اس تھینکس گیونگ سے متاثر ہوکر ڈھونڈ رہے ہیں؟ شراب کے جذبے سے متعلق اس دعوت کے لئے مشہور شخصیات کے باورچیوں کی طرف رجوع کیا گیا ، جس میں ریک بےسلیس سے تعلق رکھنے والی جنوب مغربی طرز کی برانڈ ، تمباکو نوشی کی ترکی کو مارکس سیموئلسن نے اچار والے گوبھی کے ساتھ پیش کیا اور میئر لیموں کے لہجے میں گرینس کے ساتھ آلو توڑ دیئے۔ ترکیبیں بشکریہ میسی کی پاک فوج کونسل شکریہ اور چھٹیوں والی کتابیں (کتاب کچن 2011)۔

1 تازہ پوری ترکی (12–14 پونڈ)
2 گیلن کے علاوہ 1 کپ پانی ، تقسیم کیا گیا
1 کپ مضبوطی سے بھری گہری بھوری شوگر
1 کپ نمک
1 چمچ سرخ مرچ فلیکس
6 لونگ لہسن ، پسا ہوا
1 گچھا تازہ مارجورام اسپرگس یا 1 چمچ خشک مرجورم
1 گچھا تازہ تیمیم اسپرگس یا 1 چمچ خشک تھییم
10–12 بے پتے
1 چمچ زیتون کا تیل

نمکین ترکی
ترکی کی ٹانگوں پر دھاتی کلیمپوں کو ہٹا دیں۔ گہا سے جیبلٹس اور گردن کو ہٹا دیں اور کسی اور استعمال کے ل re محفوظ رکھیں. پرندوں کو اچھی طرح سے کللا کریں اور کاغذ کے تولیوں سے خشک کریں۔ پلاسٹک کے 2 بڑے تھیلے ، ایک دوسرے کے اندر ، ایک بڑی ، گہری ڈشپان یا پلاسٹک کی بالٹی میں رکھیں۔ 1 گیلن پانی ، چینی ، نمک اور کالی مرچ کے فلیکس ڈالیں۔ چینی کو تحلیل کرنے اور ایک اور گیلن پانی شامل کرنے کے لئے ہلچل. ترکی ، چھاتی کے نیچے ، ڈشپن میں رکھیں ، اس بات کو یقینی بنائیں کہ یہ نمکین پانی میں مکمل طور پر ڈوبا ہوا ہے۔ تھیلے سے ہوا نچوڑیں اور انہیں محفوظ طریقے سے بند کریں۔ کم از کم 12 گھنٹے یا رات بھر تک ریفریجریٹ کریں۔

گرل کے لئے ترکی تیار کریں
ترکی کو ہٹا دیں اور نمکین پانی خارج کردیں۔ پیٹ کے تولیوں سے پیٹ اچھی طرح خشک کریں اور کچرے ہوئے لہسن سے ترکی گہا رگڑیں۔ گہا میں جڑی بوٹیاں اور خلیج کے پتے بھریں ، پھر کپڑوں کے تار کے ساتھ پیروں کو باندھ دیں۔ گردن کے افتتاحی جلد پر کھینچیں اور ایک چھوٹا سا سیکر کے ساتھ محفوظ کریں۔ ہیوی گیج ایلومینیم پین کے اندر ترکی کو روسٹنگ ریک پر سیٹ کریں۔ زیتون کے تیل سے ترکی کو ہلکے سے برش کریں۔

