اس کے دل میں، وہسکی ایک زرعی مصنوعات ہے، جو جو، مکئی، رائی اور گندم جیسے اناج سے بنتی ہے۔ لیکن جس طرح سے یہ فصلیں فی الحال اگائی جاتی ہیں اس سے ماحولیاتی نقصان ہوسکتا ہے: متعدد مطالعہ نے پایا ہے کہ کھیتی باڑی پر لگائی جانے والی نائٹروجن کھاد کا نصف ماحولیاتی نظام سے محروم ہو گیا ہے۔ کے مطابق ریاستہائے متحدہ کی ماحولیاتی تحفظ ایجنسی ، نتیجے میں غذائیت کی آلودگی امریکہ کے سب سے زیادہ وسیع اور مہنگے ماحولیاتی مسائل میں سے ایک ہے، پانی اور زمین کے معیار کو گرا رہی ہے۔ اور یہ کیمیائی آلودگی آئس برگ کا صرف ایک سرہ ہے۔

روایتی monoculture نظام جس میں یہ اناج ہیں کھیتی باڑی اکثر مٹی کے کٹاؤ اور تنزلی کا باعث بنتا ہے، مٹی سے کاربن کا فضا میں اخراج اور خطرناک حد تک کم ہوتے زمینی وسائل کی حد سے زیادہ کمی - ملک بھر میں ایک سنگین مسئلہ جس کی حال ہی میں ایک ماہ تک جاری رہنے والی جانچ میں تحقیق کی گئی۔ دی نیویارک ٹائمز . رپورٹ میں پتا چلا ہے کہ 'بہت سے آبی ذخائر جو ملک کے 90 فیصد پانی کے نظام کو فراہم کرتے ہیں… شدید طور پر ختم ہو رہے ہیں۔' ایک علیحدہ مطالعہ، میں شائع ہوا زمین کا مستقبل 2021 میں، مزید دعویٰ کرتا ہے کہ پائیداری برقرار رکھنے کے لیے، مکئی اور موسم سرما کی گندم کو سیراب کرنے کے لیے استعمال ہونے والے پانی کو 45 فیصد تک کم کرنے کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔

وہسکی کی پیداوار اس غیر پائیدار اناج کی بالٹی میں صرف ایک کمی کی نمائندگی کر سکتی ہے، لیکن ارد گرد کے ساتھ 30,000 مقدمات امریکہ میں ہر سال تیار کیا جاتا ہے، وہ نقصان دہ اثرات یقینی طور پر بڑھ جاتے ہیں۔ کیا یہ ممکن ہے کہ وہسکی کی پیداوار کو بامعنی طریقے سے سبز کیا جائے جو سوئی کو حرکت دے؟

مٹھی بھر کرافٹ ڈسٹلرز کا خیال ہے کہ جوابات کرنزا سے مل سکتے ہیں، جو ایک مخصوص ذائقہ کے ساتھ پائیدار اناج ہے۔ لیکن واقعی کیا ممکن ہے، اور کیا اس میں کمی ہے؟ ہم تحقیقات کرتے ہیں۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: 'پائیدار روحوں' کا کیا مطلب ہے؟ ان ڈسٹلرز کے پاس جواب ہے۔

پہلی چیزیں سب سے پہلے: کرنزا کیا ہے؟

کرنزا گندم کا دور دراز کا کزن ہے اور درمیانی گندم کی گھاس کا گھریلو ورژن ہے، جو یورپ اور مغربی ایشیا کا ایک جنگلی پودا ہے۔ لینڈ انسٹی ٹیوٹ کنساس میں قائم ریسرچ آرگنائزیشن جس نے کرنزا کو ٹریڈ مارک کیا ہے، فصل کی پیداوار، بیج کے سائز اور بیماریوں کے خلاف مزاحمت کو بڑھانے کے لیے پودوں کی نسلوں کو منتخب کر کے اناج کو پال رہا ہے، جو بظاہر اسے دنیا بھر کے کسانوں کے لیے ایک عملی فصل بنا سکتا ہے۔ امید ہے کہ کرنزا کو بیکڈ مال، پروسیسڈ فوڈز، بیئر اور اسپرٹ جیسی مصنوعات میں استعمال کیا جائے۔

مکئی، گندم اور جو جیسی سالانہ فصلوں کے برعکس، کرنزا ایک بارہماسی اناج ہے، یعنی یہ ہر سال دوبارہ اگتا ہے۔ بارہماسی فصلیں ماحول کے لیے فائدہ مند ہیں کیونکہ یہ مٹی کو کٹاؤ سے بہتر طور پر بچاتی ہیں، سالانہ فصلوں کے مقابلے میں زیادہ کاربن کو الگ کرتی ہیں اور ان کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ وہ خشک سالی سے زیادہ برداشت کرتی ہیں، اکثر اوقات کم آبپاشی کی ضرورت ہوتی ہے۔ بارہماسی فصلیں کھاد یا نامیاتی مادے سے نائٹروجن کی مقدار کو بھی کم کرتی ہیں جو مٹی میں رستے ہیں۔

