائی نام ، جس میں بائرڈا بھی شامل ہے) بین الاقوامی اور مقامی انگور کا پگھلنے والا برتن بنا دیتا ہے۔

غاروں Aliança ایک مغرور اور ایک کاشت کار کے درمیان ایک کراس ہے۔ یہ پورے پرتگال سے انگور خریدتا ہے ، اور بیرس میں اس کے اپنے انگور کے باغات بھی ہیں۔ ایٹونس کا کہنا ہے کہ 'بائرڈا میں داھ کے باغوں میں تین مسائل ہیں۔ 'ایک خراب نکاسی آب ہے۔ دوسرا غلط روٹ اسٹاک ہے ، جو پیداوار دیتا ہے لیکن معیار نہیں۔ تیسرا طریقہ یہ ہے کہ بیلوں کو جھاڑیوں کی طرح تربیت دی جاتی ہے۔ اپنی داھ کی باریوں سے ہم ان تمام عناصر پر قابو پاسکتے ہیں۔

کبھی کبھی غیر اعلانیہ انگور کے نام کی دولت سے باہر کے لوگوں کو آسانی سے ختم کیا جاسکتا ہے۔ چند — ٹوریگا ناسیونال ، ٹنٹا فرانکا (یا فرانسسہ) ، ٹنٹا روریز Port بندرگاہ سے محبت کرنے والوں سے واقف ہیں۔ لیکن باقی ایک بند کتاب ہے۔ اس کے باوجود انکروزادو ، بائیکل ، لوئریرو اور روپیرو یا ریڈ بگا ، کاسٹیلیو ، ٹریکنڈیرا اور ٹنٹا کوو جیسے گوروں کا معیار یہ ہے کہ ان کے نام چند ہی سالوں میں سنگیویوس یا نیبیوولو کی طرح واقف ہوجائیں۔
اطالوی موازنہ ، میرے خیال میں ، پرتگال میں جاری ارتقا کو سمجھنے کے لئے ضروری ہے۔ شمال کے بہترین حصے - ڈوورو اور ڈیو میں ، جیسے اٹلی کے پیڈمونٹ اور ٹسکانی ہیں۔ قدر کے علاقے جنوب میں واقع ہیں lie ایلنٹیجو اور ربیٹیجو پگلیہ اور سسلی سے ملتے ہیں۔

یہاں تک کہ جنوبی پرتگال میں قائم اچھی طرح سے تیار کنندہ ڈوورو کی شمال کی طرف کھینچتے ہیں۔ پورٹو کے مشرق میں واقع یہ پہاڑی علاقہ پرتگال کا شراب کا بہترین علاقہ سمجھا جاتا ہے۔ اب کوئی بہترین انگور بندرگاہ کی مضبوطی کے لئے محفوظ نہیں ہے۔ جہاں ایک بار کچھ تنہا علمبردار تھے. راموس پنٹو اور فریرا سب سے زیادہ مشہور ہیں۔ وہاں ٹیبل شراب کے کوالٹی ذہن ساز پروڈیوسروں کا دھماکہ ہوا ہے۔

تازہ ترین مہم میں سے ایک سب سے بڑا جے ایم ڈا فونسیکا کا ہے۔ 'یہ ہمارے لئے نیا ہے ،' کمپنی کے صدر ، انتونیو سواریز فرینکو ، ڈومینگوس کے بھائی کا کہنا ہے۔ 'ہم ہمیشہ جنوبی پرتگال میں جڑ رہے ہیں ، لہذا پہاڑوں کی طرف شمال جانا کافی ساہسک تھا۔' انہوں نے کرسٹیانو وین زیلر کی مدد کی ، جن کا کنبہ قابل پورٹ ہاؤس ، کوئٹا ڈو نوول کا مالک تھا۔ نتائج میں دو ٹیبل شراب ، ڈومینی اور ڈومینی پلس اور ایک بندرگاہ ، جوس ماریا ڈونسیکا اور وان زیلر ونٹیج 2000 شامل ہیں۔

خطے میں جوش و خروش کا احساس سب سے بڑی کمپنیوں ، جیسے جے ایم ڈونسیکا سے لے کر سب سے چھوٹی کوئنٹا تک ہے۔ زبردست ڈورو ٹیبل شراب کا ایک حامی پورٹ وینمائیکرز میں سے ایک انتہائی دلچسپ — ڈیرک نیی پورٹ آف نی پورٹ پورٹ شہرت ہے۔ وہ چار پریمیم ریڈ (بٹوٹا ، چارمی ، ریڈوما اور کوئنٹا ڈی نیپولس) بناتا ہے ، اور حیرت انگیز طور پر ٹھیک سفید ، ریڈوما برانکا ریسروا ، اس خطے سے ، جہاں گائوں کو روایتی طور پر دوسرا بہترین مقام حاصل ہے۔ دیگر املاک ، جیسے کوئنٹا ڈی لا روزا ، کوئنٹا ڈو ویلادو اور کوئٹا ڈو پورٹل نے اس کی پیروی کی ہے۔

