جب اولڈ ورلڈ شراب کی بات آتی ہے تو ، اس سے بڑی عمر آنا مشکل ہے اسرا ییل اور مشرق وسطی کتاب پیدائش میں ، یہ کہا گیا ہے کہ جیسے ہی سیلاب کے پانی خشک ہوجاتے ہیں ، نوح نے ترکی اور آرمینیا کی جدید دور کی سرحد کے قریب ، 'ارارت کے پہاڑوں' کے قریب انگور کا باغ لگایا تھا۔ کتاب استثنیٰ میں ، 'بیل کا پھل' اسرائیل کے سات مبارک پھلوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔

لیکن اسلامی حکمرانی کے تحت سیکڑوں سالوں تک اس علاقے میں شراب سازی ختم ہوگئی۔ یہ بیرن ایڈمنڈ روتھسلڈ تھا ، اس کا مالک تھا بورڈو مشہور چیٹو لافائٹ روتھشائلڈ ، جو اس کی نشا. ثانیہ لایا۔

کارمل وینری کا کیومی داھ کی باری بالائی گیلی میں / تصویر بشکریہ کارمل

1882 میں ، عثمانی فلسطین میں یہودی آباد کار ابتدائی طور پر زرعی امداد کے لئے روتھشائلڈ کا رخ کیا۔ اس نے آب و ہوا اور مٹی کا اندازہ کرنے کے لئے ماہرین کو بھیجا ، اور اس کے بعد انہوں نے اس کے فرانسیسی داھ کی باریوں سے قلمی کا استعمال کرتے ہوئے انگوریں لگائیں۔

1892 تک ، ریشون لی زیون ، اس وقت بھی ایک چھوٹی سی آبادکاری میں وائنری کی پہلی تجارتی فصل ہوئی تھی۔ یہ ، ذکرون یاکوف میں داھ کی باریوں کے ساتھ ، کارمل میزراہی کے نام سے شراب تیار کرتی تھی۔

آج ، سرمایہ کاروں کا ایک چھوٹا گروپ اب کیا ہے کا مالک ہے کارمل وائنری ، جس نے اپنے قیام کے بعد سے ہی مسلسل شراب تیار کیا ہے اور اب وہ اسرائیل کی سب سے بڑی شراب خانوں میں سے ایک ہے۔

کارمیل کے جزوی مالک مائیکل جیسلسن کا کہنا ہے کہ ، 'اسرائیل میں واحد شراب خانہ ، اور دنیا میں ان چند افراد میں سے ایک ، جو روتھسائلڈ فیملی کے ذریعہ قائم کیا گیا ہے ، ہم اپنی پوری حدود میں اعلی ترین الکحل تیار کرنے کی اپنی ذمہ داری کو تسلیم کرتے ہیں۔

تصویر بشکریہ جیریزیل ویلی وینری

اسرائیل کے محور سے خشک شراب

1890 کی دہائی میں انگور کے باغات فیلوکسرا سے متاثر ہونے کے بعد ، اسرائیلی شراب کی صنعت میں کوشر میٹھی شراب کا غلبہ تھا جس کو اکثر برآمد کیا جاتا تھا۔ لیکن معاملات اس وقت تبدیل ہونا شروع ہوئے جب کارمل نے 1960 کی دہائی میں ڈرائی ٹیبل شراب تیار کرنا شروع کی۔

دو دہائیوں کے بعد ، اسرائیلی شراب سازی میں ایک زندگی پھر اٹھی ، جب کئی نئی داھ کی باری لگائی گئی اور شراب خانوں کا افتتاح ہوا۔ سے کنسلٹنٹس فرانس اور کیلیفورنیا ملک کی شراب کی صنعت کو جدید دور میں لانے میں مدد ملی۔

سائٹ کو بہتر بنانے کی تکنیک ، شراب سازی کی ٹیکنالوجی اور خشک ، کھانے کے موافق شرابوں پر توجہ مرکوز نے اس کی چڑھائی میں اہم کردار ادا کیا۔

آج کل ، ملک میں 300 کے قریب شراب خانوں میں ہیں۔ ان میں سے بیشتر بوتیک یا درمیانے درجے کے ہیں ، لیکن تین پروڈیوسر— بارکان ، کارمل اور گولن کی ہائٹس قومی پیداوار کا 70 فیصد سے زیادہ کا حساب کتاب۔

اسرائیل سے تعلق رکھنے والے میرلوٹ اور کیبرنیٹ سوونگن دونوں گہری پھلوں کے ذائقوں کے علاوہ ٹکسال یا یوکلپٹس کے نوٹ بھی دکھا سکتے ہیں۔

روتھشائلڈ کی شمولیت کو دیکھتے ہوئے ، یہ حیرت کی بات نہیں ہے کہ دو انتہائی مشہور اقسام ہیں کیبرنیٹ سوویگن اور مرلوٹ .

