یونان کا کھانا تقریبا ایجیئن جزیرے سے شیر مچھلی کی اشکال اور ایشیرکو کے کرکرا گلاس کی تصاویر کا مترادف لگتا ہے۔ لیکن گورمنڈ جانتے ہیں کہ اس قدیم وسعت کی سرزمین پر شمال کی طرف جانے کے لئے اضافی پاک دولت کا پتہ لگانا ہے جو ملک کے نسلی اعتبار سے متنوع ماضی کو ظاہر کرتی ہے۔ ایپیرس کے پہاڑی شہروں سے لے کر وضع دار ، فرانسیسی رویرا طرز کے ساحلی قصبے اور سکندر اعظم کی مقدونیہ کی زرخیز وادی

تارکین وطن کی ثقافت نے شمالی یونانی کھانوں کے ارتقا میں ایک اہم کردار ادا کیا ہے ، یہ دیسی ، ترکی اور مشرق وسطی کے اثرات کا ایک نازک امتزاج ہے۔ میتھی ، مرچ اور دارچینی جیسے میٹھے اور مسالہ دار عناصر صدیوں کے آباد کاروں ، فاتحین ، سمندری سوداگروں اور سوداگروں سے قریبی تعلقات کی عکاسی کرتے ہیں جو اپنے ہی ممالک کے ذائقوں کو اپنے ساتھ لاتے ہیں۔ روایتی ذائقوں (لیموں ، کیپرز ، زیتون) کے علاوہ کھیل ، گوشت ، مچھلی اور دودھ کا قدرتی فضل ان دور دراز کے موسموں کے لئے ایک بہترین پارٹنر بناتا ہے۔

'یہ خطہ ذائقوں کا ایک حقیقی پگھلنے والا برتن ہے اور مختلف زرعی مصنوعات کی صفوں سے بھر جاتا ہے ،' مین بوٹن کے مولیووس اور ایبکوکا ریستورانوں کے باورچی کتاب کے مصنف اور شیف / پارٹنر ، جم بوٹساکس کہتے ہیں۔ 'کوزانی میں مقدونیہ کے مغربی حصے سے لے کر شمال مغرب میں فلورینا مرچ تک زعفران سے لے کر ہر چیز۔ یہی چیز شمال کے اس علاقے کو الگ کرتی ہے… اس کی تنوع۔ ” موسمی طور پر ذہن میں پکوان کے ذریعے ان میں سے زیادہ تر مصنوعات بنانا شمال میں شیفوں کی دوسری فطرت ہے ، آئرن شیف کیٹ کورا کہتے ہیں۔ وہ کہتی ہیں کہ 'پورے سال میں تازہ ترین چیزیں استعمال کرنا شمالی یونانی کھانوں کی ایک خاص بات ہے۔' “یہ بھی صراحت کی بات ہے۔ ہر ایک الگ خطے میں اپنی روایتی ، مزیدار پکوان ہیں جن کے لئے یہ مشہور ہے اور شمالی یونانیوں کو ان کھانوں پر بہت فخر ہے جو ان میں سے ہر ایک سے منفرد ہیں۔ '

شمالی یونان کی الکحل مساوی تنوع اور معیار کی پیش کش کرتی ہیں ، اور یہ مقامی کھانوں کے میٹھے اور مسالیدار کردار کے ساتھ بالکل جوڑ دیتے ہیں۔ میسیڈونیا نوسہ جیسے علاقوں میں تیار خوبصورت گوروں اور طاقتور ریڈوں کے لئے شہرت رکھتا ہے ، جو بوٹاری فیملی کے ذریعہ پیش قدمی کی گئی ہے اور اس کی دیسی زنوماؤرو کی وجہ سے شہرت حاصل ہے ، جو اس کی ساخت اور تمباکو ، مسالا اور سیاہ بیری ذائقوں کے لئے جانا جاتا ہے۔

یہ خطہ میرلوٹ اور کیبرنیٹ میں بھی بڑھ رہا ہے اور کامیابی کے ساتھ ان کو مقامی قسموں میں ملا رہا ہے۔ پہاڑی ایپیریس میں ، دیسی ڈیبینا سے بنی چمک اور اب بھی الکحل تازگی اور ورسٹائل ہیں۔ ڈرامہ کے گلاب ، چارڈونیز اور سیمیلون سرسبز اور پرتوں ہیں۔

