محض موسمی — دنیا بھر میں مشہور شیفوں اور سمجھدار گورمیٹوں کے لشکروں کا پکڑنے والا فقرے - لانگ آئلینڈ کے نارتھ اور ساؤتھ فورکس پر زندگی کا ایک پاک طرز زندگی ہے۔ ایک ابھرتا ہوا شراب خطہ ہے جس میں 30 سے ​​زائد پروڈیوسر ، جس میں میرلوٹ ، کیبرنیٹ فرانک ، ریسلنگ اور چارڈنائے ، لانگ آئلینڈ شراب ملک ہیں ، کاشتکاری کا سب سے پہلا اور سب سے بڑا حصہ ہے… کھیتوں ، کھیتوں اور باغات کا ایک نکاس نامہ ، تازہ پیداوار ، جڑی بوٹیاں ، پھلوں اور پھلوں کے ساتھ پھٹ رہا ہے۔ موسم بہار اور موسم گرما کے مہینوں میں اور اس سے کہیں زیادہ پھول ہلچل کا کھانا ایک گندا لفظ ہے یہاں عالمی معیار کے قدرتی اجزاء کا مطلب ہے کہ غیر سجاوٹ لیکن مزیدار ترکیبیں حکمرانی کرتی ہیں۔

گرمی کے مہینوں میں ، مقامی باورچیوں Man بہت سے مین ہٹن اور شہروں سے مضبوط باغات کی لالچ کی بدولت باورچی خانے سے پتھر کی پھینک دیتے تھے — جس طرح کھیتوں میں آنے کی روزانہ کی رسم بن جاتی ہے۔ سنگ لی فارمز and ہربیس فیملی فارم شمالی کانٹا میں اور گرین انگوٹھے نامیاتی فارم اس دن کی چھان بین کی تلاش میں جنوبی فورک میں ، جو کچھ تازہ ہے ، جیسے کوہلربی ، وارث ٹماٹر ، مولیوں یا میٹھی مکئی کی بنیاد پر متحرک مینوز تیار کرنا۔ اور فضل زمین میں اگنے والی چیزوں سے آگے بڑھتا ہے ، اس لانگ آئلینڈ ساؤنڈ (سیپٹر ، لابسٹرس ، سکیلپس ، نیلے رنگ کے کربس ، فلاونڈر ، دھاری دار باس) ، تازہ دودھ کے انڈوں اور پنیر جیسے کھیتوں سے اس موسم بہار میں بند کی جانے والی سمندری غذا شامل کریں۔ کیٹاپانو ، یا ریور ہیڈ سے مقامی قیمتی بتھ یا گیم۔

پیکونک میں اعلی درجے کی ایشین گرینس کی ماہر پروڈیوسر ، سانگ لی فارمز کے شریک مالک ، کیرن لی کا کہنا ہے کہ ، 'یہاں کھانے کے ساتھ کام کرنا آسان ہوجاتا ہے۔' 'شیف کاشتکاروں سے مستقل رابطے میں ہیں ، جو مصنوعات کے بارے میں اتنے جانتے ہیں۔ یہ بہت تعاون کرتا ہے۔ پیکونک میں پنندر وینری کے شریک مالک نیکول ڈیمیانوس کا کہنا ہے کہ نوسکھئیے باورچیوں کا بھی یہی حال ہے۔ 'مقامی لوگوں کے طرز زندگی کا ایک حص marketsہ بازاروں کا دورہ کرنا اور اسٹرابیری چننا ، تازہ مچھلی خریدنا ، اور یہ جاننا کہ موسم میں کیا ہے۔' لانگ آئلینڈ شراب کونسل کے ایگزیکٹو ڈائریکٹر اسٹیو بیٹ کا کہنا ہے کہ اور شراب خانوں اور کھیتوں کی دکانوں کا دورہ کرنا یہاں کی سیاحت کی صنعت کو بھی آگے بڑھاتا ہے۔ 'آپ ایک اور سڑک کو مزید کہاں کھینچ سکتے ہیں اور تازہ سیپ ، بتھ ، پنیر ، سبزیاں اور شراب ، تمام مقامی تلاش کرسکتے ہیں؟ سیاحوں کو یہ پسند ہے۔

