تصور کریں کہ کھڑی اطالوی پہاڑیوں پر کھڑی انگور کے باغات ہیں جو دستی کٹائیوں ، شراب سازی کی ایک لمبی تاریخ ، پرانی انگور اور کچھ حیرت کی بات ہے۔ عمر کے قابل بوتلیں یہ ہے کونجیلیانو والڈوببیڈینی پروسکو سپیریئر فرق ، جہاں متعدد پروڈیوسر ریشمی ، عالمی معیار کے چمکتے ہیں۔

چونکہ پروسکو سستے ، خوشگوار بلبلوں کا مترادف مترادف ہوگیا ہے ، لہذا اگر آپ کو یہ احساس نہیں ہوتا کہ وہ سب ایک جیسے نہیں ہیں تو آپ کو معاف کردیا جائے گا۔ جبکہ پروسیکو ڈی او سی (ڈینومازین ڈائی اوریئین کنٹرولولاٹا) بڑے پیمانے پر نشیبی علاقوں میں بنا ہوا ہے جو دو خطوں اور نو صوبوں میں پھیلا ہوا ہے ، کونے گلیانو ولڈوببیڈین پروسیکو سوپیئر ڈی او جی جی (ڈینومازازونی دی اوریجنل کنڑولٹا ای گرانٹیٹا) کا تعلق 15 کمیونیز کے پار ہے۔ وینیٹو میں ٹریوسو صوبے میں۔

بوتل خمیر شدہ پروسیکو ، کرنل فونڈو سے ملو

یہاں شراب بنانے سے صدیوں تک کا پتہ چلتا ہے۔ اٹلی کے پہلے انوولوجیکل اسکول کی بنیاد 1879 میں کونگلیانو میں رکھی گئی تھی۔ آج ، اس اپیلشن میں 3،400 سے زیادہ کاشتکار ، عمومی طور پر چھوٹے ، خاندانی چلانے کے عمل ہیں ، جن میں سے بیشتر اس علاقے میں انگور فروخت کرتے ہیں جو تقریبا 4 430 شراب ساز کمپنیوں میں ہے۔

2009 میں ، اپیل نے 43 رائیوس کو پہچان لیا ، پہاڑیوں کا مقامی نام جس میں الگ الگ خصوصیات ہیں۔

اپریل 2019 میں ، یہ جڑی بوٹیوں سے دوچار گلائفسٹیٹ پر پابندی عائد کرنے والا یورپ کا سب سے بڑا فرق بن گیا۔ کچھ مہینوں کے بعد ، کونگلیانو ویلڈوبیاڈینی کی حیرت انگیز پہاڑیوں کو یونیسکو کے عالمی ثقافتی ورثہ کا اعلان کیا گیا ، جو ثقافتی زمین کی تزئین کی زمرے کے تحت رجسٹرڈ دنیا میں صرف 10 واں مقام ہے۔

بہترین الکحل اور اس کی بڑھتی ہوئی انوکھی جگہ کو اجاگر کرنے پر توجہ مرکوز جس نے پروسکو کی ہم جنس ، آسان ہوا تصویر کو چیلنج کیا ہے۔ اوپر کی بوتلیں کریمی کے باوجود کرکرا ، سیوری اور خوبصورت ہوتی ہیں اور غیر متوقع طور پر رہنے والی طاقت کا فخر کرسکتی ہیں۔ ان اعلی پراسیکوس کے بارے میں جاننے کے لئے آپ کو درکار سب کچھ یہاں ہے۔

کونسلیٹیم کا نقشہ کونیگلیوانو والڈوببیڈینی پروسیکو شراب کے تحفظ کے لئے

شراب سازی اور طرزیں

دیسی انگور گلیرا اپیل کی اہم قسم ہے۔ اس میں حتمی شراب کا کم سے کم 85 for ہونا ضروری ہے ، حالانکہ بہت سارے پروڈیوسر اسے خصوصی طور پر استعمال کرتے ہیں۔ دیگر مقامی اقسام ، جیسے گلیرا لانگا ، ورڈیسو ، پریرا اور بیانچٹا ٹری وجیانا ، کی بھی اجازت ہے۔