بوٹاسکوز کا کہنا ہے کہ ، 'جنوبی جزیروں کے برعکس جو ایک تیز مٹی اور زیادہ تیز دھوپ پر مشتمل ہے ، میسیڈونیا کی آب و ہوا زراعت کی مصنوعات جیسے پھل ، سبزیاں اور اناج کی نشوونما کے لئے زیادہ موزوں ہے۔ 'یہ علاقائی الکحل کو بھی پیچیدگی اور شخصیت کا قرض دیتا ہے۔ اور ضروری کھانے پینے کے ساتھ مل کر ، ساتھ چلے جائیں۔ '

سونف ، زیتون اور مرچ کے ساتھ بھری ہوئی پوری مچھلی

خوشبودار سونف اور تیمیم بلی کوورا (تصویر میں) کی اس حوصلہ افزائی سمندری غذا میں مرچ اور کالی مرچ کی کک سے ملتے ہیں۔

4 پورے سنیپرس ، ہر ایک کے بارے میں 1½ پاؤنڈ ، صاف اور گٹٹ
1 چمچ کوشر نمک
2 چمچوں نے تازہ کالی کالی مرچ پھٹے
GAEA اضافی کنواری زیتون کے تیل کے ذریعہ 1 کپ کیٹ کورا کا باورچی خانہ
1 درمیانے سونف کا بلب ، پتلی سے کٹا ہوا
3 کپ مچھلی یا سبزیوں کا اسٹاک
2 چمچوں تازہ تیمیم ، کٹی ہوئی
4 چمچ کالیبرین مرچ ، یا 2 چمچ سرخ مرچ فلیکس ، کٹی ہوئی
black کپ کالی زیتون ، کھڑا اور آدھا
flat کپ فلیٹ پتی اطالوی اجمودا ، کٹا ہوا

تندور کو 450ºF پر گرم کریں۔

مچھلی کو ٹھنڈے پانی میں دھولیں اور کاغذ کے تولیوں سے پیٹ خشک کریں۔ ہر مچھلی کو ¾ چائے کا چمچ نمک اور as چائے کا چمچ کالی مرچ ڈالیں۔ درمیانے آنچ پر گرمی پر ایک انچ ساوٹ پین میں زیتون کا تیل گرم کریں۔ پین میں 2 مچھلی شامل کریں اور ہر طرف گولڈن براؤن ، 3 سے 4 منٹ تک تلاش کریں۔

روسٹ ، ڈھانپیں ، جب تک کہ مچھلی تقریبا 20-25 منٹ تک نہ پک جائے۔ کھانا پکانے کے آخری چند منٹ کے دوران 4 پلیٹوں کو گرم رکھیں۔ تندور سے پین کو ہٹا دیں ، احتیاط سے مچھلی کو ایک طرف رکھیں اور سونف کو چار سرنگوں میں تقسیم کریں۔ گرم گرم پلیٹوں میں سے ہر ایک کو پیش کرنے کا چمچ اور سونف کے اوپر پوری مچھلی رکھیں۔ بھوننے والے پین سے مائع کو سوسیپان میں منتقل کریں۔ تیمیم ، مرچ اور زیتون شامل کریں اور ابال لیں۔ مچھلی پر ڈالو اور اجمودا کے ساتھ گارنش کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔

شراب کی سفارش:

الفا اسٹیٹ ہیج ہاگ وائن یارڈ زینوموورو کے چیری ، سرخ بیری اور سگار باکس کے ذائقے خرگوش کے پکوان کی مسالہ اور حیرت انگیز عظمت سے ملتے ہیں۔

کؤنیلی اسٹیفادو (ریڈ شراب اور پرل پیاز کے ساتھ خرگوش کا اسٹو)

