گرم اور گرم ٹماٹر کا ترکاریاں

نسخہ بشکریہ کرس ہیسٹنگز ، شیف کے مالک گرم اور گرم مچھلی کلب ، برمنگھم ، AL

6 بڑے بیف اسٹیک ٹماٹر ، cored ، اور ٹکڑا frac14 انچ موٹی ٹکڑوں میں
2 بڑے سنہری لذت والے ٹماٹر ، cored ، اور frac14 انچ موٹی ٹکڑوں میں کاٹا
2 بڑے اندردخش ٹماٹر ، cored ، اور frac14 انچ موٹی ٹکڑوں میں کاٹا
& frac12 پنٹ میٹھا 100 ٹماٹر
& frac34 کپ کے علاوہ 3 چمچوں Balsamic Vaiigrette (ہدایت مندرجہ ذیل ہے)، تقسیم
کوشر نمک ، ذائقہ
تازہ کالی مرچ ، ذائقہ کے لئے
1 تمباکو نوشی ہام ہاک
1 بڑی پیاز ، چھلکے اور کوارٹر
1 تازہ تیمیم اسپرگ
1 کپ کے تازہ کھیت کے مٹر (جیسے کالے آنکھ ، گلابی آنکھ ، بکر ، یا مکھن پھلیاں)
پیلے رنگ کے مکئی کے 3 کان ، ہلائے گئے
2 چمچوں مونگ پھلی کا تیل
4 کپ سبزیوں کا تیل
30 ٹکڑے ٹکڑے میں پورے بچے کو بھنڈی ، تنوں سے تراش لیا گیا
& frac14 کپ پوری دودھ کی چھاچھ
& frac14 کپ مکئی کا آٹا
& frac14 کپ کارنمیئل
& frac14 کپ تمام مقصد آٹا
6 سلائسیں سیب لکڑی سے بنا ہوا بیکن ، کرکرا ہونے تک پکا ہوا
& frac34 کپ chive ڈریسنگ (ہدایت مندرجہ ذیل ہے)
6 چمچوں شفاناد تازہ تازہ تلسی

ایک بڑے کٹورے میں ، ٹماٹروں کو & bracimar vinaigrette کے frac34 کپ کے ساتھ ، اور موسم میں نمک اور کالی مرچ کا ذائقہ ملا دیں۔

مٹر کو ڈھکنے کے لئے کافی ٹھنڈے پانی کے ساتھ درمیانے اسٹاک برتن میں ہام ہاک ، پیاز ، تیمیم اور کھیت مٹر کو ملا دیں۔ مٹر کو ایک ابال پر لائیں اور صرف ٹینڈر تک ، تقریبا cook 12-15 منٹ تک پکائیں ، کبھی کبھار ہلچل مچا دیں۔ مٹر کو نالی اور ٹھنڈا کریں ، ہام ہاک ، پیاز کے کوارٹرس اور تائیم اسپرگ کو ہٹانے اور خارج کرنے سے۔ ٹھنڈا ہوا مٹر ایک مکسنگ کٹوری میں رکھیں اور ایک طرف رکھ دیں۔

کارن کی کوبوں سے دانے کو درمیانے کٹوری میں مونڈیں ، اور ریشم کے بالوں کو چھوڑیں۔ درمیانے آنچ پر گرمی میں مونگ پھلی کے تیل کو ایک بڑی کھال میں گرم کریں۔ مکئی کی دانا ڈالیں اور ٹینڈر تک ، تقریبا– 8-10 منٹ تک پکائیں۔ مکئی کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ موسم دیں ، اور گرمی سے ہٹائیں ، مکئی کو قدرے ٹھنڈا ہونے دیں گے۔ پکے ہوئے کھیت کے مٹر میں مکئی اور باقی 3 چمچوں میں بیلسمیک وینیگریٹ شامل کریں۔ مٹر کا مرکب کمرے کے درجہ حرارت پر مارینٹ کرنے کے لئے ایک طرف رکھیں جب تک کہ خدمت کیلئے تیار نہ ہو۔

دریں اثنا ، سبزیوں کا تیل 3 انچ کی گہرائی میں ایک بڑے ، گہرے کھجلی میں ڈالیں۔ تیل کو اس وقت تک گرم کریں جب تک کہ گہری فرائینگ ترمامیٹر 350˚F نہ پڑھے۔