اٹلی کے برخلاف کلاسیکی طریقہ یا روایتی طریقہ پر مبنی چنگاری جو بوتل میں ثانوی خمیر سے گزرتے ہیں ، تقریبا all تمام پروسیکوس اس عمل کو بڑے ، دباؤ والے ٹینکوں میں سے گذرتے ہیں جنھیں آٹوکلیو کہتے ہیں۔

مارٹنٹی یا چرمیٹ طریقہ کے نام سے جانا جاتا ہے ، اس پیداواری عمل میں دوسرا ابال چینی اور کے بعد شروع ہوتا ہے خمیر شامل ہیں۔ تکنیک میں گلیرا کے خوشبو ، تازگی اور تیزابیت اور چینی کے مابین توازن کو اجاگر کیا گیا ہے۔

کونگلیانو ویلڈوببیڈین پروسکو سپیریئر چار مختلف ورژن میں آتا ہے: اضافی وحشی ، وحشی ، اضافی خشک اور خشک۔ یہ بقیہ شوگر (آر ایس) کی سطح کے مطابق درجہ بندی کی جاتی ہے جو فی لیٹر گرام (جی / ایل) میں ماپا جاتا ہے۔ اضافی وحشیانہ ، جس کو حتمی متبادل کے طور پر 2019 میں تخلیق کیا گیا تھا صفر خوراک اور ظالمانہ نوعیت ، انتہائی خشک ہے ، کیونکہ یہ بقیہ چینی کی 0-6 گرام / ایل ہوتی ہے۔ اگلا خالی آتا ہے ، جس میں 0–12 گرام / ایل بقایا چینی ہوتا ہے ، جبکہ اضافی خشک میں 12–17 گرام / ایل بقایا چینی ہوتی ہے۔ اگرچہ یہ متنازعہ لگتا ہے ، خشک سب سے پیاری ورژن ہے ، جو کہیں بھی 17 at32 جی / ایل بقایا چینی کے درمیان رہتا ہے۔

اضافی سفاک اور سفاک بوتلیں ھٹی ، معدنیات ، جڑی بوٹیوں اور سفید پتھر پھلوں کے احساس کو فخر کرتی ہیں اور وہ پورے کھانے کے ساتھ بھی جاسکتی ہیں۔ میٹھے ورژن میں سبز سیب ، سفید آڑو اور کینڈی نوٹ کی مختلف ڈگری دکھاتی ہیں۔ اضافی خشک ، سب سے زیادہ مشہور اظہار خیال کیا جاتا ہے ، ایک یپریٹف کی حیثیت سے مثالی ہے ، جبکہ خشک ، کم سے کم عام ورژن ، ٹارٹوں اور خشک پیسٹری کے ساتھ بہترین جوڑا بنایا جاتا ہے۔

Ca 'dei Zago / تصویر بشکریہ Ca' dei Zago میں Fermenters

ایک اور طرز کی تغیر کہا جاتا ہے گوبھی کے پس منظر ، جو بوتل کے نیچے تلچھٹ سے مراد ہے۔ اگرچہ کرنل فونڈو نام کبھی بھی سرکاری نہیں تھا ، لیکن یہ اصل پراسیکو انداز ہے۔ یہ روایتی بوتلیں آٹوکلیوز کے برعکس بوتل میں ثانوی خمیر آتی ہیں۔ پھر ، انہیں بدنام کرنے کی بجائے ، ان کی بوتلوں پر بوجھ لگائی جاتی ہے۔

نسلی ، ہڈی خشک اور ایک واضح روٹی کرسٹ کردار کے ساتھ ، کلاسیکی کرنل فونڈو ہے چمک ، دباؤ کی زیادہ سے زیادہ 2½ سلاخوں کے ساتھ۔ کسی بھی دباؤ کے تین باروں پر اسپومینٹ کا لیبل لگایا جاتا ہے اور وہ زیادہ سے زیادہ بلبلوں کی پیش کش کرتا ہے۔

