اس کے ارد گرد کوئی راستہ نہیں ہے؛ اگر آپ دنیا کی سب سے بہتر میٹھیاں بنانا چاہتے ہیں، تو آپ کو یہ سیکھنا پڑے گا کہ انڈے کی سفیدی کو کتنی دیر تک پیٹنا ہے تاکہ سخت چوٹیاں بنیں۔ خوش قسمتی سے، یہ صرف چند آسان اقدامات میں کیا جا سکتا ہے۔

کچھ انتہائی نازک اور لذیذ میٹھے سخت چوٹی کے انڈے کی سفیدی کے ساتھ بنائے جاتے ہیں، بشمول اینجل فوڈ، شفان اور سپنج کیک۔ دیگر علاج جو ہوا سے ہلکے لگتے ہیں ان میں meringue-toped pies اور soufflés شامل ہیں۔

ہر وہ چیز جو آپ کو انڈے کے بارے میں جاننے کی ضرورت ہے: زردی، سفیدی اور بہت کچھ

BHG/Andrea Araiza

انڈے کی سفیدی کو سخت چوٹیوں تک مرحلہ وار کیسے شکست دی جائے۔

اس سے پہلے کہ ہم اصل پیٹنے تک پہنچ سکیں، ہمیں اپنے انڈے تیار کرنے کی ضرورت ہے۔

BHG/Andrea Araiza

1. انڈوں کو الگ کریں۔

انڈے کے بارے میں دلچسپ حقائق: جب وہ ٹھنڈے ہوتے ہیں تو وہ زیادہ آسانی سے الگ ہوجاتے ہیں، لیکن اگر آپ انہیں پیٹنے سے پہلے تھوڑا سا گرم کرنے دیں تو آپ انڈوں کی سخت سفیدی زیادہ آسانی سے حاصل کر لیں گے۔ ایک استعمال کریں۔ انڈے کو الگ کرنے والا ($8، بیڈ باتھ اور اس سے آگے ) انڈے کو فرج سے سیدھے الگ کرنے کے لیے۔ الگ کرنے کے بعد، سفیدوں کو 30 منٹ کھڑے رہنے دیں۔ وہ ٹھنڈے انڈے کی سفیدی سے اونچی اور تیز چوٹیوں کو شکست دیں گے۔

سخت چوٹیوں کو حاصل کرنے کے لیے انڈے کی سفیدی کسی بھی قسم کی زردی سے پاک ہونی چاہیے۔ ہر بار جب آپ انڈے کو الگ کریں، سفید کو ایک چھوٹے پیالے میں نکالنے دیں جیسے کہ a کسٹرڈ کپ ($10، بیڈ باتھ اور اس سے آگے )۔ پھر ہر سفید کو مکسنگ پیالے میں منتقل کریں جس کا استعمال آپ گوروں کو شکست دینے کے لیے کریں گے۔ دہرائیں، بڑے مکسنگ پیالے میں شامل کرنے سے پہلے ہر سفید کو چھوٹے پیالے میں الگ الگ نکالنے دیں۔ اگر آپ انڈے کو الگ کرتے وقت زردی ٹوٹ جائے تو یہ مکسنگ پیالے میں سفیدی کو غیر آلودہ رکھتا ہے۔

ٹیسٹ کچن ٹِپ

ان بچ جانے والی زردی کو استعمال کرنے میں مدد کی ضرورت ہے؟ انہیں ہماری بہترین ونیلا پڈنگ میں ہلائیں یا لیمن کرڈ بنائیں۔

وہ معلومات جس کی آپ کو ایک دوسرے کے لیے مختلف سائز کے انڈوں کی جگہ لینے کی ضرورت ہے۔

2. اپنا سامان تیار رکھیں

ان سفیدوں کے گرم ہونے کا انتظار کرتے ہوئے، اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کا پیالہ، بیٹر اور اسپاٹولا سب صاف اور خشک ہیں۔ کوئی بھی چکنائی یا انڈے کی زردی آپ کی سفیدی کو ٹھیک سے سخت چوٹیوں تک مارنے سے روکے گی۔ لہذا، شروع کرنے سے پہلے، اپنے تمام سامان کو گرم، صابن والے پانی سے دھو لیں۔ شیشے یا سٹینلیس سٹیل کا پیالہ استعمال کریں۔ پلاسٹک کے پیالوں سے بچیں، کیونکہ وہ پچھلے استعمال سے چکنائی والی باقیات کو برقرار رکھ سکتے ہیں۔