3 خرگوش کمر ، پسلی ہڈیوں اور چربی کو ہٹا دیا
4 خرگوش کی ٹانگیں اور رانیں
موٹے نمک اور تازہ کالی مرچ
½ کپ زیتون کا تیل
3 پوری لونگ
1 خلیج پتی
1 دار چینی کی چھڑی ، ٹکڑوں میں بٹی ہوئی
1 پوری جگہ
2 درمیانے سرخ پیاز ، چھلکے ہوئے ، تراشے ہوئے اور پتلی کٹے ہوئے کراس کی طرف
لہسن کے 2 کٹے ہوئے کٹے ہوئے
2 کپ خشک سرخ شراب ، جیسے الفا اسٹیٹ زینوماو
1 کپ ماورودفین شراب
1 28 آونس پورے ٹماٹر ، کٹے ہوئے کر سکتے ہیں
2½ کپ خرگوش اسٹاک (ہدایت آن لائن دستیاب ہے)
کیریملائز موتی پیاز (ہدایت آن لائن دستیاب ہے)
کمرے کے درجہ حرارت پر 1 چمچ غیر مہربند مکھن
1 چمچ کٹی تازہ فلیٹ - پتی اجمودا ، علاوہ گارنش کے ل more زیادہ

پہلے سے گرم تندور میں 425 ° F

نمک اور کالی مرچ کے ذائقہ کے ساتھ خرگوش کا موسم۔ درمیانی آنچ پر بھاری ڈچ تندور میں زیتون کا تیل گرم کریں۔ 8 سے 10 منٹ تک یا پھر ہر طرف اچھی طرح بھوری ہونے تک ، خرگوش کے کمر اور تلاش کا اضافہ کریں۔ پین کو ہجوم سے روکنے کے ل bat ، اگر ضروری ہو تو بیچوں میں ، اسی انداز میں ٹانگوں اور رانوں کو پھینکیں۔ خرگوش کو ایک پلیٹ میں منتقل کریں اور پین میں باقی آدھا تیل خارج کردیں۔

لونگ ، خلیج کی پتی ، دار چینی کی چھڑی اور allspice کو چیزکسلوٹ کے 6 انچ مربع ٹکڑے میں جوڑیں۔ اختتام کو اکٹھا کریں اور ، باورچی خانے کے جڑواں کا استعمال کرتے ہوئے ، بیگ کو باندھ دیں۔ پاکیزہ کو ایک طرف رکھیں۔

پین کو کم آنچ پر لوٹائیں۔ گرم ہونے پر پیاز اور ایک چٹکی بھر نمک ڈالیں۔ احاطہ کرتا ہے اور کھانا پکانا ، کبھی کبھار ہلچل کے بارے میں 10 منٹ کے لئے ، یا ہلکے رنگین اور مرجانے تک۔ پیاز پین میں بھوری رنگ کی بٹس کا رنگ لے گا۔ لہسن شامل کریں ، جمع کرنے کے لئے ہلچل ، اور 1 منٹ کے لئے کھانا پکانا. الکحل ڈالیں ، گرمی بڑھیں ، اور ابال لائیں ، لکڑی کے چمچ سے ہلاتے ہوئے پین کے نیچے سے بھورے والے سارے بٹس کو کھرچ لیں۔ گرمی کو کم کریں اور 10 سے 15 منٹ تک ابالیں ، یا جب تک مائع تقریبا مکمل طور پر کم نہ ہوجائے۔ ٹماٹر شامل کریں ، گرمی کو درمیانے درجے پر بلند کریں ، اور یکجا ہونے کیلئے ہلچل مچائیں۔ احاطہ اور 5 منٹ کے لئے کھانا پکانا.

اسٹاک شامل کریں اور ایک فوڑا لائیں۔ مخصوص گھریلو شامل کریں اور خرگوش کو پین میں جمع کریں اس پلیٹ میں جمع ہونے والے کسی جوس کے ساتھ۔ ذائقہ اور ، اگر ضروری ہو تو ، نمک اور کالی مرچ ڈالیں (احتیاط سے موسم ، کیونکہ ذخیرے سے نمک مرکوز ہوجائے گا جیسے جیسے مائع کم ہوتا ہے)۔ احاطہ شدہ پین کو 35 منٹ کے لئے پہلے سے گرم تندور اور بریز میں منتقل کریں۔

تندور سے پین ہٹا دیں اور کیریملائز موتی پیاز شامل کریں۔ تندور کو ڈھانپیں اور واپس آئیں ، اجزاء کو مزید 25 منٹ تک بریک لگانے کی اجازت دی جائے ، یا جب تک کہ خرگوش کو تیز چھری سے آسانی سے چھید نہ کیا جائے۔

