کے ساحل سے دور کروشیا ہوور کا جزیرہ جھوٹ ہے ، جو دیہی انگور سے قدرتی شراب کی پہچان حاصل کر رہا ہے ، جو احرین ، میگا واٹ اور شکریہ اس کا نام وائنری . انگریزی میں پیدا ہونے والی اہیرن اس بارے میں گفتگو کرتی ہیں کہ وہ کس طرح اڈریٹک کے ایک چھوٹے سے جزیرے پر شراب بناتی رہی۔

شراب بنانے والے کی حیثیت سے آپ کی شروعات کیسے ہوئی؟

میں نے چارلس میلٹن کے ساتھ [آسٹریلیا] باروسا ویلی میں اپنی پہلی ونٹیج کی۔ وہ ایک حیرت انگیز شخص تھا جس کے ساتھ سیکھنا شروع کیا۔ اپنے شراب سازی کی ڈگری حاصل کرنے کے لئے اپنے پہلے دو سال مطالعہ کرنے کے بعد ، میں نے جز وقتی طور پر جاکر کام کیا۔ تب میری پہلی حقیقی شراب بنانے کا کام یعقوب کی کریک کے ساتھ تھا ، یہ بھی وادی بوروسا میں تھا۔

آپ نے حوار پر شراب بنانا کب شروع کی؟

میرا پہلا ونٹیج 2014 تھا ، لیکن میں تقریبا دو سال قبل جزیرے میں فل ٹائم چلا گیا۔ یہ زمین کی خوبصورت جگہوں میں سے ایک ہے ، اور… کچھ حیرت انگیز پرانے داھ کی باریوں ، عمدہ مٹیوں اور مختلف پہلوؤں اور اونچائیوں سے مقامی اقسام سے مختلف چیزیں حاصل کی جاسکتی ہیں۔

جو اہیرن / فوٹو بشکریہ جو اہیرن

آپ کچھ غیر معمولی انگور استعمال کررہے ہیں ، اس کی تاکید کے قدرتی انداز پر۔ آپ نے انگور اور شراب بنانے کے ان انداز کو کیوں منتخب کیا؟

میں چار شراب تیار کرتا ہوں: ایک گلاب جسے روسینا دو گورے ، ایک پوپ اور ایک شراب کی شراب کہتے ہیں جس کو میں وائلڈ سکنز اور ایک باریک عمر پلواک مالی کو ساؤتھ سائیڈ کہتے ہیں۔ گوروں کے لئے ، میں تازگی اور پیچیدگی کے ساتھ ساتھ ساخت بھی چاہتا تھا۔ بہت ساری مقامی قسمیں تھوڑی غیرجانبدار ہوسکتی ہیں ، اسی وجہ سے میں نے کھالوں سے زیادہ سے زیادہ ذائقہ حاصل کرنے کے لئے ان انگور کو چھلنی کرنے کا انتخاب کیا۔ میری وائلڈ کھال جیسے مکیسن کی شراب کو رجحان کی طرح سمجھا جاسکتا ہے ، لیکن یہ طریقہ پہاڑیوں کی طرح قدیم ہے۔

کروشیا میں شراب کے کاروبار کے ذاتی پہلو کی تلاش

وائلڈ سکنز کے بارے میں ہمیں کچھ اور بتائیں۔

وائلڈ سکینس تین اقسام کا ایک امتزاج ہے جو یہاں Hvar پر پایا جاتا ہے: کوč ، بوگدانوا اور پوپ۔ بوگدانوا (یہ نام خدا کی طرف سے تحفہ کے طور پر ترجمہ ہوتا ہے) اور کوؤ داھ کی باری ہوور کے ٹھنڈے شمالی حصے میں ہیں… دونوں طرح کی فصلیں بنیادی طور پر سرخ مٹی میں اگائی جاتی ہیں۔ یہ پوپ جنوبی حصے میں ہیار شہر کے بالکل ہی باہر لگایا گیا ہے۔ میں فطری طور پر ہر طرح کی خمیر کرتا ہوں ، صرف خمیروں کا استعمال کرتے ہوئے قدرتی ابال سے گزرنے اور نو ماہ تک عمر رسیدہ ہونے سے پہلے انگور پر قدرتی طور پر موجود پایا جاتا ہے۔ وائلڈ کھالیں اس طرح کی ہیں جیسے شیشے میں تھوڑا سا ہوور۔

آپ نے گلاب بنانے کا فیصلہ کیوں کیا؟

میں ایک سنجیدہ گلاب کی تشکیل کرنا چاہتا تھا جس کی بناوٹ اور کچھ عمر رسیدگی کا مقابلہ کرنے کی صلاحیت کے ساتھ۔ میں نے دارنی کوس choseا کا انتخاب کیا ، جو انگور کی تقریبا ext ناپید اقسام ہے جو صرف ہوار پر پائی جاتی ہے ، اس کے مسالے ، تیزابیت اور ساخت کے ل for… یہ اس شراب کے ساتھ گلاب کے عام میٹھے اسٹرابیری پس منظر کی بجائے ربربر ، سرخ چیری اور رسبری کے زیادہ نفیس ذائقوں کے بارے میں ہے۔ میری والدہ ، روزینہ سے متاثر اور ان کے نام سے موسوم ، یہ ایک خوبصورت ، خوبصورت شراب ہے جس کی طرح دھوکہ دہی کے ساتھ مضبوط ریڑھ کی ہڈی ہے۔