کاسا ایگروولا روبریڈو مڈیرا ، یا CARM کے پاس ، ڈوورو کے انتہائی اوپری حصوں میں کل 152 ایکڑ اراضی ہے۔ یہ کوئٹہ ڈو ویل میوو سے زیادہ دور نہیں ہیں ، جو ایک بار پرتگال کے افسانوی بارکا ویلہ (اسپین میں ویگا سسیلیا کی شہرت کے برابر) تھے ، اور اب کوئنٹا نام سے شراب تیار کررہے ہیں۔

پرتگال کی الکحل کو سمجھنا پہلے تو پریشان کن ہوسکتا ہے۔ لیکن اگر آپ دو آسان اصولوں پر عمل پیرا ہوتے ہیں تو آپ اس کی الکحل سے لطف اندوز ہونے کے راستے پر چلیں گے۔ ایک یہ کہ ڈی اے ڈی کو یاد رکھنا the تین بڑے علاقوں: ڈوورو ، ایلنٹیجو اور ڈیو کے ابتدائیہ۔ دوسرا قاعدہ انگور کی پیروی کرنا ، شراب بنانے والے کی پیروی کرنا اور برانڈ کی پیروی کرنا ہے۔ اور اگر یہ آپ کو اٹلی کی یاد دلاتے ہیں تو یہ محض اتفاق نہیں ہے۔ یہ پرتگال کا مستقبل کے لئے نمونہ ہے۔

اوپر پرتگالی شراب کا ایک کیس

94 کیمپو اردوسا 2000 کوئنٹا دا کاروالہوسہ (ڈوورو) $ 28۔ برن ہارڈ بریور اور برنڈ فلپی کے ذریعہ جرمنی کے ریہنگاؤ سے تیار کردہ مشترکہ منصوبے کی شراب کی پہلی ریلیز۔ یہ تقریبا سیاہ رنگ کا ہے۔ تالو پر ، بیر اور کالی کرنسی نئی لکڑی اور ٹینن کے ساتھ مل جاتے ہیں ، جس سے ایک پیچیدہ نفیس نسخہ رہ جاتا ہے۔ طاقت اور خوبصورتی آسانی سے مل جاتی ہے۔ کھولنے سے پہلے مزید پانچ سال کے لئے عمر. —R.V.

93 کوئنٹا ڈے ویلے میو 2000 ڈوورو . 65۔ انگور سے بنا ہوا جو بارگہ ویلہ میں جاتا تھا ، پرتگال کا سب سے منزلہ میز سرخ تھا۔ یہ دھواں اور ٹوسٹ ، بلکہ ناقابل یقین پھلوں کی حراستی کے ساتھ ، سیاہ اور سخت ہے۔ اس میں پیلٹ میں بلیک بیری ، کافی اور خشک مصالحے ہیں جو لائورائس کے اشارے سے طویل اور مضبوطی سے فارغ ہوجاتے ہیں۔ ایڈیٹرز کا انتخاب۔ —J.C.

92 راموس پنٹو 2000 ڈیوس کوئٹاس ریسرووا (ڈوورو)
. 34۔ مشہور ڈیوس کوئنٹاس برانڈ کا سینئر پارٹنر ، اس شراب کا رنگ گہرا ، شدید رنگ ہے۔ یہ ایک بڑی اور کالی شراب ہے ، جس میں سنجیدہ ٹیننز اور طاقتور پھل ہیں۔ ابھی بھی جوان ، اس کو ٹھوس اور مستحکم شراب بننا چاہئے۔ —R.V.

91 کاسا ڈی سینٹر 2000 ٹوریگا نیسیونال (ڈاؤ) . 43۔ تھوڑا سا پھولوں اور ٹوسٹیز سے شروع ہوتا ہے ، لیکن بلوبیری سے خوشبو والا پھل جلدی سے اپنے آپ پر اصرار کرتا ہے۔ نرم ، پکے ہوئے پھلوں کی مالش تالو کے ساتھ ساتھ ایک بھرپور ، گھنے ماؤفیل اور نرم لیکن بہت زیادہ ہوتی ہے
ٹیننز۔ —J.C.

91 ڈیو سول 2000 کوئنٹا ڈی کیبریز ٹورائگا نیسیونل (ڈاؤ) $ 19۔ ڈو سول الکحل پرتگالی شراب بنانے والوں کی ایک ٹیم تیار کرتی ہے ، جس میں لِزبن یونیورسٹی کے ماہر حیاتیات پروفیسر ورجیلو لوریرو بھی شامل ہیں۔ اس شراب میں دھول سیاہ پھلوں کی خوشبو ہے ، اور بڑی
ٹیننز اور سیاہ مرچ اور چیری ذائقے. مصالحے اور جڑی بوٹیاں ضروری تیزابیت کے ساتھ ساتھ مکس کو بھی مکمل کرتی ہیں۔ —R.V.

