اگر آپ پہلے ہی ٹکیلا اور میزکل کیلئے گر چکے ہیں تو ، اب وقت آگیا ہے کہ روحانی ستل کو آزمائیں۔ بارٹینڈڈر میکسیکو کے اس فنکی ، گھاس ، آبائی جذبے کے ساتھ تجربہ کر رہے ہیں ، اور یہ شراب کی فہرستوں میں بڑھتی ہوئی سلاخوں پر نمودار ہونا شروع ہے۔ جیسا کہ ایک agave کمی ٹیکلا کی مستقبل میں دستیابی کے بارے میں سوالات اٹھاتے ہیں ، اس غیر اجت جذبے میں دلچسپی میں اضافہ دیکھنا حیرت کی بات نہیں ہے ، حالانکہ اسٹل ابھی ابھی بالکل مرکزی دھارے میں نہیں آیا ہے۔

سوٹول کیا ہے؟

سوٹول ایک کھودا ہے جو ایک قسم کی جھاڑی سے تیار ہوتا ہے ، ڈیسیلیرین وہیلری ، زیادہ عام طور پر صحرا کا چمچ کہا جاتا ہے۔ یہ ٹیکولا اور میزکل کے برعکس ہے ، جس میں ایگیو سے تیار کیا گیا تھا۔

بروک لین ، نیو یارک میں ، لیونڈا کے شریک مالک ، آئیوی مکس کا کہنا ہے کہ ، 'لوگ اکثر یہ سوچتے ہیں کہ یہ ایک آوارہ آلہ ہے ، لیکن ایسا نہیں ہے۔' اس بار کو لاطینی امریکہ سے بنے اسپرٹ کے وسیع پیمانے پر انتخاب کے لئے مشہور کیا گیا ہے ، جس میں سوٹول بھی شامل ہے۔ '[جھاڑی] ایک بوڑھے کے مقابلے میں سدا بہار پودے کے قریب ہے۔'

یکا پلانٹ (یا سمندری کھرچ) جمع کرنا ، جو لمبی ، چمکدار پتوں کے ساتھ ایک رسیلا ہے ، صحرا کا چمچہ پودا جنگلی بڑھتا ہے۔ یہ میکسیکو کے چیہواہوا علاقے میں پایا جاتا ہے ، حالانکہ یہ شمال کی حد تک ایریزونا ، نیو میکسیکو اور ٹیکساس تک بڑھتا ہے۔ یہ پلانٹ جنوب میں اوآسکا میں بھی پایا جاسکتا ہے ، اور صحرا اور جنگل کے دونوں آب و ہوا میں پنپتا ہے۔

پرانے دنیا کی کٹائی / تصویر برائے از میکس کیلی ، بشکریہ سٹول پور پیر سیمپری

صحرا ، جنگل ، پریری

اس کے شریک بانی ، ریکارڈو پیکو کے مطابق سوٹول کلینڈ ، صحرا کا چمچ اب بھی جنگلی میں بنیادی طور پر کاٹتا ہے۔ پودوں کی زندگی بھر ، اس میں کئی لمبے لمبے ، پھول والے ڈنڈے پیدا ہوں گے ، جو ہوا کے ذریعہ چلنے والے بیجوں کو گراتے ہیں۔

ماحولیاتی استحکام کی طرف بھی نگاہ سے سوٹول بنایا جاسکتا ہے۔ عیقی پر مبنی روح بنانے کے ل Te ، جیسے ٹیکلا یا میزکل ، اگوا پودوں کی جڑوں کو زمین سے کھودنا ہوگا۔ اس کے بعد ان کھیتوں کو دوبارہ سرانجام دینا چاہئے ، اور اگے پودوں کو پختگی تک پہنچنے میں کئی سال لگیں گے۔

موازنہ کے مطابق ، جب صحرا کے چمچوں کی کٹائی ہوجاتی ہے تو ، جڑ برقرار رہتی ہے اور پودا بالآخر دوبارہ اگے گا۔

پیکو کا کہنا ہے کہ 'پلانٹ خود ہی بہت پرانا ہوسکتا ہے ، یہاں تک کہ 100 سال تک بھی۔'

پیکو کا کہنا ہے کہ صحرا کے چمچ کی ایک درجن سے زیادہ پرجاتیوں کا مختلف علاقوں میں اضافہ ہوتا ہے ، اور ان میں سے ہر ایک تیار شدہ مصنوعات کے ذائقے میں معاون ہے۔

'سب سے اہم عنصر ٹیروئیر ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ 'جنگل میں ، ہمیں زیادہ بارش ہوتی ہے اور مختلف پودوں کی فصل ہوتی ہے۔ ان میں سے کچھ سوٹولز میں مینتھول ، یوکلپٹس ہوں گے ، جو ایک تازہ تازہ ذائقہ جیسے مشروم یا پائن ہوں گے۔

