چکنائی کے ساتھ تعلقات کے ساتھ ، آسون صدیوں سے موجود ہیں۔ پہلے اسٹیلز — املیبک ، آج کے برتن کا پیش خیمہ likely ممکنہ طور پر 200–300 AD میں سرقہ ایجاد ہوا تھا۔

آج کی آستریوں کی حدود ہیں کرافٹ پروڈیوسر ایک ہی برتن والے پیٹ کے ساتھ ، ابھی بھی اسپیئر پارٹس ، وسیع و عریض ، اور چاندی کے کالم اسٹیلز کے ساتھ چمکتے ہوئے حیرت انگیز مقامات کی کہانیاں اونچی ہیں۔ پھر بھی ، ہر ایک بنیادی طور پر اسی طرح روحیں بنا دیتا ہے۔

کوئی بھی ایک ڈسٹلر کیسے بن سکتا ہے

اس کے بعد روحوں کو کس طرح بنایا جاتا ہے اس کا ایک آسان جائزہ ہے۔ چونکہ روح رواں اور جہاں تیار کی گئی ہے اس پر منحصر ہے کہ روایات اور ضوابط وسیع پیمانے پر ہیں ، لہذا اس کو ایک عمومی رہنما سمجھیں۔ رم ، وہسکی اور دیگر روح کے زمرے کی باریکی کے بارے میں مزید جاننے کے لئے ڈرلنگ کی حوصلہ افزائی کی جاتی ہے۔

اس نے کہا ، زیادہ تر روحیں درج ذیل اقدامات سے گزرتی ہیں۔

خام مال کی افزائش ، کاشت اور اس پر کارروائی کی جاتی ہے

چاہے وہ انگور ، اناج ، اگوای یا کچھ اور ہو ، زیادہ تر آستیاں زرعی مصنوعات کے طور پر شروع ہوتی ہیں۔ کچے اجزاء اگائے جاتے ہیں اور کٹ جاتے ہیں ، کچھ ہاتھ سے اور کچھ میکانیکل ذرائع کے ذریعہ ، پھر اسے آستخانی میں پہنچا دیتے ہیں۔

وہاں سے ، کچھ اجزاء کٹے ہوئے یا مل (اگوا ، گنے) دبایا جاتا ہے (انگور ، سیب یا دیگر پھل) ملاوٹ (جو ، جس کے دوران اس کو اگنے کی ترغیب دی جاتی ہے) یا پیٹ (اناج ، بنیادی طور پر جَو) کے ساتھ تمباکو نوشی کی جاتی ہے۔

خمیر کو جمپ اسٹار ابال میں شامل کیا جاتا ہے

جب کہ کچھ خام مال (پھل ، گنے ، اگوا) میں چینی موجود ہوتی ہے ، دوسروں کو بھی اناج کی طرح سب سے پہلے نشاستے کو خمیر دار شکر میں تبدیل کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ انزائیمیں موجود پانی کے ساتھ اناج کو گرم پانی میں پکا کر انجام دیا جاتا ہے۔ وہسکی اور بیئر بنانے میں ، اس عمل کو میشنگ کہا جاتا ہے ، اور اس کے نتیجے میں مائع وارٹ کہلاتا ہے۔

چاہے وہ انگور ، اناج ، اگوای یا کچھ اور ہو ، زیادہ تر آستیاں زرعی مصنوعات کے طور پر شروع ہوتی ہیں۔

اس مقام پر ، جوس ، وارٹ وغیرہ کو ابال ٹینکس میں منتقل کیا جاتا ہے ، اور خمیر متعارف کرایا گیا ہے۔ کچھ پروڈیوسر تجارتی خمیر کی اقسام خریدتے ہیں ، دوسروں نے ملکیتی خمیر تناؤ کاشت کیا ہے ، اور کچھ جنگلی خمیر پر انحصار کرتے ہیں ، جو قدرتی طور پر پایا جاتا ہے۔ ابال عام طور پر کہیں بھی تین سے پانچ دن تک رہتا ہے ، حالانکہ کچھ ڈسٹلر سات سے نو دن تک جاتے ہیں۔

خمیر کو خوشبو اور ذائقے تیار کرنے کے لئے ایک اہم عمل سمجھا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر رم بنانے والے کہتے ہیں کہ ابال کی وجہ سے رم کے ذائقہ کا کم سے کم 50٪ حصہ ہوسکتا ہے۔

آستگی مائع کو روح میں بدل دیتی ہے

آستگی کا عمل خمیر شدہ مائع کو ابلتے ہوئے مقام پر گرم کرتا ہے ، جو بخارات جو ابلتے ہوئے مائع سے نکلتے ہیں ، کو اپنی گرفت میں لیتے ہیں ، پھر اسے ٹھنڈا ہونے پر مائع میں واپس لیتے ہیں۔

اس میں الکحل کی سطح کو مرتکز کیا جاتا ہے ، بلکہ مطلوبہ اور ناپسندیدہ عناصر کی علیحدگی کی بھی ضرورت ہوتی ہے۔

