دنیا میں کوئی اور جگہ نہیں ہے جہاں چارڈونے اس میں بھی دراندازی ہوئی ہے۔ اسٹریا کے جنوب میں آسٹریا . یہ برگنڈیائی مقامی انگور آج ایک بین الاقوامی قسم سمجھا جاتا ہے، اور یہ جہاں بھی شراب سازی موجود ہے وہاں اگتا ہے۔ لیکن اسٹائریا میں، مقامی شراب کے کاشتکار یکساں طور پر اس بات پر متفق ہوں گے کہ چارڈونے، جسے یہاں موریلون کے نام سے جانا جاتا ہے، ان کا روایتی انگور ہے۔

'ہمارے لیے [Morillon] صرف ایک مترادف نہیں ہے — یہ Steiermark [Styria] کے ذائقے کے لیے کھڑا ہے،' کیتھرینا ٹِنیچر، وائن میکر اور وینگٹ لاکنر ٹنچر کی پروپرائٹر کہتی ہیں، یہ بتاتے ہوئے کہ یہاں چارڈونے بالکل چارڈونے نہیں ہے۔

بالکل واضح نہیں ہے کہ انگور کب آسٹریا پہنچا۔ یہ زیادہ تر ممکنہ طور پر سیسٹرسیئن راہبوں کی طرف سے لائی گئی دیگر برگنڈیائی اقسام کے ساتھ پہنچا تھا، لیکن یہ اس کے ساتھ الجھ گیا تھا۔ پنوٹ بلینک ایک طویل عرصے تک، نسب کا پتہ لگانا مشکل ہو جاتا ہے۔

تاہم، موریلون کس طرح اسٹائرین دستخطی قسم بن گیا اس کے نظریات کا سیسٹرسیئن سے کوئی تعلق نہیں ہے اور یہ باقی آسٹریا تک کیسے پہنچا۔ اس کا مقامی نام اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ یہ الگ سے اسٹائریا پہنچا، کیونکہ موریلون نام کسی دوسرے آسٹریا کے علاقے میں استعمال نہیں ہوتا ہے۔

آسٹریا کے زیر اثر سرخ انگور کے لیے ایک گائیڈ

سب سے زیادہ قائم شدہ نظریہ 1800 کی دہائی کے آخر تک کا ہے۔ Phylloxera نے آسٹریا کے وٹیکلچر کو تباہ کر دیا اور Styrian vintners نے سفر کیا۔ فرانس انگور کے باغ کی تعمیر نو کے لیے انگور کا انتخاب کرنا۔ اگرچہ، یہ دعوی مشکل ہے کہ چارڈونے، یا موریلون اس معاملے کے لیے مزاحم نہیں ہیں۔ phylloxera . ایک اور مسئلہ یہ ہے کہ Ludwig Hermann Goethe (1837–1911)، جس نے وباء کے دوران زرعی ایسوسی ایشن فار دی پروٹیکشن آف آسٹرین وٹیکلچر کی نگرانی کی، نے دعویٰ کیا کہ موریلون نام فیلوکسیرا کے اسٹائریا پہنچنے سے بہت پہلے استعمال میں تھا۔

ایک اور امکان، اور زیادہ امکان یہ ہے کہ آسٹریا کے آرچ ڈیوک جوہان (1782–1859) نے اپنے آدمیوں کو فرانس سے بیل کی کٹنگیں واپس لانے کے لیے بھیجا تاکہ علاقے میں تیار کی جانے والی شراب کے معیار کو بہتر بنایا جا سکے۔ اس کے کسانوں نے ٹیسٹ کے طور پر 400 سے زائد اقسام کاشت کیں، جن میں سے زیادہ تر کو فراموش کر دیا گیا، صرف موریلون اور سوویگن بلینک باقی

'آرچ ڈیوک جوہان اسے لایا جب اسے اس خاص کا احساس ہوا۔ ٹیروائر اور مٹی کو خاص قسموں کی ضرورت ہوتی ہے،' ارمین ٹیمنٹ کہتے ہیں، ایک شراب بنانے والا جو اپنی فیملی وائنری چلاتا ہے۔ ٹیمنٹ وائنری , Styria میں نجی ملکیت کی سب سے بڑی شراب خانوں میں سے ایک۔

تنازعہ کا ایک اور نکتہ مقامی نام موریلون کی اصل ہے۔ سب سے مشہور توجیہہ یہ ہے کہ جن لوگوں نے اسے واپس لایا برگنڈی اس قسم کا نام فرانسیسی قصبے موریلون کے نام پر رکھا گیا۔ مسئلہ یہ ہے کہ یہ قصبہ برگنڈی میں نہیں بلکہ میں ہے۔ سیوائے فرانسیسی الپس میں، جہاں Chardonnay تلاش کرنا مشکل ہے۔

'تضاد کی وجہ سے ایسی الجھن پیدا ہوئی کہ دونوں اقسام کو غیر متعلق سمجھا گیا۔'