زیادہ سوکھے صحرائی علاقوں میں پائی جانے والی سوٹول زیادہ مٹی دار یا مسالہ دار ہوسکتی ہے ، جو چمڑے ، کوکو یا کالی مرچ کے نوٹ میں ترجمہ کرسکتی ہے۔ اور نیو میکسیکو کے قریب ، جہاں جنگل اور پریری کے علاقے ملتے ہیں ، یہ پودا مزید اہمیت کی عکاسی کرسکتا ہے۔

صحرا کے چمچوں کے منصوبے اور روایتی بھوننے والے تندور / تصویر برائے میکس کیلی ، بشکریہ سوٹل پول پور سیمپری

سوٹل کیسے بنایا جاتا ہے؟

سوٹول بنانے کا عمل بالکل اسی طرح کا ہے جیسے میزکل بنایا جاتا ہے۔ میں شراب (سوٹل ڈسٹلری) ، تہہ خانے (سوٹل ڈسٹلر) ، زمین میں ایک گڑھا کھودتا ہے۔ وہاں ، وہ پودوں کو مخروطی تندور میں بھگا دیتا ہے ، جو بھی قسم کی لکڑی قریب میں اگتا ہے اس سے ایندھن بناتا ہے۔ اس کی وجہ سے ٹیروئیر دوبارہ کھیل میں آجاتا ہے۔ جنگلاتی علاقوں میں ، یہ ممکنہ طور پر بلوط ہے ، جبکہ صحرا کے علاقوں میں میسکوائٹ عام ہے۔ یہ تین سے چار دن تک کھانا پکاتا ہے ، اس کے بعد پودوں کی نرمی کو گودا میں گھسادیا جاتا ہے اور میٹھا ساپ نکالنے کے لئے دب جاتا ہے۔

اس کے بعد ریگستانی مستطیل لکڑی کی چیزوں ، صحرا کے خطے میں تقریبا– 4-5 دن یا ٹھنڈے جنگل کے خطے میں 5-7 دن تک داغ ڈال دیا جاتا ہے۔

پیکو کا کہنا ہے کہ 'یہ ایک انتہائی دیسیاتی عمل ہے۔ 'استاد سوٹولرو صرف اس صورت میں جانتا ہے کہ یہ چکھنے کے ذریعے کیا گیا ہے لازمی (لازمی ہے) اور سن رہا ہے کہ یہ ابل رہا ہے۔ ' اس مرحلے پر ، مائع کہا جاتا ہے شراب ، جو پھر بھی تانبے یا اسٹیل کے برتن میں ڈسٹل ہوتا ہے۔

پیچوگا سے ملاقات کریں ، خام چکن کے ساتھ بنی میزکال

پیکو کا کہنا ہے کہ مطلوبہ الکحل کی سطح (عام طور پر 50٪ ، یا 100 پروف) کب پہنچی ہے ، اس کا تعین کرنے کے لئے ، سوٹولرو کچھ گائے کو گائے کے سینگ میں ڈالتا ہے۔ مائع ایک دوسرے ہارن میں داخل ہوتا ہے اور پھر سے 'موتی' ، یا چھوٹے بلبلوں کے سائز اور پوزیشن کی جانچ پڑتال کرتا ہے ، جو سوٹل میں ظاہر ہوتا ہے۔

بیشتر نشانیاں غیر بند ہیں ( نوجوان ، یا جوان) ، اگرچہ کچھ بیرل عمر کے ہیں۔ چیہواہوا فارم ، مثال کے طور پر ، پیشکشیں آرام دہ اور پرانا بوتلیاں ، جیسے مشمولہ عمر کی عمر کس طرح بتائی جاتی ہے۔

روح کے 'موتی' کی جانچ اور شراب کی سطح کا اندازہ لگانے کے لئے گائے کے سینگ کا استعمال کرتے ہوئے سوٹولرو / تصویر برائے میکس کیلی ، بشکریہ سوٹول پور سیمپری

اس کا ذائقہ کیسا ہے؟

کرکرا ٹیکوئلا یا اکثر دھواں دار میزکل کے مقابلے میں ، سوٹول روشن اور گھاس پایا جاتا ہے۔ یہ کیسے اور کہاں بنایا گیا ہے اس پر انحصار کرتے ہوئے ، کچھ بوتلوں میں میسی ، مٹی اور پودوں کی خصوصیات ہوسکتی ہیں۔ کچھ لوگوں کے لئے سوٹول کی فنکی خوشبو کو پسینے کے موزوں سے تشبیہ دینا کوئی معمولی بات نہیں ہے۔

سوٹول کے ذائقہ کی وضاحت کرنے کے لئے ، سدا بہار پودوں کی طرف ملاو points۔ یہ پھل نہیں ہے ، بلکہ اس کی بجائے پائن نما معیار ہے۔