دو پروڈیوسروں نے 'کولفونڈو' کے نام کا تجارتی نشان لگایا ، لہذا زیادہ تر دوسرے لوگوں نے یہ اصطلاح اپنے لیبل سے خارج کردی۔

پچھلے اگست میں ، کونگلیانو ویلڈوببیڈین پروسیسو سوپیئر کے کنسورزیو نے اعلان کیا تھا کہ اس طرز کا سرکاری نام سوئی لیویٹی ہوگا ، جس کا ترجمہ 'نالیوں پر' ہے۔ لیکن نئی رہنما خطوط کے لئے کم از کم تین باروں کے دباؤ ، یا روایتی فرزانٹ کے برخلاف اسپومیٹ درجہ بندی کی ضرورت ہے۔

'میری رائے میں ، یہ شراب کی تاریخی ابتدا کو مسخ کردے گی ، لہذا ہم فریجینٹ بناتے رہیں گے۔ بوتل میں حوالہ دیا [بوتل میں اس کا حوالہ دیا گیا ہے] ، 'وائن میکر کرسچین زاگو کہتے ہیں ، جو اپنی بہن ، ماریکا کے ساتھ ، سی اے ڈی ای جاگو کے مالک ہیں۔ ان کے اس انداز کا اظہار ایک بہت عمدہ ہے۔

مزید برآں ، صرف سوئی لیویٹی الکحل پر وحشی نوعیت کا لیبل لگایا جاسکتا ہے۔ چرمیٹ طریقہ کے ذریعہ تیار کردہ اس سوکھنے کی سطح کے ساتھ دیگر بوتلوں پر اب اضافی برش کا لیبل لگا ہونا ضروری ہے۔

کونجیلیانو والڈوببیڈینی پروسیکو سوپیئر / پہاڑیوں میں فصل کاٹنے / فوٹو از ارکنجیلو پیئی

پہاڑیاں زندہ ہیں

پروسکو کے پروڈیوسر اسی اہم انگور اور تیاری کی تکنیک پر بھروسہ کرتے ہیں ، لیکن کونیگلیوانو والڈوببیڈینی کی شاندار نشوونما کا علاقہ اور شراب سازی کی روایت اس سے الگ ہوجاتی ہے۔

کے درمیان واقع ہے وینس اور ڈولومائٹس ، پہاڑی علاقہ ان دو شہروں کے مابین پھیلا ہوا ہے جو فرق کو اس کا نام دیتے ہیں۔ اس علاقے میں پہاڑیوں ، وادیوں اور راستوں کا ایک حیرت انگیز نیٹ ورک ہے۔ کچھ کاشت کی جانے والی پہاڑیوں کی جگہ اتنی کھڑی ہے ، انگور کی نشوونما کو ہیرو وٹیکلچر سمجھا جاتا ہے ، اور تقریبا everything سب کچھ ہاتھ سے ہوتا ہے۔

اگر میدانی علاقوں میں داھ کی باریوں کو سالانہ اوسطا hours 150 گھنٹہ مزدوری فی ہیکٹر (لگ بھگ 2½ ایکڑ) کی ضرورت ہوتی ہے ، تو یہ تعداد انگلی کے باغ میں 600–800 گھنٹے تک بڑھ جاتی ہے ، جہاں ڈھلوان سطح کی سطح سے 164 سے لے کر 1،640 فٹ تک ہوسکتی ہے۔

پروسکو سوپیئر میں انگور کی اونچائی کا ایک اہم کردار ہے۔ انگور نہ صرف نچلے علاقوں میں رہنے والوں سے کہیں زیادہ قیام کرتے ہیں ، بار بار ہواؤں سے بیر بھی صحتمند رہتا ہے۔ اونچائی دن رات کے درجہ حرارت میں اہم تبدیلی لاتا ہے ، جو انگور کی خوشبو اور پیچیدگی کو بڑھاتا ہے۔