'مینیسوٹا میں، درمیانی گندم کی گھاس [کرنزا] کو یہاں تک کہ زمینی پانی سے نائٹریٹ کو مؤثر طریقے سے نکالنے کے لیے بھی پایا گیا ہے، جو پانی کے معیار کو محفوظ رکھنے کی صلاحیت کو اجاگر کرتا ہے،' پیٹر کلین مین ، امریکی محکمہ زراعت کی زرعی وسائل کی خدمت میں مٹی کے سائنسدان اور ریسرچ لیڈر نے USDA کے انڈر دی مائیکروسکوپ کے لیے ایک انٹرویو میں کہا۔

ایجنسی کرنزا کا ایک ممکنہ متبادل کے طور پر مطالعہ کر رہی ہے، یا زیادہ امکان ہے، عام سالانہ اناج کے علاوہ، اس کے فوائد کی وجہ سے جو اسے بارہماسی فصل کے طور پر فراہم کرتا ہے۔ اگرچہ کلیمن کو توسیع کے امکانات نظر آتے ہیں، لیکن وہ کہتے ہیں کہ 'گندم یا جو جیسی اناج کی فصلوں کو مکمل طور پر تبدیل کرنے کا امکان نہیں ہے۔'

ترقی کے لحاظ سے، کرنزا موسم سرما کی گندم کے ساتھ سب سے زیادہ مماثلت رکھتا ہے، ایک اور ٹھنڈے موسم کے اناج۔ یہ اکثر موسم گرما کے آخر اور موسم خزاں کے شروع میں لگایا جاتا ہے، پھر گرم مہینوں میں اس کی کٹائی کی جاتی ہے۔ کرنزا کا کھیت پریری گھاس سے ملتا جلتا ہے، لیکن ہر ڈنٹھ کے اوپر دانوں کے جھرمٹ ہوتے ہیں۔ وہ بیج کے سر گندم کے بیر کے سائز سے 25 سے 50 فیصد چھوٹے ہوتے ہیں اور روایتی گندم کے مقابلے میں تقریباً ایک تہائی پیداوار دیتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ یہ اب بھی ایک خاص فصل ہے، جس میں 37 ملین ایکڑ سے زیادہ کاشت شدہ گندم کے مقابلے میں صرف 4,000 ایکڑ پر تجارتی طور پر امریکہ میں اگائی جاتی ہے۔ کرنزا فیلڈز بنیادی طور پر بالائی مڈویسٹ، سنٹرل پلینز اور انٹر ماؤنٹین ویسٹ میں کنساس، مینیسوٹا اور مونٹانا کے ساتھ واقع ہیں۔

دی لینڈ انسٹی ٹیوٹ کے چیف کمیونیکیشن آفیسر، ٹمی کمبلر کہتی ہیں، 'یہ ایک منفرد، گری دار میوے والا اناج ہے۔ 'یہ اس کا اپنا اناج ہے - اس کا ذائقہ کسی اور چیز کی طرح نہیں ہے۔'

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: کیا ماحول دوست پیکیجنگ اسپرٹ انڈسٹری کے پائیداری کے مسئلے کو حل کر سکتی ہے؟

ایک ماحولیاتی فائدہ

کرنزا کی بنیادی اپیل پانی اور مٹی کی صحت کے لیے اس کے فوائد ہیں۔ کمبلر کا دعویٰ ہے کہ 'یہ ایک گہرے جڑ کے نظام کے ساتھ مٹی کو تھامے ہوئے ہے۔ 'یہ مٹی میں کاربن کو الگ کرتا ہے، جس کے بارے میں آپ جنگلات کے بارے میں سننے کے زیادہ عادی ہیں۔'

اس کی وجہ یہ ہے کہ کرنزا کی جڑیں گندم کی جڑوں کے مقابلے میں 10 فٹ سے زیادہ لمبی ہو سکتی ہیں، جن کی اوسط لمبائی تین فٹ ہوتی ہے۔ کرنزا اپنی لمبی جڑوں کے ساتھ نمی کو بھی آسانی سے کھینچ لیتا ہے، جو پانی کی میز تک آسان رسائی اور غیر موثر آبپاشی کی کم ضرورت کی اجازت دیتا ہے۔ اس کے علاوہ، کرنزا شدید موسمی واقعات کے دوران بارش کا فائدہ اٹھا سکتا ہے، کیونکہ وہ گہری جڑیں مٹی کو دھونے سے روک سکتی ہیں۔ کرنزا نائٹروجن کھاد کے بہاؤ کو بھی استعمال کر سکتا ہے، جو قریبی دریاؤں میں پانی کے معیار کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ کمبر کہتے ہیں، 'کرنزا نائٹروجن کے بہاؤ کا تقریباً 90 فیصد لیتا ہے اور اسے استعمال کرتا ہے، جبکہ گندم 40 فیصد اور مکئی 45 فیصد لیتی ہے،' کمبر کہتے ہیں۔