ترکی گرل
2 کپ میسکیٹ چپس 30 منٹ تک پانی میں بھگو دیں۔ گیس کی گرل کو درمیانی اونچائی پر پہلے سے گرم کریں ، یا چارکول گرل میں آگ لگائیں اور اسے اس وقت تک جلنے دیں جب تک کہ کوئلے بھوری رنگ کی راکھ سے ڈھک جائیں اور نہایت گرم ہو۔ گیس کی گرل میں گرمی کو درمیانے درجے تک کم کریں ، یا لکڑی کے چپس شامل کرنے سے پہلے کوئلے کو چارکول گرل کے اطراف میں بنائیں (گیس کی گرل کے لئے ، چپس کو تمباکو نوشی والے خانے میں رکھیں یا ورق میں لپیٹ کر ورق میں سوراخ رکھیں) . چارکول گرل کے ل place ، جگہ پر گرل کی کڑوی مقرر کریں اور گرل پر پین میں ترکی کو آگ سے دور رکھیں۔ پین میں باقی 1 کپ پانی ڈالیں ، اور گرل کو ڈھانپیں۔ چارکول گرل کے ساتھ حتی کہ درجہ حرارت کو برقرار رکھنے کے ل regularly ، باقاعدگی سے مزید کوئل شامل کریں (عام طور پر ہر 30 منٹ یا اس کے بعد کچھ ٹکڑے ہوجائیں)۔ تمباکو نوشی کو برقرار رکھنے کے لئے لکڑی کے چپس کو مستقل طور پر شامل کریں۔

وقتا فوقتا ترکی چیک کریں۔ اگر مطلوبہ ہو تو ، جلد کو زیادہ بھوری ہونے سے بچنے کے لئے ورق سے ڈھانپیں۔ 12 سے 14 پاؤنڈ فی ترکیہ کے ل– 12 minutes14 منٹ ، یا 2½ سے 3 گھنٹے کا تخمینہ لگائیں۔ ٹرکی تب کی جاتی ہے جب ، جب ران کا جوڑ چھید جاتا ہے تو ، اس کا جوس صاف ہوجاتا ہے ، یا جب ران کے گھنے حصے میں فوری پڑھا ہوا ترمامیٹر 160˚F درج ہوتا ہے۔ تیار ہونے پر ، ترکی کو گرل سے ہٹا دیں ، ورق سے ڈھیلے ڈھکیں اور 15 منٹ تک کھڑے ہونے دیں۔ (جب ترکی آرام کر رہے ہو تو درجہ حرارت 5-10 ڈگری بڑھ جائے گا۔)

ترکی کو تراشیں اور گرم تالی پر بندوبست کریں۔ گرم مرچ لال مرچ اڈوب ساس اور جیکاما کرین بیری ریشش کے ساتھ خدمت کریں۔ 8 کام کرتا ہے۔

شراب کی سفارش:

اس ڈش کو برازیل سے تعلق رکھنے والے NV کاسا ویلڈوگا گران ریزرو بروٹ 130 کے ساتھ جوڑیں۔ اس کا خوبصورت ، مسالہ دار کردار اور جیونت والی تیزابیت کھانے کی مسالہ اور پیچیدگی کی تکمیل اور توازن قائم کرے گی۔

---

شیفوں کی ایک صف سے ان عمدہ ترکیبوں کو آزمائیں!

ترکیبیں بشکریہ میسی کی پاک فوج کونسل شکریہ اور چھٹیوں والی کتابیں ، (کتاب کچن اکتوبر ، 2011)

ریڈ مرچ اڈوب سوس

شکاگو میں فرنٹیرا گرل کے ، ریک بے لیس کے ذریعہ

vegetable کپ سبزیوں کا تیل
12 میڈیم (تقریبا 6 6 اونس) سوکھی ہوئی آنچو مرچیں ، تنے ہوئے ، بیج اور فلیٹوں کے ٹکڑوں میں پھٹی
کٹا ہوا 6 لونگ لہسن ،
2 چمچ خشک اورینگو
1 چمچ تازہ کالی مرچ تازہ کالی مرچ
as چائے کا چمچ تازہ زیرہ
¼ چائے کا چمچ تازہ زمین کے لونگ
½ کپ سائڈر سرکہ
4 کپ گرم پانی
4 کپ مرغی یا ترکی کا شوربہ (اگر مطلوبہ ہو تو شوربہ بنانے کے لئے گرلڈ ترکی سے ترکی کی گردن اور جیبلٹس استعمال کریں)
نمک ، ذائقہ
2-3 چمچوں چینی