مٹی بھی اتنا ہی بنیادی ہے۔ مشرق میں کونگلیانو کے قریب آہستہ سے گھومنے والی پہاڑیوں میں ، مٹی پتھروں اور ریت کے پتھروں والی مٹی سے مالا مال ہے ، جس کی وجہ سے گول ، پھلوں کے آگے تاثرات برآمد ہوتے ہیں۔ مغرب کی اونچی ڑلانیں والدوبیاڈینی کے آس پاس ، تاریخی پیداوار کا دل ، مٹی بنیادی طور پر ریت کے پتھر اور اجتماعی شکلیں ہیں۔ اس کی شراب زیادہ پھولوں ، لکیری اور معدنیات سے چلتی ہے۔

فاررا دی سولیگو / فوٹو ارکنجیلو پیئی کے ذریعہ

لی ریو اور کارٹیز

2009 میں ، اس فرق نے پہاڑیوں کے اکثر پہاڑوں کے نام سے 43 سواریوں کی شناخت کی۔ یہ اپیل کے سب سے تیز تر ڈھلوانوں سے انگور کے اعلی معیار کو پہچاننے اور بڑھتے ہوئے زون کی متنوع خطوں کو اجاگر کرنے کے لئے کیا گیا تھا۔ ہر انگور کے داھ کی باری کا علاقہ ایک ہی کمون میں واقع ہے اور اس میں خاص خصوصیات موجود ہیں جو نمائش ، مٹی اور مائکروکلیمیٹ کے امتزاج کا نتیجہ ہیں۔

اجازت دی گئی پیداوار ریو پراسیکوکوس کے لئے کم ہے ، جو ہر ہیکٹر میں 13 ٹن ہے ، جبکہ سیدھے پروسیسو سوپیئر کے لئے 13.5 ٹن کے مقابلے میں۔ انگور کی کٹائی ہاتھ سے کرنا ضروری ہے ، اور پرانی سال ہمیشہ لیبل پر بیان کیا جائے گا۔ نئے قواعد کے تحت ، ریو کیٹیگری کے تحت تیار کی جانے والی الکحل کو فصل کے بعد سال کے یکم مارچ سے پہلے جاری نہیں کیا جاسکتا ہے۔

ریو بوتلوں نے مقبولیت حاصل کی ہے ، لیکن یہ سب رشتہ دار ہے۔ 90 ملین سے زیادہ بوتلوں کی مالیت کی کل پیداوار میں سے ، نامزد کردہ منتخب کردہ انتخابات میں صرف 25 لاکھ سے زیادہ کا حصہ بنتا ہے۔

'بڑے پروڈیوسر بوتلر ریو شراب تیار کرنے میں کم مائل ہیں کیونکہ وہ کم پیداوار کے ساتھ تیار کی گئیں ہیں ، انہیں علیحدہ علیحدہ تصدیق کی جانی چاہئے اور ان کو تہھانے میں زیادہ وقت درکار ہے۔' بیانکا ونگنا میں موسم ، جس کا وہ اپنی بہن ، ایلینا کے ساتھ مالک ہے۔

الیانا اور اینریکو موسکیٹا کا بیانکا / تصویر / بشکریہ بیانکا وینا

متحرک فرم املاک کی ملکیت میں موجود انگور سے اپنی ریو دی سولیگو اور ریو دی اوگلیانو تیار کرتی ہے۔ بقیہ ویزنا اپنی بقیہ مائکرو زونز کی نمائش کے لئے ان انتخابوں کو مکمل طور پر خشک بنادیتی ہے جو بقیہ نامزد بوتلنگ کے منفرد ٹروئیر کو نقاب کرسکتی ہے۔

'ہم فی الحال اپنے گرینڈ کووی ڈیل فونڈیٹور موٹس ویٹا ریو سان سان پیٹرو دی باربوززا کو ایک ظالمانہ نوعیت کے طور پر اپنے والد جیولیو کے لئے وقف کرتے ہیں ،' ایلویرا بورٹولومیئل کا کہنا ہے کہ بورٹولوومیئل ، ایک خاندانی آپریشن۔ اس کے والد نے 1960 میں پہلا وحشی پروسیکو تشکیل دیا تھا۔ 'نہ صرف یہ زیادہ سخت طرز خود کو کلاسیکی اضافی خشک سے ممتاز کرتا ہے ، بلکہ یہ ریو پہاڑیوں کے سخت گوشے کا بہترین اظہار کرتا ہے۔'