اناج کے ابتدائی اختیار کرنے والوں کا کہنا ہے کہ اس میں بہت زیادہ وعدہ ہے۔ ایک گریگ لینسیٹ ہے، جو مینیسوٹا میں مقیم ماسٹر ڈسٹلر اور مالک ہے۔ ڈسٹلنگ کو بحال کریں۔ . 'مکئی اور جو جیسے اناج، [جو کہ] زیادہ عام ماش بل قسم کے دانے ہیں، پیدا کرنے میں بہت زیادہ پانی لگتا ہے،' وہ کہتے ہیں۔ 'وہ خشک سالی سے زیادہ برداشت نہیں کر رہے ہیں، اور گرمی کی شدت کے ساتھ ان کا اگنا مشکل ہوتا جا رہا ہے۔ میرا ماننا ہے کہ بارہماسی فصلیں اناج کی پیداوار کا مستقبل ہیں۔'

ایک نیا ذائقہ

کرنزا اور دیگر اناج کے درمیان ذائقہ کے لحاظ سے براہ راست موازنہ کرنا مشکل ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ عقیدت مند کہتے ہیں کہ یہ حقیقی طور پر منفرد ہے۔ اگرچہ یہ میٹھے نوٹوں کو پیک کرتا ہے، لیکن کیرنزا زیادہ تر بوربنز سے کم میٹھا ہے، اسٹین وان سٹروہے، کینساس میں مقیم کے مالک اور آپریٹر کہتے ہیں۔ سموکی ویلی ڈسٹلری ، جس نے اس سال اپنی کرنزا وہسکی جاری کی۔ وہ کہتے ہیں کہ یہ مسالہ دار نوٹ بھی فراہم کرتا ہے، لیکن زیادہ تر رائیوں کی طرح مضبوط نہیں۔

دریں اثنا، وسکونسن میں قائم ٹیٹرسال ڈسٹلنگ کے بانی اور چیف آفیسر جون کریڈلر نے ڈسٹلری کی نئی ڈیبیو کی گئی 100% کرنزا وہسکی کو 'تقریبا برانڈی نوٹ' کے ساتھ 'ایک لطیف غذا' کے طور پر بیان کیا۔

کیلیفورنیا ڈسٹلری کے شریک بانی اور سی ای او ہنری ٹرمی جاری رکھتے ہیں، 'آپ کو رائی کی پہچان کے قابل مصالحت ملتی ہے، اور آپ کو تالو پر کچھ نرمی بھی ملتی ہے جس کی آپ گندم کی وہسکی سے توقع کرتے ہیں۔' وینٹورا اسپرٹ ، جو آٹھ ماہ کی کرنزا وہسکی تیار کرتا ہے۔ 'پھر آپ کے پاس ذائقہ کے کچھ عناصر ہیں جو کرنزا کے لیے منفرد ہیں - یہ تھوڑا سا گھاس دار اور حیرت انگیز طور پر میٹھا اور پھولوں والا بھی ہے۔'

کرس اینڈرسن ٹارور، ہیڈ ڈسٹلر ڈینور ڈسٹلری ، کہتے ہیں کہ ذائقہ فروخت کا ایک اہم مقام ہے۔ ڈینوری ڈسٹلری فی الحال کرنزا وہسکی کو بڑھا رہی ہے جو اسے امید ہے کہ اگلی موسم گرما تک تیار ہو جائے گی۔ 'ہم نے محسوس کیا کہ ایک اچھا درمیانی گراؤنڈ کرنزا کی پیشکش کی گئی ہے،' وہ کہتے ہیں۔ 'یہ گندم کی کشید کی طرح نازک نہیں ہے، لیکن یہ رائی کی طرح مضبوط نہیں ہے۔ ہم یہ دیکھ کر بہت پرجوش ہیں کہ [عمر رسیدہ وہسکی] ذائقوں کے لحاظ سے کیا پیش کرتا ہے۔'

کرنزا وہسکی کو درپیش چیلنجز

لیکن کرنزا پائیدار وہسکی کے لیے کوئی جادوئی گولی نہیں ہے۔ وان سٹروہ کہتے ہیں کہ نہ صرف اس کا ذریعہ بنانا مشکل ہو سکتا ہے، بلکہ کرنزا 'مضحکہ خیز حد تک مہنگا' ہو سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، سارا اناج کرنزا کے 50 پاؤنڈ بیگ کی قیمت ہے۔ $200 مینیسوٹا میں قائم اسٹارٹ اپ بارہماسی پینٹری سے۔ اس کے مقابلے میں مشی گن کے خوردہ فروش کنٹری لائف سے گندم کے بیر کی اتنی ہی مقدار چلتی ہے۔ $50 .