نجی باغات اور عوامی فارم اسٹینڈوں سے تازہ جڑی بوٹیاں — تیمیم ، روزیری ، بابا with کے ساتھ مہی andا اور گرل ، جزیرے طرز پر پھینک دیا گیا ، لانگ آئلینڈ شراب ملک کا کھانا جدید تالوں کے مطابق ہے: نامیاتی ، تازہ ، آرام دہ اور پرسکون اور صحتمند۔ موسم گرما میں فریسکو پارٹیوں اور کھانے کے ل it ، یہ تناؤ سے پاک ، انٹرایکٹو تیاری کی طرح پیش کرتا ہے جو میزبانوں اور مہمانوں دونوں کے لئے کھانے کا تفریح ​​بناتا ہے۔ اس میں شامل کریں ، اجزاء کے ساتھ ساتھ تیار کردہ تازہ ، کھانے پینے والی شراب کی شراب ، اور آپ کے پاس لانگ آئلینڈ سے متاثرہ موسم گرما کا ایک مثالی مینو ہے۔

مقامی نامیاتی Crudités کا انتخاب
سنگ لی فارمز کے کیرن لی کی نامیاتی سبزیوں کی یہ بدبودار ، رنگا رنگ تقرری ، بیرونی اجتماع کے ل for ایک صحت مند ، آسانی سے تیار بھوک ہے اور موسمی مقامی پیداوار کی نمائش کرتی ہے۔ asparagus pesto کی کریمی تازگی کے ساتھ جوڑا بنا ، یہ آسان اور اطمینان بخش بھی ہے۔

بیبی بوک چوئ
مختلف قسم کی گاجر
کوہلربی
فرانسیسی مولیوں ، سمندری نمک میں لپیٹ
شوگر سنیپ مٹر کو اسفورگس پیسٹو کے ساتھ پیش کیا گیا (ذیل میں ہدایت ملاحظہ کریں)

Asparagus Pesto
1 گروپ جڑ asparagus ، سنواری ختم
3 مٹھی بھر بیبی پالک
2 لونگ لہسن
¾ کپ پائن گری دار میوے
¼ کپ زیتون کا تیل
1 1 لیموں کا رس
sp عدد نمک

asparagus دو یا تین منٹ تک روشن سبز ہونے تک پکائیں۔ کھانا پکانا روکنے کے لئے فورا. ٹھنڈے پانی کے نیچے ڈرین کریں۔ پروسیسر میں asparagus ، پالک ، لہسن ، parmesan اور گری دار میوے ڈالیں اور زیتون کے تیل کو بوندا باندی دیں جب تک کہ ہموار پیسٹ تیار نہ ہو۔ لیموں اور نمک شامل کریں اور ذائقہ پکانے کو ایڈجسٹ کریں. چھ خدمات انجام دیتا ہے۔

شراب کی سفارش: ہلکی اور خوبصورت لیکن کریمی امیر کی نمائش کرتے ہوئے ، ساؤتھولڈ میں سپارککلنگ پوائنٹ وائنری (sparklingpointe.com) سے میتھڈ چیمپینائز 2000 بروٹ لالچ (70٪ چارڈونائ اور 30٪ پنوٹ نائیر) کرکرا سبزیوں اور کریمی کیڑوں کے ساتھ بالکل ہم آہنگ ہے۔ کے تازہ پھل اور لیموں کے ذائقے کروٹو 2007 مرلوٹ 181 روسé بھی اس ڈش کے ساتھ کام کرتے ہیں۔

انکوائری مکمل دھاری دار باس
لانگ آئلینڈ کی ماہی گیری کی ثقافت موسم گرما کے مہینوں کے آخر میں انکوائری دار دھاری باس کو کوئی دماغ کار نہیں بناتی ہے۔ برواں اور محض تجربہ کار ، مارکو بورگھیز کا یہ نسخہ بورغیز وائنری کیسل کچوچ میں دھاری دار باس کے تازہ ، مخصوص میٹھے ذائقوں کو گانے کی اجازت دیتا ہے۔