پہلے اور سب سے زیادہ مستحکم مرکبات ، جسے 'ہیڈ' کہتے ہیں ، پہلے بخارات بن جاتے ہیں۔ ان ناپسندیدہ مرکبات کا اکثر موازنہ نیل پالش ہٹانے والے سے کیا جاتا ہے۔ مندرجہ ذیل مطلوبہ ذائقہ کے مرکبات ہیں ، جن کو 'دل' کہا جاتا ہے۔ اب بھی آخری دم 'دم' ہے ، کچھ خوشبو کچھ ربڑ کی طرح ہے ، یا سبزی والے نوٹ بھی زیادہ بروئے ہوئے بروکولی کے مترادف ہیں۔ پونچھ الگ کر دی گئیں ، اور مسترد کردی گئیں یا دوبارہ آست ہوجائیں گی۔ یہ دم لگانے والے کے فن کا ایک حصہ سمجھا جاتا ہے جب اس بات کا تعی toن کیا جاتا ہے کہ جب تکلیوں کو کاٹ رہے ہو تو زیادہ سے زیادہ قلب کو کب 'کٹ' بنائیں۔

اکثر ، اسپرٹ ایک سے زیادہ مرتبہ آسودہ ہوجاتے ہیں۔ مثال کے طور پر ، اسکاچ میں اور آئرش وہسکی ، ایک ہلکا ، ہموار کردار تخلیق کرنے کے ل two ، دو یا تین بار کشید کرنا ایک عام رواج ہے۔ دریں اثنا ، ووڈکا ممکنہ حد تک غیرجانبدار جذبہ پیدا کرنے کے جستجو میں بہت ساری آسون کے لئے مشہور ہے۔

عام طور پر ، اسپرٹس دو قسم کے اسٹیلس کا استعمال کرتے ہوئے بنائے جاتے ہیں۔ پاٹ اسٹیلز کا گول گول جسم ہوتا ہے جو کیتلی سے ملتا ہے ، عام طور پر تانبے سے بنا ہوتا ہے ، اور عام طور پر زیادہ مضبوط ، ذائقہ دار اسپرٹ پیدا کرتا ہے۔ دریں اثنا ، کالم اسٹیلز ، جن میں لمبے لمبے ، پتلے خیمے ہیں جو کالموں سے ملتے ہیں ، تانبے یا سٹینلیس سٹیل سے بنا سکتے ہیں ، اور ہلکا ڈسٹلیٹ اسٹائل تیار کرنے کے لئے مشہور ہیں۔

آسون لکڑی کے بیرل ، یا دیگر برتنوں میں پختہ ہوتا ہے

آستگی کے بعد ، وہسکی ، برانڈی اور دیگر 'بھوری اسپرٹ' جیسے جذبات بلوط کے بیرل میں بالغ ہونے کے لئے منتقل کردیئے جاتے ہیں۔ اس قدم سے بہت ساری روحوں کے واقف امبر رنگ پیدا ہوتے ہیں ، اسی طرح ناک اور تالو پر وینیلا ، خشک میوہ جات یا مصالحہ جات کی تجاویز مل جاتی ہیں۔

بوربن پروڈیوسروں کو ضروری ہے کہ وہ نئے ، چارڈ امریکن بلوط کا استعمال کریں ، جبکہ زیادہ تر دوسرے پروڈیوسر کوآپریج کے انتخاب کے بارے میں زیادہ عرض بلد رکھتے ہیں۔ کچھ دوسرے ممالک سے حاصل شدہ بلوط کا استعمال کرتے ہیں ، جبکہ کونگاک پروڈیوسر ، مثال کے طور پر ، فرانس کا لیموزین اوک استعمال کریں اور جاپانی وہسکی بنانے والے دستیاب ہونے پر جاپان کے میزونارا کا انتخاب کرسکیں۔ پختگی کی مدت دنوں ، مہینوں یا سالوں تک رہ سکتی ہے۔

فی بیرل سے لے کر بوتل تک الٹیمیٹ گائیڈ

ابتدائی عمر بڑھنے کے بعد ، کچھ پروڈیوسر 'فارغنگ' کے لئے ڈسٹلیٹ کو دوسرے بیرل میں منتقل کرتے ہیں۔ ممکن ہے کہ یہ کاکس پہلے دیگر مائعات رکھے ہوں ، جیسے سابق بوربن یا سابق شیری کاکس ، اور وہ پھل یا مصالحے کے آثار تلاش کرسکتے ہیں۔

نوٹ کریں ، بوربن کے پروڈیوسروں کا کہنا ہے کہ فی بیرل کسی بوربن کے ذائقہ میں 60-70٪ ، اور اس کے رنگ کا 100٪ حصہ ڈال سکتا ہے۔

کچھ روحوں کو رنگ ، ذائقہ یا خوشبو ڈالے بغیر روح کو راحت بخش کرنے کے لئے لکڑی کے بجائے شیشے یا مٹی کے برتنوں میں آرام کیا جاتا ہے۔ اور بہت سارے واضح اسپرٹ (ووڈکا ، جن) پختگی کے عمل کو یکسر چھوڑ دیتے ہیں۔

