الٹی میٹ برگر کی تعمیر کا طریقہ
تخلیقی صلاحیتوں کیلئے ہیمبرگر کھانے کی سب سے بڑی گاڑیوں میں سے ایک ہے۔ یقینی طور پر ، زمینی گوشت اور ایک بن شامل ہے ، لیکن آسمان کی حد ہے جہاں آپ اسے وہاں سے لے جاتے ہیں۔
روڈنی بلیک ویل سے زیادہ کوئی برگر اور تخیل کے سنگم کی مثال نہیں دیتا ہے۔ وہ برگر جنکیز کا تخلیق کار ہے ، جس پر عمل کرنا ضروری ہے انسٹاگرام ، کے ساتھ ساتھ کے بانی Sacramento برگر جنگ .
یوم مزدوری کے اختتام ہفتہ قریب آنے پر ، بلیک ویل سے زیادہ برگر تعمیراتی کاموں کے بارے میں اور ان کے بارے میں پوچھنا کون ہے؟ اگر آپ کے پاس پیسنے ، بن ، پیٹی (یا پیٹی) ، ٹاپنگ سلیکشن اور برگر کی تعمیر کے بارے میں سوالات ہیں تو ، ان اہم امور کے جوابات کے ل read پڑھیں۔
آپ اپنے زمینی گوشت کے لئے کس گوشت / چربی کا تناسب استعمال کرنا پسند کرتے ہیں اور کیوں؟ اور کیا آپ صرف گراؤنڈ بیف کا استعمال کرتے ہیں یا دوسرے کٹاؤ کو پسند کرتے ہیں؟
میں عام طور پر 80/20 مرکب کے ساتھ جاتا ہوں اگر تھوڑا سا موٹا نہ ہو۔ کبھی کبھی 75/25 کے قریب ہوجاتا ہے۔ میں عام طور پر گراؤنڈ بیف مرکب استعمال کرتا ہوں جو زیادہ تر چک اور بریسکیٹ ہوتا ہے ، لیکن اب بھی ہر وقت مجھے پسند آتا ہے اور مختصر پسلی ، برسکٹ ، پسلی کی آنکھ اور تھوڑا سا سور کا پیٹ ملاوٹ کرتا ہوں۔
کیا آپ خود پیستے ہیں یا کسائ استعمال کرتے ہیں؟
جب تک کوئی حیرت انگیز مقامی گھاس کھلایا گائے کے گوشت کے ساتھ ایک نئی کسائ کی دکان نہ کھلی اس وقت تک میں خود ہی پیس رہا تھا۔ اب گروسری اسٹور پر مختلف کٹوتیوں کے لئے چھاپے مارنے کے بجائے ، میں صرف اندر جاتا ہوں اور ان کا معیاری 'کسائ گراؤنڈ بیف بلینڈ' استعمال کرتا ہوں۔ جب میں اندر جاتا ہوں اور ان سے کچھ چھوٹی پسلی پیسنے کو کہتا ہوں تو وہ مجھے مضحکہ خیز نہیں دیکھتے ہیں۔
ایک بڑا برگر یا ایک سے زیادہ پتلی پیٹی؟ بحث کریں۔
مجھے صرف اتنا کہنا ہے کہ میں مکمل طور پر # ٹیمبگپیٹی ہوتا تھا۔ اگر آپ کی ترقی دیکھیں میرا انسٹاگرام فیڈ ، یہ زیادہ تر آٹھ آونس 'بسٹرو طرز' برگر پیٹیز تھا۔ اس سائز کی خوبصورتی یہ ہے کہ یہ تقریبا ایک اسٹیک کی طرح ہے کہ آپ برگر کے لئے ایک اچھا میڈیم / میڈیم نایاب ٹمپ حاصل کرسکتے ہیں۔ منفی پہلو یہ ہے کہ یہ بہت بڑا ہے!
مغربی ساحل پر ہونے کی وجہ سے ، میں نے ہمیشہ برگروں کے ان-این-آؤٹ طرز کی تعریف کی ہے کیونکہ پنیر سے گوشت کے تناسب میں چیزیں تھوڑی سی جھکی ہوئی ہیں۔ ایک پتلی پیٹی کے ساتھ ، آپ برگر ، پنیر ، برگر ، پنیر ، برگر پنیر کو اسٹیک کرسکتے ہیں اور اب بھی آٹھ اونس گائے کا گوشت تک نہیں پہنچ سکتے ہیں۔
تو میں ان دنوں سب سے زیادہ برگر جس کو میں پکاتا ہوں وہ سب توڑے ہوئے اور پتلے پیٹے ہوئے ہیں۔ مجھے میلارڈ ردعمل کی تلاش کا بناوٹ اور ذائقہ پسند ہے جو اس وقت ہوتا ہے جب آپ فلیٹ کے اوپری حصے پر اس پہلو کو توڑ دیتے ہیں۔
فوٹو بشکریہ نولیٹ اسکیڈمور
اس کے لئے کون سے بہترین بن ہے جو گر نہیں ہوتا ہے لیکن ایک برگر کو مغلوب نہیں کرتا ہے؟ اور ٹوسٹ کرنا ہے یا ٹوسٹ نہیں؟
افسوس ہے کہ اس سوال کا نظم و ضبط کو ختم کردیں ، لیکن سب چیزوں کی بھرمار کرنے کی وجہ سے ، براہ کرم اپنے بنوں کو ٹوسٹ کریں! toastier بہتر ہے.