1 پوری ، صاف دھاری دار باس (3 پاؤنڈ)
موسم میں نمک اور کالی مرچ
10 اسپرنگس تیمیم
10 اسپرگس اجمود
1 لیموں ، کٹا ہوا
extra کپ اضافی کنواری زیتون کا تیل ، تقسیم کیا گیا

پہلے سے گرم گرل سے درمیانی گرم اندر اور باہر نمک اور کالی مرچ کی مچھلی۔ تازہ تیمیم ، اجمودا اور لیموں کے ٹکڑوں کے ساتھ مچھلی کی گہا کو بھریں۔ آدھے زیتون کے تیل سے برش مچھلی۔ مچھلی کو گرل پر ایلومینیم ورق پر رکھیں۔ ہر طرف 8-10 منٹ گرل کریں۔ بوندا باندی باقی تیل مچھلی پر پیش کرنے سے پہلے۔ چھ خدمات انجام دیتا ہے۔

شراب کی سفارشات: اس کے ہلکے ، میٹھے ذائقہ اور اعتدال پسند چربی والے گوشت کے ساتھ ، دھاری دار باس - تازگی والی سفید شراب کے ساتھ ساتھ ایک بھرپور جسم ، جیسے اونبے انگور 2007 چارڈنائے یا پنندر 2008 واگنیر۔

انکوائری شدہ مارینیڈ بتھ چھاتی
پیچیدہ ، مقامی بتھ اس پیچیدہ لیکن خوبصورت نسخے میں مرکز کا مرحلہ لیتی ہے ، مارکو بورگیج سے بھی۔ سرخ شراب ، دونی اور کالی مرچ رسیلی بتھ کے چھاتی میں ایک متحرک کک کا اضافہ کرتی ہے۔

1 کپ سرخ شراب
2 اسپرگس تازہ دونی
موٹے نمک اور تازہ - کالی مرچ
3 ہڈی کے بغیر میگریٹ duck سینوں

درمیانی کٹوری میں ، شراب ، دونی ، نمک اور کالی مرچ کو اکٹھا کریں۔ بتھ شامل کریں ، پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھکیں ، اور میرینٹ ، کبھی کبھار موڑ دیں ، دو سے تین گھنٹے۔ مارنڈیڈ سے بتھ کو ہٹا دیں ، اور کاغذ کے تولیوں سے محفوظ خشک کریں۔

درمیانی گرمی سے پہلے سے گرمی والی گرل۔ ایک بھاری بوتل والا سکیلٹ گرل پر رکھیں۔ بتھ ، جلد کی طرف نیچے شامل کریں ، اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ زیادہ تر چربی پیش نہ ہوجائے ، تقریبا eight آٹھ منٹ۔ جب گرل گرم ہو تو ، ہر طرف پانچ سے سات منٹ تک بتھ سینوں کو پکائیں (نایاب سے درمیانے نایاب)۔ آرام کرنے کے لئے ایک طرف رکھو.

جب بتھ آرام کر رہا ہے تو ، ایک چھوٹا سا سوفان میں اچھال رکھیں اور اس میں ابال کم کریں ، جب تک کہ اس میں گاڑھا ہونا مستقل ہوجائے۔ اناج کے اس حصے میں 1/2 انچ موٹی موٹی سلائسیں ڈالیں اور گوبھی کو کم ہوا ہوا کے ساتھ بوندا باندی دیں۔ چھ خدمات انجام دیتا ہے۔

شراب کی سفارشات: بتھ کی کلاسیکی جوڑی ، اس کی مٹی کے کھیل ذائقوں اور میرلوٹ کے ہموار ، ریشمی کردار کے ساتھ ، یہاں معنی خیز ہے۔ غور کریں بیڈیل سیلارس 2007 اسٹیٹ مرلوٹ یا کاسٹیلو ڈی بورجیس 2005 میرٹیج کی متحرک پیچیدگی (40٪ کیبرنیٹ سوویگن ، 20 مرلوٹ اور 20٪ کیبرنیٹ فرانک)۔

