Close
Logo

ھمارے بارے میں

Cubanfoodla - اس مقبول شراب درجہ بندی اور جائزے، منفرد ترکیبیں کے خیال، خبر کی کوریج اور مفید گائیڈز کے مجموعے کے بارے میں معلومات.

کیلیفورنیا ،

گلابی رنگ میں زندگی

شراب کی کچھ شیلیوں میں موسمی اور روسی جیسے مقام کا احساس پیدا ہوتا ہے۔ تازہ خوشبووں اور منہ سے پانی بھرنے والے ذائقوں کے ساتھ ، ہلکے پھلکے پھول ، شراب کی شراب پینے والوں کو موسم گرما میں تیمادارت کی ترتیبات پر لے جاتے ہیں جو نیلے آسمان ، ساحل اور دھوپ سے بھرا ہوا فرانسیسی رویرا کی یاد دلاتا ہے۔



یہ تصاویر گرمی کے مہینوں کے دوران بحیرہ روم میں ایک حد تک حقیقت ہیں ، لیکن شاید ان گلابی خوابوں کے سب سے زیادہ مشہور مقامات فرانس کے جنوب میں ، لینگیوڈوک ، پروونس اور رہین کے علاقوں میں ہیں۔

یہ تینوں خطے حیرت انگیز ہیں۔ کھلتے پھول ، پودوں اور جڑی بوٹیاں ساحل سمندر پر زمین کی تزئین کی زمین پر غلبہ حاصل کرتی ہیں ، اور ساحل کے وسیع سمندری محاصرہ اور شاندار ساحل قطار میں ہیں۔ وہاں شراب بنانے والے خوبصورت گلéیاں تیار کرتے ہیں ، ہر ایک مختلف پروفائلز اور خصوصیات کے ساتھ جو بحیرہ روم کے مجموعی ماحول اور طرز زندگی کے ساتھ بغیر کسی رکاوٹ کے میش ہوتے ہیں۔

یہ گلابی رنگ ہلکے رنگ میں پیلی تانبے سے لے کر گلابی تک تقریبا سرخ ہوتے ہیں۔ رنگ بہت سے عوامل پر منحصر ہے ، جس میں maceration کی لمبائی اور انگور کی مختلف قسم شامل ہیں۔ فرانس کے جنوب میں ، بہت ساری قسمیں گلاب کی پیداوار کے لئے استعمال کی جاتی ہیں ، جن میں گرینیچے ، سیرہ اور مووڈری شامل ہیں ، کچھ علاقوں پر سختی سے قابو پایا جاتا ہے جبکہ دیگر مزید تجربات اور ملاوٹ کی اجازت دیتے ہیں۔



الکحل خشک ہیں اور کچھ ساخت رکھتے ہیں ، اگرچہ انھیں جلد کا محدود رابطہ ملتا ہے ، زیادہ تر پھلوں کی حمایت کرنے کے لئے کافی ٹینن اور ایسڈ رکھتے ہیں۔ قابل شکر چینی کی عدم موجودگی سے کرکرا شراب نکلتی ہے جس سے مسالوں ، پھولوں اور معدنیات کی دیگر خصوصیات کے ساتھ پھل بھی چمکنے لگتا ہے۔
کھانے کے ساتھ جوڑ بنانے پر گلé ورسٹائل ہوتے ہیں ، جو تازگی اور ساخت دونوں کو میز پر لاتے ہیں۔ وہ کھانے کے وقت کے لئے مثالی ہیں ، جب کھلی ہوا کھانے کے لئے سرخ رنگ تھوڑا سا بھاری لگتا ہے ، لیکن کھانے کے اختیارات کی ایک وسیع صف میں بھی کھڑا ہوسکتا ہے۔

پروونس کی پاک ٹیم مشہور ہے ریسٹورینٹ برونو یقین رکھتا ہے کہ کھانے کے ساتھ گلاب کی جوڑی جوڑنے کے پیچھے راز ، خوشبو ، تیزابیت اور مصنوعات کی طاقت کے درمیان توازن ہے۔ نہ ہی ڈش اور نہ ہی شراب ایک دوسرے پر حاوی ہوجائے۔

