رومانس ، شراب اور علامت دونوں چاکلیٹ دلیل ویلنٹائن ڈے کے پکوان میں سے دو سب سے زیادہ پکوان ہیں۔ لیکن دونوں کی جوڑی جوڑنا اتنا آسان نہیں جتنا لگتا ہے۔

'یہ دونوں بہت ہی تیز تر کارفرما مصنوعات ہیں جس میں وہ اس زمین کے ذائقوں کی عکاسی کرتے ہیں جس میں ان کی نشوونما ہوتی ہے اور جس ماحول میں ان پر کاروائی کی جاتی ہے ،' الیکژنڈرا شریسنگوسٹ ، مشروبات کی صنعت کے تجربہ کار اور سی ای او کا کہنا ہے کہ ہمارے ساتھ مجازی ، جو اپنی ورچوئل ایونٹ کی پیش کشوں کے حصے کے طور پر شراب اور چاکلیٹ کے جوڑے جوڑتا ہے۔ 'چاکلیٹ میں موجود پولیفینول شراب میں پائے جانے والے دودھ جیسا ہی ہوتا ہے اور وہ اسی طرح قدرتی جوڑی بناتے ہیں۔'

پولیفینولز پودوں کے مرکبات کا ایک زمرہ ہے جو اینٹی آکسیڈینٹ کے طور پر کام کرسکتا ہے اور کہا جاتا ہے کہ وہ صحت کے فوائد کی ایک صف کی پیش کش کرتا ہے۔

شراب کی طرح ، چاکلیٹ بھی پوری دنیا سے کھایا جاتا ہے۔ ہر خطہ ایک الگ الگ ہے terroir جس کے نتیجے میں الگ الگ اور مہذب ذائقہ ہوتا ہے۔

'یہاں تک کہ ایک اسٹیٹ پڑوسی ملکیت سے مختلف ذائقہ چکھے گا ،' روکسن براؤننگ ، جو ایک چاکلیٹ سومیلر ہے۔ وہ شراب اور چاکلیٹ کی میزبانی کرتی ہے تجربات میں نیویارک 2010 کے بعد سے۔ 'تو یہ بہت مخصوص ہے۔'

چال یہ ہے کہ دو ذائقہ والے پروفائلز کو ڈھونڈنا ہے جو ایک دوسرے کو پورا کرتے ہیں۔

نیپا ویلی کے چاکلیٹیئر کرس کولر کا کہنا ہے کہ 'پہلے ان کی شراب اور چاکلیٹ کا خود ہی ذائقہ لیں۔ چاکلیٹ چیک کریں . “اس کے بعد ، ہر مصنوعات کے ذائقہ کے نوٹ اور پروفائل الگ الگ لکھ دیں۔ اس کے بعد جو مماثلت کھڑی ہوتی ہے اس کا موازنہ کریں اور چاکلیٹ کے ساتھ کس خاص شراب کے جوڑے کو احترام کرنا شروع کریں۔

'ان دونوں کو آپ کی تالش میں ہم آہنگی کے ل the روشنی کا اشتراک کرنا اور ایک دوسرے کی تکمیل کرنا ہوگی۔'

نتیجہ سے بچنے کے لئے؟ تلخی

'سمجھنے کے لئے سب سے بڑی بات یہ ہے کہ فلاوونائڈز چاکلیٹ میں نمایاں ترین پولیفینول ہیں ، جو شراب میں ٹیننز جیسا تلخ ذائقہ دیتے ہیں ، لہذا آپ ان فینولوں کو زیادہ سے زیادہ بوجھ نہیں لینا چاہتے ہیں۔' 'شراب خشک کرنے والی ، چاکلیٹ میں اتنا ہی تلخ کلامی ہوتا ہے ، اور آپ اپنے طالو سے ایسا نہیں کرنا چاہتے ہیں۔'

اگر یہ سب کچھ زبردست لگتا ہے تو ، یہاں انگوٹھے کا ایک آسان قاعدہ ہے: ہلکی شراب کے ساتھ جوڑی ہلکا چاکلیٹ ، اور گہری ، بھاری شرابوں کے ساتھ سیاہ چاکلیٹ۔