موسم گرما کی ترکاریاں اور پہلو
اسٹیو بیٹ ، ایگزیکٹو ڈائریکٹر کے یہ تازہ ، ذائقہ دار سائیڈ ڈشز لانگ آئلینڈ شراب کونسل اور مونیکا ہربیس ہربیس فیملی فارم میٹیٹک ، جیماسپورٹ اور ریورہیڈ میں شمالی اور جنوبی کانٹے پر پائی جانے والی مزیدار جڑی بوٹیاں ، پنیر اور پیداوار کو اجاگر کیا گیا ہے ، اور یہ مچھلی اور بتھ کے امیروں کو کرکرا کے ساتھ پیش کرتے ہیں۔

بنا ہوا کارن ، ٹماٹر اور il تلسی سمر کا ترکاریاں
پیکنسک کے کٹاپانو ڈیری فارم سے ہاربس کے تازگی ترکاریاں ستارے والے ہربیس میٹھے مکئی اور امیر بکری کا فیٹا ہربیس نے حال ہی میں ایک جائیداد میں ترقی شدہ میرلوٹ ، چارڈنائے اور روزے کو بھی جاری کیا۔

1 پنٹ چیری ٹماٹر (نصف میں کاٹ)
1 کپ تازہ تلسی کے پتے ، کٹے ہوئے پتلی
1 پاؤنڈ سبز پھلیاں ، بلانچ اور ٹکڑوں میں کاٹ لیں
کٹاپانو بکرے کا فیٹہ پنیر یا دیگر فیٹا پنیر ، پھنس گیا ، اور ذائقہ چکانا

ڈریسنگ کے لئے:
extra کپ اضافی کنواری کا تیل
1 چائے کا چمچ شمالی کانٹے کا ذائقہ سرسوں یا کوئی ڈیجن سرسوں
3 چمچوں شمالی کانٹا سفید شراب سرکہ یا موازنہ کا ذائقہ
لہسن کی 1 لونگ ، کیما بنایا ہوا
½ بڑا لال پیاز ، ڈائسڈ
نمک اور کالی مرچ

ایک پیالے میں ٹماٹر ، تلسی اور ہری پھلیاں مکس کریں۔ ایک علیحدہ کٹورا میں ، مل کر ڈریسنگ اجزاء کو سرقہ کریں۔ جب خدمت کے ل ready تیار ہوجائے تو ، سبزیوں کے اوپر ڈریسنگ ڈالیں اور مرکب کے اوپر فیٹا پنیر چھڑکیں۔ چھ خدمات انجام دیتا ہے۔

ہرڈ ریڈ آلو کا ترکاریاں
8-10 سرخ آلو ، جلد کے ساتھ
2 چمچ نمک

ڈریسنگ کے لئے:
موسمی مخلوط جڑی بوٹیاں (اجمودا ، بابا ، چائیوز ، تائیم ، روزیری ، ٹیرگون)
4 چمچ زیتون کا تیل
سفید شراب کی دھلائی
2 کھانے کے چمچ لیموں کا رس
1 چمچ بنا ہوا لہسن
نمک ، ذائقہ
کالی مرچ ، ذائقہ

آلو تیار کریں: آلو (سرخ جلد والی) اور نمک پانی کے ایک بڑے برتن میں رکھیں۔ پانی کو ابالنے پر لائیں ، پھر 10-15 منٹ تک گرمی کو کم کریں اور ابالیں ، جب تک کہ چھری سے چھیدنے پر آلو بمشکل ٹینڈر ہوجائے۔ آلو کو کسی برائی میں ڈالیں ، صاف ، خشک کچن کے تولیے سے ڈھانپیں اور ٹینڈر لیکن پختہ ہونے تک ، 15-20 منٹ تک بھاپ پر چھوڑ دیں۔