'ایک اور کہانی یہ ہے کہ شراب بنانے والا جو اسے لے کر آیا تھا وہ شرابی تھا، اور وہ اصل نام بھول گیا تھا اور صرف اس شہر کا نام استعمال کیا تھا جہاں سے واپسی پر اس نے رات بھر قیام کیا تھا۔'

اس کے ساتھی، Ewald Tscheppe، Weingut Werlitsch کے مالک اور شراب بنانے والے، ایک مختلف نظریہ سے متعلق ہیں۔ 'میں نے ایک مضمون پڑھا جہاں نقشہ دکھا رہا تھا کہ موریلون بلینک بھی پرانا فرانسیسی نام [چارڈونے کے لیے] تھا۔ یہ بہت ممکن ہے، کیونکہ موریلون کچھ برگنڈیائی اقسام کے پرانے ناموں کا حصہ تھا۔ جیف کیرل اندر Languedoc ایک چارڈونے اگاتا ہے جسے وہ موریلون بلینک کہتے ہیں، یہ دعویٰ کرتے ہوئے کہ یہ اصل مختلف نام ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، اس تضاد نے ایسی الجھن پیدا کی کہ دونوں اقسام کو غیر متعلق سمجھا گیا۔ یہ 1980 کی دہائی تک نہیں تھا جب لوگوں نے اسٹائرین موریلن کی شناخت چارڈونے کے طور پر کی۔

'میری دادی کو معلوم نہیں تھا کہ یہ 50 سال پہلے چارڈونے تھا،' ٹیمنٹ کہتے ہیں۔ 'انہوں نے سوچا کہ یہ ایک دیسی قسم ہے، پھر تقریباً 40 سال پہلے، انھوں نے ٹیسٹ کیے اور محسوس کیا کہ ڈی این اے چارڈونے سے ملتا جلتا ہے۔'

یقیناً، قدرتی ارتقاء کی وجہ سے، موریلون اور چارڈونے ایک ہی ڈی این اے کے اشتراک کے باوجود ایک حد تک مختلف ہیں۔ پتوں اور بیل کی ٹہنیوں میں معمولی شکل کے فرق ہیں۔ 'یہ تھوڑا مختلف ہے. کچھ لوگ کہتے ہیں کہ جب آپ پتوں کا موازنہ کرتے ہیں تو آپ فرق دیکھ سکتے ہیں، لیکن یہ بتانا واقعی مشکل ہے،' لورینز بتاتے ہیں۔

Ewald Tscheppe کا کہنا ہے کہ اگرچہ فرق دیکھنا مشکل ہے، لیکن دونوں الگ الگ شراب بناتے ہیں۔ 'میرا بھائی [اس کے نام کی وائنری کا اینڈریاس شیپے] فرانس سے کلون لایا تھا، اور اس کا چارڈونے کا ذائقہ بہت مختلف تھا،' وہ دعویٰ کرتا ہے۔

5 غیر معمولی چارڈونے کی تفصیل — اور ان کا واقعی کیا مطلب ہے۔

موریلون کی ایک مناسب تفصیل یہ ہے کہ یہ چارڈونے کا ایک کلون ہے جس نے اسٹیریا کو اتنی اچھی طرح سے ڈھال لیا ہے کہ یہ منفرد شراب تیار کرتا ہے۔ تاہم، پروڈیوسر اپنے لیبل پر کسی بھی قسم کے نام کا انتخاب کر سکتے ہیں۔ 'ہم نے 1993 میں اپنے Linea Chardonnay کا نام اس طرح رکھنا شروع کیا، صرف اس وجہ سے کہ یہ ایک Styrian Morillon کے خیال میں فٹ نہیں بیٹھتا تھا، جو اس وقت بنیادی طور پر ایک ہلکی پھلکی اور کلاسک شراب تھی،' سیلینا ویراتشنگ، جو کہ اس کی پارٹنر تھیں۔ مینوئل پلوڈر، جو Weingut Ploder-Rosenberg چلاتے ہیں۔

درحقیقت، ماضی میں، اسٹائرین موریلون کو بنیادی طور پر سٹینلیس سٹیل میں ونیفائڈ کیا گیا تھا اور زیادہ تر حصے کے لیے نہیں گزرا malolactic ابال ، براہ راست پھل والی شراب بنانا۔ پچھلی دو دہائیوں میں یہ تبدیلی آئی ہے۔ 'آج، آپ کو بہت سارے پاگل اچھے موریلنز اور چارڈونیز ملیں گے جو پرانے خیال میں بھی فٹ نہیں ہوں گے،' ویراتشنگ نے نتیجہ اخذ کیا۔ Krešo Petreković، جو Weingut Werlitsch اور Michi Lorenz کو درآمد کرتا ہے ریاستہائے متحدہ ZRS سلیکشن کے ذریعے، کہتا ہے کہ موریلون صرف انگور ہی نہیں ہے بلکہ انگور اور اس خطے دونوں کا مجموعہ ہے۔ وہ اصرار کرتا ہے، 'موریلون اسٹائریا کے بغیر صرف چارڈونی ہے۔'

یہ مضمون اصل میں اپریل 2023 کے شمارے میں شائع ہوا۔ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!