ننھے بیچ کی بوتلیں عام طور پر آج کی شراب کی دنیا میں سب سے زیادہ قیمت والے ٹیگ اور انتہائی تنقید لاتی ہیں۔ اس سے یہ معنی ملتا ہے ، جیسے ایک ہزار سے بھی کم مقدمات کی توجہ والی بوتلیں کسی خاص داھ کی باری اور / یا ونٹینر کے شراب سازی کے انداز کا بہترین اظہار کرتی ہیں۔

لیکن کوئی بھی تجربہ کار شراب بنانے والا جلدی سے آپ کو بتائے گا کہ سال کے سال مستقل معیار پر بڑی مقدار میں شراب بنانا زیادہ مشکل ہے۔

'یہ ایک بہترین چیلنج ہے ،' میٹ اسٹیل کہتے ہیں ، جو شراب بنانے والے ہیں ایڈنا ویلی انگور جس کی بنیاد نیوین خاندان نے رکھی تھی ، جس نے 1973 میں انگور کی کاشت شروع کی تھی ، اور اسے گیلو نے 2011 میں حاصل کیا تھا۔ اسٹیل چھوٹے بیچ میں شراب سازی کے بارے میں سب جانتا ہے ، ایک بار آسٹریلیا میں ایک داھ کی باری کی جائیداد میں کام کرتا تھا۔ انہوں نے ہیریٹیج چارڈنائے کی طرح ایڈنا ویلی انگور کے باغات کے لئے بھی محدود رہائی کی بوتلیں بنانا جاری رکھی ہیں۔

اسٹیل کا کہنا ہے کہ 'یہ شراب داھ کی باری سے خود بنتی ہے ،' جس نے محض صحیح وقت سے دائیں بلاک سے انتخاب کرنا ہے اور زبردست شراب بنانے کے لئے 'تھوڑا سا حوصلہ افزائی' کرنا ہے۔

لیکن یہ عمل سینٹرل کوسٹ چارڈونے کے 300،000 سے زیادہ مقدمات کے لئے قدرے مختلف ہے ، جو سان لوئس اوبیسپو ، مونٹیری اور سانٹا باربرا کاؤنٹیوں سے ملنے والے پھلوں کو ملا دیتا ہے۔

اسٹیل کا کہنا ہے کہ 'بہت سارے اور ٹکڑے ہیں جو مجموعی طور پر ملاوٹ میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ 'یہ ایک بہت زیادہ دانشورانہ چیلنج ہے۔'

شیف کی طرح اسٹیل کو بھی معلوم ہونا چاہئے کہ ہر مرکب حتمی امتزاج میں کیا کردار ادا کرے گا۔ بعض اوقات ، وہ پکنے اور انگور کو زبردستی شراب تیار کرنے کے لئے انگور کو زبردستی مادے سے نکالنے کے ذریعہ کچھ لاٹس کو 'مکمل طور پر بڑھا چڑھا کر پیش کرتا ہے'۔

اسٹیل کا کہنا ہے کہ 'یہ شراب کی ایک مصنوعی کیفیت ہے اور خود ہی گر جائے گی۔' 'لیکن مرکب میں ، یہ ایک جگہ بھرتا ہے۔'

اور ابھی بھی اس سطح پر ایک ہینڈ آن آن نقطہ نظر ناگزیر ہے۔

'وسطی ساحل کی آمیزش کا حصہ بننے والی بہت سی لاٹ کے بارے میں وہ کہتے ہیں ،' ہم ان سب پر قابو پال چکے ہیں۔ '

مونٹیری کاؤنٹی کے اریوئی سیکو علاقے میں ساحل کے اوپر ، یئدنسسٹین بارنیشیل چھوٹے اور بڑے بیچ کی پیداوار کے مابین سفید شراب بنانے کے نئے سربراہ کے طور پر تیزی سے فرق سیکھ رہی ہے۔ جے لوہر .

سونوما کاؤنٹی کے آبائی پس منظر میں یونیورسٹی آف کیلیفورنیا ، ڈیوس سے ماسٹر کی ڈگری ، اٹلی اور جنوبی افریقہ میں ملازمت ، اور ملازمتیں شامل ہیں۔ اردن ، انگلنوک اور ہینڈلی مینڈوینو کاؤنٹی میں جہاں وہ انتہائی چھوٹی سی شراب کی نگرانی کرتی تھی۔

وہ کہتے ہیں کہ 'فرق واقعی صرف حجم ہے۔' وہ سفید شراب کی تیاری کے لئے تعمیر کردہ ، ایک لاکھ مربع فٹ کی سہولت جے لوہر کے بالکل نئے ، چاروں طرف چلتے پھرتے ہیں۔