ڈریسنگ بنائیں: جڑی بوٹیوں کو زیتون کے تیل کے ساتھ ملائیں اور ذائقہ کو تیز کرنے کے ل about 10 منٹ کے لئے ایک طرف رکھیں۔ ایک چھوٹے سے پیالے میں شراب ، لیموں کا جوس ، کیما بنایا ہوا لہسن ، نمک اور کالی مرچ ایک ساتھ ملا دیں۔ زیتون کے تیل - جڑی بوٹیوں کے مرکب میں آہستہ آہستہ سرگوشی کریں۔

جب آلو سنبھالنے کے ل enough کافی ٹھنڈا ہو تو ، چوتھائیوں میں ٹکڑا کر کے ، اور ڈریسنگ کے ساتھ جوڑ دیں۔ ذائقہ کو گھل مل جانے کے ل to ٹاس اور ریفریجریٹ کریں۔ چھ خدمات انجام دیتا ہے۔

منجمد ونیلا بکری دودھ دہی بلیو بیری اور پورٹ کے ساتھ
اسٹیو بیٹ سے ، یہ ٹھنڈا اور کریمی سلوک جوڑا آئکن آئی لینڈ کا ذائقہ — بلیو بیری go کے ساتھ بکرے کے دودھ کا دہی اور تازہ ٹکسال کا ایک ٹچ۔ کا اضافہ بتھ واک بلوبیری پورٹ اسے ایک اضافی ، پھل کی لات دیتا ہے۔

¾ کپ سارا دودھ یا آدھا اور آدھا
1/3 کپ دانے دار چینی یا شہد
4 کپ کاتاپانو بکرے کا دودھ ونیلا دہی
1 چائے کا چمچ خالص ونیلا نچوڑ
2 پنٹس تازہ بلوبیری
1 کپ بتھ واک بلوبیری پورٹ
سجاوٹی کے لئے تازہ پودینے کے پتے

ایک مکسنگ کٹوری میں ، دودھ اور شہد یا دانے دار چینی کو یکجا کریں جب تک کہ چینی نہ ہو
تحلیل. دہی اور ونیلا نچوڑ میں ہلچل.

آئس کریم بنانے والے خود کار میکر کو آن کریں اور اس مکسچر کو فریزر پیالے میں ڈالیں۔

گاڑھا ہونے تک تقریبا mix 20-25 منٹ تک مکس ہونے دیں۔

منجمد دہی نرم ، کریمی ساخت کا ہوگا۔ اگر مضبوط مستقل مزاجی کی خواہش ہو تو ، منجمد دہی کو ائیر ٹائٹ کنٹینر میں منتقل کریں اور تقریبا two دو گھنٹے کے لئے فریزر میں رکھیں۔ خدمت کرنے سے 15 منٹ قبل فریزر سے ہٹا دیں۔

خدمت کے ل fr ​​، منجمد دہی کا انفرادی انفرادی چھوٹے پیش کرنے والے پیالوں میں رکھیں ، تازہ بلوبیریوں کے ساتھ سب سے اوپر اور پورٹ کے ساتھ بوندا باندی۔ تازہ پودینہ کے ساتھ گارنش کریں۔ فورا. خدمت کریں۔ چھ خدمات انجام دیتا ہے۔

شراب کی سفارش: ایک کے نازک مسالے دار ، شہد کے اشارے ویلفر اسٹیٹ 2008 کے آخر میں فصل چارڈونے نے میٹھی میں ایک پرتعیش پرت کا اضافہ کیا۔ اس کی کریمی ساخت دہی کے ہموار کردار کی آئینہ دار ہے۔

---

لانگ آئلینڈ کے شراب ملک سے آن لائن خصوصی ترکیبیں

نارتھ فورک فارم اسٹینڈ سبزیوں والے تلسی شوربے اور ریججیانو کے ساتھ ہاتھ سے تیار شدہ ریکوٹا گونوچی
شیفس  مائیکل راس اور دی ٹام کے شیڈول سے جیددیہ ہاکنس ان in Jamesport. لانگ آئلینڈ شراب ملک کی ترکیب کا نسخہ (تین فورکس / گلوب پیکوٹ پریس ، 2009)۔
gnocchi
1 پاؤنڈ ریکوٹا پنیر ، سوھا ہوا
1 کپ آٹا
1 سارا انڈا
1 چمچ ٹرفل آئل (اختیاری)
نمک اور کالی مرچ کا ذائقہ