اڈوبو خال بنانے کے لئے: ایک بڑی سکیلٹ میں ، سبزیوں کے تیل کو درمیانی آنچ پر گرم کریں جب تک کہ یہ چمک نہ آجائے۔ ایک وقت میں مرچ ، 1 یا 2 ٹکڑے ٹکڑے کر کے ڈالیں ، اور ہر طرف چند سیکنڈ کے لئے تیل ڈالیں۔ جب مرچ کے تمام ٹکڑے ٹکڑے ہوجائیں تو ان کو ایک طرف رکھ دیں اور اسکایلیٹ سے تیل محفوظ رکھیں۔ مرچوں میں گرم پانی ڈالیں ، اوپر ایک چھوٹی سی پلیٹ رکھیں تاکہ مرچوں کو ڈوبا رہے اور تقریبا minutes 20 منٹ تک ری ہائیڈریٹ ہونے دیں۔ لہسن ، اوریگانو ، کالی مرچ ، زیرہ ، لونگ اور سرکہ کو بلینڈر یا فوڈ پروسیسر میں جوڑیں۔ ریہائڈریٹڈ مرچ اور تیل میں ڈالیں۔ مرکب کو ہموار پیوری میں پروسس کریں۔ ایک پیالے پر سیٹ میڈیم میش سیئیو کے ذریعے دبائیں۔

چٹنی ختم کرنے کے لئے: مرچ کڑاہی اسکیللیٹ درمیانی آنچ پر رکھیں۔ جب گرم ہو جائے تو اس میں ادوبو پیوری ڈال کر پکائیں ، ہلچل مچائیں ، جب تک کہ ٹماٹر کے پیسٹ کی موٹائی میں تقریبا 10 منٹ تک پوریاں کم نہ ہوجائیں۔ شوربے میں ہلچل ، گرمی کو درمیانے درجے پر کم کریں اور 30 ​​منٹ یا اس کے لئے ابالیں۔ تیار شدہ چٹنی کی ہلکی ساخت ہونی چاہئے۔ (نوٹ: ایک اچھا امتحان یہ ہے کہ پلیٹ میں تھوڑا سا ڈالنا اور اسے پھیلتے دیکھنا۔ اگر یہ یکساں طور پر بہتا ہے تو ، یہ ٹھیک ہے۔ اگر یہ زیادہ نہیں بہتا اور پانی کناروں کے گرد جدا ہونا شروع ہوتا ہے تو ، یہ بہت موٹا ہے۔) کے ساتھ موسم نمک اور چینی ذائقہ گرم گرم پیش کریں۔ تقریبا 5 کپ بناتا ہے.

گوبھی کا اچار

ہارلیم ، نیو یارک میں ریڈ روسٹر کے مارکس سیموئلسن کیذریعہ

2 انگور
1 کپ سفید شراب سرکہ
½ کپ سویا چٹنی
2 کپ پانی
1 کپ چینی
1 بڑی سرخ پیاز ، باریک کٹی ہوئی
4 لونگ لہسن ، کیما بنایا ہوا
½ کپ سوکھی ہوئی مونگ پھلی ، کٹی ہوئی
2 چمچوں مونگ پھلی کا تیل
2 چمچ حارثہ (شمالی افریقہ کی گرم چٹنی)
1 سر (تقریبا 16 کپ) نپا گوبھی ، cored اور کٹے ہوئے
4 تازہ تلسی کے پتے ، کٹے ہوئے
4 تازہ لال مرض کے اسپرگس ، کٹے ہوئے
g انچ کا تازہ ادرک کا ٹکڑا ، چھلکا اور کدوکش