کارٹزے ، جو والدوبیاڈینی میں سب سے اونچی ڑلانوں میں واقع ہے ، فرقہ کی سب سے مشہور پہاڑی ہے۔ اپنی ہلکی مائکروکلیمیٹ اور قدیم سرزمین کی بدولت ، یہ چھوٹا ذیلی زون 1969 کے بعد سے اپنے اپنے قواعد و ضوابط رکھتا ہے۔ اس کی فی ہیکٹر میں 12 ٹن انگور کی کم پیداوار ہے۔

اس معروف ڈھال سے انگور کریمی ، متحرک شرابوں کو سبز سیب ، سفید آڑو ، کینڈی لیموں اور بادام کی یاد دلاتے ہیں۔ روایتی کارٹیز اسٹائل خشک ہے ، لیکن اب کچھ پروڈیوسر اضافی خشک اور سفاک بناتے ہیں جس میں ولا سینڈی شامل ہیں ، ایسا کرنے والے پہلے لوگوں میں سے ایک۔

'میں میٹھیوں کے ل des کارٹیز کو خشک ورژن تک محدود نہیں رکھنا چاہتا تھا ، لیکن پورے کھانے کے دوران لطف اٹھانا چاہتا تھا ،' جیانکارلو موریٹی پولگیٹو کا کہنا ہے کہ ولا سانڈی . وائنری کا ریشمی واحد داھ کی باری کا تعارف مشہور پہاڑی کے وسط میں ، لا ریوٹا سے ہے۔

فوٹو بشکریہ رگری

پرانی داھلیاں اور لائق الکحل

پرانی داھلیاں فرقے میں غیر معمولی نہیں ہیں ، اور کچھ کاشت کار 100 سالہ قد کی انگور کی مانند ہوتے ہیں۔ زیادہ تر کاشتکار مرنے کے ساتھ ہی ایک پودوں کی جگہ لے لیتے ہیں ، لیکن کھڑے ڈھلوانوں ، خاص طور پر والدوبیاڈینی کے قریب ، پوری داھ کی باریوں کو پکڑنا نایاب ہے۔

یہ پرانی داھلتاں پیچیدگی اور حیرت انگیز لمبی عمر دیتی ہیں۔

اسابیلا بیسول ، جو اپنے والد پاولو اور اس کے بھائی جیوسٹینو کے ہمراہ رگری وائنری چلاتی ہیں ، کا کہنا ہے کہ ، 'ہماری ویکی ویٹی 80-90 سال کی اوسط انگور کے ساتھ بنائی گئی ہے۔ 'یہ پرانی داھلیاں صرف کچھ گانٹھوں کو حاصل کرتی ہیں ، لیکن بہت زیادہ حراستی۔'

وہ کہتی ہیں کہ ریفریجریشن اور اسٹیل ٹینک ٹیکنالوجی جو 1990 کی دہائی میں وسیع پیمانے پر دستیاب ہوچکی ہے اس کی مدد سے وہ اپنے خمیر پر بیس شراب کو چھ مہینوں تک چھوڑ سکتے ہیں ، جو اس سے بھی زیادہ پیچیدگی کا سبب بنتا ہے۔ حالیہ شراب خانہ میں چکھنے سے جو 2005 میں ایک قابل ذکر ہے۔

سلویہ ، پریمو اور انالیسہ فرانکو / فوٹو بشکریہ نینو فرانکو

نینو فرانکو ، جس نے 2019 میں اپنی 100 ویں سالگرہ منائی ، رستیکو تیار کرتا ہے ، جس پر 'شراب کو سب سے اوپر قرار دیا جاتا ہے 2019 کا جوش 100 ”فہرست۔ یہ ایک اور فرم ہے جو فرقوں کی اعلی پیش کش کی عمر بڑھنے کی صلاحیت پر یقین رکھتی ہے۔