ٹیسٹ کچن ٹِپ: کیا آپ کو استعمال کرنا چاہئے a ہاتھ مکسر ($23، ہدف ) یا ایک کھڑے مکسر ($450، ولیمز سونوما )؟ دونوں کام کرتے ہیں، لیکن آپ کو پیالے کے سائز پر غور کرنے کی ضرورت ہوگی: کے مطابق امریکن ایگ بورڈ، ایک چھوٹا مکسنگ کٹورا تین انڈے کی سفیدی تک کے لیے بہترین ہے۔ چار یا زیادہ سفیدوں کے لیے ایک بڑے مکسنگ پیالے کا استعمال کریں۔

BHG/Andrea Araiza

3. انڈے کی سفیدی کو سخت ہونے تک پیٹیں۔

مکسر کو درمیانی رفتار پر آن کریں اور اس وقت تک ماریں جب تک کہ نرم چوٹیاں نہ بن جائیں، پھر اونچی پر اس وقت تک پیٹیں جب تک کہ سخت چوٹی نہ بن جائے۔ جب آپ کے پاس چمکدار چوٹیاں سیدھی کھڑی ہوتی ہیں تو آپ نے سخت چوٹی کے انڈے کے سفید مرحلے کو مارا ہے۔ سخت چوٹی کے انڈے کی سفیدی حاصل کرنے کے لیے چند نکات یہ ہیں۔

• ترکیبیں اکثر سفیدوں کو سخت چوٹیوں تک مارنے سے پہلے ٹارٹر کی کریم شامل کرنے کا مطالبہ کرتی ہیں۔ یہ تیزابی جز سفیدی کو مستحکم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ ہدایت کے مطابق استعمال کریں۔
• بناتے وقت meringue اور دیگر میٹھے جو کہ سفیدی میں چینی شامل کرنے کا مطالبہ کرتے ہیں، انڈے کی سفیدی کو الیکٹرک مکسر سے درمیانی رفتار سے تقریباً 1 منٹ تک یا جب تک کہ نرم چوٹیاں بن جائیں (ٹپس کرل) کریں۔ پھر ترکیب میں دی گئی ہدایت کے مطابق چینی شامل کرنا شروع کریں (عام طور پر ایک وقت میں ایک کھانے کا چمچ) اور تیز رفتاری سے پیٹنا جاری رکھیں جب تک کہ سخت چوٹی نہ بن جائے۔ آپ کو پتہ چل جائے گا کہ یہ ہوا ہے جب آپ انڈے کی سفیدی سے بیٹر اٹھاتے ہیں تو ٹپس سیدھے کھڑے ہوجاتے ہیں۔

ٹیسٹ کچن ٹِپ: انڈے کی سفیدی کو کتنی دیر تک شکست دی جائے؟ ایک بار جب آپ چینی شامل کرتے ہیں، تو یہ تیز رفتار پر تقریبا 4 منٹ لگے گا.

• لذیذ پکوان (جیسے سوفلز) میں چینی کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ بس انڈے کی سفیدی کو اس وقت تک پیٹیں جب تک کہ سخت چوٹی نہ بن جائے (ٹپس سیدھے کھڑے ہوں)۔ اس میں کل 4 سے 5 منٹ لگیں گے۔

ٹا-ڈا! تم نے یہ کر لیا ہے! اب آپ لیمن میرینگو پائی یا منٹ میرینگو کوکیز بنا سکتے ہیں۔ آپ انڈوں کی سخت چوٹی کی سفیدی کو پاولووا میں بھی گھما سکتے ہیں، انہیں پنیر کی چٹنی میں شامل کر سکتے ہیں تاکہ ایک خوشگوار مین ڈش سوفلے — اور بہت کچھ۔

ہم نے 23 بہترین اسٹینڈ مکسر کا تجربہ کیا، لیکن صرف یہ 9 آپ کے کاؤنٹر ٹاپ پر ایک جگہ کے قابل ہیں۔کیا یہ صفحہ مددگار تھا؟آپ کی راے کا شکریہ!ہمیں بتائیں کیوں! دیگر جمع کرائیں