اس طرح کے مختلف طرزوں کے ساتھ ، گلاب وسیع ذائقوں کی تکمیل یا اس کے برعکس کرسکتا ہے ، لیکن جب ان کے اپنے علاقائی کرایہ کے ساتھ جوڑا لگایا جاتا ہے تو ، شراکت میں اضافہ ہوتا ہے۔

نربون کے لی ایچ کے شیف پیٹرک جوہل کا کہنا ہے کہ ، 'اپنے کھانے کے ساتھ ، میں وہ ذائقے لاتا ہوں جن کو میں انکشاف کرنا چاہتا ہوں جب سوامییلر شراب کے مخصوص کردار کو کہتے ہیں جس پر وہ زور دینا چاہتا ہے۔ جوہیل کے لئے ، 'کامل جوڑی وہی ہے جو منہ میں ذائقوں کا ایک اچھا توازن پیدا کرتی ہے ، بغیر کسی ڈش یا شراب کے۔'

اگر فرانس کے جنوب کے دورے پر آپ کا مستقبل قریب میں نہیں ہے تو ، یہ ترکیبیں اور شراب کی جوڑی آپ کو گھر میں اس مشہور جوئی ڈی ویورے کو بہلانے میں مدد کرسکتی ہیں۔

پریمسن کریم ساس میں سبزیوں اور سیاہ ٹرفل کے ساتھ کینیلونی

ہدایت بشکریہ کلینٹ برونو ، ریستوراں برونو ، لورگوز ، پروونس کا شیف

8½ کھانے کے چمچ غیر مہربند مکھن
3 اونس کدو ، صاف اور julienned
3 اونس لیکس ، صاف اور جولین
3 اونس زچینی ، کھلی ہوئی اور جولینڈ
3 اونس پورکینی مشروم ، صاف اور julienned
1⁄3 کپ چکن اسٹاک ، اور اس کے علاوہ کھانا پکانے کے لئے اضافی
2½ کپ ہیوی کریم ، تقسیم شدہ
3½ کپ کٹے ہوئے پیرسمن پنیر ، تقسیم شدہ
20 گرام سیاہ truffle ، grated
تازہ ذائقہ نمک اور کالی مرچ ، ذائقہ کے لئے
1 بڑی راویولی پاستا شیٹ ، تازہ ، تقریبا پونڈ
60 گرام کالی ٹرفل ، کٹا ہوا
زیتون کا تیل

ایک بڑے برتن کو پانی سے بھریں اور ابال لیں۔ ایک بڑے کڑاہی میں ، مکھن کو درمیانے آنچ پر گرمی پر پگھلیں۔ ہلکی سبزیاں شامل کریں اور پسینے کی اجازت دیں ، تقریبا 3 3 منٹ۔ چکن اسٹاک اور ½ کپ کریم شامل کریں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ سبزیاں ٹینڈر ہوجائیں ، تقریبا 12 12 منٹ۔ سبزیوں کو مکسنگ پیالے میں منتقل کریں اور 2¼ کپ کٹے ہوئے پیرسمین کے ساتھ ملا دیں ، پھر اس میں کڑک بلیک ٹرفل شامل کریں۔ ٹھنڈا ہونے دیں۔

ایک تندور کو 400 ° F پر گرم کریں۔ درمیانی آنچ پر بقیہ 2 کپ ہیوی کریم اور 1 کپ میدی ہوئی پیرسمن کو درمیانے گرمی پر گرم کریں ، جب تک رم کا بلبلا نہ ہونے لگے ، کبھی کبھار ہلچل مچائیں۔ گرمی کو کم اور ابالنے میں کم کریں ، اکثر ہلچل مچاتے رہیں ، جب تک کہ مرکب آدھے سے کم ہو جائے ، تقریبا– 30-45 منٹ۔ ایک بار کم ہوجانے پر ، نمک اور کالی مرچ کے ذائقہ کے ساتھ سیزن۔

