ثقافت

کوبایشی کی شرابیں ریلیز کے چند گھنٹوں کے اندر اندر چھین لی جاتی ہیں۔ یہاں کیوں ہے.

دن میں، ٹریوس ایلن ایک نرس اینستھیٹسٹ ہے، جو اپنی بیوی ماریو اور اپنے بچوں کے ساتھ سیئٹل، واشنگٹن میں رہتی ہے۔ فصل کے اعتبار سے، وہ شراب بنانے والوں میں سے ایک ہے۔ واشنگٹن اور اوریگون .

ایلن شراب میں نہیں تھا جب وہ سان ڈیاگو اسٹیٹ یونیورسٹی میں ماریو سے پہلی بار ملا تھا۔ وہ ایک ٹیٹوٹلنگ سرفر تھا جس نے سنتری کے ٹکڑوں کو سنتری کی شرابوں پر ترجیح دی۔ جب وہ اور ماریو سان فرانسسکو چلے گئے تو اس نے دورہ کیا۔ ناپا ویلی پہلی بار شراب کی کوشش کرنے کے لئے. ایک سوئچ اس وقت پلٹ گیا جب اس نے چکھنے والے کمرے کے ملازم کو شراب کو بلو بیری اور کالی چائے جیسی خوشبو کے طور پر بیان کرتے ہوئے سنا۔ 'میں اسے مکمل طور پر حاصل کرسکتا ہوں۔ 2001 میں اس لمحے سے، میں نے ہر ایک دن شراب کے بارے میں کچھ پڑھا ہے،' ایلن کہتے ہیں۔

ہمارے جاپانی میزونارا بلوط بیرل میں سے ایک — تصویر بشکریہ کارا المبرگ

ایلنز 2007 میں سیئٹل چلا گیا جب ٹریوس کو سیئٹل چلڈرن ہسپتال نے رکھا تھا۔ اسے شراب بنانے میں کوئی دلچسپی نہیں تھی، لیکن شراب چکھنے میں شرکت کرنے اور بہت سے سوالات پوچھنے کا اس کا 'ڈائریکٹڈ لرننگ' پروگرام زوروں پر تھا۔ 2012 میں ایلن نے غور سے سنا جب ایک ہسپانوی شراب بنانے والے نے غیر مانوس تکنیکوں کو بیان کیا ہاسپیس ڈو رون کیلیفورنیا میں سیمینار ایلن نے فیصلہ کیا کہ ریاست واشنگٹن میں کوئی دلچسپ چیزیں کرے گا اور وہ وہ آدمی ہوگا۔ ایلن کہتے ہیں، 'ہمارا پہلا مشن چیزوں کو مختلف بنانا تھا۔'

کوبیاشی۔ کے 25 مقدمات کے ساتھ 2014 میں ڈیبیو کیا۔ کیبرنیٹ فرانک . ایلنز اب ملٹن فری واٹر، اوریگون میں فورس مجیور میں سالانہ 1,000 کیسز بناتے ہیں، ان کی بنیادی شراب $65 اور $85 میں فروخت ہوتی ہے۔ کوبیاشی کے عقیدت مند ان کی رہائی کے چند گھنٹوں کے اندر ہی شرابیں اٹھا لیتے ہیں۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: 8 اندرونی ذرائع کے مطابق، ولیمیٹ ویلی وائنریز ضرور دیکھیں

چکھنے کے بعد 2021 جلد سے رابطہ کریں مارسن ، میں دیکھ سکتا ہوں کیوں۔ شراب کو ریت کے پتھر کے جار میں منتقل کرنے سے پہلے سٹینلیس سٹیل کی کھالوں پر 41 دن گزارے۔ روایتی وضاحت کنندگان کو بھول جائیں۔ یہ شراب مائلز ڈیوس کی طرح محسوس ہوتی ہے جیسے اپنے سینگ سے روتھکو پینٹنگ کی ترجمانی کر رہے ہوں۔ یہ جلد کا بہترین رابطہ ہے جو میں نے عمروں میں کیا ہے۔

