میڈجول کی تاریخوں ، اسکواش اور ورمیسیلی کے ساتھ بھنے ہوئے بطخ بریسٹ

مراکش کے ہاٹ کھانا میں اکلوتی خاتون ، شیف میریم چیرکاؤئی نے اپنے طرز کو معاصر مراکش قرار دیا ہے ، اور انہیں 'قددو ، کھجوریں اور کٹی ہوئی گری دار میوے ، ایسی مصنوعات جو مراکش کی میز پر باقاعدگی سے نمودار ہوتی ہیں' کے ساتھ فرانسیسی تکنیکوں کی تشکیل کرتی ہیں۔ چیرکاؤئی اس کاسا بلانکا ریستوراں ، لا میسن ڈو گورمیٹ میں میٹھی میٹھی امتزاجوں کے لئے مشہور ہے ، اور یہ بھنے ہوئے بطخ کی چھاتی کی ڈش کوئی مستثنیٰ نہیں ہے۔ یہ ترکیب فروری 2011 میں مونٹریال کے ہائی لائٹس فیسٹیول کے لئے تیار کردہ سات کورس ڈنر کا حصہ تھی ، جس میں اس کی خاصیت تھی۔ 56 خواتین شیف ، پر لا کرونیک ریستوراں .

بتھ کے لئے:
2 ہڈی کے بغیر میگریٹ بتھ سینوں ، ہر ایک کے بارے میں ound پاؤنڈ
2 چمچ زیتون کا تیل
نمک اور کالی مرچ ، ذائقہ
میڈجول کی 4 بڑی تاریخیں ، پیٹڈ اور جولین
½ کپ کٹی ہوئی ، بھنے ہوئے بادام

چمکدار shallots اور butternut اسکواش کے لئے:
4 چمچوں مکھن ، تقسیم
1 پاؤنڈ بٹرنٹ اسکواش ، چھلکا اور 12 inch انچ موٹی راؤنڈ میں کاٹا
چھلکے ہوئے 12 چھوٹے اچھ .ے
3 کپ پانی ، تقسیم
2 چمچوں میں دانے دار چینی ، تقسیم کیا گیا

ورمسیلی (مراکشی چاریا) کے لئے:
1 چمچ گھی (بہت سارے اسٹوروں پر ہندوستانی واضح مکھن دستیاب ہے)
1½ کپ کٹی پیاز
1 چوٹکی زعفران
1 چائے کا چمچ ادرک
as چائے کا چمچ دار چینی
chicken کپ چکن اسٹاک
نمک اور کالی مرچ ، ذائقہ
9 آونس ورمسیلی یا فرشتہ ہیئر پاستا ونس پتلی ورمیسیلی

ورمسیلی تیار کرنے کے لئے: ایک درمیانی اونچی آنچ پر کڑاہی میں گھی ڈال کر پیاز ، زعفران ، ادرک اور دار چینی ڈال دیں۔ چکن اسٹاک شامل کریں ، گرمی کو کم کریں اور 25 منٹ تک پکائیں۔

نمکین پانی کا ایک بہت بڑا برتن ابال کر لائیں اور ورمسیلی کو اس وقت تک پکائیں جب تک کہ یہ تقریبا al –-– منٹ تک نہ ہو۔ ایک درمیانی کٹوری میں ، اس میں کڑاہی ، مصالحہ دار پیاز اور ورمسیلی کو ملا دیں ، اچھی طرح مکس ہونے تک مکس کریں۔

بتھ کو پکانے کے لئے: تندور کو 400 ° F پر گرم کریں۔ کراس ہیچ پیٹرن میں جلد میں تقریبا of انچ کاٹتے ہوئے ، تیز دھار چاقو کا استعمال کرتے ہوئے بتھ سینوں کے فیٹی سائیڈ کو اسکور کریں۔

زیتون کا تیل 12 انچ فرائنگ پین میں درمیانے آنچ پر گرم کریں۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ دونوں طرف بطخ کے سینوں کو یکساں طور پر سیزن لگائیں ، اور گرم پین میں جلد کی سمت نیچے رکھیں۔ چھاتی کو اس وقت تک پکائیں جب تک کہ جلد خستہ ہو اور زیادہ تر چربی مہیا نہ ہو ، تقریبا about 10 - 12 منٹ۔ پین سے چربی اتار دو۔ سینوں کو پھیر دیں ، اور پہلے سے گرم تندور میں 10 منٹ کے لئے رکھیں ، یا جب تک کہ فوری طور پر پڑھا ہوا ترمامیٹر درمیانے درجے کے نایاب کے لئے 140 ° F پر رجسٹر ہوجائے۔ تندور سے ہٹا دیں ، اور ہر چھاتی کو 12 ٹکڑوں میں تراشنے سے پہلے بتھ کو 5-10 منٹ آرام کرنے دیں۔

shallots اور butternut اسکواش کو چمکانے کے لئے: درمیانی آنچ پر بیک وقت ایک بڑی اسکیللیٹ اور میڈیم ساس پین کو گرم کریں۔ ہر پین میں 2 کھانے کے چمچ مکھن ڈالیں۔ بڑے سکیلٹ میں ، بٹرنٹ اسکواش کو ایک ہی پرت میں پھیلائیں اور 1½ کپ پانی اور 1 چمچ چینی شامل کریں۔ ابلنا ، احاطہ کرتا ہے ، جب تک کہ بٹرنٹ اسکواش ٹینڈر نہیں ہوتا ہے اور مائع کم ہوجاتا ہے۔ میڈیم سوس پین میں ، کڑوی ، 1½ کپ پانی اور 1 چمچ چینی شامل کریں۔ ابلنا ، جب تک کہ اسلیٹوں کو ٹینڈر نہیں کیا جاتا ہے اور مائع کم ہوجاتا ہے۔ ہر ایک کے بارے میں 20 منٹ.

خدمت کرنا: صاف ستھری پریزنٹیشن کے لئے ، گول کوکی کٹر کے بیچ میں ورمیسیلی رکھیں اور گلیزڈ اسکواش ، سلوٹز اور کٹے ہوئے بطخ کے ساتھ اوپر رکھیں۔ کوکی کٹر کو ایک ہی حرکت میں نکالیں اور بتھ کو اوپر کی تاریخوں اور کٹے ہوئے بادام سے اوپر رکھیں۔ بٹرنٹ اسکواش اور سلوٹوں سے بقیہ گلیز کے ساتھ بوندا باندی۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔

شراب کی سفارش:

چیرکاؤئی مراکش کی گوروں کی سفارش کرتے ہیں جیسے لیس کوٹاؤ ڈی لٹلس یا سی بی انیشیلس برانڈ کے تاریخوں کی مٹھاس کی تکمیل کریں۔ متبادل کے طور پر ، امیر کوراسیکن ریڈ تلاش کریں ، جیسے کلوس پوگئئل ، کلوس ٹیڈی اور ییوس لیکسیہ سے۔