جبکہ چٹنی میں کمی آتی ہے ، پاستا کی چادر کو ابلتے ہوئے پانی میں بلیک کریں ، پھر اسے ہٹا دیں اور زیادہ پانی جذب کرنے کے ل to ایک صاف ڈش تولیہ پر رکھیں۔ جب پاستا شیٹ ٹھنڈا ہوجائے تو ، تولیہ کو نکال دیں اور پاستا شیٹ کو کینیلونی کے لئے 8 مستطیلوں میں کاٹ دیں۔ سبزیوں کا مرکب مستطیل کے ایک سرے پر رکھیں اور پاستا کو ٹیوب کی شکل میں رول کریں۔ ایک مکھن والے تندور کے برتن میں رولڈ کینیلونی رکھیں ، بقیہ 1-4 کپ کڑکی پریمسن کے ساتھ چھڑکیں اور تقریبا 15 منٹ کے لئے بیک کریں۔ ڈش پر دھیان دیں جبکہ اس کے پکنے پر اگر کینیلونی نیچے سے خشک ہونا شروع ہوجائے تو ، تھوڑا سا چکن اسٹاک شامل کریں۔

خدمت کے ل 2 ، ایک پلیٹ میں 2 کینیلونی رکھیں ، پرسمین کریم چٹنی کے ساتھ گھیریں ، ٹرفل سلائسس کے ساتھ اوپر اور زیتون کا تیل اور تازہ پھٹے ہوئے کالی مرچ کی بوندا باندی کے ساتھ ختم کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔

شراب جوڑنا

ریسٹورینٹ برونو کے عملے کا خیال ہے کہ چیٹس ڈی پروینس میں چیٹیو ڈی اسکلسن سے تعلق رکھنے والی گیرس روسو اس پیچیدہ ڈش کے لئے ایک مثالی میچ ہے۔ 'گارس ایک گلاب ہے جس کے جسم میں لکڑی بہت اچھی طاقت اور بہت سارے نوٹری نوٹ دیتی ہے ،' برونو کے نازک نوٹ کو اجاگر کرتے ہوئے کہا گیا ہے کہ اس گلاب کے پیچھے کی ساخت اس ذائقے دار پکوان میں ذائقوں یا بناوٹ کا مقابلہ کرنے کی ضرورت نہیں ہے ، جیسا کہ 'کینیلونی کی نرمی اور سبزیوں کے جوڑے کی کرکرا [نیس] بھی بہت اچھی طرح سے ہیں ، اور اوپر کی کالی گھٹاؤ اسے اور بھی ناقابل یقین بنا دیتی ہے۔'

لینگوینی شیلفش کے ساتھ

نسخہ بشکریہ پیٹرک جوہل ، شیٹ آف شیٹو لا ہاسپیٹیلیٹس کے لی ایچ ، ناربون ، لینگیوڈوک

¼ کپ تمام مقصد آٹا
32 Mussel ، صاف اور مستحکم
32 چھوٹے (چوڑائی 2 انچ سے بھی کم)
سخت گولہ باری کلیمز ، جھاڑی
2 چمچوں میں غیر مہربند مکھن ، تقسیم کیا گیا
¾ کپ کیما بنایا ہوا shallots
لہسن کے 2 لونگ ، چھلکے اور کیما بنایا ہوا
1 کپ گیرارڈ برٹرینڈ گرے وائٹ گولڈ
دیگر معدنیات سے متعلق شراب کی شراب
تازہ ذائقہ نمک اور کالی مرچ ، ذائقہ کے لئے
ound پونڈ لسانی
کٹی اجمودا ، ذائقہ کے لئے
4 چمچوں اضافی کنواری زیتون کا تیل

آٹے کو ایک بڑے برتن کے اوپر ایک کولینڈر میں رکھو ، اور آٹے کے اوپر 3 چوتھائی تازہ پانی ڈال دو۔ کٹورے میں کٹھور اور کلیمپ ڈالیں اور شیل مچھلی کو چھوڑ دیں کہ وہ اپنی ریت کو 1 گھنٹہ جاری رکھیں۔