'میں وزن کی کلاس کے لحاظ سے شراب اور چاکلیٹ کا حوالہ دینا پسند کرتا ہوں ،' جوش مچل کہتے ہیں ، تھیورم داھ کی باریوں میں کیلسٹوگا ، کیلیفورنیا . 'شراب اور چاکلیٹ کے جوڑی میں بہتر کامیابی حاصل کرنا ، اس بات کو یقینی بنانا کہ وہ ایک دوسرے کے ساتھ برابر وزن یا ڈھانچے کا اشتراک کریں۔ اگر شراب اور چاکلیٹ کا ڈھانچہ متوازن ہے تو ، اس جوڑی سے کوئی دوسرا یا ناگوار ذائقہ پیدا ہوسکتا ہے ، یا صرف چپٹا پڑ سکتا ہے۔

مختلف قسم کے چاکلیٹ کے ساتھ شراب جوڑنے کا طریقہ یہاں ہے۔

وہٹ مین کے نمونے والے کے ساتھ کرافٹ بیئر کو جوڑ بنانے کے لئے ایک مکمل سنگین گائیڈ

ڈارک چاکلیٹ

'ایک گہرا چاکلیٹ جوڑے میں بڑے سرخ یا بندرگاہیں ، 'ٹوڈ گریف ، شراب بنانے والے کہتے ہیں فرینک فیملی داھ کی باریوں Calistoga میں. 'اعلی ٹینن کوکو کی تلخی کو پورا کرتا ہے۔'

کالر نے مشورہ دیا ہے کہ آپ 67 فیصد سے 72٪ کے درمیان ڈارک چاکلیٹ پر قائم رہیں ، کیونکہ یہ سرخ شرابوں کے لئے حد سے زیادہ تلخ یا زیادہ میٹھا نہیں ہوگا۔

اس فیصد سے مراد یہ ہے کہ کتنا چاکلیٹ ، وزن کے حساب سے ، کوکو مکھن جیسے خالص کوکو پھلیاں یا مشتقوں سے بنایا گیا ہے۔ یہ ایک چاکلیٹ کی شدت (اعلی فیصد) یا مٹھاس (کم فیصد) کی نشاندہی کرسکتا ہے۔

جبکہ بڑی ، ریڈ الکحل ڈارک چاکلیٹ کے لئے معیاری ہیں ، مائیکل کینیڈی ، معتمد اور بانی فری شراب شراب گروپ ، تجربہ کی حوصلہ افزائی کرتا ہے۔

کینیڈی نے حادثے سے حیرت انگیز طور پر اچھی جوڑی کا انکشاف کیا جب اس نے 85 فیصد ڈارک چاکلیٹ بار کی کوشش کی اوریگون چارڈنوے سے ریاست مائنڈ شراب .

'وہ دونوں ایک ساتھ جنت کی طرح تھے ،' وہ کہتے ہیں۔ 'انتہائی خشک ، کڑوی ڈارک چاکلیٹ نے حیرت انگیز طور پر چارڈونے کے نمکین ، روشن تیزابیت اور ساخت کو پورا کیا۔'

دودھ چاکلیٹ

جب شراب کی جوڑی کی بات کی جاتی ہے تو دودھ چاکلیٹ سب سے زیادہ لچکدار قسم ہوتی ہے ، اور یہ انداز کے ایک صف سے مل سکتی ہے۔ فرینک فیملی کی جوڑی جوڑے گی اورنج گرینڈ مارنیر راسبیری دودھ چاکلیٹ آئندہ ایونٹ کے لئے ایک بروٹ روزé کے ساتھ ، لیکن شریسنگوسٹ کی پسندیدہ دودھ چاکلیٹ کی جوڑی ہے ریسلنگ .

