جدید شراب بنانے والوں نے ایک قدیم شراب تیار کرنے کا سامان لیا ہے
اسٹیل فرومینٹیشن سلنڈروں کی چمک کے درمیان ، ابر آلود پلاسٹک کی گھڑیاں اور دہاتی بیرل جو آج کے پائے کے کمرے بن جاتے ہیں ، وہاں نئے رہائشی جگہیں لینے لگے ہیں: فری اسٹینڈنگ ، مورچا کٹے ہوئے ٹیراکوٹا مٹی کے سیدھے سیدھے گلدستے جن کے اطراف میں بنا ہوا ہے۔ ایک پورا شخص ایک کے اندر فٹ بیٹھ سکتا ہے۔ ہاں ، وہ ہیں امپائر .
وہ ایسی چیزیں ہیں جو جدید دور کی بریوریوں کے مقابلے میں گفا خانہ شراب خانوں اور عجائب گھروں کے لئے زیادہ مناسب لگتی ہیں۔
اگرچہ آج بھی استعمال کیا جاتا ہے ، امفوری زیادہ تر کے ساتھ وابستہ ہیں قدیم شراب سازی . مٹی کے ان برتنوں کو سب سے پہلے نوولیتھک عہد کے اوائل میں ہی استعمال کیا گیا تھا۔ وہ سلنڈرک طرز میں تیار ہوئے ہیں جس سے ہم فی الحال کانسی اور لوہا کے زمانے میں یونانیوں کی حیثیت سے واقف ہیں ، رومیوں اور فینیشین ان کو شراب ذخیرہ کرنے اور لے جانے کے لئے استعمال کرتے تھے۔
'یہ اس وقت واپس آ جاتا ہے جب لوگ قدیم دنیا میں خمیر کر رہے تھے… شہد یا کھجور اور جو کے ساتھ ابال کر رہے تھے… اس میں اچھالنا بہت اچھا ہے ،' h کرسٹیئن ڈی بینیڈیٹی ، بانی / ہیڈ بریور ، بھیڑیے اور لوگ
لیکن امفوری اب ایک بار پھر بڑے بیان کے ٹکڑوں میں تیار ہوچکی ہے ، جو پورے امریکہ اور اس جیسے ممالک میں مٹھی بھر بریوریوں کی شکل میں ہے۔ بیلجیم اور انگلینڈ چھوٹے بیچ بیئر بنانے اور ابالنے کے لئے استعمال کریں اور بیئر شراب ہائبرڈز .
اس کے بانی / ہیڈ بریور کرسچن ڈی بینیڈیٹی کا کہنا ہے کہ ، 'یہ اس وقت واپس آ جاتا ہے جب لوگ قدیم دنیا میں خمیر کر رہے تھے… شہد یا کھجور اور جو کے ساتھ کھیر کھا رہے تھے… بھیڑیے اور لوگ فارم ہاؤس بریوری نیوبرگ ، اوریگون میں۔
اورینگون مقامی شراب سازوں کی بدولت ایک امفورا بوم کا مرکز ہے اینڈریو بیکہم . اس کا ہموار ٹیرکوٹا ایمفورے ، جو 600 پاؤنڈ مٹی سے تیار کیا گیا تھا ، پہلے ایسے ہیں تجارتی طور پر تیار برتن شراب اور بیئر بنانے کے لئے شمالی امریکہ میں۔
دائیں سے دائیں: اینڈریو بیکہم کرسچن ڈیبینڈیٹی ناتھن پیڈوک / فوٹو بشکریہ بھیڑیوں اور لوگ فارم ہاؤس بریوری
بھیڑیے اور لوگ اوریگون میں مقیم تین بریوریوں میں سے ایک ہیں جہاں اس نے بینڈ کے ساتھ ساتھ امفورائی فراہم کی تھی۔ الی ایپوتیکری اور ٹیلاموک کی بذریعہ Garde Brewing . لیکن بریوری پسند کرتے ہیں بولیورڈ بریونگ (کینساس سٹی ، مسوری) ، سدرن بریونگ کمپنی (ایتھنز ، جارجیا) اور بینسن بریوری (اوہاہا ، نیبراسکا) بین الاقوامی پروڈیوسروں یا مقامی سرامک ماہرین کی طرف سے حاصل کیے گئے امفائر کے ساتھ بھی کام کرتے ہیں۔
جدید امفورا رجحان اکثر برسلز پر مبنی کو جاتا ہے براسری کینٹیلن ، جس نے 2012 میں امفورہ سے تیار شدہ روایتی لیمبک بیئر تیار کیا۔
'، تاریخی بیئر کی طرزیں بنانا اور اولڈ ورلڈ تکنیک کا استعمال کرنا میرے لئے ہمیشہ سے دلچسپ رہا ہے ،' ریان میک نییو ، کے سربراہ یہ کہتے ہیں بولیورڈ بریونگ کمپنی . تاریخ کے پس منظر اور قدرتی شراب میں دلچسپی میکنیف کو 210 گیلن امفورے کے ساتھ کام کرنے پر مجبور ہوگئی ٹسکنی کہ وہ موم کے ساتھ لائن کرتا ہے۔