دی WeatherEye وائن یارڈ Viognier ایلن کے فن کا ایک اور کام ہے۔ یہ اس کے بے دھڑک فلسفے کی وضاحت کرتا ہے 'جب تک آپ نہ پوچھیں آپ کبھی نہیں جانتے'۔

جب ایلن نے 2018 میں Viognier بنانے کا فیصلہ کیا تو اس نے Condrieu ماسٹر Yves Gangloff کو کولڈ ای میل کیا کہ آیا وہ شراب پر مشورہ کریں گے۔ ایلن کے ابتدائی پیغامات کرکٹ سے ملے، لیکن اس نے ہمت نہیں ہاری۔ گینگلوف بالآخر 2019 میں ایلن کو Viognier بنانے میں مدد کرنے پر راضی ہو گیا۔ 'میں نے اس سال ان سے زیادہ سے زیادہ معلومات حاصل کیں جتنی میں کر سکتا تھا اور وہ Viognier کے راستے پر میری رہنمائی کرتا رہا،' ایلن نے کہا۔

ٹریوس ایلن سٹینلیس سٹیل کے ابال کے برتن پر پنچ ڈاؤن کر رہا ہے۔ — تصویر بشکریہ کارا المبرگ

ایلن کی اسٹک ٹو اٹ-آئیوینس کی ایک اور مثال میں میزونارا اوک بیرل استعمال کرنے والی پہلی امریکی وائنری بننے کی اس کی جستجو شامل ہے، جو ایلن کے مطابق 'بخور اور لکڑی کی خوشبو دیتی ہے، لیکن ونیلا یا عام بلوط نہیں،'۔ وہ کہتے ہیں کہ اس امتزاج نے 'مجھے جاپان کے ایک مندر میں ہونے کی یاد دلائی ہے۔' لیکن اس کی درخواستوں کو جاپانی کوپر، اریکے سانگیو نے ٹھکرا دیا۔ آخر کار، ماریو نے اپنا مقدمہ چلانے کے لیے جاپانی زبان میں ایک خط لکھا۔ یہ کام کر گیا.

بیرل نے ایلنس کو $8,000 واپس کر دیا۔ کوپر نے یہ بھی اصرار کیا کہ، کوالٹی کنٹرول کے مقاصد کے لیے، 450-لیٹر بیرل کو پانی سے بھرنا ہوگا اور اسے بحر الکاہل کے پار ہوائی جہاز سے بھرنا ہوگا — ایلن کے ڈائم پر۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: اوک واقعی شراب کو کیسے متاثر کرتا ہے؟

ایلن خوبصورت ساخت، گہرے پھل، دھول دار صندل کی خوشبو اور تاریخ کے احساس کے ساتھ غیر معمولی کیبرنیٹ فرانک شراب تیار کرنے کے لیے میزونارا اوک کا استعمال کرتا ہے۔ ایلن کہتے ہیں، 'اس کا ذائقہ کیبرنیٹ فرانک جیسا ہے۔ یہ اور کچھ نہیں ہو سکتا۔' یہاں تک کہ $225 ایک بوتل پر، اس شراب کی طلب رسد سے کہیں زیادہ ہے۔

ایلن نے ایک بار بھرا ہوا میزونارا اوک بیرل بھیج دیا۔ وہ Carnasciale Tuscany میں، جہاں اس نومبر میں ایلن جاپانی بلوط میں اپنی ایک قسم کی Il Caberlot (کیبرنیٹ اور مرلوٹ کا ٹسکن ہائبرڈ) شراب بنانے میں مدد کرے گا۔ شراب یہاں چند سالوں میں امریکہ میں فروخت کی جائے گی۔ آپ کو شراب کے شیلف پر کہیں بھی ثقافتی اثرات کا زیادہ ستارہ کراس شدہ بوئلابیس ملنے کا امکان نہیں ہے۔

یہ مضمون اصل میں میں شائع ہوا اپریل 2024 شراب کے شوقین میگزین کا۔ کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!