گوشت ظاہر کرنے کے لئے ہر انگور کے اوپر اور نیچے سے ایک پتلی ٹکڑا کاٹ دیں۔ کٹے ہوئے تختے پر 1 انگور سیدھے رکھیں اور تیز چاقو کا استعمال کریں ، پھل کے سموچ پر عمل کریں ، چھلکا اور گڑھا اتارنے کے لئے نیچے کی طرف کاٹیں۔ کٹوری کے اوپر چھلکے ہوئے چکوترا کو تھامنا ، جھلی سے آزاد کرنے کے لئے ہر طبقہ کے دونوں اطراف کاٹنا ، کٹوری میں طبقات اور کوئی رس پکڑنا۔ باقی انگور کے ساتھ دہرائیں۔ بیٹھو ایک طرف.

درمیانے سوس پین میں ، سرکہ ، سویا ساس ، پانی اور چینی کو اکٹھا کریں اور چینی کو تحلیل کرنے کے لئے ہلچل مچاتے ہوئے تیز آنچ پر ابال لیں۔ ایک بڑے کٹورا میں منتقل کریں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔

ٹھنڈا ہوئے سرکہ کے مرکب میں پیاز ، لہسن ، مونگ پھلی ، مونگ پھلی کا تیل اور حارصا شامل کریں اور اچھی طرح مکس کرلیں۔ گوبھی کو گہری بیکنگ ڈش یا بڑے کٹورا میں رکھیں اور ٹھنڈا ہوا مونگ پھلی پیاز کا مرکب اوپر ڈالیں۔ جمع کرنے کے لئے ٹاس.

ذائقہ کو گھل مل جانے کے ل Cover 10 منٹ تک ڈھانپیں اور کھڑے ہونے دیں۔ گوبھی کے مرکب کو کسی برائی میں ڈالیں اور بڑے کٹورا میں منتقل کریں۔ چکوترا کے حصے اور جوس ، تلسی ، پیسنے اور ادرک شامل کریں اور اچھی طرح مکس ہونے کیلئے ہلکی ٹاس کریں۔ فورا. خدمت کریں۔ 8 سے 10 تک خدمت کرتا ہے۔

لہسن کے چھلکے ہوئے آلو

فلوریڈا کے اورلینڈو میں کوزینا کی ، کیٹ کورہ

3 چمچ کوشر نمک
4 بڑے بیکنگ آلو ، کل 4 پونڈ
8 کھانے کے چمچ غیر مہربند مکھن
3 لونگ لہسن ، کیما بنایا ہوا
whole کپ سارا دودھ
⅔ کپ ہیوی کریم
تازہ کالی مرچ ، ذائقہ کے لئے

ایک بڑا برتن ¾ پانی سے بھرا ہوا بھریں اور تیز گرمی پر ابالنے کے ل 2 2 چائے کے چمچ نمک کے ساتھ۔ جب پانی گرم ہو رہا ہو تو ، آلو کو چھلکے اور 1 انچ کیوب میں کاٹ لیں۔ ابلتے ہوئے پانی میں آلو شامل کریں اور کانٹا ٹینڈر تک ، 10 سے 12 منٹ تک پکائیں۔

جب آلو پک رہے ہیں تو ، ایک اسکیللیٹ میں ، کم گرمی پر مکھن کے 6 چمچوں کو پگھلیں ، باقی 2 چمچ مکھن کمرے کے درجہ حرارت پر محفوظ رکھیں۔ جب مکھن پگھل جائے تو لہسن ڈالیں اور جب تک یہ رنگنے لگے ، تقریبا 3 3 سے 4 منٹ تک پکائیں۔ گرمی سے ہٹا دیں اور ایک طرف رکھ دیں۔