'قدیم انداز ، حتی کہ معدوم ہوچکے ہیں ، اور ان کو زندہ کریں یا اپنی اپنی اسپن ڈالیں ، حال ہی میں یہ ایک چیز بن چکی ہے۔'
اس طرح کے تجربات ، نیز ایک بایومیولکولر آثار قدیمہ کے ماہر پیٹرک میک گوورن ، پی ایچ ڈی کی تحقیق ، نے کی۔ جانا جاتا ہے 'قدیم عمر کے انڈیانا جونز ،' نے بتایا کہ امفورے میں استعمال ہونے والی مٹی ذائقوں اور ٹیروئیر کو بہتر طریقے سے بیئر میں محفوظ رکھنے اور اس کا اظہار کرنے کی اجازت دیتی ہے۔ اس کی قیادت کرنے والے بریور ہیں جو علاقہ کے لحاظ سے مخصوص یا جائداد سے متعلقہ شراب خانوں کو بنانے کے لئے امفورہ کے ساتھ مل کر مقامی اجزاء اور کم مداخلت کے ابال ماڈل کو استعمال کرتے ہیں۔
امفورا بیئر پر ذائقہ کا عین مطابق پروفائل ، رنگ اور ناک اجزاء اور ابال وقت کے حساب سے وسیع پیمانے پر مختلف ہوسکتی ہے ، لیکن برتن کے استعمال میں متعدد امتیازی عنصر شامل ہوجاتے ہیں۔
“جو آپ کو ملتا ہے آپ کو مل جاتا ہے۔ یہ خود ہی کام کرنے والا ہے۔ – ریان میک نییو ، ہیڈ بریور ، بولیورڈ بریونگ کمپنی
مٹی والا ، آئرن آکسائڈ سے مالا مال ٹیراکوٹا مٹی ایک 'اینٹوں کی طرح کا ذائقہ' اور مضبوط معدنیات فراہم کرتا ہے جو نرم گوفیل تیار کرتا ہے۔ غیر محفوظ مٹی کی دیواریں ، جو مستقل ٹھنڈے درجہ حرارت کو برقرار رکھتی ہیں ، آہستہ ، قابو پانے کی بھی اجازت دیتی ہیں مائکرو آکسیجن .
امفورے کے ساتھ کام کرنا واقعی ہینڈ آف ہونا ہے ، کیونکہ زیادہ تر نمونے کی بندرگاہوں کے ساتھ نہیں بنائے جاتے ہیں۔ صرف برتن کا منہ ہے ، جو بریور بلبلر سے لیس ، سٹینلیس سٹیل کے ڈھکنوں ، ہوائی جہازوں اور دیگر جدید پمپوں کے ساتھ احاطہ کرسکتا ہے۔
نمونے لینے کے دوران اضافی آکسیجن کو گھس جانے سے روکنے کے ل bre ، شراب بنانے والے صرف ایک یا دو بار پیکیجنگ سے قبل اپنے امپائر کی جانچ پڑتال کرتے ہیں۔ نتائج تاریخ سے سیدھے باہر محسوس ہوتے ہیں: اچھوت ، تمام فطری ، بنیادی۔
یہ پوسٹ انسٹاگرام پر دیکھیں
میک نییو کا کہنا ہے کہ 'جو آپ کو ملتا ہے وہ آپ کو مل جاتا ہے۔' 'یہ خود ہی کام کرنے والا ہے۔'
ہلکا ، فارم ہاؤس سیسن طرز والی بیئر بنانے کے مقصد کے ساتھ ، ڈی بینیڈیٹی نے گذشتہ اکتوبر میں امفورا بیئر کے پہلے بیچ کو لات ماری۔ انہوں نے اپنی کھیت میں پیدا ہونے والی ٹریٹیکل (ایک گندم اور رائی ہائبرڈ) ، ماؤنٹ ہوڈ ہاپس ، مکہ گریڈ مالٹ ، بھیڑیوں اور لوگوں کے املاک میں شہد ، شہد کی چھڑی ، سیب اور پورے جھنڈے شامل کیے۔ ایلیگوٹا بیکہم کی قریبی وائنری سے یہ براہ راست اس کے 90 گیلن ، 350 پاؤنڈ گلدستے میں کھلایا گیا تھا۔
چار ماہ قبل پہلے نمونے لینے کے بعد ، ڈی بینیڈیٹی نے کہا کہ پیلا سونے کے مائع کا ایک دلچسپ کردار ہے۔ ان کا کہنا ہے کہ پھلوں میں 'روشن ، اونچی ٹن لیمون اور سائٹرسی املتا شامل ہوا' جبکہ مالٹ اور ہپس نے کریکر جیسا انڈرلیٹ حصہ ڈالا۔
وہ کہتے ہیں ، 'ہم ابھی اس پر بالکل ہی جنگلی ہوگئے ، مزید خمیر نہیں تھے۔' 'ابال فورا. ہی لات مار دی گئی۔ یہ ڈائن کے شراب کی طرح ہے۔ '