تندور سے ہٹا دیں۔ ٹونگس کا استعمال کرتے ہوئے ، احتیاط سے پین سے خرگوش کو ہٹا دیں اور اسے گرم سرونگ پلیٹر پر رکھیں۔
پین کو درمیانی آنچ پر چولہے پر رکھیں اور ابال لیں۔ مکھن میں whisk اور اجمودا میں گنا ، اگر ضروری ہو تو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ مسالا. خرگوش کے اوپر چمچ کی چٹنی ، اجمودا کے ساتھ گارنش کریں اور پیش کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔

شراب کی سفارش:

الفا اسٹیٹ ہیج ہاگ وائن یارڈ زینوموورو کے چیری ، سرخ بیری اور سگار باکس کے ذائقے خرگوش کے پکوان کی مسالہ اور حیرت انگیز عظمت سے ملتے ہیں۔

ارنیسیا پیٹا می بہاریکا (مسالہ دار لیمب پائی)

شمالی یونان کے میٹھے اور طنزیہ ذائقہ ، جم بوٹاسکوس ’وارمنگ لیمب ڈش‘ میں ملتے ہیں ، جس میں تھوڑا سا پیوں کاٹا جاتا ہے۔
1 کپ کے علاوہ 6 چمچوں اضافی کنواری
زیتون کا تیل ، تقسیم ہوا
1½ پاؤنڈ دبلے پتلے کے میمنے
1½ کپ پیاز ، باریک ڈائس
2 لونگ لہسن ، کیما بنایا ہوا
as چائے کا چمچ زمینی زیرہ
as چائے کا چمچ زمینی دار چینی
as چمچ خشک یونانی اوریگانو
dry کپ خشک سرخ شراب ، جیسے ایمیٹیٹوس
رس کے ساتھ 1 کپ کٹی ہوئی ڈبہ بند اطالوی بیر ٹماٹر
as چمچ حلب مرچ یا لال مرچ
½ کپ میمنے یا چکن کا اسٹاک
2 چمچوں فلیٹ پتی اجمودا ، کٹا ہوا
پیکیج کے ہدایت کے مطابق 6 شیٹس منجمد # 10 فیلو آٹا ، پگھلا ہوا
موٹے نمک اور تازہ کالی مرچ ، ذائقہ کے ل.

بھیڑ کے بھرنے کو تیار کرنے کے لئے:

زیتون کا تیل 2 کھانے کے چمچ درمیانی آنچ پر ایک بڑے سٹر پین میں گرم کریں۔ بیچوں میں کام کرتے ہوئے ، میمنے کو ایک چٹکی بھر نمک کے ساتھ سیزن کریں اور بغیر رش کے پین میں ڈالیں۔ تقریبا 5 منٹ ، یا اچھی طرح بھوری ہونے تک پکائیں۔ جب تک گوشت براؤن ہونا شروع نہ ہوجائے ہلچل نہ کریں۔ گرمی سے ہٹائیں اور ایک پیالے میں رکھے ہوئے کولینڈر میں کھرچیں۔

پیز تیار کرنے کے لئے:

تندور کو 350ºF پر پہلے سے گرم کریں۔

کم سے کم 2 بیکنگ شیٹس پرچمنٹ کاغذ کے ساتھ لائن کریں اور ہر ایک پر ایک تار ریک رکھیں۔ بیٹھو ایک طرف. فیلو کو نم تولیہ کے نیچے تھامے رکھیں تاکہ یہ خشک نہ ہو۔

فیلو کی ایک شیٹ کو صاف ستھری سطح پر رکھیں ، اور پیسٹری برش کا استعمال کرتے ہوئے فیلو کو ہلکے سے زیتون کے کچھ تیل کے ساتھ کوٹ کریں۔

