اسابیل لیجرون میگاواٹ اس کا بانی اور منتظم ہے را شراب ، ایک قدرتی شراب میلہ ہر سال لندن ، برلن ، اور پہلی بار ، بروک لین ، نیو یارک میں ، 6–7 نومبر کو منعقد ہوتا ہے۔

آپ کی دریافت اور اس کے نتیجے میں قدرتی شراب سے پیار کیا ہوا؟ کیا یہ ایک لمحہ (اور ایک بوتل) تھا ، یا تجربات کی تالیف؟

مجھے مشرق میں چارے ڈالنے اور خنزیر پالنے کے لئے کونگاک میں ایک فارم میں پلایا گیا تھا۔ مجھے یہ پسند تھا ، لیکن میں نے سوچا کہ مجھے کچھ اور کرنے کی ضرورت ہے۔ میں یونیورسٹی گیا ، لندن میں ملازمت حاصل کرلی ، لیکن کچھ سالوں کے بعد مجھے احساس ہوا کہ میں گھر اور شراب سے محروم تھا ، سوائے اس کے کہ مجھے شراب کے بارے میں کچھ معلوم نہیں تھا۔ لہذا میں نے انڈسٹری میں کام کرنا ، چھوٹی چھوٹی ملازمتیں کرنا اور سفر کرنا شروع کیا۔ جب میں نے زیادہ سے زیادہ تعلیم حاصل کی ، مجھے احساس ہوا ، یہ وہ کام نہیں ہے جو میں کرنا چاہتا ہوں۔ یہ انڈسٹری ، جس کے بارے میں میں نے سوچا تھا کہ ٹھنڈی اور کھیت ہو گا ، پیچھے رکھے لوگوں سے بھرا ہوا ، واقعی واقعی سنجیدہ تھا ، داھ کی باریوں کو نہیں ، بلکہ گول کرنے اور شراب خانوں کا دورہ کرنے میں۔ میں مکمل طور پر منقطع ہوگیا تھا۔

پھر ، میگاواٹ (ماسٹر آف شراب) کے لئے تعلیم حاصل کرنے کے پہلے سال میں ، میں ہنگری میں سفر کرنے گیا۔ میں نے 200 مقامی بوتلوں کا ایک لائن اپ چکھا تاکہ میں فیصلہ کرسکوں کہ میں کس پروڈیوسر سے ملنا چاہتا ہوں۔ میں نے دو بوتلیں اٹھائیں اور کہا ، 'واہ مجھے یہ دونوں پسند ہیں۔ کیا میں جاکر ان کے پروڈیوسروں سے مل سکتا ہوں؟ [مجھے] بتایا گیا ، 'ٹھیک ہے ، یہ اصل میں صرف ایک پروڈیوسر ہے۔' یہ ایگر میں عمری کالا تھا ، جس نے جسمانی طور پر کھیت کھڑا کیا ، کبھی تربیت نہیں دی اور کسی کو دکھانے سے پہلے 10 سال تک شراب بنائی۔ وہ ایک چھوٹے سے دو کمروں والے تہھانے میں تقریبا 150 w w w شراب تیار کرتا ہے ، جس میں کوئی سامان نہیں ہوتا ہے ، صرف کچھ بیرل اور بالٹییں اور اس کی بدیہی باتیں۔ میں نے سوچا ، 'گندگی ، تمہیں اصل میں شراب بنانے کے لئے کسی چیز کی ضرورت نہیں ہے۔'

یہ شرابیں اس سے مختلف تھیں جو میں چکھا رہا ہوں۔ اس نے مجھے شراب کی صنعت کو مختلف انداز سے دیکھنے کی ترغیب دی۔ میں نے سوچا ، 'دراصل ، شاید کچھ اور بھی ہے جس کا سامنا پہلے نہیں کرنا پڑا ہے۔' ایک بار جب میں نے میگاواٹ کا کام ختم کرلیا ، میں نے [روایتی شراب] پر دروازہ بند کردیا ، اور میں نے جس قدر اپنی توجہ مرکوز کی وہ قدرتی شراب تھی۔