ایک مختلف نقطہ نظر اپناتے ہوئے ، مک نائیو — جس نے امفورا بیئر کی دو مختلف 'بھرتی' کی ہیں اور اس وقت وہ تیسرے نمبر پر ہیں ، نے امفورہ میں بیئر کی منتقلی سے پہلے پہلے ہفتہ کے لئے سٹینلیس اسٹیل کنٹینرز میں ابال شروع کردیتا ہے۔ وہاں ، وہ قریبی لیس بورجیو انگوروں سے قریب آدھا ٹن مڈ ویسٹرن وینولز یا ویوینٹ انگور شامل کرتا ہے۔
مخلوط ثقافتوں کو تیار کرنے کے لئے مکان بیلجیئم یا سیزن خمیر کے ساتھ مل کر بریٹانومیسیس اور لیکٹو بیکیلس کے بھاری استعمال کے ساتھ ، میکینیف کا 2018 میں پہلا تجربہ تھا جس کا مقصد نارنگی ، یا جلد سے رابطہ ، شراب کی طرح تھا۔
اس کی عمر اس نے قریب ساڑھے چھ ماہ کی تھی۔ اس کا نتیجہ ایک امبر - پیلے رنگ کا مرکب تھا جس میں مضبوط معدنیات اور بھاری بریٹ نوٹ تھے۔ اس کی موجودہ بیئر ، سیزن خمیر کا ایک مرکب ، لیکٹو بیکیلس ، بریٹانومیسیس اور ویوینٹ انگور ، کھٹا ساسیان جیسی شراب کی یاد دلانے والی شراب میں ایک اور وار ہے۔
فوٹو بشکریہ بولیورڈ بریونگ
اگرچہ پینے کا عمل کافی سیدھا ہے ، لیکن امفورائ سیکڑوں پاؤنڈ وزنی کرسکتا ہے ، ہزاروں ڈالر کی لاگت آسکتا ہے اور پینتریبازی کے لw دباؤ ڈال سکتا ہے۔ یہ کچھ چیلنجوں کو پیش کرتا ہے ، خاص طور پر جب بیئر کو نکالنے اور امفورا کو صاف کرنے کا وقت آتا ہے۔
میک نییو کا کہنا ہے کہ 'آپ کو انگور کا تختہ چلانا پڑتا ہے ، جو کہ مشکل ہے۔ 'جب تک ہم انگور کی بچی ہوئی کھالیں اور خمیر سے چھٹکارا حاصل کرنے کے ل water اس کو پانی سے اسپرے کریں تب تک ہمیں اسے صاف نہیں کرنا پڑے گا۔ یہ بہت محنتی ہے۔
ڈی بینیڈیٹی متفق ہے۔ وہ کہتے ہیں ، 'ہمیں ایک خصوصی ، خود پرائمنگ ، مثبت بے گھر ہونے والے پمپ کا آرڈر دینے کی ضرورت ہے کیونکہ ہم نہیں چاہتے ہیں کہ امفورہ پھٹ جائے۔' “اور ہم سائفن نہیں بنانا چاہتے کیونکہ ہم آکسیجن متعارف کروانا اور بیئر خراب نہیں کرنا چاہتے ہیں۔ یہ واقعی صحت مند چیلنج پیش کرتا ہے ، جس سے ہمیں خانے کے باہر سوچنے میں مدد ملتی ہے۔
ایک وقت میں شراب کے کچھ جوڑے کی پیداوار میں ، امفورا بیئر بڑے پیمانے پر پیداوار اور تقسیم کے لئے مناسب نہیں ہیں۔ لیکن اس سے وہ محدود ایڈیشن ، چھوٹے بیچ کی ریلیز کے لئے مثالی بن جاتا ہے۔ میک نییو اور ڈی بینیڈیٹی دونوں ایک سال یا اس سے زیادہ عرصہ میں بڑھنے والی بیئر کو ایک ماہ یا اس سے زیادہ عرصے میں پیک کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں۔ ابال .
آپ شاید دو ہاتھوں پر اعتماد کر سکتے ہو کہ ابھی کتنے بریوری امفورے کے ساتھ کام کر رہے ہیں۔ لیکن اس سے یہ ایک دلچسپ موقع بھی بنتا ہے۔ ہر بار نتائج مختلف ہوتے ہیں جب کوئی بریور اجزاء کا ایک جڑ مٹی میں ڈالتا ہے اور فطرت کو اپنا کام کرنے دیتا ہے۔
ڈی بینیڈیٹی کا کہنا ہے کہ ، 'ہم مستقل حیرت زدہ رہتے ہیں کہ ساتھی برائوزر کیا لے رہے ہیں ،' انہوں نے مزید کہا کہ کھٹی اور زیادہ تجرباتی قسم کی بیئر میں بڑھتی ہوئی دلچسپی نے شراب پینے والوں کو اس طرح کی مختلف شرابوں تک کھولا ہے۔ 'بیئر سے محبت کرنے والے ہمیشہ نیا اور نیا کرنے کی کوشش کرنے میں دلچسپی اور دلچسپی رکھتے ہیں۔'