ویریٹیل شراب کے لئے استعمال کیا جاتا ہے یا بورڈو طرز کے امتزاج میں ، اسرائیل کے اکثریتی کیبرنیٹ سوونگن گولن کی پہاڑیوں ، گلیل اور جوڈین پہاڑیوں میں بڑھتے ہیں ، جہاں اونچی بلندی ایک ٹھنڈا ماحول فراہم کرتی ہے۔ یہ کسی حد تک تازہ اور پھل سے لے کر طویل عمر اور کافی مہنگے آئکن شرابوں تک ، بہت سارے اسٹائل اور قیمت میں تیار کیا گیا ہے۔

مرلوٹ بنیادی طور پر مرکب انگور کے طور پر استعمال ہوتا تھا یہاں تک کہ گولن ہائٹس وینری نے 1986 میں ایک بوتل جاری کی ، جو اسرائیل میں پیدا ہونے والا پہلا ویرایئل میرلوٹ تھا۔ انگور کی نرم نرم ٹینن ایک ایسی شراب تیار کرتی ہے جو پھل پھیلانے والی ، نسبتا easy آسان پینے والی اور ایک ایسی کیفیت ہے جس کیبرنیٹ سوویگن سے کم عمر کی ضرورت ہوتی ہے۔ اسرائیل سے تعلق رکھنے والے میرلوٹ اور کیبرنیٹ سوونگن دونوں گہری پھلوں کے ذائقوں کے علاوہ ٹکسال یا یوکلپٹس کے نوٹ بھی دکھا سکتے ہیں۔

اوپری گیلی میں ریکانتی داھ کی باری / تصویر بشکریہ ریکناٹی وینری

روایتی فوکس رکھنا

اسرائیل کی گرم ، دھوپ والی آب و ہوا میں فروغ پزیروں نے حالیہ بحیرہ روم کی روایتی اقسام کا رخ کیا ہے۔ ایک علمبردار ہے ریکانٹی وائنری . اس کا سربراہ شراب بنانے والا ، گل شٹس برگ ، گرم آب و ہوا انگور کی کاشت پر توجہ مرکوز کرتا ہے۔

'آٹھ سال پہلے ، ہمارے گھر میں مختلف داھ کی باریوں اور پلاٹوں سے گھر میں پھلوں کے چکھنے کے دوران ، ہم نے گرم اور گرم آب و ہوا کی اقسام جیسے واضح ترجیح دیکھنا شروع کیا۔ پیٹائٹ سرہ ، سیرrah ، مارسیلین ، کیریگنن [اور] کولمبارڈ ، 'شٹس برگ کا کہنا ہے۔ چکھنے کے ان اندھے نتائج نے ہمیں شراب سے متعلق نقطہ نظر میں ان اقسام کے کرداروں پر نظر ثانی کرنے پر مجبور کردیا۔ ہم نے داھ کی باری کے ان انوکھے مقامات کی نشاندہی کرنے کا ارادہ کیا اور ان سے انگور کے باغ کے نامزد ریزرو سیریز تیار کرنا شروع کیا۔

سیرت کی متعدد بوتلوں کے علاوہ ، گرینیچ ، کیریگنن اور Mourvèdre ، یہ انگور اکثر غیر معمولی امتزاج بنانے کے لئے استعمال ہوتے ہیں ، خاص طور پر گلیل میں۔

'نسبتا young نوجوان شراب بنانے والے کے طور پر ، میں ایک ایسی دنیا میں داخل ہوا… جس پر توجہ دی جارہی تھی… کیبرنیٹ سوویگن اور بورڈو ملاوٹ ،' یہودا ناہر ، شریک بانی / شراب ساز کہتے ہیں جیریزیل ویلی وائنری . 'میں اسرائیل جیسے گرم ملک میں سب سے بہتر نشوونما پانے والی اقسام کا انتخاب کرنا چاہتا تھا… اس کی وجہ سے مجھے حیرت انگیز مقامی اقسام پر توجہ مرکوز کرنے پر مجبور کیا گیا جو ہماری گرم آب و ہوا میں اچھی طرح سے بڑھتی ہیں جیسے اسرائیلی ارگامان اور بحیرہ روم کی اقسام جیسے کیریگن اور سیرہ۔'