کیا شراب کے مالک سے زیادہ وکیل بننا آسان ہے؟

آپ شراب کی دنیا میں شفافیت کے سخت وکیل ہیں ، ان شراب سازوں کو را کے ساتھ نمائش میں دلچسپی لیتے ہیں جس کی تعمیل کرتے ہیں۔ معیار کا چارٹر اور لیبارٹری ٹیسٹنگ کے نتائج فراہم کرنا۔ کچھ لوگ یہ استدلال کریں گے کہ یہ سختی قدرتی شراب کی تحریک کی نچلی سطح کے خلاف ہے ، جو حد سے زیادہ ضابطے کے خلاف رد عمل کے طور پر وجود میں آئی ہے۔ آپ اس سے کیا کہیں گے؟

جب میں کاشتکاروں سے چیٹ کرتا ہوں تو وہ گدا ہوتے ہیں۔ ان میں سے بیشتر کھیتی باڑی اور شراب سازی کے بارے میں واقعی سنجیدہ ہیں — بہت سے اپنے خوردبین۔ وہ واقعتا. ضبط ہیں۔ اور آپ کو ہونا پڑے گا۔ اگر آپ واقعی میں زبردست قدرتی الکحل تیار کرنے جارہے ہیں جو مکمل طور پر سلفائٹ سے پاک ہے تو ، آپ میلا نہیں ہوسکتے ہیں۔ تجزیہ کے لئے پوچھا گیا تو ، کچھ کاشت کار بگڑ جاتے ہیں ، لیکن ، میری رائے میں ، وہ قدرتی شراب کی تعریف کی طرف بڑھنے پر کافی خوش ہیں۔ مجھے لگتا ہے کہ وہ پسند کرتے ہیں کہ وہاں ایک ڈھانچہ ہے۔ مجھے نہیں لگتا کہ پروڈیوسر وہ انارکیسٹ ہیں۔ یہاں تک کہ اگر وہ کبھی کبھی مشترکہ تمباکو نوشی بھی کرسکتے ہیں ، تب بھی ان کے پاس اپنی خوردبینیں موجود ہیں اور ابھی بھی تہھانے میں بہت صاف ہیں۔

میرے پاس ایسے پروڈیوسر موجود ہیں جن کو میں نے دوسرے میلوں میں دیکھا ہے جو ایک قدرتی شراب بنانے کا دعوی کرتے ہیں اور صارفین سوچتے ہیں کہ وہ کرتے ہیں ، اور وہ را میں نمائش کے لئے درخواست دیتے ہیں۔ میں انہیں یاد دلاتا ہوں کہ ہم گندھک کی سطح کو 70 پی پی ایم (فی ملین حصے) تک محدود کرتے ہیں ، جو دراصل کافی سخاوت مند ہے اور وہ کہتے ہیں ، 'ہاں ، یقینا we ہم اس کے تابع ہیں۔' تب میں ان کا تجزیہ دیکھتا ہوں ، اور ان کی سطح 100-130 پی پی ایم کے درمیان ہے۔ ایک صنعت کے طور پر ، جب ہم تھوڑا سا واضح ہونا شروع کریں گے؟ آپ نے ایک واقعہ پیش کیا اور لوگوں سے ٹکٹ خریدنے کو کہا ، وہ آتے ہیں اور انہیں لگتا ہے کہ وہ کوئی قدرتی چکھا رہے ہیں۔ ہماری ان پر ذمہ داری عائد ہوتی ہے۔

شراب کی لیبلنگ کے بارے میں کیا خیال ہے؟ کھانے کے برعکس ، شراب کی ضرورت نہیں ہے کہ اس میں داخل ہونے والے بہت سے اضافوں میں سے کسی کو شامل کیا جاسکے ، لیکن اس میں سوفیٹ سوپٹک کے علاوہ ، 'سلفر ہوتا ہے۔' آپ سخت لیبلنگ کے تقاضوں کے وکیل رہے ہیں ، لیکن کچھ کا خیال ہے کہ اس سے الجھن اور بہت سارے لاجسٹک سوالات ہوں گے۔

اگر آپ 30–40 اضافے شامل کرتے ہیں تو ، آپ واقعی میں ایسی کوئی چیز بنانے کی کوشش نہیں کر رہے ہیں جو فنکارانہ ہو۔ یہ ایک ریگولیٹری باڈی رکھنے کے بارے میں ہے جس میں کہا گیا ہے کہ ، 'آپ مجھے یہ بتانا پڑے گا کہ آپ نے اپنی شراب میں کیا ڈالا ہے۔' واقعی ، ہم جس کے بارے میں بات کر رہے ہیں وہ ان لوگوں سے پوچھ رہا ہے جو اپنے تمام اجزاء کی فہرست کے ل a بہت ساری چیزیں شامل کرتے ہیں۔ یہ دوسری تجارتی مصنوعات کے لئے ضروری ہے۔ اس نے مجھے یہ سمجھا کہ شراب کے لئے یہ ضروری نہیں ہے۔