پریمو فرانکو ، مالک اور شراب بنانے والی کمپنی ، جو اپنی بیٹی ، سلویہ ، اور اہلیہ ، انالیسہ کی مدد سے تیار کردہ فرم چلاتی ہیں ، ان علمبرداروں میں سے ایک تھیں جنھوں نے پودے لگانے کی نئی تکنیکوں ، پرانے کلونوں اور محتاط شراب سازی کے ذریعے اعلی درجے کی بوتلیں تیار کیں۔

2015 میں وائنری میں عمودی چکھنے میں 1992 کی ایک غیر معمولی پریمو فرانکو بوتلنگ ، اور ایک پیچیدہ 2000 ریو سان سان فلوریانو بروٹ کے آخری سال چکھنے سے یہ ثابت ہوتا ہے کہ جب درستگی سے تیار کیا جاتا ہے تو ، ان پہاڑیوں سے پروسکو نمایاں ارتقا ، گہرائی اور شخصیت کو ظاہر کرتا ہے۔

پوپین کیلئے 10 پراسیکوس تیار ہیں ’

سپر سپیریئرز کی کوشش کریں

ریو دی سان فلوریانو (والڈوببیڈین پروسیکو سپیریئر) کا نینو فرینکو 2018 داھ کی باری ، 29 ، 95 پوائنٹس۔ ٹیلاٹو وائنز انٹرنیشنل۔ ایڈیٹرز کا انتخاب .
Ca 'dei Zago 2018 بوتل میں حوالہ دیا گیا (والڈوببیڈین پروسیکو سپیریئر) ، 30 ، 94 پوائنٹس۔ ایتیکا شراب ایڈیٹرز کا انتخاب .
اویانیاو بروٹ نیچر کے بیاناکا وِگنا 2017 ساحل (کونجیلیانو والڈوببیڈین پروسیکو سپیریئر) ، 23 ، 93 پوائنٹس۔ دیسی انتخاب۔ ایڈیٹرز کا انتخاب .
Ruggeri & C. 2018 پرانی داھلیاں (والڈوببیڈین پروسکو سپیریئر) ، 40 ، 93 پوائنٹس۔ شراب
بیسول 2018 کریڈٹ بروٹ (والڈوببیڈین پروسیکو سپیریئر) ، 25 ، 92 پوائنٹس۔ ولسن ڈینیئل لمیٹڈ ایڈیٹرز کا انتخاب .
بورگوئس ریو دی کولیٹو بروٹ (والڈوببیڈین پروسیکو سپیریئر) ، 30 ، 92 پوائنٹس۔ ترتیب دینے کی میز
ولا سینڈی 2018 لا ریوٹٹا بروٹ (والڈوببیڈین سپیریئر دی کارٹیز) ، 42 ، 92 پوائنٹس۔ فولیو فائن شراب کے شراکت دار۔
بورتولومئول 2017 بانی موٹس ویٹا روی کے سان پیٹرو دی باربوزا برٹ نیچر (والڈوببیڈین پروسکو سوپیئر) کا عظیم کویو ، 24 ، 91 پوائنٹس۔ شراب گودام کی درآمدات۔ ایڈیٹرز کا انتخاب .
البینو ارمانی NV اضافی خشک (کونگلیانو ویلڈوببیڈین پروسیکو سپیریئر) ، 20 ، 90 پوائنٹس۔ سارانٹی کی درآمدات۔
اینٹیکا کورسیا 2018 مٹیù بروٹ (کونگلیانو والڈوببیڈین پروسیکو سپیریئر) ، 25 ، 89 پوائنٹس۔ ایتیکا شراب
میونیٹو این وی لگژری خشک (والڈوببیڈین سپیریئر دی کارٹیز) ، 35 ، 89 پوائنٹس۔ فریکسینیٹ میونیٹو USA۔
سوماریوا این وی کونگلیانو والڈوببیڈین پروسکو سپیریئر ، 20 ، 89 پوائنٹس۔ کیرمٹ لنچ وائن مرچنٹ۔
زاردیتٹو این وی لانگ چارمٹ بروٹ (کونجیلیانو ویلڈوببیڈین پروسیکو سپیریئر) ، 28 ، 89 پوائنٹس۔ ایل ایل ایس وائنبو