ٹھنڈا آب و ہوا اور گرم آب و ہوا کے مابین حقیقی فرق

اسرائیل میں تین 'کراس' والی اقسام نے بھی دھوم مچا دی ہے: پیٹی سیرہ ، مارسیلان اور ارگامان۔

پیٹائٹ سیرh پیلورسن اور سیرہ کے مابین ایک قدرتی اور کسی حد تک حادثاتی طور پر عبور ہے جو 1860 میں فرانسوا ڈوریف کے ذریعہ تجرباتی داھ کے باغ میں واقع ہوا تھا۔ اسرائیل میں ، پہلے اندراج کی سطح کے امتزاج میں رنگ اور ریڑھ کی ہڈی شامل کرنے کے لئے استعمال کیا گیا تھا۔ حال ہی میں ، بین الاقوامی شراب کے ناقدین کے ذریعہ ویریٹیل بوتلوں کو انتہائی درجہ دیا گیا ہے۔ ڈالٹن یا وٹکن شراب خانوں سے بوتلیں تلاش کریں۔

ایک اور فرانسیسی کراس ، مارسیلن ، خاص طور پر یہوڈن پہاڑیوں اور گیلیل میں ، اسرائیل کی آب و ہوا اور خطوط کے ساتھ مناسب ہے۔ مارسیلین کے پودے لگانے بہت کم ہیں ، جو کل پودے لگانے میں 1 فیصد سے بھی کم ہیں لیکن کیبرنیٹ سویوگنن اور گریناشی کے مابین یہ کراس شراب بنانے والوں کا ایک آنے والا پسندیدہ انتخاب ہے۔

اسرائیلی محققین نے شراب کی انگور کی تلاش میں جو بہت بھروسے مہی .ا فراہم کرتا ہے اور گہرے رنگت نے ارگامن پیدا کیا ، سوزیو اور کیریگن کے مابین ایک عبور۔ اس کا نام 'کرمسن' میں ترجمہ ہوتا ہے۔

ڈاکٹر شیو ڈروی ، کے ایریل یونیورسٹی وائن ریسرچ سینٹر ، دو قدیم ، دیسی اقسام ، ماراوی اور بٹھنونی کو ، جو معدوم ہونے کے بارے میں سوچا جاتا ہے ، کو بچانے میں مددگار ثابت ہوا ہے۔

مارانی انگور / تصویر بشکریہ ریکناٹی وینری

ریکانتی نے مراوی ، ایک سفید سفید انگور ، کے ساتھ اس کا تعارف کرایا 2014 ونٹیج . سرخ بٹٹونی کا پہلا ونٹیج ، جو 2016 میں کاٹا گیا تھا ، ابھی ابھی مارکیٹ میں داخل ہوا ہے۔

یہاں دوسرے سفید انگور بھی اگائے جاتے ہیں ، جو پیداوار میں 20 فیصد سے تھوڑی زیادہ ہیں۔ دو سب سے زیادہ مشہور ہیں چارڈنوے اور ساوگنن بلانک ، لیکن آپ کو اقسام کی تھوڑی بہت مقدار مل سکتی ہے Gewürztraminer ، واگینئیر اور چنین بلانک .

اسرائیل میں تیار کی جانے والی شراب کی اکثریت کوشر ہی رہتی ہے ، جس کا مطلب ہے کہ یہ سبت کے روزہ رکھنے والے یہودیوں نے تیار کیا ہے۔ یہ ریاستہائے متحدہ میں وسیع پیمانے پر شناخت کے ل to رکاوٹ ہوسکتی ہے ، خاص طور پر اگر شراب کو الگ الگ گلیارے یا حصے میں فروخت کیا جاتا ہے۔

گولن ہائٹس وینری میں ہیڈ وینٹر بنانے والی وکٹر شوئن فیلڈ کا کہنا ہے کہ ، 'ہماری الکحل پوری دنیا میں لطف اندوز ہوتی ہے ، اکثر اسے اسرائیلی شراب کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے۔' 'امریکہ میں ، اس طرح کے بہتر کوشر مارکیٹ کے ساتھ ، اسرائیلی شراب کو اکثر شراب کی دکان کے کوشر سیکشن میں ڈال دیا جاتا ہے ، جس کے نتیجے میں ناظرین کو ہماری دلچسپ شرابوں کے لئے غیر ضروری طور پر محدود کردیا جاتا ہے۔

اگرچہ اسرائیلی شراب کو ایک سرشار حصے میں رکھنا 40 سال پہلے سمجھ میں آسکتا ہے ، لیکن وہ دن بہت زیادہ گزر چکے ہیں۔