جب آلو تیار ہوجائیں تو ، انھیں کسی کولینڈر میں ڈالیں اور گرمی سے نکال کر برتن میں واپس کردیں ، کھانا پکانے والے برتن سے بقیہ گرمی زیادہ سے زیادہ پانی کو بخارات میں ڈھکنے میں مدد ملے گی ، جس سے آپ کے آلو ہلکے اور تیز ہوجائیں گے۔ آلو کو کسی کٹورے پر رکھے ہوئے امیر سے گذریں ، یا اس کو آلو مکر کے ساتھ پیالے میں میش کریں۔ آہستہ آہستہ دودھ اور کریم شامل کریں ، اچھی طرح سے یکجا ہونے تک ربڑ کی اسپاتولا یا لکڑی کے چمچ سے ہلاتے رہیں۔ بقیہ 1 چائے کا چمچ نمک کے ساتھ مکھن اور لہسن کے آمیزے اور سیزن میں ہلائیں۔

آلو کو گرم گرم پیش کرنے والے پیالے یا تالی میں منتقل کریں۔ محفوظ شدہ 2 چمچوں کے مکھن کو ٹکڑوں میں کاٹیں اور آلو کی سطح پر ڈاٹ کریں۔ فورا. خدمت کریں۔ 6 سے 8 تک خدمت کرتا ہے۔

میئر لیموں اور لہسن کے ساتھ گرینس کو سیوٹڈ کریں

بشکریہ بلی کورا ، اورلینڈو ، فلوریڈا میں کوزینا کی

4 پاؤنڈ سوئس چارڈ یا کلی ، سخت تنوں کو ہٹا دیا جاتا ہے اور موٹے کٹے ہوئے پتے چھوڑ دیتے ہیں
2 چمچوں کوشر نمک ، اور اس کے علاوہ جتنی مرضی مطلوبہ موسم
extra کپ اضافی کنواری زیتون کا تیل
6 لونگ لہسن ، باریک کٹی ہوئی
6-8 چمچوں میں تازہ میئر لیموں کا رس (3 سے 4 لیموں سے)
تازہ کٹے ہوئے کالی مرچ

تیز گرمی پر ایک فوٹ تین چوتھائی پانی سے بھر کر فوڑے پر لائیں۔ سبز اور نمک ڈالیں۔ پانی کو ہلکی سی ابال پر واپس لائیں ، برتن کو جزوی طور پر ڈھانپیں ، اور جب تک گرین ٹینڈر نہ ہو ، 4 سے 5 منٹ تک پکائیں۔

سنک میں ایک بڑی کوالڈر رکھیں۔ سبزیوں کو کولینڈر میں نکالیں اور انہیں تقریبا 10 منٹ تک نالی اور ٹھنڈا کرنے کے لئے بیٹھیں۔ ایک بار جب سبزیاں سنبھالنے کے ل enough ٹھنڈا ہوجائیں تو ، ان سے کی گئی تمام نمی کو اپنے ہاتھوں سے نچوڑیں۔ (اس مقام تک ، نسخہ کئی گھنٹوں تک پہلے ہی مکمل کیا جاسکتا ہے۔ گرینس کو کمرے کے درجہ حرارت پر ایک گھنٹے تک ایک طرف رکھنا ، یا زیادہ دیر تک فریج میں رکھنا۔)

ایک بڑے کڑاہی میں ، زیتون کا تیل درمیانے آنچ پر گرمی کریں جب تک یہ چمک نہ آجائے۔ لہسن میں شامل کریں اور ہلچل میں پکائیں ، جب تک کہ یہ بھوری ہونے لگے ، تقریبا 1 سے 2 منٹ تک۔ اس میں گرین شامل کریں اور جب تک گرم نہ ہو ، تقریبا 2 سے 3 منٹ تک گرمی میں ڈال دیں۔ گرمی سے ہٹا دیں ، آدھے لیموں کا جوس ، نمک اور کالی مرچ کے ذائقہ کے لئے موسم ڈالیں ، اور اچھی طرح ٹاس کریں۔

دوبارہ ذائقہ لیں اور ضرورت پڑنے پر مزید لیموں کا رس ، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ پکانے کو ایڈجسٹ کریں۔ گرم سرونگ کٹوری یا پلیٹر میں منتقل کریں اور ابھی پیش کریں۔ 6 سے 8 تک خدمت کرتا ہے۔