چٹنی کے لئے:
2 چمچ زیتون کا تیل
مختلف فارم اسٹینڈ سبزیاں:
مٹر ، گولہ باری
مکئی ، کان سے کاٹا
زوچینی ، ڈائسڈ
موسم گرما میں اسکواش ، ڈائسڈ
چیری ٹماٹر ، آدھا
گولڈ پھلیاں ، گولہ باری
دیگر موسمی سبزیاں ، جیسے مطلوبہ
½ کپ تلسی کا پیسٹو
chicken کپ چکن یا سبزیوں کا اسٹاک
مونڈے ہوئے ریگجیانو

تمام گنوچی اجزاء کو ایک ساتھ ملائیں اور ایک گیند بنائیں۔ پلاسٹک کی لپیٹ میں لپیٹیں اور 3 گھنٹے کے لئے فریج میں رکھیں۔

بھڑک اٹھی ہوئی سطح پر ، ٹھنڈا آٹا ایک رسopeی میں لگائیں جس میں 1 انچ موٹا ٹکڑا ہے۔ نمکین پانی کا ایک برتن ابال کر لے آئیں۔ گنوچی میں گر۔ جب گنوچی سب سے اوپر تیرتا ہے تو ، ایک کٹی ہوئی چمچ سے نکال دیں اور برف کے پانی میں رکھیں۔

جب گنوچی ٹھنڈا ہوجائے تو ان کو تیل میں ڈالیں اور کوٹ کریں۔ ریفریجریٹر میں گنوچی اسٹور کریں اور جب ضرورت ہو تو دوبارہ گرم کریں۔

uce چٹنی کے لئے ، روغن پین میں زیتون کا تیل گرم کریں۔ سبزیاں شامل کریں اور صرف ٹینڈر ہونے تک پکائیں۔ پیسٹو اور اسٹاک شامل کریں۔ اچھی طرح سے گرمی ، اکٹھا کرنے کے لئے ہلچل.

گنوچی کو دوبارہ گرم کریں اور سبزیوں کے ساتھ ٹاس کریں۔ ایک سرونگ کٹوری میں منتقل کریں اور مونڈے ہوئے ریگجیانو کے ساتھ اوپر جائیں۔ استعمال شدہ سبزیوں کی مقدار پر منحصر ہے ، 6-10 سروے کریں۔

لانگ آئلینڈ ساوگنن بلینک کے ساتھ جوڑا لگائیں۔

سنی سائیڈ اپ بتھ انڈے کے ساتھ تھری پنیر سینڈویچ تیار کردہ
ڈیوڈ پیج اور باربرا شن سے ، کے مالک شین اسٹیٹ فارم ہاؤس میٹٹک میں لانگ آئلینڈ شراب ملک کی ترکیب کا نسخہ (تین فورکس / گلوب پیکوٹ پریس ، 2009)۔
¼ کپ grated چیڈر پنیر
¼ کپ grated ایشیگو پنیر
¼ کپ تازہ بکرے کی پنیر دہی
3 چمچوں میں بنا ہوا مکھن ، نرم ہوجاتا ہے
4 پتلی سلائسیں پوری اناج کی روٹی
1 درمیانے ٹماٹر ، باریک کٹی ہوئی
1 چمچ کٹی تازہ جڑی بوٹیوں کے علاوہ گارنش کیلئے مزید کچھ
2 بطخ انڈے
کوشر نمک اور تازہ زمین
کالی مرچ

پنیر کو ایک چھوٹے سے پیالے میں جوڑیں ، کدو کے پنیر کو نرم بکرے کے پنیر کے ساتھ ملا کر پھیلا دیں۔