ایک کیسرول ڈش میں ، 1 چمچ مکھن کو پگھل دیں اور اس میں کٹوتی اور لہسن ڈال دیں۔ ہلکی آنچ پر پارباسی ہونے تک پکائیں ، پھر آہستہ آہستہ شراب شامل کریں۔ سوھا ہوا شیلفش شامل کریں ، اور آدھے ڈش کو بھرنے کے لئے کافی تازہ پانی میں ڈالیں۔ جب خول کھلنے لگے تو شیلفش پکنے پر لگ بھگ 5 منٹ تک ڈھانپیں اور پکائیں۔ ایک بار جب شیلفش کی اکثریت کھل جاتی ہے تو ، بند رہنے والے کو چھوڑ دیں۔

باورچی خانے سے متعلق شیلفش کو ہٹا دیں اور ایک طرف رکھیں۔ تیز گرمی پر نصف سے مائع کو کم کریں ، اور اس کے ذائقہ کے لئے نمک اور کالی مرچ کے ساتھ موسم۔

نمکین پانی کا ایک بڑا ذخیرہ فوڑے پر لائیں۔ لسانی شامل کریں اور تقریبا 8 منٹ تک ال ڈینٹے تک پکائیں۔ جب پاستا کھانا بنا رہا ہے ، اس وقت شیلفش کو کھولیں اور بغیر گوشت کے آدھے خول کو ضائع کردیں۔

کم شوربے میں پاستا شامل کریں اور ہلچل. پاستا میں شیل فش اور 1 چمچ مکھن شامل کریں ، کٹی اجمودا کو ایک فراخ چھڑکنے کے ساتھ مکس کریں اور ختم کریں۔ پاستا کے ایک حص aے کو گہری ڈش یا پیالہ میں رکھیں ، جس میں چوٹی کے چار حص shellے میں شیلفش اور شوربے کا ایک عمدہ چمچ بھر دیا جائے۔ زیتون کے تیل کی ایک پتلی لائن کو بوندا باندی کریں اور فوری طور پر پیش کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔

شراب جوڑنا

جوہل کہتے ہیں ، 'لینگویڈوک کا ٹورائوئر دنیا میں انوکھا ہے ، کیوں کہ انگور اور ٹیروائر مختلف ہوتے ہیں ، اور اسی طرح لینگویڈوک میں گلاب کی شراب بھی تیار کی جاتی ہے: مختلف ، متنوع اور مختلف کھانے کے ساتھ ہوسکتی ہے۔' اس ڈش کے لئے ، جویل اس شراب کے ساتھ جوڑی بنانا پسند کرتا ہے جو وہ ہدایت میں استعمال کرتا ہے۔ 'جارارڈ برٹرینڈ سے آنے والا گریز بلینک کرسٹل کی طرح ہے اور اس کی تازگی اور معدنیات کی خصوصیت ہے۔ ان خصوصیات سے یہ ایک انوکھی شراب بنتی ہے جو خاص طور پر سمندری غذا اور شیل فش کے آئوڈین ذائقوں سے ملتی ہے۔

شلجم ، شہد ونائگریٹ اور بچے سبزیوں کے ساتھ بلیو لابسٹر

ہدایت بشکریہ جیروم لورینٹ ، ریسٹورینٹ لی سیلنٹرو ، آرلس ، رہین کا شیف۔

2 یوروپی نیلے لوبسٹر ، ہر ایک کو 11-2 پاؤنڈ (اگر امریکی یورپی دستیاب نہ ہوں تو متبادل امریکی لوبسٹر)
1 پاؤنڈ کھلی شلجم ، تقسیم کیا گیا
½ پاؤنڈ گاجر ، انچ نرد میں کاٹ
½ پاؤنڈ زچینی ، انچ نرد میں کاٹ
4 پاؤنڈ آؤنس اسکواش ، انچ نرد میں کاٹ
2 کپ سبزیوں کا اسٹاک ، تقسیم کیا گیا
1 کپ زیتون کا تیل ، تقسیم کیا گیا
3 چمچ شیری سرکہ
3 اونس ببول شہد
1 کپ انگور کے بیجوں کا تیل
ذائقہ کے لئے تازہ زمینی نمک اور کالی مرچ
ذائقہ لانے کے لئے ، اور گارنش کے لئے اضافی اضافی طور پر