ایک چھوٹی ، تیز چھری کے ساتھ ، تیل فیلو لمبائی کی طرف 5 برابر سٹرپس میں کاٹ دیں۔ ایک وقت میں ایک پٹی کے ساتھ کام کرنا ، آٹے کے اوپری کونے میں بھیڑ کے مکسچر کے تقریبا table 2 چمچ رکھیں۔ آٹے کے دائیں کنارے کو پورا کرنے کے لئے آٹے کے اوپر والے حصے کو بھیڑ کے اوپر جوڑ دیں ، جس سے ایک مثلث کی تشکیل ہوگی۔ تیار شدہ بیکنگ شیٹ پر رکھے ہوئے پیزوں کو رکھ کر جب تک پوری پٹی جوڑ نہ ہوجائے تب تک مثلث کی شکل کو فولڈنگ کرتے رہیں۔
جب سارے پیس بن جائیں تو بیکنگ شیٹس کو پریہیٹڈ تندور میں رکھیں اور تقریبا and 20 منٹ کے لئے بیک کریں ، یا سنہری بھوری اور کرکرا ہونے تک۔ تندور سے اتاریں اور گرم گرم پیش کریں۔ 5 کی خدمت کرتا ہے۔

شراب کی سفارش:

بوٹاسکوس نے یہ نسخہ 2008 ایمیٹیٹوس ریڈ کے ساتھ تیار کیا ، جو پکوان کے ل a ایک مزیدار جوڑا بھی ہے۔ کیبرنیٹ ، مرلوٹ اور دیسی لیمونو سے بنا ، اس کے بلیک بیری اور سرخ فروٹ کے ذائقے اور خشک ختم پائی کی مسالہ اور مٹھاس کی تکمیل کرتے ہیں۔

شمالی یونانی شراب کی فہرست:

متنوع اور مزیدار گھونٹ کے ل s ان پروڈیوسروں کو دیکھیں۔

الفا اسٹیٹ (امیڈین): کیبرنیٹ ، چارڈونی
بوتاری (نوسا): زنوماؤرو
نِکو لازاریڈی (ڈرامہ): لیمینیو ، کیبرنیٹ ، مرلوٹ ، سوویگن بلینک
ڈومین گیروسیلیئو (ایپنومی): ملاگوسیہ ، سیرہ
ڈومین پورٹو کیراس (ہلکیڈکی): Syrah، Malagousia، سرخ یکجا
کٹوگی اینڈ اسٹروفیلیا (میسوسو): سرخ مرکب ، گلاب ، چمک ، ٹرینر
کیر-ییانی (نوسا): زنوما ماورو
پیلیڈیس (ڈرامہ): ایجیرگیٹیکو ، کیبرنیٹ ، لیمنیو ، چارڈونئے
سنتالی (ماؤنٹ اتھوس): اسیرتیکو ، اتھری ، کیبرنیٹ ، لیمونو

پنیر:

مختلف ساخت اور ذائقوں سے بکرے اور گائے کے دودھ کی پنیر کی ایک مزیدار صف
شمالی یونان نے مقامی پکوان میں جہت کا اضافہ کردیا۔ ان کے ساتھ وہ عمدہ کھایا بھی جاتا ہے
روٹی اور زیتون۔ ان میں سے بہت ساری چیزیں امریکی صارفین کے لئے آن لائن دستیاب ہیں۔
جبکہ کچھ یونان میں بنائے جاتے ہیں ، میٹسوون جیسی خصوصیات شمال میں شروع ہوتی ہیں۔

باتزوس بھیڑوں یا بکری کے دودھ سے بنا میٹھا ھٹا ، نیم سخت پنیر۔
فیٹا نمکین ، پیسنے ہوئے ، بکرے یا بھیڑوں کے دودھ سے بنا تھوڑا سا تنگ پنیر۔
قصری۔ سیمی ہارڈ پنیر یہ قدرے تنگ ہے ، بھیڑوں کے دودھ سے بنا ہوا ہے۔
کیفالوگراویرا تنگ ، ہلکا پیلے رنگ کا ، گائے کے دودھ یا بھیڑوں کے دودھ سے بنا ہوا سخت پنیر۔ منوری ہلکی ، نرم بھیڑوں کا دودھ والا پنیر۔
میٹسوون۔ سخت پنیر تمباکو نوشی پیٹروٹو سخت گائے کا دودھ والا پنیر دو پتھروں کے درمیان دبایا گیا۔
ٹیلیفون فیٹا کی طرح ، لیکن صرف گائے کے دودھ سے بنا ہوا۔

ایگزیکٹو ایڈیٹر سوسن کوسٹرزیوا سے مزید یونانی شراب چننے کے ل، ، یہاں کلک کریں .