ملاوٹ اور پروفنگ روح کو بہتر بناتا ہے

سنگل کاسک مصنوعات کی رعایت کے ساتھ ، زیادہ تر پروڈیوسر مستقل مزاجی کی خاطر آستین کو ملا دیتے ہیں۔ عمل میں ذائقہ اور پیچیدگی بھی شامل ہوتی ہے۔ مثال کے طور پر وہسکی کے پروڈیوسر مختلف وریلن سے مختلف مائع ملا کر ایک ایسی وہسکی بنا سکتے ہیں جو نمایاں طور پر اسپائسر یا میٹھا ہو۔ رم اور کونگاک پروڈیوسروں کے لئے یہ بھی عام ہے کہ مختلف عمر کے آستین کو ایک ساتھ ملا دیں۔

جبکہ کچھ اسپرٹ بوتل کی طاقت پر بوتل ڈالے جاتے ہیں ، لیکن بیشتر پانی کو استعمال کرتے ہوئے صاف شراب کی سطح پر پتلا ہوجاتے ہیں۔ مٹھی بھر پروڈیوسر مائعات کا استعمال کرتے ہوئے پروفنگ کے ساتھ بھی تجربہ کر رہے ہیں سادہ H2O سے پرے .

فلٹریشن پالش کا اضافہ کرتی ہے

بوتلیں لگانے سے پہلے ، اسپرٹس کو بڑے اور چھوٹے ذرات اسکرین کرنے کے ساتھ ساتھ مائع کو “پولش” کرنے کے لئے فلٹر کیا جاتا ہے۔ اس میں چاروں کے فلیکسوں کو دور کرنے کے لئے استعمال ہونے والی سادہ دھات کی اسکرینیں شامل ہوسکتی ہیں کیونکہ بوربن بیرل یا کاربن (چارکول) فلٹریشن سے باہر نکالا جاتا ہے ، جو رنگ کے ساتھ ساتھ ذائقہ اور نجاست کو بھی ختم کرسکتا ہے ، جس کی ایک ایسی تکنیک جو اسپرٹ کی ایک وسیع رینج کے ساتھ استعمال ہوتی ہے۔

ووڈکا ، خاص طور پر ، متعدد فلٹریشنز کے ل. وسیع و عریض ، اکثر متناسب مواد استعمال کرنے کے لئے مشہور ہے: کوارٹج ، لاوا پتھر ، ہیرے کی دھول ، ناریل کی بھوسی ، آپ اس کا نام لیں۔

متنوع اور ورسٹائل: رم کے لئے ابتدائی رہنما

اس کے علاوہ ، بہت سارے پروڈیوسر فلٹر اسپرٹ کو ٹھنڈا کرتے ہیں ، خاص طور پر برتن سے آلودگی والی وہسکیوں کو ، روح کے درجہ حرارت کو منجمد کرنے سے کئی ڈگری تک کم کرتے ہیں ، اور پھر فلٹرز کی ایک سیریز کے ذریعے مائع کو منتقل کرتے ہیں۔ کیمیائی مرکبات کو دور کرنے کے لئے اس مشق کا نکت .ہ کہ جب 45 ڈگری فارن ہائیٹ سے نیچے روح کو ٹھنڈا کیا جاتا ہے تو بادل پڑ جاتے ہیں یا کہرا پیدا ہوتا ہے۔ یہ جمالیاتی وجوہات کی بناء پر کیا گیا ہے ، حالانکہ حال ہی میں بڑھتی ہوئی آسٹریلر مطلوبہ ذائقوں اور ساخت کو بچانے کے ل this اس قدم کو چھوڑنے کا انتخاب کررہے ہیں ، اور ان جذبات کو 'غیر سردیوں سے فلٹرڈ' کہتے ہیں۔

کچھ آخری لمس

اس مقام پر ، کچھ روحیں بوتل بند کرنے اور دروازہ باہر بھیجنے کے لئے تیار ہیں۔ لیکن دوسروں کے لئے ، بنیادی روح صرف نقطہ اغاز ہے۔ جن بنانے کے ل example ، مثال کے طور پر ، جنیپر اور دیگر نباتیات کو غیر جانبدار روح کے ساتھ کھڑا کر دیا جاتا ہے یا اسے دوبارہ ڈیزائن کیا جاتا ہے۔ مسالہ دار رمز ، ذائقہ دار وہسکی اور دیگر اسپرٹ ، اور لیکور اور دیگر میٹھی روحیں بھی ایک روح سے شروع ہوتی ہیں ، جو اس کے بعد دوسرے اجزاء کے ساتھ مل جاتی ہے یا مل جاتی ہے۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے ، اس کا مقصد اب بھی ایک جیسا ہے: ایک آننددایک ڈال تیار کرنا۔

عمل

ایرک ڈیفریٹاس کے ذریعہ انفوگرافک