پانی کے ایک بڑے ذخیرے کو ابال کر لائیں اور لابسٹروں کو تقریبا 15 until20 منٹ تک پکائیں۔ کھانا پکانے کے بعد لابسٹروں کو شیل کریں ، محتاط رہنا کہ گوشت کاٹنا نہیں ہے۔ ہر پنجر سے ایک پنجے سے گوشت اور 1 انچ موٹی پونچھ کے گوشت کا ذخیرہ رکھیں ، پھر باقی لابسٹر گوشت کیوب کریں۔

پانی کے ساتھ درمیانے درجے کی کشمش کو بھریں اور ابال لیں۔ شلجم کے 2⁄3 پتلی گول ٹکڑوں میں کاٹیں ، ابلتے ہوئے پانی میں بلینچ کریں اور پھر ٹھنڈا ہونے دیں۔ باقی شلجموں کو inch انچ نرد میں کاٹ دیں۔ درمیانی اونچی گرمی پر ایک بڑے سوٹ پین میں سبزیاں الگ الگ پکائیں جب کہ صرف کانٹا ٹینڈر ہوجاتا ہے۔

ایک چھوٹے سے پیالے میں ، سرکہ اور شہد کو ملا دیں۔ مسلسل سرگوشی کرتے ہوئے ، آہستہ آہستہ انگور کے بیجوں کے تیل میں بوندا باندی کے لئے ایک املیشن بن جاتے ہیں۔ نمک اور کالی مرچ کے ذائقہ کے ساتھ موسم.

ایک بڑے مکسنگ کٹورے میں ، ٹھنڈا ہوا پیسنے والی سبزیاں کعب دار لابسٹر گوشت اور کٹی ہوئی دال کے ساتھ ملا دیں۔ vinaigrette کے ساتھ کپڑے.

خدمت کرنے کے لئے ، مرکب کا ایک حصہ 4 انچ کی پیش کش کی انگوٹی میں تقریبا¾ انچ اونچائی پر رکھیں ، پھر انگوٹی کو ہٹائیں اور سرکلر ، گلاب کی طرح کے نمونے میں شلجم کے ٹکڑوں سے ڈھکیں۔ ایک چمچ کا استعمال کرتے ہوئے ، مرکب کٹوری سے چٹنی کو پتلی دائرے میں تیار کریں۔ اوپر پونچھ کے گوشت کے ساتھ محفوظ کریں اور لال مرچ اور پنجوں کے گوشت سے گارنش کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔

شراب جوڑنا

سینسالٹ ، مورورڈری ، سیرہ ، بوربولینک اور کلیئرٹی ، ڈومین ڈی لا مورڈورسی کا لا ڈیم روس ٹایل کے ساتھ ملنے والا ایک زبردست مرکب ایک جوڑا ہے۔ اس کا گول ، پورا جسم اور لمبا ، مسالہ دار پھل کا تکمیل اور مضبوط سبزیاں اور لوبسٹر کی بناوٹ اور ذائقوں کے برخلاف ہے۔

جنوبی فرانسیسی روزس کی رہنمائی کریں

فرانس میں ، گلاب سفید شراب کو الگ کرتا ہے ، اور اچھی وجہ کے ساتھ: یہ مزہ آور ، ورسٹائل اور انتہائی بحیرہ روم ہے۔ یہ سمندری غذا ، زیتون کا تیل اور تازہ سبزیوں کے روایتی علاقائی ذائقوں کے ساتھ بالکل جوڑتا ہے۔ دنیا بھر میں تیار کی جانے والی تمام شراب میں سے تقریبا 10 10٪ شراب گلابی ہوتی ہے ، اور فرانس دنیا کی پیداوار کا ایک چوتھائی سے زیادہ حصہ بناتا ہے۔ فرانس کے اندر ، پروونس گلاب کا قائد ہے۔