روٹی کے ہر ٹکڑے میں ہلکے سے ایک طرف مکھن۔ باقی مکھن کے 2 چائے کے چمچ درمیانی آنچ پر 10 انچ نان اسٹک اسکلیٹ میں پگھلیں۔ روٹی بٹرڈ کی دو سلائسیں سکیللیٹ ٹاپ میں نیچے ہر ایک ٹکڑے کو پنیر کے مکسچر ، کٹے ہوئے ٹماٹر اور جڑی بوٹیاں ڈالیں اور روٹی کا ایک اور ٹکڑا اوپر ، مکھن کی طرف رکھیں۔ جب تک سینڈویچ نچلے حصے پر سنہری بھوری نہ ہو تب تک پکائیں ، پھر سینڈوچ کو احتیاط سے پلٹائیں اور دوسری طرف بھوری کریں۔

جب سینڈویچ پک رہے ہیں ، تو پہلے سے گرم تندور 350ï ° F. پر رکھیں۔ دو چھوٹی ، اوون پروف پروف اسکیلیٹ درمیانی آنچ پر رکھیں۔ جب پین گرم ہوجائیں تو ، ہر کھال میں 2 چمچ مکھن ڈالیں اور مکھن کو پگھلنے دیں۔ ہر سکیلٹ میں انڈا پھینٹیں۔ جب انڈے لگنے لگیں تو ، اسکلٹس کو گرم تندور میں منتقل کریں۔ انڈوں کو اس وقت تک اجازت دیں کہ جب تک گوروں کو تقریبا 4 4 منٹ تک نہ پک جائے۔

سینڈویچ دو گرم پلیٹوں پر رکھیں ، انڈوں کے ساتھ سب سے اوپر ، موسم میں نمک اور کالی مرچ ، اور جڑی بوٹیوں سے گارنش کریں۔ خدمت کرتا ہے 2.

Oysters لہسن اور Pernod میں سینکا ہوا
شیف جان راس سے لانگ آئلینڈ شراب ملک کی ترکیب کا نسخہ (تین فورکس / گلوب پیکوٹ پریس ، 2009)۔
2 درجن صدف
1 سر سبز کالے
2 چمچ زیتون کا تیل
1 چمچ بنا ہوا لہسن
¼ کپ کیما بنایا ہوا shallots
1 چمچ پرنوڈ
موٹے نمک اور کالی مرچ
4 چمچوں میں بنا ہوا مکھن ، پگھلا
3 کھانے کے چمچ پانکو (جاپانی روٹی کے ٹکڑے) یا دیگر موٹے ، خشک روٹی کے ٹکڑے
6 آونس پتلی کٹی ہوئی پینسیٹا (اطالوی بیکن)
لیموں کے پچر

صدفوں کو پھینک دیں ، نیچے گولے محفوظ رکھیں۔ کللا ہوا گولوں کو شیٹ پین پر رکھیں (اگر چاہیں تو اسے راک نمک میں دفن کریں) اور ریفریجریٹر میں صدف کا گوشت رکھیں۔

کلی کو دھو کر پسلیاں نکال دیں۔ پتیوں کو 2 انچ کے ٹکڑوں میں کاٹ کر خشک کریں۔

کڑاہی میں زیتون کا تیل گرم کریں اور اس میں لہسن اور سلوٹ ڈالیں۔ تیز گرمی کے دوران پیرنڈ اور تھوڑا موٹا موٹا نمک اور کالی مرچ کے ساتھ کالی ڈال دیں۔ تقریبا 3 منٹ پکائیں اور گرمی سے دور کریں۔

پہلے سے گرم تندور میں 425 ° F صدف کے خولوں کے نیچے کالی مکسچر رکھیں اور اوپر سیسٹر کا گوشت رکھیں۔ چمچ غیر مہربند مکھن کو سیپوں پر پگھلا دیتا ہے اور انہیں روٹی کے ٹکڑوں سے چھڑک دیتا ہے۔ ہر صدف پر پینسیٹا کا ایک چھوٹا ٹکڑا ڈالیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ صدفوں میں ابھی تک curl شروع ہوجائے اور crumbs بھوری ہونے لگیں۔

ove تنور کو تندور سے نکالیں اور لیموں کی پیسوں کے ساتھ پیش کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔

کرکرا لانگ آئلینڈ سوویگن بلینک یا سوکھی ریسلنگ کے ساتھ جوڑا بنائیں۔