مکس کا کہنا ہے کہ 'یہ کرکرا اور صاف ہونا چاہئے۔ کچھ بوتلوں میں الگ معدنیات ہوتی ہیں ، دوسروں میں لیمونگرس کی طرح کا لالٹ ، یا ایک سبز نوٹ ہوتا ہے جو تازہ جالپیو کالی مرچ کی مرچ گرمی کا اشارہ دیتا ہے۔

مختصر یہ کہ ، ستول قابل ذکر پیچیدہ ہوسکتا ہے۔

صحرا کے چمچ کے پودوں / دل کے پاس پہنچنا / از تصویر برائے میکس کیلی ، بشکریہ سوٹل پول پور سیمپری

کیا سوٹول ٹیکساس کی نئی دستخطی روح ہے؟

ریاستہائے متfulحدہ میں میکیسیکن سے بنی مٹھی بھر بوتلیں دستیاب ہونے کے علاوہ ، جیسے ہیکیندا ڈی چیہواہوا ، Sotol Forever اور جلد ہی ، سوٹل پولینڈ ، ٹیکساس کے پروڈیوسر بھی اس جذبے میں پڑ گئے ہیں۔ آسٹن کے پروڈیوسر جنیئس جن سب سے پہلے ایک تجربہ کار تجرباتی ٹیکساس سوٹول تخلیق کرنے والے تھے لیکن اب وہ اسے فروخت نہیں کرتے ہیں۔

زیادہ حال ہی میں، صحرا دروازہ ، آسٹن کے عین باہر ایک اور پروڈیوسر ، نے ڈیسیلیرین ٹیکسانم کے ساتھ تیار کردہ ٹیکساس میں مکمل طور پر تیار کردہ سوٹول تیار کیا ہے۔ یہ اس کی نسبت ایک اور تناؤ ہے جو مزید جنوب میں بڑھتا ہے ، جس سے لیمون گراس لہجے میں روح پیدا ہوتی ہے جسے پروڈیوسر روایتی ورژن کے مقابلے میں 'کریمیر' کے طور پر بیان کرتا ہے۔

سوکول پور سیمپری میں چھٹی نسل کے اسٹل پروڈیوسر جیکب جیکز / تصویر برائے میکس کیلی ، بشکریہ سوٹل پول پور سیمپری

تم اسے کیسے پیتے ہو؟

پیکو کا کہنا ہے کہ میکسیکو میں ، چھوٹے شیشے سے ، سوٹول سے لطف اندوز ہونے کا روایتی طریقہ صاف ہے ، بعض اوقات اس کے ساتھ والی بیئر 'تازگی کے ل to' ہوتی ہے۔

انفیوژن کہا جاتا ہے ٹھیک یہ عام بھی ہیں ، مقامی طور پر اگائے جانے والے اجزاء سے بھی۔ پیکو ایک ایسی پین-دار چینی - کشمش کیورڈو بیان کرتا ہے جو اکثر سردی کے موسم کے مہینوں میں 'مکے کی طرح' لطف اندوز ہوتے ہیں۔ جنگلی بڑھتے ہوئے ڈیمیانا یا یہاں تک کہ پییوٹ کے ساتھ بھی انفیوژن بنائے گئے ہیں۔

تاہم ، سانپ کے زہر کے ساتھ لگی ہوئی چیزوں سے ہوشیار رہو ، جو اکثر اس کیڑے پر کھڑکھڑا کر شبیہہ کے ذریعہ اشارہ کرتا ہے۔ یہ بعض اوقات صحت کے علاج کے طور پر فروخت ہوتی ہے۔ پیکو کا کہنا ہے کہ 'یہ ایک چال ہے۔ 'کیڑے کو میزکل میں ڈالنے کی طرح۔'

امریکہ میں ، صارفین صرف اسٹل سے واقف ہونا شروع کر رہے ہیں۔ میکسیکن کی ایک اور روحانی روح کے ساتھ کاک ٹیلوں میں یہ اکثر جوڑا باندھا جاتا ہے: ٹیکلا۔

'یاد رکھنا جب میزکل پہلی بار سامنے آرہا تھا ، اور آپ نے دیکھا کہ ہر ایک کاک ٹیل میں ٹیکیلا اور میزکل ایک ساتھ تھے؟' مکس کہتے ہیں۔ 'اسی جگہ اب سوٹول ہے۔'

پھر بھی ، جیسے جیسے یہاں سٹرول کی بوتلیں بڑھتی جارہی ہیں اور صارفین آہستہ آہستہ اس سے زیادہ واقف ہوجاتے ہیں ، اسی طرح کا امکان ہے کہ اساٹول کاک کے دائرے میں روشنی ڈال سکے۔