بنس مثالی طور پر اسکویش اور بے ہنگم ہونا چاہئے۔ وہ ایک اہم رول ادا کرتے ہیں ، لیکن آپ کو یہ یاد دلانے کی ضرورت نہیں ہے کہ آپ اپنے برگر سے لطف اندوز ہو رہے ہیں۔ مجھے پسند ہے مارٹن کا آلو رولس جب میں انہیں مغربی ساحل پر پہنچا سکتا ہوں۔ بہت سارے بریو بنز بہت زیادہ بھاری ہوسکتے ہیں ، لیکن ایک برانڈ ہے یورو کلاسیک جو ایک اچھا ہلکا اور ہوا دار بروچ بناتا ہے۔ میں بھی اس کی خوش قسمتی سے دوست ہوں جس کے خیال میں تفریح کرنا روٹی پکانا ہے اور برگر بنس اس کی خصوصیات میں سے ایک ہے۔ (ہیلو گریگ!)
کیا ٹاپنگ آرڈر سے کوئی فرق پڑتا ہے؟ کیا آپ بہت سارے ٹاپنگز حاصل کرسکتے ہیں؟
دوستوں اور باورچیوں سے تھوڑی بحث و مباحثے کے بعد ، اتفاق رائے یہ ہوا کہ اگر آپ برگر میں لیٹش اور ٹماٹر شامل کررہے ہیں تو ، یہ پیٹی سے نیچے * سے تعلق رکھتا ہے۔ پنیر پیٹی کے اوپر جاتا ہے. اگر بیکن شامل ہے تو میری ذاتی ترجیح مشہور 'X' بیکن کی پٹی کی ترتیب کو کھودنا ہے۔ اس نے بیکن کو پیٹی کوریج میں برگر اور وی کے سائز کے فرق کو پھانسی دے کر چھوڑ دیا ہے۔ بکھرے ہوئے بیکن کے ٹکڑے یا بیکن بنے (اگر آپ کو وقت مل گیا ہے) تو جانے کا راستہ ہے۔
ہاں ، آپ کو یقینی طور پر بہت سارے ٹاپنگ مل سکتے ہیں۔ اگر آپ اپنے آپ کو 'چھری اور کانٹا برگر…' کے الفاظ سناتے ہیں تو آپ بہت دور جاچکے ہیں۔ کوئی برگر چاقو اور کانٹنے والا نہیں ہونا چاہئے۔ برگر کے تجربے کے بارے میں جادوئی چیزوں میں سے ایک ایک ہینڈ ہیلڈ کھانے میں کھلی ہوئی لذت ہے۔
کچھ ٹاپنگز کیا ہیں جن کی آپ نے کوشش کی ہے کہ یہ حیرت انگیز ہے لیکن آپ اپنے برگر میں اضافے کے قابل ہیں؟
برگر کا ایک مجموعہ جس نے مجھے حیرت میں ڈال دیا وہ ہے مونگ پھلی کا مکھن ، جیلی ، سریراچہ اور برگر پر بیکن۔ میرے پاس یہ سب سے پہلے تھا گرل ‘Em All ایل اے میں فوڈ ٹرک میں نے یہ سوچتے ہوئے آرڈر دیا کہ میں صرف نیاپن کا مزہ چکھنے کے لئے ایک کاٹنے لوں گا اور پوری چیز کو اسکارف بنا کر ختم کردوں گا۔ یہاں سیکرامنٹو کے علاقے میں ایک مقامی ریستوراں میں اسی طرح کا برگر موجود ہے جو وہ 'آف مینو' کی خدمت کرتے ہیں اور یہ حالیہ سیکرامنٹو برگر بیٹل ایونٹ میں فائنلسٹ تھا۔
سیکرامینٹو برگر جنگ کے بارے میں مجھے بتائیں۔ اس پریرتا کیا تھا اور لوگ اس سال کے منتظر کیا ہیں؟
سیکرامنٹو برگر جنگ ایک چیریٹی برگر کک آف اور چکھنے ایونٹ ہے جو میں نے 2011 میں ڈینور برگر جنگ میں شرکت کے بعد 2012 میں تخلیق کیا تھا۔ میں نے اس پروگرام کے لئے رقم جمع کرنے کے لئے شروع کیا تھا کروہنس اینڈ کولائٹس فاؤنڈیشن آف امریکہ . میری سب سے بڑی بیٹی کو کروہن کی بیماری کی تشخیص اس وقت ہوئی جب وہ پانچ سال کی تھیں اور سی سی ایف اے نے واقعی ہمارے گھر والوں کو اس بات کا احساس دلانے میں مدد فراہم کی کہ وہ کیا گزر رہا ہے۔ ایک رات کے اس ایونٹ سے حاصل ہونے والی تمام رقم صدقہ کیلئے عطیہ کی گئی ہے۔