اگرچہ یہ ترقی کر رہا ہے ، لیکن شراب کی دنیا اب بھی ایک بہت ہی مردانہ غلبہ کی جگہ ہے۔ شراب کی پہلی فرانسیسی خاتون ماسٹر کی حیثیت سے ، اور کسی ایسے شخص کی حیثیت سے جس نے شراب کی بہت سی ثقافتوں کا تجربہ کیا ہے ، کیا آپ کو معلوم ہے کہ موروثی جنسیت کچھ شراب معاشروں میں دوسروں سے زیادہ موجود ہے؟

جی ہاں. بحیرہ روم اور جنوبی یورپی ممالک شراب کو انسان کے کام کے طور پر دیکھتے ہیں۔ مجھے یاد ہے کہ ایک بار اسپین میں میں لوگوں کے ایک گروپ کو ایک ریستوراں میں لے گیا ، اور شراب کھا گئی۔ میں نے اسے واپس لے لیا اور [ملکیتی] نے کہا ، 'آپ کا کیا مطلب ہے شراب کھدی ہوئی ہے؟ تم شراب کے بارے میں کیا جانتے ہو ، تم عورت ہو! ' اور اس نے بوتل واپس لینے سے انکار کردیا۔ رات کے کھانے میں میرے پاس 20 افراد تھے ، لہذا میں اس کے ساتھ لڑنا نہیں چاہتا تھا۔ میں نے ابھی ایک اور بوتل منگوائی۔ لیکن یہ توہین آمیز جنس پرست تھا۔

جارجیا جائیں۔ آپ کو بڑی مشکل سے ایک خانے میں جانے کی اجازت ہے کیونکہ وہ سمجھتے ہیں کہ آپ پوری بات کو جینکس کرنے جارہے ہیں۔ میرے پاس ایسے وقت تھے جب لوگ ایک جیسے تھے ، 'ہم ، مجھے یقین نہیں ہے کہ آپ کو وہاں ہونا چاہئے۔ آپ ہمارے لئے بد قسمتی لائیں گے۔

ذاتی طور پر ، میں جتنا زیادہ تیار ہوتا ہوں اور جتنا ہم اپنا برانڈ تیار کرتے ہیں اور زیادہ سے زیادہ سینئر افراد سے ملتے ہیں ، مجھے احساس ہوتا ہے کہ بنیادی طور پر دنیا واقعی جنس پرست ہے۔ اگر آپ کوئی عورت کچھ کہہ رہی ہو تو اتنا وزن نہیں ہوگا اگر آپ مرد کہہ رہے ہو۔ لیکن یہ ہماری زندگی کی ہر چیز پر ہے۔

را کی ویب سائٹ پر آپ بیان کرتے ہیں کہ یہ میلہ ، 'الکحل جذبات کے ساتھ منایا جاتا ہے الکحل جن میں انسان نما ، یا زندہ ، موجودگی ہے۔' کیا آپ بیان کرسکتے ہیں کہ آپ کا مطلب 'زندہ' شراب ہے؟

میرے لئے 'زندہ باد' کافی لفظی ہے۔ کھیتی کا کام داھ کے باغ کے مائکرو بایولوجی — نباتات اور حیوانات pre کا تحفظ کرنا ہے۔ لفظی طور پر ، اس کی زندگی کو بچانے کے لئے. جب آپ ان کو چکھیں تو یہ شرابیں تبدیل ہوجاتی ہیں۔ وہ کل اور اگلے سال مختلف ہوں گے۔ ایک طرح سے ، روایتی شراب سازی ایسا نہیں کرتی ہے۔ قدرتی الکحل شراب زندہ بمقابلہ شراب کا ایک اظہار ہے جو جراثیم کُچھ فلٹرڈ اور موت کی لپیٹ میں ہے۔ ان میں مزید کچھ نہیں رہ رہا ہے۔