ثابت گلاب سرخ انگور کی انواع سے بنائے جاتے ہیں جو روایتی طور پر اس خطے میں اگے جاتے ہیں ، جن میں گرینیچے ، سنسالٹ ، سیرہ ، مورورڈری ، تبورین ، کیریگن اور کیبرنیٹ سووگنن شامل ہیں۔ انگور پہلے ایک قسم کی الکحل میں بنوائے جاتے ہیں اور پھر اس کو شراب جمع کرنے والے جسم ، گلدستے اور رنگ کو ترجیح دیتے ہیں جس میں اسمبلج کہتے ہیں۔ آخری مرکب ، یا کووی ، عام طور پر ایک اہم انگور اور مختلف ثانوی قسموں سے بنا ہوتا ہے۔
رائن سے آئے ہوئے گلéے کچھ زیادہ مختلف ہیں ، اس پر انحصار کرتے ہیں کہ وادی میں کہاں پیدا ہوتے ہیں۔ علاقائی اپیل جیسے Côtes-du-Rhône اور Côtes-du-Rhône دیہات مختلف قسم کی اقسام کی اجازت دیتے ہیں ، لیکن گلاب بنیادی طور پر Grenache ، Syrah اور Murvèdre پر مبنی ہیں ، جس میں اضافی اقسام کی اضافی چھوٹی مقدار ہوتی ہے۔

اپیلیکشن ڈو آرگین پروٹگیس (اے او پی) ویکیویرس اور لیراک کی طرف سے سنسالٹ کو تھوڑی اور توجہ دی جاتی ہے۔ اے او پی ٹول گلاب الکحل تیار کرتا ہے جو بنیادی طور پر گرینچے اور سنسالٹ سے بنایا جاتا ہے ، جس میں بوروبلینک ، کیلٹر ، کیریگن ، کلیریٹ ، مورورڈری ، پِکپول اور سیرہ کے اضافے کے لئے دیئے گئے چھوٹے چھوٹے بھتے ہیں۔

لینگویڈوک تین قسموں میں سب سے متنوع ہے جس میں گلاب کی پیداوار میں لگائے جانے اور ان کی اجازت دی گئی مختلف قسموں کی تعداد ہے۔ اگرچہ فوگریس اور منروائس جیسے اے او پیز ہیں جن کی پیداوار کے لئے محدود رہنما خطوط موجود ہیں ، ان میں سے بیشتر وہی ہیں جو اے او پی کے ریڈ شراب کے معیارات کے برابر ہیں ، اس خطے میں اب بھی بڑے پیمانے پر ایک ہی قسم کو استعمال کرنے یا ایک ساتھ مل جانے کے متعدد مواقع موجود ہیں۔

عام طور پر استعمال ہونے والی اقسام میں گرینیچ ، سیرہ ، کیریگن ، سنسالٹ اور موروڈری شامل ہیں ، حالانکہ یہاں بہت سارے انگور ہیں جن کا تجربہ کیا گیا ہے ، جن میں پنوٹ نائر ، مرلوٹ ، کوٹ (یا میلبیک) ، کیبرنیٹ فرانک اور کیبرنیٹ سوویگن شامل ہیں۔ شکر ہے کہ ، بہت سارے پروڈیوسر اس خطے کی پیچیدہ نوعیت کو سمجھتے ہیں ، اور اپنے گوشوں کو متنوع طور پر لیبل لگاتے ہیں ، یا تو محاذ پر موجود انگور کے ساتھ ، اگر قابل اطلاق ہوتا ہے ، یا پیٹھ میں ملاوٹ والی معلومات کے ساتھ۔