15 ستمبر کو ، سیکرامنٹو کے پندرہ پندرہ بہترین ریستوراں ڈاونٹا سیکرامینٹو کے سیزر شاویز پلازہ میں اپنے بہترین برگر تیار کرتے ہیں۔ اس پروگرام کے شرکاء نے تمام برگر کا مزہ چکھنے ، باورچیوں اور ریستوراں کے ساتھ بات چیت کرنے ، مقامی کرافٹ بیئروں ، سائڈرز اور الکحلوں کے نمونے لینے ، براہ راست میوزک سننے اور رات کے اپنے پسندیدہ برگر کو ووٹ ڈالنے کا موقع فراہم کیا۔ ہمارے پاس ججوں کا ایک پینل بھی موجود ہے جو ہر برگر کی درجہ بندی کرتا ہے اور ان کا پسندیدہ انتخاب کرتا ہے۔
ایونٹ ہر سال اور آج تک بیچا جاتا ہے ، ہم نے CCFA کے لئے ،000 100،000 سے زیادہ اکٹھا کیا ہے۔ اس سال ہم ایک شامل کر رہے ہیں چیریٹی نیلامی جو فاتح کو برگر جنگ میں جج کے ٹیبل میں شامل ہونے دیتا ہے۔
آخر ، کیا آپ کبھی برگر سے بیمار ہو جاتے ہیں؟
نہیں ، لیکن مجھے لگتا ہے کہ وہ مجھ سے بیمار ہو سکتے ہیں۔ میں نے قسم کھا کر دیکھا کہ جب میں نے برگر کو پلیٹ سے اچھلتے دیکھا تو اس نے مجھے آتے دیکھا۔
شراب سے جوڑا بنا برگروں کی ایک تینوں
ہم نے تعاون کرنے والے ایڈیٹر جم گورڈن کو چیلنج کیا کہ کیلیفورنیا کی شراب کو بلیک ویل کے مختلف قسم کے برگروں کے ساتھ جوڑیں۔ یہ وہی ہے جس کے ساتھ وہ آیا تھا۔
روبی ہل 2012 ریزرو پیٹائٹ سرہ (لیورمور ویلی) $ 29 ، 93 پوائنٹس۔
یہ دل چسپ ، ذائقہ دار اور غیر اجزاically طور پر ٹینک شراب لیورمور کے وارثوم انگور کی قسم سے تیار کی گئی ہے اور پرت کے لئے چیزبرگر پرت سے مل سکتی ہے۔ مہکیں کالی مرچ اور انکوائری والا گوشت ہیں۔ ذائقے دار پکے ہوئے بنگ چیری اور بلیک بیری کا مشورہ دیتے ہیں جبکہ موہک آمیز منہ سے بھرپور احساس اور مالا مال ہوتا ہے۔ امریکی بلوط بیرل میں 20 ماہ کی عمر میں ، شراب کی بڑی ساخت ہے۔
برگر جنکیز (روڈنی) (@ برگرجنکیز) کے ذریعہ پوسٹ کردہ ایک تصویر 19 مئی ، 2016 کو سہ پہر 3:41 بجے PDT
کلنکر برک 2015 روسé (لودی) $ 15 ، 90 پوائنٹس۔
بہت خشک اور نازک ، یہ بہترین معیار کی شراب اس برگر کے لئے بہترین ورق ہے۔ اس میں ایک شفاف گلابی رنگ ہے ، کیرملائز شدہ پیاز کو پورا کرنے کے لئے اچھی کرکرا تیزابیت ، اور گلابی انگور اور سفید آڑو جیسے تازہ ، دلکش ذائقے جو پنیر کے پٹی پگھلنے کے سیلاب کے بعد ذائقہ کی کلیوں کو دوبارہ زندہ کریں گے۔ جتنی جلدی ہو سکے اور جتنی جلدی ممکن ہو اسے پی لو۔
اینڈیس 2012 کوپر کھیت باربیرہ (عمادور کاؤنٹی)، 26 ، 90 پوائنٹس۔
تیزابیت کے معاملے میں باربیرہ کو صحیح طور پر ایک پٹھوں کی سرخ شراب میں سے ایک کے طور پر جانا جاتا ہے ، اور اس سبھی میں برگر کو اس کی ضرورت ہوتی ہے کہ اس کے پٹھوں کو پروٹین کی اس کی گرم گندگی سے کاٹا جائے۔ شراب میں میٹھا ، دھواں دار خوشبو اور اچھ ،ے ، اعلی طول و عرض کے پھلوں کے ذائقے ہیں جو اسے ایک مضبوط شخصیت دیتے ہیں۔ یہ ساخت میں مکمل جسمانی ، خشک اور مضبوطی سے ٹینک ہے۔