'اس کی شہد کی خوشبو اور پتھر کے پھلوں کے ذائقے چاکلیٹ کی کریمنی کو بڑھاوا دیتے ہیں ، اور وہ دونوں میٹھے سائیڈ پر ہوتے ہیں ، لہذا نہ تو آپ کی تالو کا مقابلہ کررہا ہے۔'

اس کے علاوہ ہلکے طرز کے سرخ ، جیسے پنوٹ نوری یا بائوجولیس ، ایک محفوظ شرط پیش کرتے ہیں۔

'زیادہ تر ہلکی سرخ شراب میں تیزاب کی مقدار زیادہ ہوتی ہے ، جو چاکلیٹ کی فراوانی کے برعکس بھی کام کرتی ہے۔' وہ شیمپین ٹرفل کی سفارش کرتا ہے ٹیوشر چاکلیٹ ہلکے سرخ شراب کے جوڑے کے ل.۔

'چاکلیٹ کا ڈھانچہ کریمیر اور زیادہ گول ہے تاکہ ہلکے طرز کی سرخ شراب کو زیادہ طاقت نہ ملے۔'

اپنے چاکلیٹ کے تجربے کو بلند کرنے کے لئے شیمپین کا استعمال

سفید چاکلیٹ

وائٹ چاکلیٹ سفید شرابوں جیسے چارڈنوے کے ساتھ بہترین طور پر مماثل ہے ، ساوگنن بلانک ، یا میٹھی بوتلنگ جیسے ماسکاٹو .

'میں کسی سفید چاکلیٹ جیسی چیز سے زیادہ سوونگن بلینک کے لئے بہتر میٹھے میچ کے بارے میں سوچ بھی نہیں سکتا ،' شریسنگوسٹ کا کہنا ہے کہ ، گرین اینڈ بلیکز نامیاتی سفید چاکلیٹ بار 'ان کے پاس میڈگاسکن وینیلا کا اشارہ ہے جو سوویگن بلانک میں تازہ لیمون گراس اور سائٹرس نوٹوں میں اضافہ کرتا ہے۔'

مچل ایک سفید چاکلیٹ کا جزوی ہے جس میں بیلجیم کے سائٹرس انڈرونیس ہیں کالے باؤٹ چاکلیٹ . 'یہ ایک کرکرا چمکتی ہوئی شراب یا یہاں تک کہ ایک میٹھی شراب جیسے موسکاٹو دی اسٹی کے ساتھ خوبصورتی سے جوڑیں گے ،' وہ کہتے ہیں۔

بھرنے والی چاکلیٹ

جو چاکلیٹ بھرتے ہیں وہ جوڑا مشکل ہے۔ فلنگ کے ذائقوں سے اس پہچان کو چلایا جاسکتا ہے۔

مچل کہتے ہیں ، 'مجھے یہ جوڑا مل گیا ہے کہ بہترین کام کرتے ہیں وہی ہیں جو ایک دوسرے کے منسوخ ہونے والے ذائقہ کے اضافی پروفائلز رکھتے ہیں۔' 'مثال کے طور پر ، چاکلیٹ پھلوں سے بھرنے والے شراب میں پھلوں کے ذائقوں کو خاموش کرتے ہیں ، جس سے کیریمل بلوط کے خوبصورت نوٹ منظر عام پر آسکتے ہیں۔ اسی طرح ، کیریمل سے بھرے چاکلیٹ شراب کے بلوط نوٹ کو آئینہ دیتے ہیں ، جس سے پھلوں کے خوبصورت ذائقے نمایاں ہوتے ہیں۔

کینیڈی کے ل he ، وہ ایک سادہ سی 'مجرم خوشی' کا اعتراف کرتا ہے ریز کے مونگ پھلی کے مکھن کپ جیسے ٹسکن ریڈ سان جیوانی کا شکار .

وہ کہتے ہیں ، 'سانگیوس کے روشن پھلوں کے ساتھ ہمارے اطالوی اسٹیٹ کی دیساتی ارتھک پن واقعی ریز کی میٹھی میٹھے کے لئے حیرت انگیز تکمیل ہے۔