چھٹی کے ساتھ ایک چھوٹی پیالی میں بھنڈی کے پھندے رکھیں۔ اچھی طرح لیپت جب تک ٹاس

ایک علیحدہ کٹوری میں ، مکئی کا آٹا ، کارن مِل ، تمام مقصد والی آٹا اور سیزن کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ جوڑیں۔ بھنڈی کو مکھن کے چھاننے سے نکالیں اور اسے کارن مِل کے مکس میں ٹاس کریں ، جس سے کارن مِل کا کوئی زیادہ مرکب مل جائے۔ بھنڈی کو پہلے سے گرم سبزیوں کے تیل میں رکھیں اور ہر اوکیرا پھلی کو 2-3 منٹ کے لئے بھونیں ، یا سنہری ہونے تک۔ کٹی ہوئی چمچ کے ساتھ گرم تیل سے بھنڈی کو ہٹا دیں اور اسے کاغذ کے تولیہ سے لگے ہوئے پلیٹ پر رکھیں۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ بھنڈی کا موسم ، چکھنے کے ل.۔

خدمت کرنے کے لئے ، ٹماٹر کی مختلف اقسام میں سے 6 پلیٹوں پر بندوبست کریں۔ ٹماٹر کے اوپر مٹر اور مکئی کا مکسچر یکساں طور پر تقسیم کریں۔ ہر پلیٹ کے آس پاس تلی ہوئی بھنڈی کے 5 ٹکڑوں کا بندوبست کریں اور ہر سلاد کے اوپری حصے پر کرسٹی بیکن کا 1 ٹکڑا رکھیں۔ بوندا باندی کے 1-2 چمچوں میں سلاد کے اوپر شیونگ ڈریسنگ اور ہر پلیٹ کو تلسی شفونڈ کے 1 چمچ کے ساتھ گارنش کریں۔

شراب کی سفارش: شیف ہیسٹنگس نے ڈومین جیکی رینارڈ کی 2008 کے سینٹ برس کیپیج ساؤگنن بلانک کے ساتھ سلاد کو جوڑنے کی سفارش کی ہے۔

بالسامک وینیگریٹی

& frac14 کپ اضافی کنواری زیتون کا تیل
& frac14 کپ زیتون کا تیل
& frac12 کپ باریک کٹی تازہ chives کے
& frac12 کپ بالسامک سرکہ
& frac14 کپ کٹی ہری پیاز
کوشر نمک ، ذائقہ
تازہ کالی مرچ ، ذائقہ کے لئے

ایک بڑے کٹوری میں تمام اجزاء کو ساتھ ملا کر پھینک دیں۔ وینیگریٹ کو فورا used استعمال کیا جاسکتا ہے یا پانچ دن تک فرج میں ائیر ٹائٹ کنٹینر میں محفوظ کیا جاسکتا ہے۔ ٹھنڈا ونائگریٹ کمرے کے درجہ حرارت پر لانا اور خدمت کرنے سے پہلے اچھی طرح سرگوشی کرنا یقینی بنائیں۔ پیداوار 1 کپ۔

Chive ڈریسنگ

لہسن کا ایک چھوٹا سا لونگ ، چھلکا اور باریک کیما بنایا ہوا
6 کھانے کے چمچ باریک کٹی تازہ chives کے
انڈے کی 1 بڑی زردی
2 چمچوں میں تازہ لیموں کا رس
کوشر نمک ، ذائقہ
تازہ کالی مرچ ، ذائقہ کے لئے
1 کپ زیتون کا تیل
& frac14 کپ تازہ کریم

لہسن اور چائیوز کو ایک چھوٹی پیالی میں جوڑیں۔ انڈے کی زردی ، لیموں کا عرق ، نمک اور کالی مرچ شامل کریں اور ملا کر سرگوشی کریں۔ زیتون کا تیل ایک پتلی ، مستحکم ندی میں شامل کریں ، جبکہ ایملشن بنانے کے لئے بھرپور سرگوشی کرتے ہیں۔ crème فریم میں whisk. اگر یہ مرکب بہت گاڑھا ہو تو ، پانی کے چند قطرے ڈالیں۔ خدمت سے پہلے کم از کم 20 منٹ تک ڈریسنگ کو ڈھانپیں اور ٹھنڈا کریں۔ یہ ڈریسنگ ایک ایئر ٹاٹ کنٹینر میں دو دن تک فریج میں رکھے گی۔ پیداوار 1 اور frac14 کپ۔

ہاٹ اینڈ ہاٹ فش کلب کے بارے میں پڑھیں۔