قیمت کے مسائل سے نمٹنے کے لیے، بہت سی ڈسٹلریز کرنزا کو دوسرے اناج کے ساتھ ملانے کا انتخاب کرتی ہیں۔ ڈسٹلری کی بنیاد پر میش کے بل مختلف ہوتے ہیں: مثال کے طور پر، وینٹورا اسپرٹ 50% کرنزا اور تقریباً 40% رائی استعمال کرتا ہے، جس میں بیلنس ملا ہوا جو ہے۔ Revive Distilling کے اکثریتی-Kernza Mash بل میں باجرا، sorghum اور oats بھی شامل ہیں، جبکہ Smoky Valley Distillery کرنزا اور مکئی کے مرکب پر ٹیک لگاتی ہے۔

قیمتیں ایک طرف، کرنزا کو ملنا بھی مشکل ہو سکتا ہے۔ کرنزا کے دانے گندم کے ایک چوتھائی سے آدھے سائز کے ہوتے ہیں، جس میں پروٹین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے جو اکثر میش کو گھنا بناتی ہے۔ مجموعی طور پر، یہ کرنزا کو روایتی اناج کے مقابلے میں کام کرنا زیادہ مشکل بنا دیتا ہے۔

ان تمام وجوہات کی بناء پر، یہ یقینی طور پر ناگزیر لگتا ہے کہ کرنزا وہسکی روایتی وہسکی سے زیادہ مہنگی ہوگی۔ مثال کے طور پر، سے 100% کرنزا وہسکی ٹیٹرسال ڈسٹلنگ $80 کی تجویز کردہ خوردہ قیمت ہے۔ آپریشن کی سیدھی رائی وہسکی کی قیمت نصف سے بھی کم ہے جو تقریباً $35 ہے۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: 4 پائیدار وہسکی جو یوم ارض پر اونچی سطح پر آئیں گی۔

منتظر

ان چیلنجوں کے باوجود، بہت سے پروڈیوسر محسوس کرتے ہیں کہ کرنزا کے ممکنہ ماحولیاتی فوائد اسے سرمایہ کاری کے قابل بناتے ہیں۔ Ventura Spirits کے سی ای او اور شریک بانی ہنری ٹرمی کہتے ہیں، 'اسے وہاں تک پہنچانے اور اس کے لیے ایک مارکیٹ بنانے کے لیے ہمارے جیسے کاروباروں کے ذریعے ادا کیا جانا واقعی ایک اہم کردار ہے۔'

امید یہ ہے کہ جیسے جیسے کرنزا مصنوعات کی پروڈیوسر اور صارفین کی مانگ میں اضافہ ہوگا، زیادہ کسان فصل اگانے پر مجبور ہوں گے، جس کے نتیجے میں سپلائی میں اضافہ ہوگا اور لاگت میں کمی ہوگی۔ ایک ہی وقت میں، ڈسٹلرز اناج کے ساتھ کام کرنے کے لیے اپنی تکنیک کو ظاہر کرتے ہیں۔

اینڈرسن ٹارور کرنزا کے ساتھ اپنے تجربے کا اعتراف کرتے ہیں، ’’پہلا دن مشکل تھا۔ اس کے پاس بہت کم ساتھی تھے جن کے ساتھ نوٹوں کا موازنہ کرنا تھا، اور کتابوں کے راستے میں اس سے مشورہ کرنے کے لئے کہ موڑ اور موڑ کو کس طرح سنبھالنا ہے اس نے اسے پھینک دیا۔ 'لیکن یہ یکے بعد دیگرے آسان ہوتا گیا،' وہ کہتے ہیں — اور توقع سے زیادہ تیز۔ کرنزا میش کے چھ راؤنڈ تیار کرنے کے بعد، اینڈرسن ٹارور کو یقین ہے کہ اسے اچھی چیز مل گئی ہے۔ یہ مستقبل کے لیے اچھا اشارہ کرتا ہے۔ وہ کہتے ہیں 'ہمیں ایسا لگتا ہے جیسے ہم نے اسے نیچے رکھ دیا ہے۔'