91 DFJ Vinhos 2000 گرانڈ آرٹ ایلیکینٹی بوچٹ (ایکسٹرمادورا) . 20۔ پرتگال میں ، ایلیکینٹی بوچٹ ملک کی بہترین شرابوں میں سے کچھ بنانے کے قابل ہے۔ یہ عام ہے ، اس کی میٹھی ، جیلی نما خوشبو اور پکے ، گھنے پھل کے ساتھ۔ اس کے لئے ایک اجنبی ، جڑی بوٹی ، بحیرہ روم کی دھوپ محسوس ہوتی ہے۔ —R.V.

91 لوئس پاٹو 2001 کوئٹہ ڈو موئنہو باگا (بیرس) $ 60۔ اس بوتل میں ، پیٹو نے باگا کی کھردری ٹیننز اور بریش تیزابیت کا استعمال کرتے ہوئے بلیک بیریوں اور سونے کے ساتھ دائر ایک بھرپور ، کریمی شراب کی شکل دی ہے۔ یہ ٹینک اور کرکرا ہے ، لیکن اسے تہھانے میں مزید 10 سال درکار ہیں۔ —J.C.

90 ولا نووا ڈی تزیم 2000 وائنری ٹورائگا نیسیونال (ڈاؤ) . 18۔ چیری ، بلیک بیری اور ٹوسٹ کے ساتھ ناک پر خوش اور تیز۔ اگرچہ نیو ورلڈ الکحل کے سرسبز مڈ پیلیٹ کے عادی کچھ ذائقے داروں کو اس محکمے میں تھوڑی بہت کمی محسوس ہوسکتی ہے ، لیکن یہ آسانی سے اور کومل کی طرح آتی ہے ، جس میں عمدہ طور پر بلوط کے ذریعہ تیار کردہ پھلوں کے ذائقے ہوتے ہیں۔ ایڈیٹرز کا انتخاب۔ —J.C.

90 ہرڈیڈ ڈو ایسپورو 2000 ٹورائگا نیسیونال (الینٹیجانو) . 15۔ ایسپورو کے ایک ہزار ایکڑ داھ کی باری پرتگال میں سب سے بڑی ہیں۔ پرتگالی انگور کے اس بزرگ نے ایسپوریٹو کی واحد واحد شراب والی شراب میں ایک بار پھر کامیابی حاصل کی۔ یہ امیر ہے ، متحرک ہے ، اس میں پیچیدگی ہے۔ یہ یقینی طور پر پکا ہوا ، بلکہ خوبصورت بھی ہے ، اور اس میں پلمیج کے ذائقے پڑے ہیں۔ —R.V.

یوراگوئے شراب

90 کوئنٹا ڈی لا روزا 2001 کوئنٹا لا روزا (ڈوورو) . 18۔ اس ونٹیج کی ناک پر میٹھا پھل اور باریک ، آگے پھل اور مٹھاس ہے۔ پکی اور تقریبا-جیلی رسیلی شراب کو بندرگاہ کے سنگین پھلوں سے بنایا جانے کا حقیقی احساس دلاتے ہیں۔ —R.V.

90 کارم 2000 ریزرو (ڈوورو) . 23۔ ٹوسٹ اور ونیلا نوٹوں پر علاج شدہ گوشت اور بلیک بیریوں کی خوشبووں پر پرت لگے ہوئے ہیں۔ تالو پر ، یہ سرسبز ہے لیکن زیادہ وزن میں نہیں ، صرف اچھی طرح سے متوازن ہے۔ مسالیدار بلوط کی کافی مقدار ہے ، خاص طور پر ختم ہونے پر ، بلکہ اس کی تائید کرنے کے ل the پھل بھی۔ —J.C.

88 جواؤ پائیرس 2002 ڈرائی مسقط (ٹیراس ڈو سادو) . 11۔ یہ ایک بارہماسی پسندیدہ ہے اور ، ونہو وردے کے باہر ، جو شاید پرتگال کا سب سے مشہور جانا جاتا ہے۔ پھولوں کی مہکیں لیمون گراس ، چونے اور سنتری کے پھولوں کی خوشبو کو ذہن میں لاتی ہیں ، جبکہ ذائقہ ٹینگرائنز اور اشنکٹبندیی پھلوں سے بھرا ہوتا ہے ، پھر بھی کرکرا اور صاف ستھرا ہوتا ہے۔ یہ خشک ، ہلکی اور منہ کی کھال ہے ، جس سے یہ ایک مثالی تصنیف ہے۔ بہترین خرید.