2015 میں اس سہولت کے ذریعے 2،700 ٹن سے زیادہ پھل آئے تھے۔ بارنیسیل کو توقع ہے کہ اس سال اس رقم کی قیمت دوگنا ہوجائے گی ، جس سے 1.6 ملین سے زیادہ کیسز پیدا ہوں گے ، جس کا زیادہ تر حصہ چارڈنوے ہے۔ لیکن رس کے اتنے بڑے بہاؤ کے باوجود ، وہ کہتی ہیں ، 'ہمارے پاس یہ سب کچھ چکھنے کا موقع ہے۔'

تفصیل پر اس سخت توجہ کے علاوہ ، جے لوہر میں مستقل مزاجی کو برقرار رکھنے اور معیار کو بڑھانے میں ٹکنالوجی کلیدی کردار ادا کرتی ہے۔ تمام تازہ ترین گیجٹ کام میں ہیں ، جس میں ایک ایسا نظام بھی شامل ہے جو انفرادی انگور کی شوگر لوڈ کرنے کی صلاحیت کا تجزیہ کرتا ہے۔ یہ بریکسومیٹر سے زیادہ ممکنہ الکحل کا زیادہ درست اقدام ہے۔

'یہاں ایک نہ ختم ہونے والا تجسس ہے ،' برنشیل کہتے ہیں ، جسے مالک جیری لوہر اور اس کے اہل خانہ نے تکنیک ، اوزار اور نظریات کے ساتھ تجربہ کرنے کی ترغیب دی ہے۔

اس طرح کی حوصلہ افزائی ایک بڑی وجہ ہے کہ جیکسن فیملی کی ملکیت ہے کیمبریہ وائنری سانتا ماریا وادی میں کئی دہائیوں سے کیلیفورنیا میں سستی چارڈنائے اور پنوٹ نائر کی ایک مقبول ترین لائن تیار کی گئی ہے۔

ڈینس شورتلف

شراب ساز ڈینس شورتلیف نے یہاں 1999 میں آغاز کیا تھا ، اور بانی جیس جیکسن اور باربرا بنکے نے اسے اپنی بہترین شراب بنانے کے وسائل فراہم کیے تھے۔ معیار کے لئے اس جوش و جذبے کا سلسلہ جاری رہا جب برانڈ اس کی موجودہ سالانہ پیداوار میں 150،000 مقدمات میں مستقل اضافہ ہوا ، جس میں سے 100،000 اس کا بینچ بریک چارڈنوے ہے۔

شارلیف نے ایک حالیہ صبح کہا کہ 'اس خاندان نے ہمیں شراب تیار کرنے کی اجازت دی ہے جس طرح سے ہم شراب تیار کرتے تھے جب ہم بہت چھوٹے تھے۔' 'وہ توقع کرتے ہیں کہ ہم جدید ہوں گے ، نئی چیزیں آزمائیں گے اور بہترین شراب تیار کریں جو ہم کر سکتے ہیں۔'

لیکن شارلیف کا خیال ہے کہ اچھ qualityی مقدار میں اچھی شراب تیار کرنے کے لئے اور بھی کلیدیں موجود ہیں ، خاص کر وہ کنٹرول جو شراب خانوں اور داھ کی باریوں کو ایک جگہ رکھنے سے حاصل ہوتا ہے۔ ایک اور عنصر عملے کی مستقل مزاجی ہے۔ کیمبریہ میں ، اوسطا ملازم تقریبا years 20 سال سے رہا ہے ، جس میں تہھانے والے عملے کے دو ارکان بھی شامل ہیں ، جو اس ونٹیج میں اپنا 26 واں سال منا رہے ہیں۔

بارنیسل اور اسٹیل کی طرح ، شارلیف بھی اپنے برانڈ کے لئے بوتیک کی سطح کی بہت سی بوتلوں کی نگرانی کرتی ہے ، اور شراب بنانے میں دوہری نقطہ نظر فراہم کرتی ہے۔ لیکن شارلیف کا خیال ہے کہ بڑے پیداواری پروگراموں کا انتظام کرنے کا ایک الگ مسابقتی فائدہ ہے ، کیونکہ اس سے املاک کے بارے میں بہت زیادہ اہمیت مل جاتی ہے۔

وہ کہتی ہیں ، 'مجھے یہ پسند ہے۔' “یہ چھوٹی سی پیداوار ہے جو ملاوٹ ہوجاتی ہے۔ واقعی یہ ہمارے انگور کے باغ کو بہتر جاننے میں ہماری مدد کرتا ہے۔