ایک طرف ، قدرتی الکحل کا مجموعی معیار عروج پر ہے۔ دوسری طرف ، چونکہ قدرتی الکحل کی بڑھتی ہوئی تعداد میں نوجوانوں کو چھوڑا جاتا ہے (کچھ تو بہت جوان بھی کہتے ہیں) ، کسی حد تک ابتدائی ، اب بھی خمیر کرنے والے ذائقوں کا ہونا معمول بنتا دکھائی دیتا ہے۔ آپ نے کیا مشاہدہ کیا ہے؟

میرے خیال میں اس کی وجہ خالصتا pressure دباؤ ہے۔ میں نے کبھی بھی کسی بھی کسان سے بات نہیں کی جس نے یہ کہا ہو کہ ، 'میں جلد اپنی الکحل جاری کرنا چاہتا ہوں ، کیونکہ میں یہی کرنا چاہتا ہوں۔' سب سے عام دباؤ پیسہ ہے۔ آمدنی حاصل کرنے کے لئے کاشتکاروں کو جلد از جلد اپنی الکحل جاری کرنا ہوگی۔ انہیں جگہ کی بھی ضرورت ہے۔ ان میں اکثر چھوٹی شراب ہوتی ہے اور ضروری نہیں ہے کہ وہ زیادہ دیر تک شراب کو برقرار رکھنے کی صلاحیت رکھ سکے۔ یا انہیں بیرل یا واٹس کی ضرورت ہے کیونکہ وہ زیادہ سرمایہ کاری کرنے کا متحمل نہیں ہیں۔ اس کے علاوہ ، جب آپ قدرتی طور پر کام کرتے ہیں تو ، وہاں ایک رجحان موجود ہے جہاں ونٹیج کے دوران تہھانے میں ایسی توانائی موجود ہوتی ہے کہ الکحل حوالہ دیتے ہیں ، لہذا کچھ لوگ الکحل کو وہاں سے نکالنے کے خواہاں ہیں۔

را کے 2012 سے لندن شراب کیلنڈر ، 2013 میں ویانا ، 2015 سے برلن اور اب نیو یارک سٹی کا مرکزی مقام رہا ہے۔ نیو یارک کیوں ، اور اب کیوں؟

اس کے گرد سر اٹھانے میں مجھے دو سال لگے ، اور پھر اچانک ، میں نے سوچا ، 'آئیے بس یہ کریں ، کیونکہ بصورت دیگر مجھے اس پر پچھتاوا ہو گا۔' لیکن نیو یارک ایک بڑی بات ہے۔ ہم گھبرا گئے ہیں۔ یہ ایک نیا بازار ہے ، اور ہم شروع سے شروع کر رہے ہیں۔ یہ ایک بہت بڑی ذمہ داری ہے جب 120 سے زیادہ کاشتکار اپنے ہوائی اڈوں ، ہوٹلوں اور اسی طرح کے لئے بہت زیادہ رقم ادا کر رہے ہیں ، اور پھر یہ بہت بڑی فلاپ ہے۔

لیکن ہم نے اسے تیار کرنے میں ایک سال لیا ہے۔ ہم اسے کامیاب بنانے کے لئے ہر ممکن کوشش کر رہے ہیں۔ یہاں کی توانائی حیرت انگیز رہی ہے ، اور یہ آپ کو اٹھائے ہوئے ہے۔ یہاں ہر شخص اتنا معاون اور خوبصورت ہے۔

مستقبل میں را کے لئے کیا انعقاد ہے؟ کیا آپ مزید شہروں میں پھیل جائیں گے؟

میں ہمیشہ سوچتا ہوں ، 'اور کہاں؟' میں واقعتا our اپنے تین موجودہ شہروں کو مستحکم کرنا چاہتا ہوں ، لیکن مجھے لگتا ہے کہ نورڈک ممالک میں را کام کرسکتی ہے۔ ٹوکیو خوشگوار ہوسکتا ہے ، یا ہانگ کانگ۔ مجھے پسند ہے کہ بار ہوں ، شاید لندن میں ، کاشتکاروں اور الکحل کے لئے ایک گھر۔ یہ ہمیشہ میرے دماغ کے پیچھے رہتا ہے۔ لیکن ابھی ہم تینوں را کے میلوں کو منظم کرنے کی اپنی صلاحیت کے لحاظ سے اس قابل ہیں۔